कोविड-१९ महामारीने जागतिक फूडसर्व्हिस उद्योगाला, कार्यप्रणालीच्या प्रारूपांपासून ते पुरवठा साखळीच्या प्राधान्यक्रमांपर्यंत, पूर्णपणे बदलून टाकले—आणि बी२बी फूडसर्व्हिस व्यवसायाचा आधारस्तंभ असलेली मेलामाइन टेबलवेअरची खरेदीही याला अपवाद नव्हती. जसजसा हा उद्योग महामारीनंतरच्या काळात (२०२३-२०२४) प्रवेश करत आहे, तसतसे मेलामाइन टेबलवेअरच्या बी२बी खरेदीदारांनी—ज्यामध्ये चेन रेस्टॉरंट्स, कॉर्पोरेट कॅफेटेरिया, हॉस्पिटॅलिटी ग्रुप्स आणि संस्थात्मक केटरिंग पुरवठादारांचा समावेश आहे—आपले लक्ष अल्पकालीन संकट व्यवस्थापनावरून दीर्घकालीन लवचिकता, सुरक्षितता आणि खर्च अनुकूलनाकडे वळवले आहे.
या बदलत्या गरजा जाणून घेण्यासाठी, आमच्या टीमने उत्तर अमेरिका, युरोप आणि आशियामधील ३२७ B2B खरेदीदारांचा समावेश असलेला सहा महिन्यांचा (जानेवारी-जून २०२४) संशोधन अभ्यास केला. या अभ्यासात सर्वेक्षण, सखोल मुलाखती आणि खरेदी डेटाचे विश्लेषण यांचा समावेश होता, ज्याचा उद्देश महामारीनंतरच्या मेलामाइन टेबलवेअर खरेदीमधील प्रमुख ट्रेंड, अडचणी आणि निर्णय घेण्याचे निकष ओळखणे हा होता. हा श्वेतपत्र मुख्य निष्कर्ष सादर करतो, जो पुरवठादार, वितरक आणि खरेदीदार या सर्वांसाठी कृती करण्यायोग्य अंतर्दृष्टी प्रदान करतो.
१. संशोधनाची पार्श्वभूमी: महामारीनंतर मेलामाइन टेबलवेअरची खरेदी का महत्त्वाची आहे
महामारीपूर्वी, B2B मेलामाइन टेबलवेअरची खरेदी प्रामुख्याने तीन घटकांवर अवलंबून होती: किंमत, टिकाऊपणा आणि ब्रँडच्या ओळखीशी जुळणारे सौंदर्य. तथापि, महामारीने काही तातडीचे प्राधान्यक्रम समोर आणले—ते म्हणजे, स्वच्छतेचे पालन, पुरवठा साखळीची स्थिरता आणि मागणीतील चढ-उतारांशी जुळवून घेण्याची लवचिकता (उदा. रेस्टॉरंटमध्ये जेवण्याऐवजी पार्सल घेऊन जाण्याकडे झालेला अचानक बदल).
निर्बंध शिथिल झाल्यावरही, खरेदीदारांनी या नवीन प्राधान्यक्रमांचा त्याग केला नाही; उलट, त्यांनी त्यांना दीर्घकालीन खरेदी धोरणांमध्ये समाविष्ट केले. उदाहरणार्थ, सर्वेक्षणातील ७८% प्रतिसादकर्त्यांनी नमूद केले की, “स्वच्छतेशी संबंधित प्रमाणपत्रे,” जी संकटकाळात एक आवश्यकता बनली होती, ती आता पुरवठादार निवडीसाठी एक अटळ आधार बनली आहेत—महामारीपूर्वी हे प्रमाण केवळ ३२% होते. हा बदल उद्योगाची एक व्यापक मानसिकता दर्शवतो: महामारीनंतरची खरेदी आता केवळ “उत्पादने मिळवण्यापुरती” मर्यादित राहिलेली नाही, तर ती “विश्वसनीयता मिळवण्यापुरती” आहे.
