แนวโน้มการจัดซื้อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเมลามีนหลังการระบาดใหญ่: เอกสารเผยแพร่เกี่ยวกับการวิจัยความต้องการของผู้ซื้อ B2B

การระบาดใหญ่ของโควิด-19 ได้เปลี่ยนโฉมหน้าอุตสาหกรรมบริการอาหารทั่วโลก ตั้งแต่รูปแบบการดำเนินงานไปจนถึงลำดับความสำคัญของห่วงโซ่อุปทาน และการจัดหาภาชนะเมลามีน ซึ่งเป็นรากฐานสำคัญของการดำเนินงานบริการอาหารแบบ B2B ก็ไม่มีข้อยกเว้น เมื่ออุตสาหกรรมเข้าสู่ยุคหลังการระบาดใหญ่ (พ.ศ. 2566-2567) ผู้ซื้อภาชนะเมลามีนแบบ B2B ซึ่งรวมถึงร้านอาหารเครือ โรงอาหารของบริษัท กลุ่มธุรกิจโรงแรม และผู้ให้บริการจัดเลี้ยงแบบสถาบัน ได้เปลี่ยนจุดเน้นจากการจัดการวิกฤตในระยะสั้นไปสู่ความยืดหยุ่น ความปลอดภัย และการเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุนในระยะยาว

เพื่อตอบสนองต่อความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไปเหล่านี้ ทีมงานของเราได้ดำเนินการศึกษาวิจัยเป็นระยะเวลาหกเดือน (มกราคม-มิถุนายน 2567) โดยมีผู้ซื้อ B2B จำนวน 327 รายทั่วอเมริกาเหนือ ยุโรป และเอเชีย การศึกษานี้ประกอบด้วยการสำรวจ การสัมภาษณ์เชิงลึก และการวิเคราะห์ข้อมูลการจัดซื้อ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อระบุแนวโน้มสำคัญ ปัญหา และเกณฑ์การตัดสินใจในการจัดหาภาชนะเมลามีนสำหรับใช้บนโต๊ะอาหารหลังการระบาดใหญ่ เอกสารฉบับนี้นำเสนอผลการวิจัยหลัก พร้อมนำเสนอข้อมูลเชิงลึกที่นำไปปฏิบัติได้จริงสำหรับทั้งซัพพลายเออร์ ผู้จัดจำหน่าย และผู้ซื้อ

1. พื้นฐานการวิจัย: เหตุใดการจัดซื้อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเมลามีนหลังการระบาดจึงมีความสำคัญ

ก่อนเกิดการระบาดใหญ่ การจัดหาภาชนะเมลามีนสำหรับธุรกิจแบบ B2B ขับเคลื่อนด้วยปัจจัยหลักสามประการ ได้แก่ ต้นทุน ความทนทาน และความสวยงามที่สอดคล้องกับเอกลักษณ์ของแบรนด์ อย่างไรก็ตาม การระบาดใหญ่ได้นำมาซึ่งลำดับความสำคัญเร่งด่วน ได้แก่ การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย ความมั่นคงของห่วงโซ่อุปทาน และความยืดหยุ่นในการปรับตัวให้เข้ากับความต้องการที่ผันผวน (เช่น การเปลี่ยนจากการรับประทานในร้านเป็นการซื้อกลับบ้านอย่างกะทันหัน)

เมื่อข้อจำกัดถูกยกเลิก ผู้ซื้อไม่ได้ละทิ้งลำดับความสำคัญใหม่เหล่านี้ แต่กลับผนวกรวมเข้ากับกลยุทธ์การจัดซื้อระยะยาว ยกตัวอย่างเช่น ผู้ตอบแบบสำรวจ 78% ระบุว่า “การรับรองที่เกี่ยวข้องกับสุขอนามัย” ซึ่งกลายเป็นข้อกำหนดในยุควิกฤต ปัจจุบันกลายเป็นเกณฑ์มาตรฐานที่ไม่สามารถต่อรองได้สำหรับการเลือกซัพพลายเออร์ เพิ่มขึ้นจากก่อนการระบาดเพียง 32% การเปลี่ยนแปลงนี้สะท้อนให้เห็นถึงแนวคิดที่กว้างขึ้นของอุตสาหกรรม: การจัดซื้อหลังการระบาดไม่ได้เป็นเพียงแค่ “การจัดหาผลิตภัณฑ์” อีกต่อไป แต่เป็น “การจัดหาความน่าเชื่อถือ”

