Пандэмія COVID-19 змяніла сусветную індустрыю грамадскага харчавання, ад аперацыйных мадэляў да прыярытэтаў ланцужкоў паставак, і закупкі меламінавага посуду, краевугольнага каменя аперацый грамадскага харчавання B2B, не сталі выключэннем. Па меры таго, як галіна ўступіла ў постпандэмічную эпоху (2023–2024), пакупнікі меламінавага посуду B2B, у тым ліку сеткавыя рэстараны, карпаратыўныя кафетэрыі, групы гасціннасці і пастаўшчыкі паслуг грамадскага харчавання для інстытуцый, пераключылі сваю ўвагу з кароткатэрміновага кіравання крызісамі на доўгатэрміновую ўстойлівасць, бяспеку і аптымізацыю выдаткаў.
Каб задаволіць гэтыя зменлівыя патрэбы, наша каманда правяла шасцімесячнае даследаванне (студзень-чэрвень 2024 г.) з удзелам 327 пакупнікоў B2B з Паўночнай Амерыкі, Еўропы і Азіі. Даследаванне ўключала апытанні, паглыбленыя інтэрв'ю і аналіз дадзеных закупак з мэтай вызначэння ключавых тэндэнцый, праблемных момантаў і крытэрыяў прыняцця рашэнняў пры закупках меламінавага посуду пасля пандэміі. У гэтым дакуменце прадстаўлены асноўныя высновы, якія прапануюць практычную інфармацыю для пастаўшчыкоў, дыстрыб'ютараў і пакупнікоў.
1. Перадгісторыя даследавання: чаму закупкі меламінавага посуду пасля пандэміі маюць значэнне
Да пандэміі закупкі меламінавага посуду для бізнесу ў асноўным абумоўліваліся трыма фактарамі: коштам, даўгавечнасцю і эстэтычным адпаведнасць брэнду. Аднак пандэмія паставіла перад сабой неадкладныя прыярытэты, а менавіта: выкананне гігіенічных патрабаванняў, стабільнасць ланцужка паставак і гнуткасць адаптацыі да зменлівага попыту (напрыклад, рэзкія пераходы ад харчавання ў рэстаране да ежы на вынас).
Пасля зняцця абмежаванняў пакупнікі не адмовіліся ад гэтых новых прыярытэтаў; замест гэтага яны ўключылі іх у доўгатэрміновыя стратэгіі закупак. Напрыклад, 78% рэспандэнтаў апытання адзначылі, што «сертыфікаты, звязаныя з гігіенай», якія сталі патрабаваннем крызіснай эпохі, цяпер служаць неабмяркоўнай базай для выбару пастаўшчыка — у параўнанні з 32% да пандэміі. Гэты зрух адлюстроўвае больш шырокае мысленне галіны: закупкі пасля пандэміі — гэта ўжо не толькі «закупка прадукцыі», але і «надзейнасць закупак».
Выбарка даследавання, якая ўключала 156 аператараў сеткавых рэстаранаў (47,7%), 89 груп гасціннасці (27,2%), 53 кіраўнікоў карпаратыўных сталовых (16,2%) і 29 пастаўшчыкоў паслуг грамадскага харчавання (8,9%), дае агульнае ўяўленне аб попыце ў сегменте B2B. Усе ўдзельнікі кіруюць гадавымі бюджэтамі на закупкі меламінавага посуду ад 50 000 да 2 мільёнаў долараў, што гарантуе, што вынікі адлюстроўваюць маштабуемыя, актуальныя для галіны тэндэнцыі.
2. Асноўныя тэндэнцыі закупак пасля пандэміі: аналітыка, заснаваная на дадзеных
2.1 Тэндэнцыя 1: Бяспека і адпаведнасць патрабаванням — сертыфікацыя становіцца неабмеркаванай
Пасля пандэміі пакупнікі ў сегменте B2B павысілі ўзровень бяспекі з «перавагі» да «абавязковасці». Даследаванне паказала, што 91% пакупнікоў цяпер патрабуюць ад пастаўшчыкоў прадастаўлення сертыфікатаў трэціх асоб на меламінавы посуд у параўнанні з 54% да пандэміі. Найбольш запатрабаваныя сертыфікаты ўключаюць:
FDA 21 CFR Частка 177.1460: Для бяспекі кантакту з харчовымі прадуктамі (патрабуецца 88% паўночнаамерыканскіх пакупнікоў).