संशोधन नमुन्यामध्ये १५६ चेन रेस्टॉरंट ऑपरेटर (४७.७%), ८९ हॉस्पिटॅलिटी ग्रुप्स (२७.२%), ५३ कॉर्पोरेट कॅफेटेरिया मॅनेजर (१६.२%) आणि २९ संस्थात्मक केटरर्स (८.९%) यांचा समावेश होता, जो B2B मागणीचे एक प्रातिनिधिक स्वरूप दर्शवतो. सर्व सहभागी ५०,००० ते २० लाखांपर्यंतच्या वार्षिक मेलामाइन टेबलवेअर खरेदी बजेटचे व्यवस्थापन करतात, ज्यामुळे हे निष्कर्ष विस्तारक्षम आणि उद्योगाशी संबंधित ट्रेंड्स प्रतिबिंबित करतात याची खात्री होते.
२. महामारीनंतरचे प्रमुख खरेदी ट्रेंड: डेटा-आधारित अंतर्दृष्टी
२.१ ट्रेंड १: सुरक्षितता आणि अनुपालन प्रथम—प्रमाणपत्रे अनिवार्य ठरतात
महामारीनंतर, B2B खरेदीदारांनी सुरक्षेला 'पसंती' वरून 'अनिवार्यता' बनवले आहे. संशोधनात असे आढळून आले की, महामारीपूर्वीच्या ५४% च्या तुलनेत आता ९१% खरेदीदार मेलामाइन टेबलवेअरसाठी पुरवठादारांकडून तृतीय-पक्ष प्रमाणपत्रांची मागणी करतात. सर्वाधिक मागणी असलेल्या प्रमाणपत्रांमध्ये खालील गोष्टींचा समावेश आहे:
एफडीए २१ सीएफआर भाग १७७.१४६०: अन्नपदार्थांच्या संपर्कातील सुरक्षिततेसाठी (उत्तर अमेरिकेतील ८८% खरेदीदारांना आवश्यक).
एलएफजीबी (जर्मनी): युरोपीय बाजारपेठांसाठी (युरोपीय संघातील ९२% प्रतिसादकर्त्यांसाठी अनिवार्य).
एसजीएस फूड ग्रेड चाचणी: एक जागतिक मापदंड, ज्याची मागणी ७६% बहु-प्रादेशिक खरेदीदार करतात.
उच्च-तापमान प्रतिरोध प्रमाणपत्र: महामारीनंतरच्या स्वच्छता पद्धतींसाठी (उदा., ८५°C+ तापमानावर चालणारे व्यावसायिक डिशवॉशर) अत्यंत महत्त्वाचे, ८३% साखळी रेस्टॉरंट खरेदीदारांना आवश्यक.
उदाहरणादाखल: २०० हून अधिक शाखा असलेल्या एका यूएस-आधारित फास्ट-कॅज्युअल चेनने २०२३ मध्ये तीन दीर्घकालीन पुरवठादारांना बदलल्याचे कळवले, कारण त्यांनी त्यांची उच्च-तापमान प्रतिरोधक प्रमाणपत्रे अद्ययावत केली नव्हती. “महामारीनंतर, आमचे स्वच्छताविषयक नियम अधिक कठोर झाले आहेत—आम्ही भांडी वाकण्याचा किंवा त्यातून रसायने गळण्याचा धोका पत्करू शकत नाही,” असे त्या चेनच्या खरेदी संचालकांनी सांगितले. “प्रमाणपत्रे आता केवळ कागदपत्रे नाहीत; आम्ही ग्राहकांचे संरक्षण करत आहोत याचा तो पुरावा आहे.”
२.२ ट्रेंड २: खर्च अनुकूलन—‘कमी किमती’पेक्षा टिकाऊपणाला प्राधान्य
किंमत महत्त्वाची असली तरी, खरेदीदार आता सुरुवातीच्या किमतीपेक्षा एकूण मालकी खर्चाला (TCO) प्राधान्य देत आहेत—हा बदल महामारीच्या काळातील आर्थिक दबावांमुळे झाला आहे. अभ्यासात असे आढळून आले की, महामारीपूर्वीच्या ४१% च्या तुलनेत, आता ७३% खरेदीदार सिद्ध टिकाऊपणा असलेल्या (उदा., १०,००० पेक्षा जास्त वेळा वापरता येणाऱ्या) मेलामाइन टेबलवेअरसाठी १०-१५% अधिक किंमत देण्यास तयार आहेत. याचे कारण असे की, जास्त काळ टिकणाऱ्या उत्पादनांमुळे वस्तू बदलण्याची वारंवारता आणि वाहतूक खर्च कमी होतो (उदा., कमी खेपा, कमी कचरा).
