פּאָסט-פּאַנדעמיע מעלאַמין טישגעשיר פּראַקיורמענט טרענדס: א ווייסע פּאַפּיר אויף B2B קויפער פאָדערונג פאָרשונג

די COVID-19 פּאַנדעמיע האָט איבערגעפֿאָרעמט די גלאָבאַלע עסן-סערוויס אינדוסטריע, פֿון אָפּעראַציאָנעלע מאָדעלן ביז צושטעל-קייט פּריאָריטעטן – און מעלאַמין טישגעשיר פּראָקורמענט, אַ ווינקלשטיין פֿון B2B עסן-סערוויס אָפּעראַציעס, איז נישט געווען קיין אויסנאַם. ווען די אינדוסטריע איז אַרײַן אין דער פּאָסט-פּאַנדעמיע תקופה (2023-2024), האָבן B2B קויפֿער פֿון מעלאַמין טישגעשיר – אַרײַנגערעכנט קייט רעסטאָראַנען, קאָרפּאָראַטיווע קאַפֿעטעריעס, האָספּיטאַליטי גרופּעס און אינסטיטוציאָנעלע קייטערינג פּראַוויידערז – גערוקט זייער פֿאָקוס פֿון קורץ-טערמין קריזיס פאַרוואַלטונג צו לאַנג-טערמין ווידערשטאַנד, זיכערקייט און קאָסטן אָפּטימיזאַציע.

כדי צו כאַפּן די עוואָלוציאָנערע באַדערפענישן, האָט אונדזער מאַנשאַפֿט דורכגעפֿירט אַ זעקס-חדשים פֿאָרשונג שטודיע (יאַנואַר-יוני 2024) מיט 327 B2B קויפֿער איבער צפון אַמעריקע, אייראָפּע און אַזיע. די שטודיע האָט אַרייַנגענומען אַנקעטעס, טיפֿע אינטערוויוען און אַנאַליז פֿון פּראָקורמענט דאַטן, מיטן ציל צו ידענטיפֿיצירן שליסל טרענדס, ווייטיק פּונקטן און באַשלוס-מאכן קריטעריעס אין פּאָסט-פּאַנדעמיע מעלאַמין טישגעשיר פּראָקורמענט. די ווייסע פּאַפּיר פּרעזענטירט די הויפּט רעזולטאַטן, און אָפֿערט ​​פּראַקטישע איינזיכטן פֿאַר סאַפּלייערז, דיסטריביאַטאָרן און קויפֿער.

1. פאָרשונג הינטערגרונט: פארוואס פּאָסט-פּאַנדעמיע פּראַקיורמענט איז וויכטיק פֿאַר מעלאַמין טישגעשיר

פאר דער פאנדעמיע, איז B2B מעלאַמין טישגעשיר איינקויף געווען הויפטזעכלעך געטריבן דורך דריי פאקטארן: קאסטן, הארטקייט, און עסטעטישע אויסגלייכונג מיט בראַנד אידענטיטעט. די פאנדעמיע, אבער, האט אריינגעברענגט דרינגענדע פריאריטעטן - נעמליך, היגיענע קאנפארמיטעט, צושטעל קייט פעסטקייט, און בייגיקייט צו זיך צופאסן צו פלוקטואירנדע נאכפראגע (למשל, פלוצלינגע איבערגאנגען פון עסן אין רעסטאָראַן צו נעמען ארויס).

ווען די באַגרענעצונגען זענען אויפגעהויבן געוואָרן, האָבן קויפער נישט אויפגעגעבן די נייע פּריאָריטעטן; אַנשטאָט, האָבן זיי זיי אינטעגרירט אין לאַנג-טערמין פּראָקורעמענט סטראַטעגיעס. למשל, 78% פון די וואָס האָבן געענטפערט אויף דער אַנקעטע האָבן באַמערקט אַז "היגיענע-פֿאַרבונדענע סערטיפֿיקאַטן," וואָס זענען געוואָרן אַ קריזיס-עפּאָכע פאָדערונג, דינען איצט ווי אַ ניט-פאַרהאַנדלבאַרע באַזע פֿאַר סאַפּלייער אויסוואַל - אַרויף פֿון בלויז 32% פֿאַר דער פּאַנדעמיע. די ענדערונג שפּיגלט אָפּ אַ ברייטערע אינדוסטריע מיינדסעט: פּאָסט-פּאַנדעמיע פּראָקורעמענט איז ניט מער נאָר וועגן "סאָרסינג פּראָדוקטן" נאָר "סאָרסינג רילייאַבילאַטי."

