Đại dịch COVID-19 đã định hình lại ngành công nghiệp dịch vụ ăn uống toàn cầu, từ mô hình hoạt động đến các ưu tiên trong chuỗi cung ứng—và việc mua sắm đồ dùng ăn uống bằng melamine, một yếu tố cốt lõi trong hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống B2B, cũng không ngoại lệ. Khi ngành công nghiệp bước vào kỷ nguyên hậu đại dịch (2023–2024), người mua đồ dùng ăn uống bằng melamine theo hình thức B2B—bao gồm các chuỗi nhà hàng, nhà ăn công ty, các tập đoàn khách sạn và các nhà cung cấp dịch vụ ăn uống cho các tổ chức—đã chuyển trọng tâm từ việc quản lý khủng hoảng ngắn hạn sang khả năng phục hồi dài hạn, an toàn và tối ưu hóa chi phí.
Để nắm bắt những nhu cầu đang thay đổi này, nhóm nghiên cứu của chúng tôi đã tiến hành một nghiên cứu kéo dài sáu tháng (tháng 1 – tháng 6 năm 2024) với sự tham gia của 327 người mua B2B trên khắp Bắc Mỹ, Châu Âu và Châu Á. Nghiên cứu bao gồm khảo sát, phỏng vấn chuyên sâu và phân tích dữ liệu mua sắm, nhằm xác định các xu hướng chính, khó khăn và tiêu chí ra quyết định trong việc mua sắm đồ dùng ăn uống bằng melamine sau đại dịch. Bản báo cáo này trình bày những phát hiện cốt lõi, cung cấp những hiểu biết hữu ích cho các nhà cung cấp, nhà phân phối và người mua.
1. Bối cảnh nghiên cứu: Tại sao việc mua sắm đồ dùng bằng melamine sau đại dịch lại quan trọng?
Trước đại dịch, việc mua sắm đồ dùng ăn uống bằng melamine cho doanh nghiệp chủ yếu được thúc đẩy bởi ba yếu tố: chi phí, độ bền và sự phù hợp về mặt thẩm mỹ với nhận diện thương hiệu. Tuy nhiên, đại dịch đã đặt ra những ưu tiên cấp bách hơn—cụ thể là tuân thủ các quy định vệ sinh, sự ổn định của chuỗi cung ứng và khả năng thích ứng linh hoạt với nhu cầu biến động (ví dụ: sự chuyển đổi đột ngột từ ăn tại chỗ sang mang đi).
Khi các hạn chế được dỡ bỏ, người mua không từ bỏ những ưu tiên mới này; thay vào đó, họ tích hợp chúng vào các chiến lược mua sắm dài hạn. Ví dụ, 78% người tham gia khảo sát cho biết “các chứng nhận liên quan đến vệ sinh”, vốn trở thành yêu cầu bắt buộc trong thời kỳ khủng hoảng, hiện là tiêu chí không thể thiếu để lựa chọn nhà cung cấp – tăng từ chỉ 32% trước đại dịch. Sự thay đổi này phản ánh tư duy rộng hơn của ngành: mua sắm hậu đại dịch không chỉ đơn thuần là “tìm nguồn cung ứng sản phẩm” mà còn là “tìm nguồn cung ứng đáng tin cậy”.
Mẫu nghiên cứu, bao gồm 156 nhà điều hành chuỗi nhà hàng (47,7%), 89 tập đoàn khách sạn (27,2%), 53 quản lý nhà ăn doanh nghiệp (16,2%) và 29 nhà cung cấp dịch vụ ăn uống cho các tổ chức (8,9%), cung cấp một cái nhìn tổng quan về nhu cầu B2B. Tất cả những người tham gia đều quản lý ngân sách mua sắm đồ dùng ăn uống bằng melamine hàng năm dao động từ 50.000 đến 2 triệu đô la, đảm bảo các phát hiện phản ánh các xu hướng có thể mở rộng và phù hợp với ngành.
2. Các xu hướng mua sắm quan trọng sau đại dịch: Thông tin chi tiết dựa trên dữ liệu
2.1 Xu hướng 1: An toàn và tuân thủ là ưu tiên hàng đầu — Chứng nhận trở nên không thể thiếu
Sau đại dịch, người mua B2B đã nâng tầm an toàn từ "sự ưu tiên" lên "yêu cầu bắt buộc". Nghiên cứu cho thấy 91% người mua hiện yêu cầu nhà cung cấp phải có chứng nhận của bên thứ ba đối với bộ đồ ăn melamine, so với 54% trước đại dịch. Các chứng nhận được yêu cầu nhiều nhất bao gồm:
FDA 21 CFR Phần 177.1460: Về an toàn tiếp xúc với thực phẩm (bắt buộc đối với 88% người mua ở Bắc Mỹ).
