કોવિડ-૧૯ મહામારીએ વૈશ્વિક ખાદ્ય સેવા ઉદ્યોગને ફરીથી આકાર આપ્યો, ઓપરેશનલ મોડેલોથી લઈને સપ્લાય ચેઇન પ્રાથમિકતાઓ સુધી - અને મેલામાઇન ટેબલવેર પ્રાપ્તિ, જે B2B ફૂડ સર્વિસ કામગીરીનો પાયાનો પથ્થર છે, તે પણ તેનો અપવાદ ન હતો. જેમ જેમ ઉદ્યોગ રોગચાળા પછીના યુગ (2023-2024) માં પ્રવેશ્યો, મેલામાઇન ટેબલવેરના B2B ખરીદદારો - જેમાં ચેઇન રેસ્ટોરન્ટ્સ, કોર્પોરેટ કાફેટેરિયા, હોસ્પિટાલિટી જૂથો અને સંસ્થાકીય કેટરિંગ પ્રદાતાઓનો સમાવેશ થાય છે - તેમણે તેમનું ધ્યાન ટૂંકા ગાળાના કટોકટી વ્યવસ્થાપનથી લાંબા ગાળાના સ્થિતિસ્થાપકતા, સલામતી અને ખર્ચ ઑપ્ટિમાઇઝેશન તરફ વાળ્યું છે.
આ બદલાતી જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા માટે, અમારી ટીમે ઉત્તર અમેરિકા, યુરોપ અને એશિયામાં 327 B2B ખરીદદારોને સામેલ કરીને છ મહિનાનો સંશોધન અભ્યાસ (જાન્યુઆરી-જૂન 2024) હાથ ધર્યો. આ અભ્યાસમાં સર્વેક્ષણો, ઊંડાણપૂર્વકના ઇન્ટરવ્યુ અને પ્રાપ્તિ ડેટા વિશ્લેષણનો સમાવેશ થતો હતો, જેનો ઉદ્દેશ્ય રોગચાળા પછીના મેલામાઇન ટેબલવેર પ્રાપ્તિમાં મુખ્ય વલણો, પીડા બિંદુઓ અને નિર્ણય લેવાના માપદંડોને ઓળખવાનો હતો. આ શ્વેતપત્ર મુખ્ય તારણો રજૂ કરે છે, જે સપ્લાયર્સ, વિતરકો અને ખરીદદારો બંને માટે કાર્યક્ષમ આંતરદૃષ્ટિ પ્રદાન કરે છે.
1. સંશોધન પૃષ્ઠભૂમિ: મેલામાઇન ટેબલવેર માટે રોગચાળા પછીની પ્રાપ્તિ શા માટે મહત્વપૂર્ણ છે
રોગચાળા પહેલા, B2B મેલામાઇન ટેબલવેરની ખરીદી મુખ્યત્વે ત્રણ પરિબળો દ્વારા સંચાલિત હતી: કિંમત, ટકાઉપણું અને બ્રાન્ડ ઓળખ સાથે સૌંદર્યલક્ષી સંરેખણ. જોકે, રોગચાળાએ તાત્કાલિક પ્રાથમિકતાઓ રજૂ કરી - એટલે કે, સ્વચ્છતા પાલન, સપ્લાય ચેઇન સ્થિરતા અને વધઘટ થતી માંગ (દા.ત., ડાઇન-ઇનથી ટેકઆઉટ તરફ અચાનક પરિવર્તન) ને અનુકૂલન કરવાની સુગમતા.
પ્રતિબંધો હટાવ્યા પછી, ખરીદદારોએ આ નવી પ્રાથમિકતાઓને છોડી ન હતી; તેના બદલે, તેમણે તેમને લાંબા ગાળાની ખરીદી વ્યૂહરચનાઓમાં સમાવિષ્ટ કર્યા. ઉદાહરણ તરીકે, સર્વેક્ષણના 78% ઉત્તરદાતાઓએ નોંધ્યું હતું કે "સ્વચ્છતા-સંબંધિત પ્રમાણપત્રો", જે કટોકટીના યુગની જરૂરિયાત બની હતી, હવે સપ્લાયરની પસંદગી માટે બિન-વાટાઘાટ કરી શકાય તેવી આધારરેખા તરીકે સેવા આપે છે - જે ફક્ત 32% પૂર્વ-મહામારીથી ઉપર છે. આ પરિવર્તન વ્યાપક ઉદ્યોગ માનસિકતાને પ્રતિબિંબિત કરે છે: રોગચાળા પછીની ખરીદી હવે ફક્ત "ઉત્પાદનો સોર્સિંગ" વિશે નથી પરંતુ "વિશ્વસનીયતા સોર્સિંગ" વિશે છે.
