Пандемія COVID-19 змінила світову індустрію громадського харчування, від операційних моделей до пріоритетів ланцюга поставок, і закупівля меламінового посуду, наріжного каменю операцій громадського харчування B2B, не стала винятком. Коли галузь вступила в постпандемічну еру (2023–2024), покупці меламінового посуду B2B, включаючи мережеві ресторани, корпоративні кафетерії, групи гостинності та постачальників послуг громадського харчування, змістили свою увагу з короткострокового кризового управління на довгострокову стійкість, безпеку та оптимізацію витрат.
Щоб врахувати ці мінливі потреби, наша команда провела шестимісячне дослідження (січень–червень 2024 року) за участю 327 покупців B2B з Північної Америки, Європи та Азії. Дослідження включало опитування, поглиблені інтерв'ю та аналіз даних закупівель, метою яких було виявлення ключових тенденцій, проблемних питань та критеріїв прийняття рішень щодо закупівель меламінового посуду після пандемії. У цьому документі представлені основні висновки, що пропонують практичну інформацію для постачальників, дистриб'юторів та покупців.
1. Дослідження: Чому закупівлі меламінового посуду після пандемії мають значення
До пандемії закупівлі меламінового посуду для бізнесу (B2B) визначалися переважно трьома факторами: вартістю, довговічністю та естетичною відповідністю ідентичності бренду. Однак пандемія висунула нагальні пріоритети, а саме: дотримання гігієнічних норм, стабільність ланцюга поставок та гнучкість адаптації до коливань попиту (наприклад, раптові переходи від харчування в закладі до їжі на винос).
Зі зняттям обмежень закупівельники не відмовилися від цих нових пріоритетів; натомість вони інтегрували їх у довгострокові стратегії закупівель. Наприклад, 78% респондентів опитування зазначили, що «сертифікації, пов’язані з гігієною», які стали вимогою кризової ери, тепер служать невід’ємною основою для вибору постачальників — порівняно з лише 32% до пандемії. Цей зсув відображає ширший галузевий менталітет: закупівлі після пандемії — це вже не просто «постачання продуктів», а «надійність постачальників».
Вибірка дослідження, яка включала 156 операторів мережевих ресторанів (47,7%), 89 груп гостинності (27,2%), 53 менеджерів корпоративних кафетеріїв (16,2%) та 29 постачальників послуг громадського харчування (8,9%), дає уявлення про попит у сегменті B2B. Усі учасники керують річними бюджетами на закупівлю меламінового посуду від 50 000 до 2 мільйонів, що гарантує, що результати відображають масштабовані, галузеві тенденції.
2. Ключові тенденції закупівель після пандемії: аналітика на основі даних
2.1 Тенденція 1: Безпека та відповідність понад усе — сертифікація стає невід’ємною частиною процесу обговорення
Після пандемії покупці B2B підняли рівень безпеки з «переваги» до «обов’язкового обов’язку». Дослідження показало, що 91% покупців тепер вимагають від постачальників надання сторонніх сертифікатів щодо меламінового посуду, порівняно з 54% до пандемії. Найбільш затребувані сертифікати включають:
FDA 21 CFR Частина 177.1460: Для безпеки контакту з харчовими продуктами (вимагається 88% покупців у Північній Америці).
LFGB (Німеччина): Для європейських ринків (обов'язково для 92% респондентів з ЄС).
Тестування харчових продуктів SGS: Глобальний еталон, запитуваний 76% покупців з кількох регіонів.
Сертифікація стійкості до високих температур: критично важлива для практики санітарної обробки після пандемії (наприклад, для комерційних посудомийних машин, що працюють при температурі 85°C+), вимагається 83% покупців мережевих ресторанів.
Приклад справи: Американська мережа ресторанів швидкого харчування з понад 200 магазинами повідомила про заміну трьох постійних постачальників у 2023 році, оскільки вони не оновили свої сертифікати стійкості до високих температур. «Після пандемії наші протоколи санітарної обробки стали суворішими — ми не можемо ризикувати деформацією посуду або вилуговуванням хімікатів», — сказав директор із закупівель мережі. «Сертифікати — це вже не просто папери; вони є доказом того, що ми захищаємо клієнтів».