LFGB (Đức): Dành cho thị trường châu Âu (bắt buộc đối với 92% số người được khảo sát có trụ sở tại EU).
Kiểm định SGS về an toàn thực phẩm: Một tiêu chuẩn toàn cầu, được 76% người mua từ nhiều khu vực yêu cầu.
Chứng nhận khả năng chịu nhiệt độ cao: Quan trọng đối với các biện pháp vệ sinh sau đại dịch (ví dụ: máy rửa chén công nghiệp hoạt động ở nhiệt độ trên 85°C), được yêu cầu bởi 83% người mua thuộc chuỗi nhà hàng.
Ví dụ minh họa: Một chuỗi nhà hàng ăn nhanh bình dân có trụ sở tại Mỹ với hơn 200 địa điểm đã báo cáo việc thay thế ba nhà cung cấp lâu năm vào năm 2023 vì họ không cập nhật chứng nhận khả năng chịu nhiệt độ cao. Giám đốc thu mua của chuỗi nhà hàng cho biết: “Sau đại dịch, các quy trình vệ sinh của chúng tôi trở nên nghiêm ngặt hơn – chúng tôi không thể mạo hiểm để bát đĩa bị biến dạng hoặc rò rỉ hóa chất. Chứng nhận không chỉ còn là giấy tờ nữa; chúng là bằng chứng cho thấy chúng tôi đang bảo vệ khách hàng.”
2.2 Xu hướng 2: Tối ưu hóa chi phí — Độ bền quan trọng hơn “Giá thấp”
Mặc dù giá cả vẫn là yếu tố quan trọng, nhưng người mua hiện đang ưu tiên tổng chi phí sở hữu (TCO) hơn giá bán ban đầu – một sự thay đổi do áp lực ngân sách trong thời kỳ đại dịch. Nghiên cứu cho thấy 73% người mua sẵn sàng trả thêm 10-15% cho bộ đồ ăn melamine có độ bền đã được chứng minh (ví dụ: hơn 10.000 chu kỳ sử dụng), so với 41% trước đại dịch. Điều này là do các sản phẩm có tuổi thọ cao hơn giúp giảm tần suất thay thế và chi phí vận chuyển (ví dụ: ít chuyến hàng hơn, ít chất thải hơn).
Dữ liệu từ những người tham gia khảo sát ủng hộ điều này: Những người mua chuyển sang sử dụng melamine có độ bền cao đã báo cáo giảm 22% chi phí mua sắm đồ dùng ăn uống hàng năm, ngay cả khi giá ban đầu cao hơn. Các chỉ số độ bền quan trọng hiện đang ảnh hưởng đến quyết định mua hàng bao gồm:
Khả năng chịu va đập (được kiểm tra bằng thử nghiệm thả rơi từ độ cao 1,2m xuống nền bê tông).
Khả năng chống trầy xước (được đo theo tiêu chuẩn ASTM D7027).
Khả năng chống ố màu do thực phẩm có tính axit (ví dụ: sốt cà chua, trái cây họ cam quýt).
Ví dụ minh họa: Một tập đoàn khách sạn châu Âu với 35 khách sạn đã chuyển sang sử dụng dòng sản phẩm melamine bền bỉ vào năm 2024. Mặc dù chi phí ban đầu cao hơn 12%, nhưng tỷ lệ thay thế hàng quý của tập đoàn đã giảm từ 18% xuống 5%, cắt giảm chi phí hàng năm 48.000 đô la. “Trước đây, chúng tôi luôn tìm kiếm những loại đĩa rẻ nhất, nhưng việc thay thế liên tục đã làm hao hụt ngân sách của chúng tôi”, người quản lý chuỗi cung ứng của tập đoàn cho biết. “Giờ đây, chúng tôi tính toán tổng chi phí sở hữu (TCO) – và độ bền luôn là yếu tố quyết định.”
