COVID-19 пандемиясы жаһандық тамақтандыру қызметі индустриясын операциялық модельдерден жеткізу тізбегінің басымдықтарына дейін өзгертті, ал B2B тамақтандыру қызметі операцияларының негізі болып табылатын меламинді ыдыс-аяқ сатып алу да ерекшелік емес еді. Сала пандемиядан кейінгі дәуірге (2023–2024) енген кезде, меламинді ыдыс-аяқты B2B сатып алушылары, соның ішінде желілік мейрамханалар, корпоративтік асханалар, қонақжайлылық топтары және институционалдық тамақтандыру қызметтерін ұсынушылар, назарларын қысқа мерзімді дағдарысты басқарудан ұзақ мерзімді тұрақтылыққа, қауіпсіздікке және шығындарды оңтайландыруға аударды.
Осы өзгеріп отыратын қажеттіліктерді анықтау үшін біздің командамыз Солтүстік Америка, Еуропа және Азия бойынша 327 B2B сатып алушысын қамтитын алты айлық зерттеу жүргізді (2024 жылдың қаңтар-маусым айлары). Зерттеуге пандемиядан кейінгі меламинді ыдыс-аяқ сатып алудағы негізгі үрдістерді, қиындықтарды және шешім қабылдау критерийлерін анықтауға бағытталған сауалнамалар, терең сұхбаттар және сатып алу деректерін талдау кірді. Бұл ақ құжатта жеткізушілерге, дистрибьюторларға және сатып алушыларға іс жүзінде қолдануға болатын түсініктер ұсынылатын негізгі тұжырымдар келтірілген.
1. Зерттеудің негізі: Неліктен пандемиядан кейінгі кезеңде меламинді ыдыс-аяқтарды сатып алу маңызды?
Пандемияға дейін B2B меламинді ыдыс-аяқтарды сатып алу негізінен үш факторға байланысты болды: құны, беріктігі және брендтің өзіндік ерекшелігімен эстетикалық үйлесімділігі. Алайда, пандемия шұғыл басымдықтарды енгізді, атап айтқанда, гигиеналық талаптарды сақтау, жеткізу тізбегінің тұрақтылығы және сұраныстың ауытқуына бейімделудің икемділігі (мысалы, мейрамханада тамақтанудан алып кетуге кенеттен ауысу).
Шектеулер алынып тасталғаннан кейін, сатып алушылар бұл жаңа басымдықтардан бас тартқан жоқ; керісінше, олар оларды ұзақ мерзімді сатып алу стратегияларына біріктірді. Мысалы, сауалнамаға қатысушылардың 78%-ы дағдарыс дәуірінің талабына айналған «гигиенаға қатысты сертификаттар» қазір жеткізушілерді таңдау үшін келіссөздер жүргізілмейтін базалық көрсеткіш болып табылатынын атап өтті - пандемияға дейінгі 32%-дан жоғары. Бұл өзгеріс саланың кеңірек ойлау жүйесін көрсетеді: пандемиядан кейінгі сатып алу енді тек «өнімдерді іздеу» ғана емес, «жеткізу сенімділігі» туралы.
Зерттеу үлгісіне 156 желілік мейрамхана операторы (47,7%), 89 қонақжайлылық тобы (27,2%), 53 корпоративтік асхана менеджері (16,2%) және 29 мекемелік тамақтандырушы (8,9%) кірді, бұл B2B сұранысының көлденең қимасын көрсетеді. Барлық қатысушылар жыл сайынғы меламинді ыдыс-аяқ сатып алу бюджетін 50 000-нан 2 миллионға дейін басқарады, бұл нәтижелердің масштабталатын, салаға қатысты үрдістерді көрсететініне кепілдік береді.
2. Пандемиядан кейінгі сатып алудың негізгі үрдістері: деректерге негізделген түсініктер
2.1 1-ші үрдіс: Қауіпсіздік және сәйкестік бірінші орында — сертификаттау келіссөздерсіз болып қалды
Пандемиядан кейін B2B сатып алушылары қауіпсіздікті «қалаулылықтан» «міндетке» дейін көтерді. Зерттеу нәтижесінде сатып алушылардың 91%-ы қазір жеткізушілерден меламинді ыдыс-аяқ үшін үшінші тарап сертификаттарын беруді талап ететіні анықталды, ал пандемияға дейінгі бұл көрсеткіш 54%-ды құраған. Ең көп сұранысқа ие сертификаттарға мыналар жатады:
FDA 21 CFR 177.1460 бөлімі: Азық-түлікпен жанасу қауіпсіздігі үшін (Солтүстік Америка сатып алушыларының 88%-ы талап етеді).