सर्वेक्षणातील प्रतिसादकर्त्यांकडून मिळालेली माहिती याला दुजोरा देते: जास्त टिकाऊपणा असलेल्या मेलामाइनकडे वळलेल्या खरेदीदारांनी, जास्त प्रारंभिक किंमत असूनही, वार्षिक टेबलवेअर खरेदी खर्चात २२% घट झाल्याचे सांगितले. आता खरेदीवर परिणाम करणारे प्रमुख टिकाऊपणाचे मापदंड खालीलप्रमाणे आहेत:
आघात प्रतिरोध (काँक्रीटवर १.२ मीटर उंचीवरून टाकून तपासणी केली).
खरचटण्यास प्रतिकारशक्ती (ASTM D7027 मानकांनुसार मोजलेली).
आम्लयुक्त पदार्थांमुळे (उदा., टोमॅटो सॉस, लिंबूवर्गीय फळे) डाग पडण्यास प्रतिकार.
उदाहरण: ३५ हॉटेल्स असलेल्या एका युरोपियन हॉस्पिटॅलिटी ग्रुपने २०२४ मध्ये टिकाऊ मेलामाइन उत्पादनांचा वापर सुरू केला. सुरुवातीचा खर्च १२% जास्त असला तरी, ग्रुपचा तिमाही बदलण्याचा दर १८% वरून ५% पर्यंत खाली आला, ज्यामुळे वार्षिक खर्चात $४८,००० ची बचत झाली. “आम्ही पूर्वी सर्वात स्वस्त प्लेट्सच्या मागे लागायचो, पण त्या सतत बदलाव्या लागत असल्याने आमच्या बजेटवर ताण येत होता,” असे ग्रुपचे सप्लाय चेन मॅनेजर म्हणाले. “आता, आम्ही एकूण खर्चाची (TCO) गणना करतो—आणि त्यात टिकाऊपणाच प्रत्येक वेळी जिंकतो.”
२.३ ट्रेंड ३: पुरवठा साखळीची लवचिकता—स्थानिकीकरण + विविधीकरण
महामारीने जागतिक पुरवठा साखळ्यांमधील कमकुवतपणा (उदा., बंदरांवरील विलंब, कच्च्या मालाची कमतरता) उघडकीस आणला, ज्यामुळे B2B खरेदीदारांनी मेलामाइन टेबलवेअरच्या खरेदीमध्ये लवचिकतेला प्राधान्य दिले. दोन धोरणे प्रबळ आहेत:
स्थानिकीकरण: ६८% खरेदीदारांनी लीड टाइम्स (वितरणासाठी लागणारा वेळ) कमी करण्यासाठी स्थानिक/प्रादेशिक पुरवठादारांकडील (त्यांच्या कामकाजाच्या १,००० किमीच्या आत असलेले) आपला वाटा वाढवला आहे. उदाहरणार्थ, उत्तर अमेरिकन खरेदीदार आता मेलामाइन टेबलवेअरपैकी ४५% अमेरिकन/मेक्सिकन पुरवठादारांकडून खरेदी करतात, जे प्रमाण महामारीपूर्वी २८% होते.
पुरवठादार विविधीकरण: एका पुरवठादाराला विलंब झाल्यास किंवा तुटवडा भासल्यास व्यत्यय टाळण्यासाठी, ७९% खरेदीदार आता ३ पेक्षा जास्त मेलामाइन पुरवठादारांसोबत काम करतात (महामारीपूर्वी हे प्रमाण २ होते).
विशेष म्हणजे, स्थानिकीकरण म्हणजे जागतिक पुरवठादारांना पूर्णपणे सोडून देणे नव्हे—बहु-प्रादेशिक खरेदीदारांपैकी ४२% जण “हायब्रीड मॉडेल” वापरतात: नियमित मालासाठी स्थानिक पुरवठादार आणि विशेष उत्पादनांसाठी (उदा., मागणीनुसार छापलेली भांडी) जागतिक पुरवठादार.