સંશોધન નમૂના, જેમાં ૧૫૬ ચેઇન રેસ્ટોરન્ટ ઓપરેટરો (૪૭.૭%), ૮૯ હોસ્પિટાલિટી જૂથો (૨૭.૨%), ૫૩ કોર્પોરેટ કાફેટેરિયા મેનેજરો (૧૬.૨%) અને ૨૯ સંસ્થાકીય કેટરર્સ (૮.૯%)નો સમાવેશ થાય છે, તે B2B માંગનો ક્રોસ-સેક્શન પૂરો પાડે છે. બધા સહભાગીઓ ૫૦,૦૦૦ થી ૨૦ લાખ સુધીના વાર્ષિક મેલામાઇન ટેબલવેર પ્રાપ્તિ બજેટનું સંચાલન કરે છે, ખાતરી કરે છે કે તારણો સ્કેલેબલ, ઉદ્યોગ-સંબંધિત વલણોને પ્રતિબિંબિત કરે છે.
2. મહામારી પછીના મુખ્ય પ્રાપ્તિ વલણો: ડેટા-આધારિત આંતરદૃષ્ટિ
૨.૧ વલણ ૧: સલામતી અને પાલન પ્રથમ - પ્રમાણપત્રો બિન-વાટાઘાટોપાત્ર બને છે
રોગચાળા પછી, B2B ખરીદદારોએ સલામતીને "પસંદગી" થી "આદેશ" સુધી વધારી દીધી છે. સંશોધનમાં જાણવા મળ્યું છે કે 91% ખરીદદારોને હવે સપ્લાયર્સ પાસેથી મેલામાઇન ટેબલવેર માટે તૃતીય-પક્ષ પ્રમાણપત્રો પ્રદાન કરવાની જરૂર પડે છે, જ્યારે રોગચાળા પહેલા 54% ખરીદદારો હતા. સૌથી વધુ માંગવાળા પ્રમાણપત્રોમાં શામેલ છે:
FDA 21 CFR ભાગ 177.1460: ખોરાકના સંપર્કમાં સલામતી માટે (ઉત્તર અમેરિકન ખરીદદારોના 88% દ્વારા જરૂરી).
LFGB (જર્મની): યુરોપિયન બજારો માટે (EU-આધારિત ઉત્તરદાતાઓના 92% માટે ફરજિયાત).
SGS ફૂડ ગ્રેડ ટેસ્ટિંગ: એક વૈશ્વિક બેન્ચમાર્ક, જેની વિનંતી 76% બહુ-પ્રદેશ ખરીદદારો દ્વારા કરવામાં આવી છે.
ઉચ્ચ-તાપમાન પ્રતિકાર પ્રમાણપત્ર: રોગચાળા પછીની સેનિટાઇઝેશન પ્રથાઓ (દા.ત., 85°C+ પર કાર્યરત વાણિજ્યિક ડીશવોશર) માટે મહત્વપૂર્ણ, જે 83% ચેઇન રેસ્ટોરન્ટ ખરીદદારો માટે જરૂરી છે.