2.2 Тенденція 2: Оптимізація витрат — довговічність замість «низької ціни»
Хоча вартість залишається важливою, покупці зараз надають пріоритет загальній вартості володіння (TCO) над початковою ціною — зміна, зумовлена тиском на бюджет під час пандемії. Дослідження показало, що 73% покупців готові платити на 10–15% більше за меламіновий посуд з перевіреною довговічністю (наприклад, понад 10 000 циклів використання) порівняно з 41% до пандемії. Це пояснюється тим, що довговічніші вироби зменшують частоту заміни та логістичні витрати (наприклад, менше перевезень, менше відходів).
Дані респондентів опитування підтверджують це: покупці, які перейшли на високоміцний меламін, повідомили про зниження річних витрат на закупівлю посуду на 22%, навіть за умови вищої початкової ціни. Ключові показники довговічності, які зараз впливають на покупки, включають:
Ударостійкість (випробувано на падіння з висоти 1,2 м на бетон).
Стійкість до подряпин (виміряна за стандартами ASTM D7027).
Стійкість до плям від кислих продуктів (наприклад, томатного соусу, цитрусових).
Приклад випадку: Європейська група готельного бізнесу з 35 готелями перейшла на лінійку міцного меламіну у 2024 році. Хоча початкові витрати були на 12% вищими, щоквартальний коефіцієнт заміни групи знизився з 18% до 5%, скоротивши річні витрати на 48 000 доларів. «Раніше ми ганялися за найдешевшими тарілками, але постійна заміна з'їдала наш бюджет», — сказав менеджер з ланцюга поставок групи. «Тепер ми розраховуємо загальну вартість володіння продукцією (TCO) — і довговічність щоразу перемагає».
2.3 Тенденція 3: Стійкість ланцюга поставок — локалізація + диверсифікація
Пандемія виявила вразливості глобальних ланцюгів поставок (наприклад, затримки в портах, дефіцит матеріалів), що змусило покупців B2B надавати пріоритет стійкості при закупівлі меламінового посуду. Домінують дві стратегії:
Локалізація: 68% покупців збільшили свою частку місцевих/регіональних постачальників (визначених як постачальники в межах 1000 км від своїх підприємств), щоб скоротити терміни виконання замовлень. Наприклад, північноамериканські покупці зараз закуповують 45% меламінового посуду у постачальників із США/Мексики, порівняно з 28% до пандемії.
Диверсифікація постачальників: 79% покупців зараз співпрацюють з понад 3 постачальниками меламіну (порівняно з 2 до пандемії), щоб уникнути перебоїв, якщо один постачальник зіткнеться із затримками або дефіцитом.
Примітно, що локалізація не означає повну відмову від глобальних постачальників — 42% покупців з кількох регіонів використовують «гібридну модель»: місцеві постачальники для звичайних запасів та глобальні постачальники для спеціалізованої продукції (наприклад, посуду з друком на замовлення).
Приклад випадку: Мережа азійських ресторанів зі 150 ресторанами в Китаї та Південно-Східній Азії прийняла гібридну стратегію у 2023 році. Вона закуповує 60% стандартних меламінових мисок/тарілок у місцевих китайських постачальників (термін виконання замовлення 3–5 днів) та 40% підносів з індивідуальним брендуванням у японського постачальника (термін виконання замовлення 2–3 тижні). «Під час страйків у портах Шанхаю у 2023 році у нас не закінчилися запаси, оскільки у нас були місцеві резервні постачання», — сказав керівник відділу закупівель мережі. «Диверсифікація — це не додаткова робота, це страховка».
2.4 Тенденція 4: Налаштування для диференціації бренду — понад «універсальний розмір»
Оскільки трафік ресторанів відновлюється, покупці B2B використовують меламіновий посуд для посилення ідентичності бренду — тенденція, що прискорилася конкуренцією після пандемії. Дослідження показало, що 65% покупців мережевих ресторанів зараз замовляють меламіновий посуд на замовлення (наприклад, з фірмовими кольорами, логотипами, унікальними формами), порівняно з 38% до пандемії.
Основні вимоги до налаштування включають:
Підбір кольорів: 81% покупців вимагають від постачальників підбору кольорів Pantone.