กลุ่มตัวอย่างการวิจัยนี้ประกอบด้วยผู้ประกอบการร้านอาหารแบบเชน 156 ราย (47.7%) กลุ่มธุรกิจบริการ 89 ราย (27.2%) ผู้จัดการโรงอาหารของบริษัท 53 ราย (16.2%) และผู้ให้บริการจัดเลี้ยงสถาบัน 29 ราย (8.9%) โดยได้นำเสนอภาพรวมของความต้องการ B2B ผู้เข้าร่วมการวิจัยทุกคนบริหารจัดการงบประมาณจัดซื้อภาชนะเมลามีนประจำปีตั้งแต่ 50,000 ถึง 2 ล้านชิ้น เพื่อให้มั่นใจว่าผลการวิจัยสะท้อนถึงแนวโน้มที่ปรับขนาดได้และเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรม

2. แนวโน้มการจัดซื้อจัดจ้างที่สำคัญหลังการระบาดใหญ่: ข้อมูลเชิงลึกที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูล

2.1 แนวโน้มที่ 1: ความปลอดภัยและการปฏิบัติตามข้อกำหนดมาก่อน—การรับรองกลายเป็นสิ่งที่ไม่สามารถต่อรองได้

หลังการระบาดใหญ่ ผู้ซื้อ B2B ได้ยกระดับความปลอดภัยจาก “ความต้องการ” มาเป็น “ข้อบังคับ” งานวิจัยพบว่า 91% ของผู้ซื้อต้องการให้ซัพพลายเออร์จัดหาใบรับรองจากบุคคลที่สามสำหรับภาชนะเมลามีน เทียบกับ 54% ก่อนการระบาดใหญ่ ใบรับรองที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด ได้แก่:

FDA 21 CFR ส่วนที่ 177.1460: เพื่อความปลอดภัยในการสัมผัสอาหาร (กำหนดโดยผู้ซื้อในอเมริกาเหนือ 88%)

LFGB (เยอรมนี): สำหรับตลาดยุโรป (บังคับสำหรับผู้ตอบแบบสอบถามที่อยู่ในสหภาพยุโรป 92%)

การทดสอบ SGS Food Grade: มาตรฐานระดับโลก ร้องขอโดยผู้ซื้อในหลายภูมิภาค 76%

การรับรองความทนทานต่ออุณหภูมิสูง: มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับแนวทางการฆ่าเชื้อหลังการระบาดใหญ่ (เช่น เครื่องล้างจานเชิงพาณิชย์ที่ทำงานที่อุณหภูมิ 85°C+) ซึ่งผู้ซื้อร้านอาหารเครือข่าย 83% จำเป็นต้องมี

ตัวอย่างกรณีศึกษา: เชนร้านฟาสต์แคชชวลในสหรัฐอเมริกาที่มีสาขามากกว่า 200 สาขา รายงานว่าได้เปลี่ยนซัพพลายเออร์รายเดิมสามรายในปี 2023 เนื่องจากไม่ได้อัปเดตใบรับรองความทนทานต่ออุณหภูมิสูง “หลังการระบาดใหญ่ มาตรการสุขอนามัยของเราเข้มงวดยิ่งขึ้น เราไม่สามารถเสี่ยงให้ภาชนะบนโต๊ะอาหารบิดงอหรือเกิดสารเคมีรั่วไหลได้” ผู้อำนวยการฝ่ายจัดซื้อของเชนกล่าว “ใบรับรองไม่ใช่แค่เอกสารอีกต่อไป แต่เป็นหลักฐานที่พิสูจน์ว่าเรากำลังปกป้องลูกค้า”

2.2 แนวโน้มที่ 2: การเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุน—ความทนทานเหนือ “ราคาต่ำ”

แม้ว่าต้นทุนจะยังคงมีความสำคัญ แต่ปัจจุบันผู้ซื้อให้ความสำคัญกับต้นทุนรวมในการเป็นเจ้าของ (TCO) มากกว่าราคาเบื้องต้น ซึ่งเป็นการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นจากแรงกดดันด้านงบประมาณในยุคการระบาดใหญ่ ผลการศึกษาพบว่าผู้ซื้อ 73% ยินดีจ่ายเพิ่ม 10-15% สำหรับภาชนะเมลามีนที่ทนทาน (เช่น ใช้งานได้มากกว่า 10,000 รอบ) เมื่อเทียบกับช่วงก่อนการระบาดใหญ่ที่ 41% ทั้งนี้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นช่วยลดความถี่ในการเปลี่ยนและต้นทุนด้านโลจิสติกส์ (เช่น การจัดส่งน้อยลง และลดขยะ)