LFGB (Германія): Для еўрапейскіх рынкаў (абавязкова для 92% рэспандэнтаў з ЕС).
Тэставанне харчовых прадуктаў SGS: глабальны эталон, запытаны 76% пакупнікоў з некалькіх рэгіёнаў.
Сертыфікацыя на ўстойлівасць да высокіх тэмператур: мае вырашальнае значэнне для практыкі санітарнай апрацоўкі пасля пандэміі (напрыклад, камерцыйныя посудамыйныя машыны, якія працуюць пры тэмпературы 85°C+), патрабуецца 83% пакупнікоў сеткавых рэстаранаў.
Прыклад выпадку: Амерыканская сетка рэстаранаў хуткага абслугоўвання з больш чым 200 крамамі паведаміла аб замене трох пастаянных пастаўшчыкоў у 2023 годзе, таму што тыя не абнавілі свае сертыфікаты на ўстойлівасць да высокіх тэмператур. «Пасля пандэміі нашы пратаколы санітарнай апрацоўкі сталі больш строгімі — мы не можам рызыкаваць дэфармацыяй посуду або вымываннем хімікатаў», — сказаў дырэктар па закупках сеткі. «Сертыфікаты — гэта ўжо не проста дакументы; яны з'яўляюцца доказам таго, што мы абараняем кліентаў».
2.2 Тэндэнцыя 2: Аптымізацыя выдаткаў — даўгавечнасць замест «нізкай цаны»
Нягледзячы на тое, што кошт застаецца важным, пакупнікі цяпер аддаюць перавагу агульнаму кошту валодання (TCO) перад першапачатковай цаной — гэты зрух быў выкліканы бюджэтным ціскам падчас пандэміі. Даследаванне паказала, што 73% пакупнікоў гатовыя заплаціць на 10-15% больш за меламінавы посуд з праверанай трываласцю (напрыклад, больш за 10 000 цыклаў выкарыстання) у параўнанні з 41% да пандэміі. Гэта звязана з тым, што больш даўгавечныя вырабы зніжаюць частату замены і лагістычныя выдаткі (напрыклад, менш адгрузак, менш адходаў).
Дадзеныя рэспандэнтаў апытання пацвярджаюць гэта: пакупнікі, якія перайшлі на меламін высокай трываласці, паведамілі пра зніжэнне штогадовых выдаткаў на набыццё посуду на 22%, нават з улікам больш высокай першапачатковай цаны. Ключавыя паказчыкі трываласці, якія цяпер уплываюць на пакупкі, ўключаюць:
Ударатрываласць (праверана шляхам падзення з вышыні 1,2 м на бетон).
Устойлівасць да драпін (вымяраецца па стандартах ASTM D7027).
Устойлівасць да афарбоўвання ад кіслых прадуктаў (напрыклад, таматавага соўсу, цытрусавых).
Прыклад выпадку: Еўрапейская група гасцініц, якая мае 35 гатэляў, перайшла на лінію трывалага меламіну ў 2024 годзе. Нягледзячы на тое, што першапачатковыя выдаткі былі на 12% вышэйшымі, квартальны ўзровень замены групы знізіўся з 18% да 5%, што скараціла гадавыя выдаткі на 48 000 долараў. «Раней мы гналіся за самымі таннымі талеркамі, але пастаянныя замены з'ядалі наш бюджэт», — сказаў менеджэр па ланцужку паставак групы. «Цяпер мы разлічваем агульны кошт уласнай уласнасці — і трываласць перамагае кожны раз».