उदाहरण: चीन आणि आग्नेय आशियामध्ये १५० शाखा असलेल्या एका आशियाई रेस्टॉरंट साखळीने २०२३ मध्ये एक संकरित (हायब्रीड) धोरण अवलंबले. ही साखळी ६०% प्रमाणित मेलामाइन वाट्या/ताटं स्थानिक चीनी पुरवठादारांकडून (३-५ दिवसांचा कालावधी) आणि ४०% ग्राहकांच्या पसंतीनुसार ब्रँडेड ट्रे एका जपानी पुरवठादाराकडून (२-३ आठवड्यांचा कालावधी) खरेदी करते. “शांघायमधील २०२३ च्या बंदर संपादरम्यान, आमच्याकडे स्थानिक पातळीवर पर्यायी व्यवस्था असल्यामुळे मालाचा तुटवडा जाणवला नाही,” असे या साखळीच्या खरेदी प्रमुखाने सांगितले. “विविधता म्हणजे अतिरिक्त काम नव्हे, तर तो एक प्रकारचा विमाच आहे.”
२.४ ट्रेंड ४: ब्रँड वेगळेपणासाठी सानुकूलन—सर्वांसाठी एकच साचा यापलीकडे
रेस्टॉरंटमध्ये बसून जेवणाऱ्यांची संख्या पुन्हा वाढत असल्यामुळे, B2B खरेदीदार ब्रँडची ओळख अधिक दृढ करण्यासाठी मेलामाइन टेबलवेअरचा वापर करत आहेत—महामारीनंतरच्या स्पर्धेमुळे या ट्रेंडला अधिक गती मिळाली आहे. अभ्यासात असे आढळून आले की, साखळी रेस्टॉरंटच्या ६५% खरेदीदार आता सानुकूलित मेलामाइन टेबलवेअरची (उदा., ब्रँडचे रंग, लोगो, वैशिष्ट्यपूर्ण आकार) मागणी करतात; महामारीपूर्वी हे प्रमाण ३८% होते.
प्रमुख सानुकूलन मागण्यांमध्ये खालील बाबींचा समावेश आहे:
रंग जुळवणी: ८१% खरेदीदार पुरवठादारांनी ब्रँडचे पॅन्टोन रंग जुळवून द्यावेत अशी अपेक्षा करतात.
मिनिमलिस्ट लोगो: ७२% जण सुबक, डिशवॉशर-सुरक्षित लोगो प्रिंटिंगला पसंती देतात (ज्यामुळे लोगो सोलवटणे किंवा फिका पडणे टाळता येते).
जागा वाचवणारे डिझाइन: ६७% कॅज्युअल डायनिंग चेन्स स्वयंपाकघरातील साठवणुकीचा पुरेपूर वापर करण्यासाठी एकावर एक ठेवता येण्याजोग्या किंवा एकमेकांत बसवता येण्याजोग्या टेबलवेअरची मागणी करतात.
जलद सानुकूलन (उदा. ४-६ आठवड्यांऐवजी २-३ आठवड्यांचा कालावधी) देणारे पुरवठादार स्पर्धात्मक फायदा मिळवत आहेत. ५९% खरेदीदारांनी सांगितले की, सानुकूलित ऑर्डरची पूर्तता अधिक वेगाने होण्यासाठी ते पुरवठादार बदलतील.
३. बी२बी खरेदीदारांच्या प्रमुख समस्या (आणि त्यांचे निराकरण कसे करावे)
जरी ट्रेंड्स संधींवर प्रकाश टाकत असले तरी, या संशोधनात महामारीनंतरच्या खरेदी प्रक्रियेतील तीन कायमस्वरूपी समस्या देखील आढळून आल्या आहेत:
३.१ पहिली अडचण: सुरक्षितता, टिकाऊपणा आणि खर्च यांचा समतोल साधणे
४५% खरेदीदारांनी सुरक्षित, टिकाऊ आणि किफायतशीर हे तिन्ही निकष पूर्ण करणारे पुरवठादार शोधण्यात अडचण येत असल्याचे सांगितले. उपाय: खरेदीदार पर्यायांची वस्तुनिष्ठपणे तुलना करण्यासाठी, प्रत्येक घटकाला महत्त्व देणाऱ्या (उदा., ४०% सुरक्षितता, ३५% टिकाऊपणा, २५% किंमत) “सप्लायर स्कोअरकार्ड”चा वाढत्या प्रमाणात वापर करत आहेत. पुरवठादार पारदर्शक TCO कॅल्क्युलेटर (उदा., “या प्लेटची सुरुवातीची किंमत १.२० आहे, पण बदलीवर वार्षिक ०.८० ची बचत होते”) देऊन स्वतःला इतरांपेक्षा वेगळे सिद्ध करू शकतात.