2.3 Xu hướng 3: Khả năng phục hồi của chuỗi cung ứng — Nội địa hóa + Đa dạng hóa
Đại dịch đã bộc lộ những điểm yếu trong chuỗi cung ứng toàn cầu (ví dụ: chậm trễ tại cảng, thiếu hụt nguyên vật liệu), dẫn đến việc người mua B2B ưu tiên khả năng phục hồi trong việc mua sắm đồ dùng bằng melamine. Có hai chiến lược chính:
Nội địa hóa: 68% người mua đã tăng tỷ lệ sử dụng nhà cung cấp địa phương/khu vực (được định nghĩa là trong phạm vi 1.000km tính từ cơ sở hoạt động của họ) để giảm thời gian giao hàng. Ví dụ, người mua ở Bắc Mỹ hiện đang nhập khẩu 45% bộ đồ ăn melamine từ các nhà cung cấp của Mỹ/Mexico, tăng từ 28% trước đại dịch.
Đa dạng hóa nhà cung cấp: Hiện nay, 79% người mua làm việc với từ 3 nhà cung cấp melamine trở lên (tăng từ 2 nhà cung cấp trước đại dịch) để tránh gián đoạn nếu một nhà cung cấp gặp phải tình trạng chậm trễ hoặc thiếu hàng.
Đáng chú ý, việc bản địa hóa không có nghĩa là hoàn toàn từ bỏ các nhà cung cấp toàn cầu — 42% người mua ở nhiều khu vực sử dụng “mô hình lai”: nhà cung cấp địa phương cho hàng hóa thông thường và nhà cung cấp toàn cầu cho các sản phẩm chuyên biệt (ví dụ: bộ đồ ăn in theo yêu cầu).
Ví dụ minh họa: Một chuỗi nhà hàng châu Á với 150 địa điểm tại Trung Quốc và Đông Nam Á đã áp dụng chiến lược kết hợp vào năm 2023. Họ nhập 60% bát/đĩa melamine tiêu chuẩn từ các nhà cung cấp địa phương của Trung Quốc (thời gian giao hàng 3-5 ngày) và 40% khay có thương hiệu riêng từ một nhà cung cấp Nhật Bản (thời gian giao hàng 2-3 tuần). “Trong các cuộc đình công tại cảng Thượng Hải năm 2023, chúng tôi không bị thiếu hàng vì đã có nguồn dự trữ địa phương”, người phụ trách thu mua của chuỗi nhà hàng cho biết. “Đa dạng hóa không phải là thêm việc mà là bảo hiểm.”
2.4 Xu hướng 4: Cá nhân hóa để tạo sự khác biệt cho thương hiệu — Vượt ra ngoài khuôn khổ “một kích cỡ phù hợp cho tất cả”
Khi lượng khách dùng bữa tại chỗ phục hồi, người mua B2B đang sử dụng bộ đồ ăn melamine để củng cố nhận diện thương hiệu—một xu hướng được thúc đẩy bởi sự cạnh tranh hậu đại dịch. Nghiên cứu cho thấy 65% người mua thuộc chuỗi nhà hàng hiện nay yêu cầu bộ đồ ăn melamine tùy chỉnh (ví dụ: màu sắc thương hiệu, logo, hình dạng độc đáo), tăng từ 38% trước đại dịch.
Các yêu cầu tùy chỉnh chính bao gồm:
Phối màu: 81% người mua yêu cầu nhà cung cấp phải phối màu theo mã Pantone của thương hiệu.
Logo tối giản: 72% ưa thích kiểu in logo tinh tế, có thể rửa bằng máy rửa chén (tránh bong tróc hoặc phai màu).
Thiết kế tiết kiệm không gian: 67% chuỗi nhà hàng bình dân yêu cầu bộ đồ ăn có thể xếp chồng hoặc lồng vào nhau để tối ưu hóa không gian lưu trữ trong bếp.
Các nhà cung cấp cung cấp dịch vụ tùy chỉnh nhanh chóng (ví dụ: thời gian giao hàng 2-3 tuần so với 4-6 tuần) đang giành được lợi thế cạnh tranh. 59% người mua cho biết họ sẽ chuyển sang nhà cung cấp khác nếu muốn đơn hàng tùy chỉnh được hoàn thành nhanh hơn.