2.3 Тэндэнцыя 3: Устойлівасць ланцужкоў паставак — лакалізацыя + дыверсіфікацыя
Пандэмія выявіла ўразлівасці ў глабальных ланцужках паставак (напрыклад, затрымкі ў партах, дэфіцыт матэрыялаў), што прымусіла пакупнікоў B2B аддаваць прыярытэт устойлівасці пры закупках меламінавага посуду. Дамінуюць дзве стратэгіі:
Лакалізацыя: 68% пакупнікоў павялічылі сваю долю мясцовых/рэгіянальных пастаўшчыкоў (у радыусе 1000 км ад іх дзейнасці), каб скараціць тэрміны выканання заказаў. Напрыклад, паўночнаамерыканскія пакупнікі цяпер закупляюць 45% меламінавага посуду ў пастаўшчыкоў з ЗША/Мексікі, у параўнанні з 28% да пандэміі.
Дыверсіфікацыя пастаўшчыкоў: 79% пакупнікоў цяпер супрацоўнічаюць з больш чым 3 пастаўшчыкамі меламіну (у параўнанні з 2 да пандэміі), каб пазбегнуць перапынкаў у пастаўках, калі адзін з пастаўшчыкоў сутыкнецца з затрымкамі або дэфіцытам.
Варта адзначыць, што лакалізацыя не азначае поўную адмову ад глабальных пастаўшчыкоў — 42% пакупнікоў з некалькіх рэгіёнаў выкарыстоўваюць «гібрыдную мадэль»: мясцовыя пастаўшчыкі для звычайных запасаў і глабальныя пастаўшчыкі для спецыялізаванай прадукцыі (напрыклад, посуд з друкам на заказ).
Прыклад выпадку: сетка азіяцкіх рэстаранаў са 150 месцамі ў Кітаі і Паўднёва-Усходняй Азіі прыняла гібрыдную стратэгію ў 2023 годзе. Яна закупляе 60% стандартных меламінавых місак/талерак у мясцовых кітайскіх пастаўшчыкоў (тэрмін пастаўкі 3-5 дзён) і 40% падносаў з індывідуальным брэндам — у японскага пастаўшчыка (тэрмін пастаўкі 2-3 тыдні). «Падчас забастовак у порце Шанхая ў 2023 годзе ў нас не скончыліся тавары на складзе, таму што ў нас былі мясцовыя рэзервы», — сказаў кіраўнік па закупках сеткі. «Дыверсіфікацыя — гэта не дадатковая праца, гэта страхоўка».
2.4 Тэндэнцыя 4: Персаналізацыя для дыферэнцыяцыі брэнда — па-за межамі «універсальнага падыходу»
Па меры аднаўлення трафіку ў рэстаранах, пакупнікі ў сетцы B2B выкарыстоўваюць меламінавы посуд для ўмацавання ідэнтычнасці брэнда — тэндэнцыя, якая паскорылася з-за канкурэнцыі пасля пандэміі. Даследаванне паказала, што 65% пакупнікоў сеткавых рэстаранаў цяпер запытваюць меламінавы посуд на заказ (напрыклад, з фірмовымі колерамі, лагатыпамі, унікальнымі формамі), у параўнанні з 38% да пандэміі.
Асноўныя патрабаванні да персаналізацыі ўключаюць:
Падбор колераў: 81% пакупнікоў патрабуюць ад пастаўшчыкоў супастаўлення колераў Pantone з брэндам.
Мінімалістычныя лагатыпы: 72% аддаюць перавагу няўлоўнаму друку лагатыпаў, які можна мыць у посудамыйнай машыне (гэта пазбягае адклейвання або выцвітання).
Дызайн, які эканоміць месца: 67% сетак рэстаранаў нефармальнага харчавання просяць штабеляваны або ўкладваемы посуд для аптымізацыі захоўвання на кухні.
Пастаўшчыкі, якія прапануюць хуткую індывідуалізацыю (напрыклад, тэрмін выканання заказаў 2-3 тыдні супраць 4-6 тыдняў), атрымліваюць канкурэнтную перавагу. 59% пакупнікоў заявілі, што зменяць пастаўшчыкоў для больш хуткага выканання індывідуальных заказаў.