ઉદાહરણ: 200+ સ્થાનો ધરાવતી યુએસ સ્થિત ફાસ્ટ-કેઝ્યુઅલ ચેઇનએ 2023 માં ત્રણ લાંબા ગાળાના સપ્લાયર્સને બદલવાની જાણ કરી કારણ કે તેઓ તેમના ઉચ્ચ-તાપમાન પ્રતિકાર પ્રમાણપત્રોને અપડેટ કરવામાં નિષ્ફળ ગયા હતા. "મહામારી પછી, અમારા સેનિટાઇઝેશન પ્રોટોકોલ વધુ કડક બન્યા - અમે ટેબલવેર વિકૃત થવાનું અથવા રસાયણો લીચ કરવાનું જોખમ લઈ શકતા નથી," ચેઇનના પ્રાપ્તિ ડિરેક્ટરે કહ્યું. "પ્રમાણપત્રો હવે ફક્ત કાગળકામ નથી; તે પુરાવા છે કે અમે ગ્રાહકોનું રક્ષણ કરી રહ્યા છીએ."
૨.૨ વલણ ૨: ખર્ચ ઑપ્ટિમાઇઝેશન—"ઓછી કિંમત" કરતાં ટકાઉપણું
જ્યારે ખર્ચ મહત્વપૂર્ણ રહે છે, ખરીદદારો હવે પ્રારંભિક કિંમત કરતાં કુલ માલિકી ખર્ચ (TCO) ને પ્રાથમિકતા આપી રહ્યા છે - જે રોગચાળાના યુગના બજેટ દબાણને કારણે એક પરિવર્તન છે. અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે 73% ખરીદદારો સાબિત ટકાઉપણું (દા.ત., 10,000+ ઉપયોગ ચક્ર) સાથે મેલામાઇન ટેબલવેર માટે 10-15% પ્રીમિયમ ચૂકવવા તૈયાર છે, જ્યારે રોગચાળા પહેલા 41% ખરીદદારો હતા. આનું કારણ એ છે કે લાંબા સમય સુધી ચાલતા ઉત્પાદનો રિપ્લેસમેન્ટ ફ્રીક્વન્સી અને લોજિસ્ટિક્સ ખર્ચ ઘટાડે છે (દા.ત., ઓછા શિપમેન્ટ, ઓછો કચરો).
સર્વેક્ષણના ઉત્તરદાતાઓના ડેટા આ વાતને સમર્થન આપે છે: ઉચ્ચ-ટકાઉપણું મેલામાઇન તરફ વળેલા ખરીદદારોએ ઉચ્ચ પ્રારંભિક કિંમત હોવા છતાં, વાર્ષિક ટેબલવેર ખરીદી ખર્ચમાં 22% ઘટાડો નોંધાવ્યો હતો. ખરીદીને પ્રભાવિત કરતા મુખ્ય ટકાઉપણું માપદંડોમાં શામેલ છે:
અસર પ્રતિકાર (કોંક્રિટ પર 1.2 મીટર ડ્રોપ પરીક્ષણો દ્વારા પરીક્ષણ).
સ્ક્રેચ પ્રતિકાર (ASTM D7027 ધોરણો દ્વારા માપવામાં આવે છે).
એસિડિક ખોરાક (દા.ત., ટામેટાની ચટણી, સાઇટ્રસ ફળો) થી થતા ડાઘ સામે પ્રતિકાર.
ઉદાહરણ: 2024 માં 35 હોટલો ધરાવતા યુરોપિયન હોસ્પિટાલિટી ગ્રુપે ટકાઉ મેલામાઇન લાઇન પર સ્વિચ કર્યું. જ્યારે પ્રારંભિક ખર્ચ 12% વધારે હતો, ત્યારે ગ્રુપનો ત્રિમાસિક રિપ્લેસમેન્ટ રેટ 18% થી ઘટીને 5% થયો, જેનાથી વાર્ષિક ખર્ચમાં $48,000નો ઘટાડો થયો. "અમે સૌથી સસ્તી પ્લેટોનો પીછો કરતા હતા, પરંતુ સતત રિપ્લેસમેન્ટ અમારા બજેટમાં ઘૂસી ગયું," ગ્રુપના સપ્લાય ચેઇન મેનેજરે કહ્યું. "હવે, અમે TCO ની ગણતરી કરીએ છીએ - અને ટકાઉપણું દર વખતે જીતે છે."