LFGB (Германия): Еуропалық нарықтар үшін (ЕО-да орналасқан респонденттердің 92%-ы үшін міндетті).
SGS азық-түлік сапасын тексеру: Әлемдік эталон, оны көп аймақтық сатып алушылардың 76%-ы сұрайды.
Жоғары температураға төзімділік сертификаты: Пандемиядан кейінгі дезинфекциялау тәжірибелері үшін өте маңызды (мысалы, 85°C+ температурада жұмыс істейтін коммерциялық ыдыс жуғыш машиналар), бұл желілік мейрамхана сатып алушылардың 83%-ы үшін талап етіледі.
Мысал: АҚШ-та орналасқан, 200-ден астам орны бар жылдам дайындалатын дүкен желісі 2023 жылы үш ұзақ мерзімді жеткізушіні ауыстырғанын хабарлады, себебі олар жоғары температураға төзімділік сертификаттарын жаңартпады. «Пандемиядан кейін біздің зарарсыздандыру хаттамаларымыз қатаңдады - біз ыдыс-аяқтың майысып қалуына немесе химиялық заттардың шайылып кетуіне қауіп төндіре алмаймыз», - деді желінің сатып алу жөніндегі директоры. «Сертификаттар енді тек қағазбастылық емес; олар біздің тұтынушыларды қорғайтынымыздың дәлелі».
2.2 2-ші үрдіс: Шығындарды оңтайландыру — «Төмен бағадан» гөрі ұзақ мерзімділік
Құны маңызды болып қала берсе де, сатып алушылар қазір бастапқы бағадан гөрі жалпы меншік құнына (ЖҚҚ) басымдық беруде - бұл пандемия дәуіріндегі бюджеттік қысымға байланысты. Зерттеу нәтижесінде сатып алушылардың 73%-ы дәлелденген беріктігі бар меламинді ыдыс-аяқ үшін (мысалы, 10 000+ пайдалану циклі) 10-15% үстеме ақы төлеуге дайын екендігі анықталды, ал пандемияға дейінгі 41%-ы осы көрсеткішке жетті. Себебі, ұзақ мерзімді өнімдер ауыстыру жиілігін және логистикалық шығындарды азайтады (мысалы, аз жеткізу, аз қалдық).
Сауалнамаға қатысушылардың деректері мұны растайды: жоғары беріктікке ие меламинге ауысқан сатып алушылар, тіпті бастапқы бағасы жоғары болғанның өзінде, жылдық ыдыс-аяқ сатып алу шығындарының 22%-ға төмендегенін хабарлады. Қазіргі уақытта сатып алуларға әсер ететін негізгі беріктік көрсеткіштеріне мыналар жатады:
Соққыға төзімділік (бетонға 1,2 м құлау сынақтары арқылы тексерілген).
Сызылу төзімділігі (ASTM D7027 стандарттары бойынша өлшенеді).
Қышқыл тағамдардан (мысалы, қызанақ тұздығы, цитрус) дақтарға төзімділік.
Мысал: 35 қонақ үйі бар еуропалық қонақжайлылық тобы 2024 жылы берік меламин желісіне ауысты. Алдын ала құны 12%-ға жоғары болғанымен, топтың тоқсандық ауыстыру көрсеткіші 18%-дан 5%-ға дейін төмендеді, бұл жылдық шығындарды 48 000 долларға қысқартты. «Біз бұрын ең арзан плиталарды қуып жүрдік, бірақ үнемі ауыстыру біздің бюджетімізді шығындады», - деді топтың жеткізу тізбегі менеджері. «Енді біз TCO есептейміз - және беріктік әрқашан жеңеді».