ข้อมูลจากผู้ตอบแบบสำรวจสนับสนุนสิ่งนี้: ผู้ซื้อที่เปลี่ยนมาใช้เมลามีนความทนทานสูงรายงานว่าต้นทุนการจัดซื้อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารต่อปีลดลง 22% แม้ว่าราคาเบื้องต้นจะสูงขึ้นก็ตาม ตัวชี้วัดความทนทานหลักที่มีอิทธิพลต่อการซื้อในปัจจุบันประกอบด้วย:

ทนทานต่อแรงกระแทก (ทดสอบโดยการตกจากที่สูง 1.2 เมตรลงบนคอนกรีต)​

ความทนทานต่อรอยขีดข่วน (วัดตามมาตรฐาน ASTM D7027)​

ทนทานต่อการเกิดคราบจากอาหารที่มีกรด (เช่น ซอสมะเขือเทศ ส้ม)

ตัวอย่างกรณีศึกษา: เครือโรงแรมแห่งหนึ่งในยุโรปที่มีโรงแรม 35 แห่ง เปลี่ยนมาใช้ผลิตภัณฑ์เมลามีนที่ทนทานในปี 2567 แม้ว่าต้นทุนเบื้องต้นจะสูงขึ้น 12% แต่อัตราการเปลี่ยนจานใหม่รายไตรมาสของกลุ่มลดลงจาก 18% เหลือ 5% ทำให้ต้นทุนรายปีลดลง 48,000 ดอลลาร์สหรัฐ “เมื่อก่อนเรามักจะเลือกจานที่ถูกที่สุด แต่การเปลี่ยนจานใหม่บ่อยๆ กลับกินงบประมาณไป” ผู้จัดการฝ่ายซัพพลายเชนของกลุ่มกล่าว “ตอนนี้เราคำนวณต้นทุนรวมในการเป็นเจ้าของ (TCO) แล้ว และความทนทานก็ชนะทุกครั้ง”

2.3 แนวโน้มที่ 3: ความยืดหยุ่นของห่วงโซ่อุปทาน—การแปลเป็นภาษาท้องถิ่น + การกระจายความเสี่ยง

การระบาดใหญ่เผยให้เห็นจุดอ่อนในห่วงโซ่อุปทานทั่วโลก (เช่น ความล่าช้าของท่าเรือ การขาดแคลนวัตถุดิบ) ส่งผลให้ผู้ซื้อ B2B ให้ความสำคัญกับความยืดหยุ่นในการจัดหาภาชนะเมลามีนบนโต๊ะอาหาร โดยมีกลยุทธ์หลักสองประการ ได้แก่:

การปรับให้เข้ากับท้องถิ่น: ผู้ซื้อ 68% ได้เพิ่มสัดส่วนซัพพลายเออร์ในท้องถิ่น/ภูมิภาค (กำหนดภายในรัศมี 1,000 กิโลเมตรจากพื้นที่ดำเนินงาน) เพื่อลดระยะเวลาดำเนินการ ยกตัวอย่างเช่น ปัจจุบันผู้ซื้อในอเมริกาเหนือจัดหาภาชนะเมลามีนจากซัพพลายเออร์ในสหรัฐอเมริกา/เม็กซิโกถึง 45% เพิ่มขึ้นจาก 28% ก่อนเกิดการระบาด

การกระจายความหลากหลายของซัพพลายเออร์: ปัจจุบันผู้ซื้อ 79% ทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์เมลามีน 3 รายขึ้นไป (เพิ่มขึ้นจาก 2 รายก่อนเกิดโรคระบาด) เพื่อหลีกเลี่ยงการหยุดชะงักหากซัพพลายเออร์รายหนึ่งเผชิญกับความล่าช้าหรือขาดแคลน

ที่น่าสังเกตคือ การแปลเป็นภาษาท้องถิ่นไม่ได้หมายความว่าจะต้องละทิ้งซัพพลายเออร์ระดับโลกโดยสิ้นเชิง โดยผู้ซื้อในภูมิภาคต่างๆ ร้อยละ 42 ใช้ "รูปแบบผสม" ได้แก่ ซัพพลายเออร์ในท้องถิ่นสำหรับสต็อกปกติและซัพพลายเออร์ระดับโลกสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะ (เช่น ภาชนะบนโต๊ะอาหารที่พิมพ์เอง)