૨.૩ વલણ ૩: સપ્લાય ચેઇન સ્થિતિસ્થાપકતા—સ્થાનિકીકરણ + વૈવિધ્યકરણ
મહામારીએ વૈશ્વિક પુરવઠા શૃંખલાઓમાં નબળાઈઓ (દા.ત., બંદરમાં વિલંબ, સામગ્રીની અછત) ખુલ્લી પાડી, જેના કારણે B2B ખરીદદારો મેલામાઇન ટેબલવેર ખરીદીમાં સ્થિતિસ્થાપકતાને પ્રાથમિકતા આપવા તરફ દોરી ગયા. બે વ્યૂહરચનાઓ પ્રભુત્વ ધરાવે છે:
સ્થાનિકીકરણ: 68% ખરીદદારોએ લીડ ટાઇમ ઘટાડવા માટે સ્થાનિક/પ્રાદેશિક સપ્લાયર્સ (તેમના કાર્યકાળના 1,000 કિમીની અંદર વ્યાખ્યાયિત) માં તેમનો હિસ્સો વધાર્યો છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઉત્તર અમેરિકન ખરીદદારો હવે 45% મેલામાઇન ટેબલવેર યુએસ/મેક્સીકન સપ્લાયર્સ પાસેથી મેળવે છે, જે રોગચાળા પહેલાના 28% થી વધુ છે.
સપ્લાયર વૈવિધ્યકરણ: જો કોઈ સપ્લાયર વિલંબ અથવા અછતનો સામનો કરે તો વિક્ષેપ ટાળવા માટે 79% ખરીદદારો હવે 3+ મેલામાઇન સપ્લાયર્સ સાથે કામ કરે છે (મહામારી પહેલાના 2 થી વધુ).
નોંધનીય છે કે, સ્થાનિકીકરણનો અર્થ એ નથી કે વૈશ્વિક સપ્લાયર્સને સંપૂર્ણપણે છોડી દેવા - 42% બહુ-પ્રદેશ ખરીદદારો "હાઇબ્રિડ મોડેલ" નો ઉપયોગ કરે છે: નિયમિત સ્ટોક માટે સ્થાનિક સપ્લાયર્સ અને વિશિષ્ટ ઉત્પાદનો (દા.ત., કસ્ટમ-પ્રિન્ટેડ ટેબલવેર) માટે વૈશ્વિક સપ્લાયર્સ.
ઉદાહરણ: ચીન અને દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં 150 સ્થાનો ધરાવતી એક એશિયન ચેઇન રેસ્ટોરન્ટે 2023 માં હાઇબ્રિડ વ્યૂહરચના અપનાવી. તે સ્થાનિક ચાઇનીઝ સપ્લાયર્સ પાસેથી 60% પ્રમાણભૂત મેલામાઇન બાઉલ/પ્લેટ (3-5 દિવસનો સમય) અને જાપાની સપ્લાયર પાસેથી 40% કસ્ટમ-બ્રાન્ડેડ ટ્રે (2-3 અઠવાડિયાનો સમય) મેળવે છે. "શાંઘાઈમાં 2023 ના બંદર હડતાળ દરમિયાન, અમારી પાસે સ્થાનિક બેકઅપ હોવાને કારણે સ્ટોક ખતમ થયો ન હતો," ચેઇનના પ્રાપ્તિ લીડે જણાવ્યું હતું. "વૈવિધ્યકરણ એ વધારાનું કામ નથી - તે વીમો છે."
૨.૪ વલણ ૪: બ્રાન્ડ ભિન્નતા માટે કસ્ટમાઇઝેશન—“એક-કદ-બધા-બંધબેસશે” થી આગળ
જેમ જેમ ડાઇન-ઇન ટ્રાફિક ફરી વળે છે, તેમ તેમ B2B ખરીદદારો બ્રાન્ડ ઓળખને મજબૂત બનાવવા માટે મેલામાઇન ટેબલવેરનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છે - આ વલણ રોગચાળા પછીની સ્પર્ધા દ્વારા ઝડપી બન્યું છે. અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે 65% ચેઇન રેસ્ટોરન્ટ ખરીદદારો હવે કસ્ટમ મેલામાઇન ટેબલવેર (દા.ત., બ્રાન્ડ રંગો, લોગો, અનન્ય આકારો) ની વિનંતી કરે છે, જે રોગચાળા પહેલાના 38% થી વધુ છે.