३.२ समस्या २: पुरवठादाराच्या गुणवत्तेतील विसंगती
३८% खरेदीदारांनी नमूद केले की काही पुरवठादार प्रमाणीकरण किंवा टिकाऊपणाच्या बाबतीत “अतिशयोक्तीपूर्ण आश्वासने देतात आणि कमी कामगिरी करतात”. उपाय: ६२% खरेदीदार आता तृतीय-पक्ष लेखापरीक्षकांमार्फत (उदा., एसजीएस, इंटरटेक) पाठवणीपूर्वीची तपासणी (PSI) करतात. पुरवठादार मोठ्या ऑर्डरसाठी मोफत PSI देऊन विश्वास निर्माण करू शकतात.
३.३ अडचण ३: मागणीतील बदलांना मंद प्रतिसाद
३२% खरेदीदारांना पुरवठादारांच्या ऑर्डरमध्ये पटकन बदल करण्याच्या असमर्थतेमुळे अडचणी आल्या (उदा. टेकआउटच्या मागणीत अचानक वाढ झाल्यामुळे अधिक बाऊल्सची गरज भासणे). उपाय: खरेदीदार “लवचिक किमान ऑर्डर प्रमाण (MOQs)” असलेल्या पुरवठादारांना प्राधान्य देत आहेत (उदा., ५०० युनिट्स विरुद्ध २,००० युनिट्स). ७३% खरेदीदारांनी सांगितले की लवचिक MOQs हे पुरवठादार निवडीतील “शीर्ष ३” घटकांपैकी एक आहे.
४. भविष्यातील दृष्टिकोन: मेलामाइन टेबलवेअर खरेदीचे पुढील भवितव्य काय?
२०२५ पर्यंत पुढे पाहता, दोन उदयोन्मुख प्रवाह या क्षेत्राला आकार देतील:
पर्यावरणपूरक मेलामाइन: ५८% खरेदीदारांनी सांगितले की ते २ वर्षांच्या आत “शाश्वत मेलामाइनला” (उदा., पुनर्वापर केलेल्या रेझिनपासून बनवलेले, १००% पुनर्वापर करण्यायोग्य) प्राधान्य देतील. पर्यावरणपूरक सामग्रीमध्ये गुंतवणूक करणारे पुरवठादार बाजारातील सुरुवातीचा वाटा मिळवतील.
डिजिटल खरेदी साधने: ६४% खरेदीदार ऑर्डरिंग सुव्यवस्थित करण्यासाठी, शिपमेंटचा मागोवा घेण्यासाठी आणि पुरवठादारांशी संबंध व्यवस्थापित करण्यासाठी B2B खरेदी प्लॅटफॉर्म (उदा., TablewarePro, ProcureHub) वापरण्याची योजना आखत आहेत. डिजिटल एकीकरण (उदा., ऑर्डर ट्रॅकिंगसाठी API ॲक्सेस) असलेल्या पुरवठादारांना प्राधान्य दिले जाईल.
५. निष्कर्ष
महामारीनंतरच्या काळात मेलामाइन टेबलवेअरची खरेदी एका 'नवीन सामान्य' स्थितीने परिभाषित झाली आहे: सुरक्षितता आणि टिकाऊपणा हे अत्यावश्यक आहेत, टिकाऊपणामुळे खर्चात बचत होते आणि गरजेनुसार बदल करण्याची सोय (कस्टमायझेशन) ब्रँडला वेगळेपण मिळवून देते. B2B खरेदीदारांसाठी, या प्राधान्यक्रमांमध्ये संतुलन साधणे आणि पुरवठादारांसोबत लवचिक संबंध निर्माण करणे यातच यश आहे. पुरवठादारांसाठी संधी स्पष्ट आहे: बदलत्या मागणीची पूर्तता करण्यासाठी प्रमाणपत्रांमध्ये, जलद कस्टमायझेशनमध्ये आणि एकूण खर्चाच्या (TCO) पारदर्शक माहितीमध्ये गुंतवणूक करा.
खाद्यसेवा उद्योग जसजसा सावरत आणि वाढत जाईल, तसतशी मेलामाइनची भांडी कामकाजाचा एक महत्त्वपूर्ण घटक राहतील—आणि या महामारीनंतरच्या प्रवृत्तींशी सुसंगत असलेली खरेदी धोरणे दीर्घकालीन यशाची गुरुकिल्ली ठरतील.
आमच्याबद्दल
पोस्ट करण्याची वेळ: १५ सप्टेंबर २०२५