די פאָרשונג מוסטער, וואָס האָט אַרייַנגענומען 156 קייט רעסטאָראַן אָפּעראַטאָרן (47.7%), 89 האָספּיטאַליטי גרופּעס (27.2%), 53 קאָרפּאָראַטיווע קאַפעטעריע מאַנאַדזשערז (16.2%), און 29 אינסטיטוציאָנעלע קייטערערס (8.9%), גיט אַ קוועערשניט פון B2B פאָדערונג. אַלע פּאַרטיסיפּאַנץ פאַרוואַלטן יערלעך מעלאַמין טישגעשיר פּראַקיורמאַנט בודזשעטן ריינדזשינג פון 50,000 צו 2 מיליאָן, ענשורינג אַז די רעזולטאַטן שפּיגלען סקאַליראַבאַל, אינדוסטריע-רעלאַוואַנט טרענדס.

2. שליסל פּאָסט-פּאַנדעמיע פּראָקורעמענט טרענדס: דאַטן-געטריבענע ינסייץ

2.1 טרענד 1: זיכערהייט און קאנפארמאַנס ערשטנס—סערטיפיקאציעס ווערן נישט-פארהאנדלבאַר

נאך דער פאנדעמיע, האבן B2B קויפער געהעכערט זיכערהייט פון א "פארצוג" צו א "מאנדאט". די פארשונג האט געפונען אז 91% פון קויפער פארלאנגען יעצט פון סופלייערס צו צושטעלן דריט-פארטיי סערטיפיקאציעס פאר מעלאמין טישגעשיר, קעגן 54% פאר דער פאנדעמיע. די מערסט געפרעגטע סערטיפיקאציעס שליסן איין:

FDA 21 CFR טייל 177.1460: פֿאַר עסן קאָנטאַקט זיכערקייט (פארלאנגט דורך 88% פון צפון אמעריקאנער קויפער).

LFGB (דײַטשלאַנד): פֿאַר אייראָפּעיִשע מאַרקן (פֿאַרפֿליכטעט פֿאַר 92% פֿון אי.יו.-באַזירטע רעספּאָנדענטן).

SGS עסן גראַד טעסטינג: א גלאבאלער בענטשמאַרק, געבעטן דורך 76% פון מולטי-רעגיאָן קויפער.

הויך-טעמפּעראַטור קעגנשטעל סערטיפיקאַציע: קריטיש פֿאַר פּאָסט-פּאַנדעמיק סאַניטיזאַציע פּראַקטיקעס (למשל, קאמערציעלע שפּילמאַשינען וואָס אַרבעטן ביי 85°C+), פארלאנגט דורך 83% פון קייט רעסטאָראַן קויפער.

פאַל בייַשפּיל: אַן יו. עס.-באַזירטע שנעל-געלעגנהייט קייט מיט 200+ לאָקאַציעס האָט געמאָלדן אַז זיי האָבן אין 2023 פֿאַרבייטן דריי לאַנג-טערמין סאַפּלייערז ווייַל זיי האָבן נישט דערהייַנטיקט זייערע הויך-טעמפּעראַטור קעגנשטעל סערטיפֿיקאַטן. "נאָך דער פּאַנדעמיע, זענען אונדזער סאַניטיזאַציע פּראָטאָקאָלן געוואָרן שטרענגער - מיר קענען נישט ריזיקירן אַז טישגעשיר זאָל זיך פֿאַרדרייען אָדער אַרויסלאָזן כעמיקאַלן," האָט געזאָגט דער קייט'ס פּראָקורמענט דירעקטאָר. "סערטיפיקאַטן זענען נישט מער נאָר פּאַפּיראַרבעט; זיי זענען אַ באַווייַז אַז מיר באַשיצן קאַסטאַמערז."

2.2 טרענד 2: קאסטן אפטימיזאציע—דויערהאפטקייט איבער "נידעריגער פרייז"

כאָטש קאָסטן בלייבן וויכטיק, געבן קויפער איצט אַ פּריאָריטעט צו גאַנץ קאָסטן פון אָונערשיפּ (TCO) איבער דעם אָנהייב־פּרייז — אַ פֿאַרשייבונג געטריבן דורך בודזשעט־דרוק בעת דער פּאַנדעמיע. די שטודיע האָט געפֿונען אַז 73% פֿון קויפער זענען גרייט צו צאָלן אַ 10–15% פּרעמיע פֿאַר מעלאַמין־געשיר מיט באַוויזן האַרטקייט (למשל, 10,000+ באַניץ־ציקלען), קאַמפּערד צו 41% פֿאַר דער פּאַנדעמיע. דאָס איז ווײַל לענגער־דויערנדיקע פּראָדוקטן רעדוצירן די אָפֿטקייט פֿון פאַרבייַטן און לאָגיסטיק־קאָסטן (למשל, ווייניקער שיפּמענטן, ווייניקער אָפּפֿאַל).