મુખ્ય કસ્ટમાઇઝેશન માંગણીઓમાં શામેલ છે:
રંગ મેચિંગ: 81% ખરીદદારો સપ્લાયર્સને બ્રાન્ડ પેન્ટોન રંગો સાથે મેચ કરવા માંગે છે.
મિનિમલિસ્ટ લોગો: ૭૨% લોકો સૂક્ષ્મ, ડીશવોશર-સલામત લોગો પ્રિન્ટિંગ પસંદ કરે છે (છાલવાથી કે ઝાંખા પડવાથી બચવાથી).
જગ્યા બચાવતી ડિઝાઇન: 67% કેઝ્યુઅલ ડાઇનિંગ ચેઇન રસોડામાં સંગ્રહને શ્રેષ્ઠ બનાવવા માટે સ્ટેકેબલ અથવા નેસ્ટેબલ ટેબલવેરની વિનંતી કરે છે.
ઝડપી કસ્ટમાઇઝેશન ઓફર કરતા સપ્લાયર્સ (દા.ત., 4-6 અઠવાડિયા વિરુદ્ધ 2-3 અઠવાડિયાનો લીડ ટાઇમ્સ) સ્પર્ધાત્મક ધાર મેળવી રહ્યા છે. 59% ખરીદદારોએ જણાવ્યું હતું કે તેઓ ઝડપી કસ્ટમ ઓર્ડર પરિપૂર્ણતા માટે સપ્લાયર્સ બદલશે.
૩. B2B ખરીદદારો માટે મુખ્ય મુશ્કેલીઓ (અને તેમને કેવી રીતે સંબોધવા)
જ્યારે વલણો તકોને પ્રકાશિત કરે છે, ત્યારે સંશોધનમાં રોગચાળા પછીની ખરીદીમાં ત્રણ સતત પીડા બિંદુઓ પણ ઓળખાયા છે:
૩.૧ પીડા બિંદુ ૧: સલામતી, ટકાઉપણું અને ખર્ચનું સંતુલન
૪૫% ખરીદદારોએ ત્રણેય માપદંડો - સલામત, ટકાઉ અને ખર્ચ-અસરકારક - પૂર્ણ કરતા સપ્લાયર્સ શોધવામાં મુશ્કેલી અનુભવી રહી હોવાનું જણાવ્યું હતું. ઉકેલ: ખરીદદારો વધુને વધુ "સપ્લાયર સ્કોરકાર્ડ" નો ઉપયોગ કરી રહ્યા છે જે દરેક પરિબળ (દા.ત., ૪૦% સલામતી, ૩૫% ટકાઉપણું, ૨૫% ખર્ચ) ને ઉદ્દેશ્યથી વિકલ્પોની તુલના કરવા માટે વજન આપે છે. સપ્લાયર્સ પારદર્શક TCO કેલ્ક્યુલેટર પ્રદાન કરીને પોતાને અલગ કરી શકે છે (દા.ત., "આ પ્લેટનો ખર્ચ 1.20 છે, આગળ પરંતુ રિપ્લેસમેન્ટમાં વાર્ષિક 0.80 બચાવે છે").
૩.૨ પીડા બિંદુ ૨: અસંગત સપ્લાયર ગુણવત્તા
૩૮% ખરીદદારોએ નોંધ્યું કે કેટલાક સપ્લાયર્સ પ્રમાણપત્રો અથવા ટકાઉપણું પર "વધુ પડતું વચન આપે છે અને ઓછું પહોંચાડે છે". ઉકેલ: ૬૨% ખરીદદારો હવે તૃતીય-પક્ષ ઓડિટર્સ (દા.ત., SGS, ઇન્ટરટેક) દ્વારા પ્રી-શિપમેન્ટ નિરીક્ષણ (PSI) કરે છે. સપ્લાયર્સ મોટા ઓર્ડર માટે મફત PSI ઓફર કરીને વિશ્વાસ બનાવી શકે છે.