2.3 3-ші үрдіс: Жеткізу тізбегінің тұрақтылығы — локализация + әртараптандыру
Пандемия жаһандық жеткізу тізбектеріндегі осалдықтарды (мысалы, порттағы кешігулер, материал тапшылығы) ашып, B2B сатып алушыларын меламинді ыдыс-аяқ сатып алуда тұрақтылыққа басымдық беруге мәжбүр етті. Екі стратегия басым:
Локализация: Сатып алушылардың 68%-ы жеткізу мерзімдерін қысқарту үшін жергілікті/аймақтық жеткізушілердің үлесін (олардың жұмыс орнынан 1000 км қашықтықта анықталады) арттырды. Мысалы, Солтүстік Америка сатып алушылары қазір меламинді ыдыс-аяқтың 45%-ын АҚШ/Мексика жеткізушілерінен алады, бұл пандемияға дейінгі 28%-дан жоғары.
Жеткізушілерді әртараптандыру: Сатып алушылардың 79%-ы қазір бір жеткізуші кідірістерге немесе тапшылыққа тап болған жағдайда үзілістерді болдырмау үшін 3+ меламин жеткізушісімен жұмыс істейді (пандемияға дейінгі 2 жеткізушіден көп).
Айта кету керек, локализациялау жаһандық жеткізушілерден толығымен бас тартуды білдірмейді — көп аймақтық сатып алушылардың 42%-ы «гибридті модельді» пайдаланады: жергілікті жеткізушілер тұрақты қор үшін және жаһандық жеткізушілер мамандандырылған өнімдер үшін (мысалы, тапсырыс бойынша басылған ыдыс-аяқ).
Мысал: Қытай мен Оңтүстік-Шығыс Азияда 150 орны бар азиялық мейрамхана желісі 2023 жылы гибридті стратегияны қабылдады. Ол стандартты меламин ыдыстарының/тарелкаларының 60%-ын жергілікті қытайлық жеткізушілерден алады (3-5 күндік жеткізу мерзімі) және арнайы брендтелген науалардың 40%-ын жапондық жеткізушіден алады (2-3 апталық жеткізу мерзімі). «2023 жылы Шанхайдағы порттағы ереуілдер кезінде бізде жергілікті резервтік қызметкерлер болғандықтан, қор таусылған жоқ», - деді желінің сатып алу жөніндегі жетекшісі. «Әртараптандыру қосымша жұмыс емес, бұл сақтандыру».
2.4 4-ші үрдіс: Брендті саралау үшін теңшеу — «Бәріне бірдей өлшем» қағидасынан тыс
Ресторанда тамақтануға келушілер санының артуына байланысты, B2B сатып алушылары брендтің өзіндік ерекшелігін нығайту үшін меламинді ыдыс-аяқтарды пайдалануда - бұл үрдіс пандемиядан кейінгі бәсекелестіктің арқасында жеделдетілді. Зерттеу көрсеткендей, қазір желілік мейрамхана сатып алушыларының 65%-ы меламинді ыдыс-аяқтарды (мысалы, бренд түстері, логотиптер, ерекше пішіндер) тапсырыс бойынша сұрайды, бұл пандемияға дейінгі 38%-дан жоғары.
Негізгі теңшеу талаптарына мыналар жатады:
Түстерді сәйкестендіру: Сатып алушылардың 81%-ы жеткізушілерден Pantone брендінің түстерін сәйкестендіруді талап етеді.
Минималистік логотиптер: 72%-ы нәзік, ыдыс жуғыш машинада жууға болатын логотип басып шығаруды қалайды (қабығының түсуіне немесе түсінің өзгеруіне жол бермейді).
Орынды үнемдейтін дизайн: күнделікті тамақтану желілерінің 67%-ы ас үйдегі сақтау орнын оңтайландыру үшін жиналатын немесе салуға болатын ыдыс-аяқтарды сұрайды.
Жылдам теңшеуді ұсынатын жеткізушілер (мысалы, 2-3 апталық жеткізу мерзімі және 4-6 апта) бәсекелестік артықшылыққа ие болуда. Сатып алушылардың 59%-ы тапсырысты тезірек орындау үшін жеткізушілерді ауыстыратынын айтты.