דאטן פון די וואס האבן געענטפערט אויף די אנקעטע שטיצן דאס: קויפער וואס האבן אריבערגעגאנגען צו הויך-האלטבארע מעלאמין האבן געמאלדן א 22% רעדוקציע אין יערליכע קאסטן פאר טישגעשיר, אפילו מיטן העכערן פרייז פון אנפאנג. וויכטיגע האלטבארע מעטריקס וואס האבן יעצט אן איינפלוס אויף קויפן זענען:

אימפּאַקט קעגנשטעל (געטעסט דורך 1.2 מעטער פאַל טעסץ אויף בעטאָן).

קראַצן קעגנשטעל (געמאסטן דורך ASTM D7027 סטאַנדאַרדס).

קעגנשטעל צו פלעקן פון זויערע עסנווארג (למשל, טאָמאַט סאָוס, ציטרוס).

פאַל בייַשפּיל: א אייראָפּעיִשע האָספּיטאַליטי גרופּע מיט 35 האָטעלן האָט זיך איבערגעטוישט צו אַ דויערהאפטער מעלאַמין ליניע אין 2024. כאָטש די אָנהייב קאָסטן זענען געווען 12% העכער, איז די גרופּע'ס קוואַרטאַל פאַרבייַט קורס געפֿאַלן פֿון 18% צו 5%, שניידן יערלעך קאָסטן מיט $48,000. "מיר פלעגן יאָגן די ביליקסטע טעלערס, אָבער קעסיידערדיקע פאַרבייַטן האָבן געגעסן אין אונדזער בודזשעט," האָט געזאָגט דער גרופּע'ס סאַפּליי טשיין מענעדזשער. "איצט, מיר רעכענען TCO - און דויערהאפטקייט געווינט יעדעס מאָל."

2.3 טרענד 3: סופּליי טשיין ריזיליענס - לאָקאַליזאַציע + דיווערסיפיקאַציע

די פּאַנדעמיע האָט אויפגעדעקט שוואַכקייטן אין גלאָבאַלע צושטעל קייטן (למשל, פּאָרט פאַרהאַלטונגען, מאַטעריאַל מאַנגל), וואָס האָט געפֿירט ביזנעס צו ביזנעס קויפער צו פּרייאָריטעטירן ווידערשטאַנד אין מעלאַמין טישגעשיר פּראָקורמענט. צוויי סטראַטעגיעס דאָמינירן:

לאָקאַליזאַציע: 68% פון קויפער האָבן פאַרגרעסערט זייער חלק פון לאָקאַלע/רעגיאָנאַלע סאַפּלייערז (דעפינירט ווי ין 1,000 קילאָמעטער פון זייערע אָפּעראַציעס) צו רעדוצירן די פירן צייטן. למשל, צפון אמעריקאנער קויפער באַקומען איצט 45% פון מעלאַמין טישגעשיר פון יו. עס./מעקסיקאַנישע סאַפּלייערז, אַרויף פון 28% פאַר דער פּאַנדעמיע.

סאַפּלייער דיווערסיפיקאַציע: 79% פון קויפער אַרבעטן איצט מיט 3+ מעלאַמין סאַפּלייערז (אַרויף פון 2 פאַר-פּאַנדעמיע) צו ויסמיידן דיסראַפּשאַן אויב איין סאַפּלייער שטייט פֿאַר פאַרהאַלטונגען אָדער מאַנגל.

באַמערקענסווערט, לאָקאַליזאַציע מיינט נישט אָפּלאָזן גלאָבאַלע סאַפּלייערז אינגאַנצן—42% פון מולטי-רעגיאָן קויפער נוצן אַ "היבריד מאָדעל": לאָקאַלע סאַפּלייערז פֿאַר רעגולער לאַגער און גלאָבאַלע סאַפּלייערז פֿאַר ספּעציאַליזירטע פּראָדוקטן (למשל, ספּעציעל געדרוקטע טישגעשיר).