Мінімалістичні логотипи: 72% віддають перевагу непомітному друку логотипів, який можна мити в посудомийній машині (що запобігає відшаруванню або вицвітанню).
Дизайн, що економить місце: 67% мереж ресторанів з невимушеним харчуванням вимагають посуд, який можна складати на стіл або складати разом, для оптимізації зберігання на кухні.
Постачальники, які пропонують швидке налаштування (наприклад, термін виконання замовлення 2–3 тижні проти 4–6 тижнів), отримують конкурентну перевагу. 59% покупців заявили, що вони змінили б постачальників для швидшого виконання індивідуальних замовлень.
3. Найважливіші больові точки для покупців B2B (і як їх вирішити)
Хоча тенденції підкреслюють можливості, дослідження також виявило три постійні проблемні моменти в закупівлях після пандемії:
3.1 Больовий момент 1: Балансування безпеки, довговічності та вартості
45% покупців повідомили про труднощі з пошуком постачальників, які відповідають усім трьом критеріям — безпечним, довговічним та економічно ефективним. Рішення: Покупці все частіше використовують «оцінювальні карти постачальників», які зважують кожен фактор (наприклад, 40% безпека, 35% довговічність, 25% вартість), щоб об’єктивно порівняти варіанти. Постачальники можуть диференціювати себе, надаючи прозорі калькулятори загальної вартості володіння (наприклад, «Ця пластина коштує 1,20 долара авансом, але щорічно економить 0,80 долара на заміні»).
3.2 Больова точка 2: Нестабільна якість постачальників
38% покупців зазначили, що деякі постачальники «дають завищені обіцянки та не виконують належних обіцянок» щодо сертифікації або довговічності. Рішення: 62% покупців зараз проводять передвідвантажувальні перевірки (PSI) за допомогою сторонніх аудиторів (наприклад, SGS, Intertek). Постачальники можуть завоювати довіру, пропонуючи безкоштовну PSI для великих замовлень.
3.3 Больова точка 3: Повільна реакція на зміни попиту
32% покупців мали проблеми з нездатністю постачальників швидко коригувати замовлення (наприклад, раптове зростання попиту на їжу на винос, що вимагало більшої кількості мисок). Рішення: Покупці надають пріоритет постачальникам з «гнучкими мінімальними замовленнями (MOQ)» (наприклад, 500 одиниць проти 2000 одиниць). 73% покупців сказали, що гнучкі MOQ є одним із «трійки головних» факторів вибору постачальників.
4. Перспективи на майбутнє: що далі із закупівлями меламінового посуду?
Забігаючи наперед, у 2025 році, можна побачити дві нові тенденції, які формуватимуть цей простір:
Екологічно чистий меламін: 58% покупців заявили, що протягом 2 років вони нададуть пріоритет «сталому меламіну» (наприклад, виготовленому з переробленої смоли, на 100% придатному для вторинної переробки). Постачальники, які інвестують в екологічно чисті матеріали, отримають ранню частку ринку.
Цифрові інструменти закупівель: 64% покупців планують використовувати платформи закупівель B2B (наприклад, TablewarePro, ProcureHub) для оптимізації замовлень, відстеження поставок та управління відносинами з постачальниками. Перевага буде надаватися постачальникам з цифровою інтеграцією (наприклад, доступом до API для відстеження замовлень).
5. Висновок
Закупівля меламінового посуду після пандемії визначається «новою нормою»: безпека та стійкість не підлягають обговоренню, довговічність стимулює оптимізацію витрат, а персоналізація підтримує диференціацію бренду. Для покупців B2B успіх полягає в балансуванні цих пріоритетів та побудові гнучких відносин з постачальниками. Для постачальників можливість очевидна: інвестуйте в сертифікації, швидку персоналізацію та прозоре повідомлення про сукупну вартість володіння (TCO) для задоволення мінливого попиту.
Оскільки індустрія громадського харчування продовжує відновлюватися та зростати, меламіновий посуд залишатиметься критично важливим компонентом операцій, а стратегії закупівель, що відповідають цим постпандемічним тенденціям, будуть ключем до довгострокового успіху.
Про нас
Час публікації: 15 вересня 2025 р.