ตัวอย่างกรณีศึกษา: ร้านอาหารเอเชียแบบเชนแห่งหนึ่งที่มีสาขา 150 แห่งในจีนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ได้นำกลยุทธ์แบบผสมผสานมาใช้ในปี 2566 โดยจัดหาชาม/จานเมลามีนมาตรฐาน 60% จากซัพพลายเออร์ในประเทศจีน (ระยะเวลาเตรียมสินค้า 3-5 วัน) และจัดหาถาดเมลามีนสั่งทำพิเศษ 40% จากซัพพลายเออร์ในญี่ปุ่น (ระยะเวลาเตรียมสินค้า 2-3 สัปดาห์) “ระหว่างการประท้วงที่ท่าเรือเซี่ยงไฮ้ในปี 2566 เราไม่ได้ขาดแคลนสินค้า เพราะเรามีสินค้าสำรองในพื้นที่” หัวหน้าฝ่ายจัดซื้อของร้านอาหารกล่าว “การกระจายความเสี่ยงไม่ใช่งานพิเศษ แต่มันคือประกันภัย”

2.4 แนวโน้มที่ 4: การปรับแต่งเพื่อสร้างความแตกต่างของแบรนด์—เกินกว่า “One-Size-Fits-All”

เนื่องจากจำนวนลูกค้าที่มารับประทานอาหารในร้านกลับมาเพิ่มขึ้น ผู้ซื้อ B2B จึงหันมาใช้ภาชนะเมลามีนเพื่อเสริมสร้างเอกลักษณ์ของแบรนด์ ซึ่งเป็นแนวโน้มที่เร่งตัวขึ้นจากการแข่งขันหลังการระบาดใหญ่ การศึกษาพบว่า 65% ของผู้ซื้อจากร้านอาหารในเครือต้องการภาชนะเมลามีนที่ออกแบบเฉพาะ (เช่น สีของแบรนด์ โลโก้ และรูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์) เพิ่มขึ้นจาก 38% ก่อนการระบาดใหญ่

ความต้องการการปรับแต่งที่สำคัญ ได้แก่:

การจับคู่สี: ผู้ซื้อ 81% ต้องการให้ซัพพลายเออร์จับคู่สี Pantone ของแบรนด์

โลโก้แบบเรียบง่าย: 72% ชอบการพิมพ์โลโก้แบบละเอียดอ่อนและสามารถล้างในเครื่องล้างจานได้ (เพื่อหลีกเลี่ยงการลอกหรือซีดจาง)

การออกแบบประหยัดพื้นที่: ร้านอาหารแบบสบาย ๆ ร้อยละ 67 ต้องการภาชนะบนโต๊ะอาหารแบบซ้อนกันได้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการจัดเก็บในครัว

ซัพพลายเออร์ที่เสนอการปรับแต่งอย่างรวดเร็ว (เช่น ระยะเวลาดำเนินการ 2–3 สัปดาห์ เทียบกับ 4–6 สัปดาห์) กำลังได้รับความได้เปรียบทางการแข่งขัน ผู้ซื้อ 59% กล่าวว่าพวกเขาจะเปลี่ยนซัพพลายเออร์เพื่อให้สามารถดำเนินการตามคำสั่งซื้อที่กำหนดเองได้เร็วขึ้น

3. ปัญหาหลักสำหรับผู้ซื้อ B2B (และวิธีแก้ไข)

ในขณะที่แนวโน้มเน้นย้ำถึงโอกาส การวิจัยยังระบุถึงปัญหาที่คงอยู่สามประการในการจัดซื้อจัดจ้างหลังการระบาดใหญ่ด้วย:

3.1 ปัญหาที่ 1: การสร้างสมดุลระหว่างความปลอดภัย ความทนทาน และต้นทุน

ผู้ซื้อ 45% รายงานว่าประสบปัญหาในการค้นหาซัพพลายเออร์ที่ตรงตามเกณฑ์ทั้งสามข้อ ได้แก่ ปลอดภัย ทนทาน และคุ้มค่า วิธีแก้ปัญหา: ผู้ซื้อหันมาใช้ "บัตรคะแนนซัพพลายเออร์" มากขึ้น โดยพิจารณาแต่ละปัจจัย (เช่น ความปลอดภัย 40% ความทนทาน 35% และต้นทุน 25%) เพื่อเปรียบเทียบตัวเลือกต่างๆ อย่างเป็นกลาง ซัพพลายเออร์สามารถสร้างความแตกต่างให้กับตนเองได้ด้วยการใช้เครื่องคำนวณ TCO ที่โปร่งใส (เช่น "แผ่นนี้ราคา 1.20 ดอลลาร์สหรัฐฯ ล่วงหน้า แต่ประหยัดค่าเปลี่ยนแผ่นได้ 0.80 ดอลลาร์สหรัฐฯ ต่อปี")