3. B2B сатып алушылары үшін негізгі қиындықтар (және оларды қалай шешуге болады)
Трендтер мүмкіндіктерді көрсеткенімен, зерттеу пандемиядан кейінгі сатып алулардағы үш тұрақты қиындықты да анықтады:
3.1 1-ші қиындық: Қауіпсіздік, беріктік және баға арасындағы теңгерімді сақтау
Сатып алушылардың 45%-ы үш критерийдің барлығына сәйкес келетін жеткізушілерді табуда қиындықтарға тап болғанын хабарлады - қауіпсіз, берік және үнемді. Шешім: Сатып алушылар нұсқаларды объективті түрде салыстыру үшін әрбір факторды (мысалы, 40% қауіпсіздік, 35% беріктік, 25% құны) өлшейтін «жеткізушінің көрсеткіштерін» жиі қолданады. Жеткізушілер ашық TCO калькуляторларын ұсыну арқылы өздерін ерекшелей алады (мысалы, «Бұл пластинаның бағасы алдын ала 1,20 долларға қымбат, бірақ ауыстыру кезінде жылына 0,80 доллар үнемдейді»).
3.2 2-ші қиындық: Жеткізушінің сапасының сәйкессіздігі
Сатып алушылардың 38%-ы кейбір жеткізушілердің сертификаттау немесе беріктік бойынша «асыра уәде беріп, жеткіліксіз орындайтынын» атап өтті. Шешімі: Сатып алушылардың 62%-ы қазір үшінші тарап аудиторлары (мысалы, SGS, Intertek) арқылы жөнелту алдындағы тексерулерді (PSI) жүргізеді. Жеткізушілер ірі тапсырыстарға тегін PSI ұсыну арқылы сенімділік орната алады.
3.3 3-ші қиындық: Сұраныстың өзгеруіне баяу жауап беру
Сатып алушылардың 32%-ы жеткізушілердің тапсырыстарды тез реттей алмауымен күресті (мысалы, тамаққа деген сұраныстың кенеттен күрт өсуі, көбірек ыдыстарды қажет етеді). Шешімі: Сатып алушылар «икемді MOQ (ең аз тапсырыс саны)» бар жеткізушілерге басымдық береді (мысалы, 500 бірлік және 2000 бірлік). Сатып алушылардың 73%-ы икемді MOQ жеткізушіні таңдаудың «үздік 3» факторы екенін айтты.
4. Болашаққа көзқарас: Меламинді ыдыс-аяқ сатып алудың келесі жоспары қандай?
2025 жылға қарай екі жаңа үрдіс саланы қалыптастырады:
Экологиялық таза меламин: Сатып алушылардың 58%-ы 2 жыл ішінде «тұрақты меламинге» (мысалы, қайта өңделген шайырдан жасалған, 100% қайта өңделетін) басымдық беретінін айтты. Экологиялық таза материалдарға инвестиция салатын жеткізушілер нарықтағы алғашқы үлесті иемденеді.
Сандық сатып алу құралдары: Сатып алушылардың 64%-ы тапсырысты жеңілдету, жеткізілімдерді бақылау және жеткізушілермен қарым-қатынасты басқару үшін B2B сатып алу платформаларын (мысалы, TablewarePro, ProcureHub) пайдалануды жоспарлап отыр. Сандық интеграциясы бар жеткізушілерге (мысалы, тапсырысты бақылау үшін API қолжетімділігі) артықшылық беріледі.
5. Қорытынды
Пандемиядан кейінгі меламинді ыдыс-аяқ сатып алу «жаңа қалыпты жағдаймен» анықталады: қауіпсіздік пен тұрақтылық келіссөздер жүргізуге жатпайды, беріктік шығындарды оңтайландыруға ықпал етеді, ал теңшеу брендтің саралануын қолдайды. B2B сатып алушылары үшін табыс осы басымдықтарды теңестіруде және икемді жеткізушілермен қарым-қатынас орнатуда жатыр. Жеткізушілер үшін мүмкіндік айқын: өзгеріп отыратын сұранысты қанағаттандыру үшін сертификаттауға, жылдам теңшеуге және TCO хабарламаларының ашықтығына инвестиция салу.
Тамақтану саласы қалпына келіп, өсе берген сайын, меламинді ыдыс-аяқтар операциялардың маңызды құрамдас бөлігі болып қала береді, ал пандемиядан кейінгі үрдістерге сәйкес келетін сатып алу стратегиялары ұзақ мерзімді табыстың кілті болады.
Біз туралы
Жарияланған уақыты: 15 қыркүйек 2025 ж.