פאַל בייַשפּיל: אַן אַזיאַטישע קייט רעסטאָראַן מיט 150 לאָקאַציעס אין כינע און דרום-מזרח אזיע האָט אנגענומען אַ כייבריד סטראַטעגיע אין 2023. עס באַקומט 60% פון נאָרמאַל מעלאַמין שיסלען/טעלערס פון לאָקאַלע כינעזישע סאַפּלייערז (3-5 טאָג פירן צייטן) און 40% פון מנהג-בראַנדיד טאַץ פון אַ יאַפּאַניש סאַפּלייער (2-3 וואָכן פירן צייטן). "בעשאַס די 2023 פּאָרט סטרייקס אין שאַנגהאַי, זענען מיר נישט אויסגעלאפן פון לאַגער ווייַל מיר האָבן געהאַט לאָקאַלע באַקאַפּס," האט געזאגט דער קייט'ס פּראַקיורמענט פירער. "דיווערסיפיקאַציע איז נישט עקסטרע אַרבעט - עס איז פאַרזיכערונג."

2.4 טרענד 4: קאַסטאַמייזיישאַן פֿאַר בראַנד דיפערענציאַציע - ווייטער פון "איין גרייס פּאַסט אַלעמען"

אזוי ווי דער טרעפיק פון עסן-אין געשעפטן וואַקסט ווידער, ניצן B2B קויפער מעלאַמין טישגעשיר צו פארשטארקן די בראַנד אידענטיטעט - א טרענד וואָס איז געוואָרן פארשנעלערט דורך קאָנקורענץ נאָך דער פּאַנדעמיע. די שטודיע האט געפונען אז 65% פון קייט רעסטאָראַן קויפער בעטן איצט אייגענע מעלאַמין טישגעשיר (למשל, בראַנד פארבן, לאָגאָס, אייגנאַרטיקע פֿאָרמען), אַרויף פֿון 38% פֿאַר דער פּאַנדעמיע.

שליסל קאַסטאַמייזיישאַן רעקווייערמענץ אַרייַננעמען:

קאָליר צופּאַסונג: 81% פון קויפער פארלאנגען פון סאַפּלייערז צו צופּאַסן די פּאַנטאָן קאָלירן פון די בראַנדס.

מינימאַליסטישע לאָגאָס: 72% בעפֿאָרצוגן סאַטאַל, געשיר-וואַשער-זיכער לאָגאָ דרוק (פֿאַרמייַדן שאָלעכץ אָדער פֿאַרבלאַסן).

פּלאַץ-שפּאָרנדיקע דיזיינז: 67% פון לייכטע דיינינג קייטן בעטן סטאַקקאַבאַל אָדער נעסטאַבאַל טישגעשיר צו אָפּטימיזירן קיך סטאָרידזש.

סאַפּלייערז וואָס פאָרשלאָגן שנעלע קאַסטאַמייזיישאַן (למשל, 2-3 וואָכן לידינג צייטן קעגן 4-6 וואָכן) באַקומען אַ קאָנקורענט מייַלע. 59% פון קויפער האָבן געזאָגט אַז זיי וואָלטן טוישן סאַפּלייערז פֿאַר שנעלער קאַסטאַם אָרדער מקיים.

3. די גרעסטע פראבלעמען פאר B2B קויפער (און ווי אזוי זיי צו אדרעסירן)

כאָטש טרענדס אונטערשטרייַכן געלעגנהייטן, האָט די פאָרשונג אויך אידענטיפיצירט דרייַ אָנהאַלטנדיקע ווייטיק-פּונקטן אין פּאָסט-פּאַנדעמיע פּראָקורמענט:

3.1 ווייטיק פונקט 1: באַלאַנסירן זיכערקייט, האַרטקייט און קאָסטן

45% פון קויפער האבן געמאלדן אז זיי האבן שוועריגקייטן צו טרעפן סופלייערס וואס טרעפן אלע דריי קריטעריעס - זיכער, דויערהאפט, און קאסטן-עפעקטיוו. לייזונג: קויפער ניצן מער און מער "סופלייער סקאָרקאַרדס" וואס וואָגן יעדן פאַקטאָר (למשל, 40% זיכערקייט, 35% דויערהאפטקייט, 25% קאָסטן) צו פאַרגלייַכן אָפּציעס אָביעקטיוו. סופלייערס קענען זיך אונטערשיידן דורך צושטעלן טראַנספּאַרענטע TCO קאַלקולאַטאָרן (למשל, "די פּלאַטע קאָסט 1.20 אין פֿאָרויס אָבער שפּאָרט 0.80 יערלעך אין פאַרבייַטן").