૩.૩ પીડા બિંદુ ૩: માંગમાં ફેરફાર પ્રત્યે ધીમો પ્રતિભાવ
૩૨% ખરીદદારો સપ્લાયર્સ દ્વારા ઓર્ડર ઝડપથી ગોઠવવામાં અસમર્થતા સાથે સંઘર્ષ કરી રહ્યા હતા (દા.ત., વધુ બાઉલની જરૂર પડે તેવી ટેકઆઉટ માંગમાં અચાનક વધારો). ઉકેલ: ખરીદદારો "લવચીક MOQ (લવચીક ઓર્ડર જથ્થો)" (દા.ત., ૫૦૦ યુનિટ વિરુદ્ધ ૨,૦૦૦ યુનિટ) ધરાવતા સપ્લાયર્સને પ્રાથમિકતા આપી રહ્યા છે. ૭૩% ખરીદદારોએ જણાવ્યું હતું કે લવચીક MOQ એ "ટોચના ૩" સપ્લાયર પસંદગી પરિબળ છે.
4. ભવિષ્યનું ભવિષ્ય: મેલામાઇન ટેબલવેર પ્રાપ્તિ માટે આગળ શું છે?
2025 તરફ નજર કરીએ તો, બે ઉભરતા વલણો જગ્યાને આકાર આપશે:
પર્યાવરણને અનુકૂળ મેલામાઇન: ૫૮% ખરીદદારોએ જણાવ્યું હતું કે તેઓ બે વર્ષમાં "ટકાઉ મેલામાઇન" (દા.ત., રિસાયકલ રેઝિનથી બનેલ, ૧૦૦% રિસાયકલ કરી શકાય તેવું) ને પ્રાથમિકતા આપશે. પર્યાવરણને અનુકૂળ સામગ્રીમાં રોકાણ કરતા સપ્લાયર્સ પ્રારંભિક બજાર હિસ્સો કબજે કરશે.
ડિજિટલ પ્રાપ્તિ સાધનો: 64% ખરીદદારો ઓર્ડરને સુવ્યવસ્થિત કરવા, શિપમેન્ટને ટ્રેક કરવા અને સપ્લાયર સંબંધોનું સંચાલન કરવા માટે B2B પ્રાપ્તિ પ્લેટફોર્મ (દા.ત., ટેબલવેરપ્રો, પ્રોક્યુરહબ) નો ઉપયોગ કરવાની યોજના ધરાવે છે. ડિજિટલ એકીકરણ (દા.ત., ઓર્ડર ટ્રેકિંગ માટે API ઍક્સેસ) ધરાવતા સપ્લાયર્સને પ્રાધાન્ય આપવામાં આવશે.
૫. નિષ્કર્ષ
રોગચાળા પછીના મેલામાઇન ટેબલવેરની ખરીદી "નવા સામાન્ય" દ્વારા વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે: સલામતી અને સ્થિતિસ્થાપકતા બિન-વાટાઘાટોપાત્ર છે, ટકાઉપણું ખર્ચ ઑપ્ટિમાઇઝેશનને પ્રોત્સાહન આપે છે, અને કસ્ટમાઇઝેશન બ્રાન્ડ ભિન્નતાને સમર્થન આપે છે. B2B ખરીદદારો માટે, સફળતા આ પ્રાથમિકતાઓને સંતુલિત કરવામાં અને લવચીક સપ્લાયર સંબંધો બનાવવામાં રહેલી છે. સપ્લાયર્સ માટે, તક સ્પષ્ટ છે: વધતી માંગને પહોંચી વળવા માટે પ્રમાણપત્રો, ઝડપી કસ્ટમાઇઝેશન અને પારદર્શક TCO મેસેજિંગમાં રોકાણ કરો.
જેમ જેમ ફૂડ સર્વિસ ઉદ્યોગ પુનઃપ્રાપ્ત અને વિકાસ પામતો રહે છે, તેમ મેલામાઇન ટેબલવેર કામગીરીનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક રહેશે - અને આ રોગચાળા પછીના વલણો સાથે સુસંગત પ્રાપ્તિ વ્યૂહરચનાઓ લાંબા ગાળાની સફળતા માટે ચાવીરૂપ બનશે.
અમારા વિશે
પોસ્ટ સમય: સપ્ટેમ્બર-૧૫-૨૦૨૫