3. Асноўныя праблемы пакупнікоў B2B (і як іх вырашыць)
Хоць тэндэнцыі падкрэсліваюць магчымасці, даследаванне таксама вызначыла тры пастаянныя праблемы ў закупках пасля пандэміі:
3.1 Балевая кропка 1: Баланс бяспекі, даўгавечнасці і кошту
45% пакупнікоў паведамілі пра цяжкасці з пошукам пастаўшчыкоў, якія адпавядаюць усім тром крытэрыям — бяспечным, даўгавечным і эканамічна эфектыўным. Рашэнне: пакупнікі ўсё часцей выкарыстоўваюць «табліцы паказчыкаў пастаўшчыкоў», якія ўзважваюць кожны фактар (напрыклад, 40% бяспека, 35% даўгавечнасць, 25% кошт), каб аб'ектыўна параўноўваць варыянты. Пастаўшчыкі могуць дыферэнцыявацца, прапаноўваючы празрыстыя калькулятары агульнай кошту валодання (напрыклад, «Гэтая пласціна каштуе 1,20 долараў загадзя, але штогод эканоміць 0,80 долараў на замене»).
3.2 Балевая кропка 2: Нястабільная якасць пастаўшчыкоў
38% пакупнікоў адзначылі, што некаторыя пастаўшчыкі «пераацэньваюць і не выконваюць абяцанняў» адносна сертыфікацыі або даўгавечнасці. Рашэнне: 62% пакупнікоў цяпер праводзяць перададгрузачную праверку (PSI) з дапамогай старонніх аўдытараў (напрыклад, SGS, Intertek). Пастаўшчыкі могуць заваяваць давер, прапаноўваючы бясплатную PSI для буйных заказаў.
3.3 Балевая кропка 3: павольная рэакцыя на змены попыту
32% пакупнікоў сутыкнуліся з цяжкасцямі пастаўшчыкоў у хуткай карэкціроўцы заказаў (напрыклад, рэзкія скокі попыту на ежу на вынас, якія патрабуюць большай колькасці місак). Рашэнне: пакупнікі аддаюць перавагу пастаўшчыкам з «гнуткімі мінімальнымі аб'ёмамі замовы (MOQ)» (напрыклад, 500 адзінак супраць 2000 адзінак). 73% пакупнікоў заявілі, што гнуткія MOQ з'яўляюцца адным з «троек» фактараў выбару пастаўшчыка.
4. Перспектывы на будучыню: што далей чакае закупкі меламінавага посуду?
Зазіраючы ў 2025 год, можна адзначыць дзве новыя тэндэнцыі, якія будуць фарміраваць гэтую прастору:
Экалагічна чысты меламін: 58% пакупнікоў заявілі, што на працягу 2 гадоў яны аддадуць перавагу «ўстойліваму меламіну» (напрыклад, вырабленаму з перапрацаванай смалы, на 100% прыдатнаму для перапрацоўкі). Пастаўшчыкі, якія інвестуюць у экалагічна чыстыя матэрыялы, хутка захопяць долю рынку.
Лічбавыя інструменты закупак: 64% пакупнікоў плануюць выкарыстоўваць платформы закупак B2B (напрыклад, TablewarePro, ProcureHub) для аптымізацыі заказаў, адсочвання адгрузак і кіравання адносінамі з пастаўшчыкамі. Перавага будзе аддавацца пастаўшчыкам з лічбавай інтэграцыяй (напрыклад, з доступам да API для адсочвання заказаў).
5. Заключэнне
Закупкі меламінавага посуду пасля пандэміі вызначаюцца «новай нормай»: бяспека і ўстойлівасць не падлягаюць абмеркаванню, даўгавечнасць спрыяе аптымізацыі выдаткаў, а персаналізацыя падтрымлівае дыферэнцыяцыю брэнда. Для пакупнікоў B2B поспех заключаецца ў балансаванні гэтых прыярытэтаў і будаванні гнуткіх адносін з пастаўшчыкамі. Для пастаўшчыкоў магчымасць відавочная: інвестуйце ў сертыфікацыю, хуткую персаналізацыю і празрыстыя паведамленні аб агульнай вартасці валодання, каб задаволіць зменлівы попыт.
Па меры таго, як індустрыя грамадскага харчавання працягвае аднаўляцца і развівацца, меламінавы посуд будзе заставацца найважнейшым кампанентам аперацый, і стратэгіі закупак, якія адпавядаюць гэтым постпандэмічным тэндэнцыям, будуць ключом да доўгатэрміновага поспеху.
Пра нас
Час публікацыі: 15 верасня 2025 г.