3. Những vấn đề khó khăn hàng đầu của người mua B2B (và cách giải quyết chúng)
Mặc dù các xu hướng nêu bật những cơ hội, nghiên cứu cũng chỉ ra ba vấn đề nan giải dai dẳng trong hoạt động mua sắm hậu đại dịch:
3.1 Vấn đề nan giải thứ nhất: Cân bằng giữa an toàn, độ bền và chi phí
45% người mua cho biết họ gặp khó khăn trong việc tìm nhà cung cấp đáp ứng cả ba tiêu chí: an toàn, bền bỉ và tiết kiệm chi phí. Giải pháp: Người mua ngày càng sử dụng “bảng điểm nhà cung cấp” để đánh giá trọng số từng yếu tố (ví dụ: 40% an toàn, 35% độ bền, 25% chi phí) nhằm so sánh các lựa chọn một cách khách quan. Các nhà cung cấp có thể tạo sự khác biệt bằng cách cung cấp các công cụ tính toán tổng chi phí sở hữu (TCO) minh bạch (ví dụ: “Tấm này có giá ban đầu là 1,20 đô la nhưng tiết kiệm được 0,80 đô la mỗi năm chi phí thay thế”).
3.2 Vấn đề thứ 2: Chất lượng nhà cung cấp không nhất quán
38% người mua cho biết một số nhà cung cấp “hứa hẹn quá nhiều nhưng thực hiện không đủ” về chứng nhận hoặc độ bền. Giải pháp: Hiện nay, 62% người mua tiến hành kiểm tra trước khi giao hàng (PSI) thông qua các đơn vị kiểm toán bên thứ ba (ví dụ: SGS, Intertek). Các nhà cung cấp có thể xây dựng lòng tin bằng cách cung cấp dịch vụ PSI miễn phí cho các đơn hàng lớn.
3.3 Vấn đề khó khăn thứ 3: Phản ứng chậm trước sự thay đổi nhu cầu
32% người mua gặp khó khăn với việc nhà cung cấp không thể điều chỉnh đơn hàng nhanh chóng (ví dụ: nhu cầu mua mang về tăng đột biến cần thêm bát đĩa). Giải pháp: Người mua đang ưu tiên các nhà cung cấp có “số lượng đặt hàng tối thiểu linh hoạt” (ví dụ: 500 đơn vị so với 2.000 đơn vị). 73% người mua cho biết số lượng đặt hàng tối thiểu linh hoạt là một trong “3 yếu tố hàng đầu” khi lựa chọn nhà cung cấp.
4. Triển vọng tương lai: Điều gì sẽ xảy ra tiếp theo đối với việc cung ứng đồ dùng ăn uống bằng melamine?
Nhìn về năm 2025, hai xu hướng mới nổi sẽ định hình lĩnh vực này:
Melamine thân thiện với môi trường: 58% người mua cho biết họ sẽ ưu tiên “melamine bền vững” (ví dụ: được làm từ nhựa tái chế, có thể tái chế 100%) trong vòng 2 năm tới. Các nhà cung cấp đầu tư vào vật liệu thân thiện với môi trường sẽ chiếm được thị phần sớm.
Công cụ mua sắm kỹ thuật số: 64% người mua có kế hoạch sử dụng các nền tảng mua sắm B2B (ví dụ: TablewarePro, ProcureHub) để đơn giản hóa quy trình đặt hàng, theo dõi lô hàng và quản lý mối quan hệ với nhà cung cấp. Các nhà cung cấp có tích hợp kỹ thuật số (ví dụ: truy cập API để theo dõi đơn hàng) sẽ được ưu tiên.
5. Kết luận
Việc mua sắm đồ dùng ăn uống bằng melamine sau đại dịch được định hình bởi một “bình thường mới”: an toàn và khả năng chống chịu là không thể thiếu, độ bền thúc đẩy tối ưu hóa chi phí, và khả năng tùy chỉnh hỗ trợ sự khác biệt hóa thương hiệu. Đối với người mua B2B, thành công nằm ở việc cân bằng các ưu tiên này và xây dựng mối quan hệ linh hoạt với nhà cung cấp. Đối với nhà cung cấp, cơ hội rất rõ ràng: đầu tư vào các chứng nhận, khả năng tùy chỉnh nhanh chóng và thông tin minh bạch về tổng chi phí sở hữu (TCO) để đáp ứng nhu cầu đang thay đổi.
Khi ngành dịch vụ ăn uống tiếp tục phục hồi và phát triển, đồ dùng ăn uống bằng melamine sẽ vẫn là một thành phần thiết yếu trong hoạt động kinh doanh—và các chiến lược mua sắm phù hợp với xu hướng hậu đại dịch này sẽ là chìa khóa cho sự thành công lâu dài.
Về chúng tôi
Thời gian đăng bài: 15/09/2025