3.2 ווייטיק פונקט 2: נישט קאנסיסטענטע סאַפּלייער קוואַליטעט

38% פון קויפער האבן באמערקט אז עטלעכע סאַפּלייערס "צושפּרעכן צו פיל און נישט גענוג" אויף סערטיפיקאַציעס אדער האַרטקייט. לייזונג: 62% פון קויפער פירן איצט דורכ פאַר-שיפּמענט ינספּעקשאַנז (PSI) דורך דריט-פּאַרטיי אַדאַטאָרן (למשל, SGS, Intertek). סאַפּלייערס קענען בויען צוטרוי דורך אָנבאָטן פריי PSI פֿאַר גרויסע אָרדערס.

3.3 ווייטיק פונקט 3: לאנגזאמע רעאקציע צו פארשידענע ענדערונגען אין נאכפראגע

32% פון קויפער האבן זיך געפלאגט מיט די אוממעגלעכקייט פון סאַפּלייערס צו שנעל אַדזשאַסטירן אָרדערס (למשל, פּלוצעמדיקע שפּיצן אין דער פאָדערונג פֿאַר טייקאַוט וואָס פאָדערן מער שיסלען). לייזונג: קויפער געבן פּרייאָריטעט צו סאַפּלייערס מיט "פלעקסיבלע MOQs (מינימום אָרדער קוואַנטיטעטן)" (למשל, 500 איינהייטן קעגן 2,000 איינהייטן). 73% פון קויפער האבן געזאגט אז פלעקסיבלע MOQs זענען א "טאָפּ 3" סאַפּלייער אויסוואל פאַקטאָר.

4. צוקונפטיגע אויסזיכט: וואָס איז ווייטער פֿאַר מעלאַמין טישגעשיר פּראַקיורמענט?

קוקנדיק פאָרויס צו 2025, וועלן צוויי אויפקומענדיקע טרענדס פֿאָרעמען דעם פּלאַץ:

עקאָ-פריינדלעך מעלאַמין: 58% פון קויפער האָבן געזאָגט אַז זיי וועלן פּריאָריטיזירן "סאַסטיינאַבאַל מעלאַמין" (למשל, געמאַכט מיט ריסייקלטן רעזין, 100% ריסייקלאַבאַל) אין די קומענדיקע 2 יאָר. סאַפּלייערז וואָס ינוועסטירן אין עקאָ-פריינדלעך מאַטעריאַלן וועלן כאַפּן פרי מאַרק טיילן.

דיגיטאַלע פּראָקורעמענט מכשירים: 64% פון קויפער פּלאַנירן צו נוצן B2B פּראָקורעמענט פּלאַטפאָרמעס (למשל, TablewarePro, ProcureHub) צו פאַרפּשוטערן אָרדערס, טראַקן שיפּמענץ, און פירן סאַפּלייער באַציִונגען. סאַפּלייערז מיט דיגיטאַלע אינטעגראַציע (למשל, API אַקסעס פֿאַר אָרדער טראַקינג) וועלן זיין בילכער.

5. מסקנא

פּאָסט-פּאַנדעמיע מעלאַמין טישגעשיר פּראָקורמענט ווערט דעפינירט דורך אַ "נייַ נאָרמאַל": זיכערקייט און ווידערשטאַנד זענען נישט אונטערהאַנדלונגסווערט, האַרטקייט טרייבט קאָסטן אָפּטימיזאַציע, און קאַסטאַמייזיישאַן שטיצט בראַנד דיפערענציאַציע. פֿאַר B2B קויפער, ליגט דערפאָלג אין באַלאַנסירן די פּרייאָריטעטן און בויען פלעקסאַבאַל סאַפּלייער באַציאונגען. פֿאַר סאַפּלייערז, איז די געלעגנהייט קלאָר: ינוועסטירן אין סערטיפיקאַציעס, שנעל קאַסטאַמייזיישאַן, און טראַנספּעראַנט TCO מעסעדזשינג צו טרעפן די יוואַלווינג פאָדערונג.

ווי די עסן-סערוויס אינדוסטריע ווייטער צו ערהוילן זיך און וואקסן, וועט מעלאמין טישגעשיר בלייבן א קריטישער קאמפאנענט פון אפעראציעס - און איינקויף סטראטעגיעס וואס זענען אין איינקלאנג מיט די פאסט-פאנדעמיע טרענדס וועלן זיין שליסל צו לאנג-טערמין הצלחה.