3.2 จุดที่เจ็บปวด 2: คุณภาพของซัพพลายเออร์ที่ไม่สม่ำเสมอ

ผู้ซื้อ 38% ระบุว่าซัพพลายเออร์บางราย "ให้คำมั่นสัญญาเกินจริงแต่ส่งมอบไม่ถึง" ในเรื่องการรับรองหรือความทนทาน วิธีแก้ปัญหา: ปัจจุบันผู้ซื้อ 62% ดำเนินการตรวจสอบก่อนการจัดส่ง (PSI) ผ่านผู้ตรวจสอบภายนอก (เช่น SGS และ Intertek) ซัพพลายเออร์สามารถสร้างความไว้วางใจได้ด้วยการเสนอ PSI ฟรีสำหรับคำสั่งซื้อจำนวนมาก

3.3 จุดที่เจ็บปวด 3: การตอบสนองที่ช้าต่อการเปลี่ยนแปลงความต้องการ

ผู้ซื้อ 32% ประสบปัญหาที่ซัพพลายเออร์ไม่สามารถปรับเปลี่ยนคำสั่งซื้อได้อย่างรวดเร็ว (เช่น ความต้องการซื้อกลับบ้านพุ่งสูงขึ้นอย่างกะทันหัน ทำให้ต้องสั่งชามเพิ่ม) วิธีแก้ปัญหา: ผู้ซื้อให้ความสำคัญกับซัพพลายเออร์ที่มี "ปริมาณการสั่งซื้อขั้นต่ำ (MOQ) ที่ยืดหยุ่น" (เช่น 500 หน่วย เทียบกับ 2,000 หน่วย) ผู้ซื้อ 73% กล่าวว่าปริมาณการสั่งซื้อขั้นต่ำ (MOQ) ที่ยืดหยุ่นเป็นปัจจัยในการเลือกซัพพลายเออร์ "3 อันดับแรก"

4. แนวโน้มในอนาคต: การจัดหาเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเมลามีนจะเป็นอย่างไรต่อไป?

เมื่อมองไปข้างหน้าถึงปี 2025 จะมีแนวโน้มใหม่ 2 ประการที่จะกำหนดรูปร่างของพื้นที่:

เมลามีนที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม: ผู้ซื้อ 58% กล่าวว่าจะให้ความสำคัญกับ “เมลามีนที่ยั่งยืน” (เช่น ผลิตจากเรซินรีไซเคิล รีไซเคิลได้ 100%) ภายใน 2 ปี ซัพพลายเออร์ที่ลงทุนในวัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมจะเข้ามาครองส่วนแบ่งตลาดตั้งแต่เนิ่นๆ

เครื่องมือจัดซื้อแบบดิจิทัล: ผู้ซื้อ 64% วางแผนที่จะใช้แพลตฟอร์มจัดซื้อแบบ B2B (เช่น TablewarePro, ProcureHub) เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสั่งซื้อ ติดตามการจัดส่ง และจัดการความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ ซัพพลายเออร์ที่มีการผสานรวมระบบดิจิทัล (เช่น การเข้าถึง API สำหรับการติดตามคำสั่งซื้อ) จะได้รับการพิจารณาเป็นพิเศษ

5. บทสรุป

การจัดซื้อภาชนะเมลามีนหลังการระบาดใหญ่ถูกกำหนดโดย “ความปกติใหม่”: ความปลอดภัยและความยืดหยุ่นเป็นสิ่งที่ไม่สามารถต่อรองได้ ความทนทานช่วยเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุน และการปรับแต่งตามความต้องการช่วยสร้างความแตกต่างของแบรนด์ สำหรับผู้ซื้อ B2B ความสำเร็จอยู่ที่การสร้างสมดุลระหว่างลำดับความสำคัญเหล่านี้และการสร้างความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ที่ยืดหยุ่น สำหรับซัพพลายเออร์ โอกาสนั้นชัดเจน: ลงทุนในการรับรอง การปรับแต่งที่รวดเร็ว และการสื่อสาร TCO ที่โปร่งใสเพื่อตอบสนองความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไป

ในขณะที่อุตสาหกรรมบริการอาหารยังคงฟื้นตัวและเติบโตต่อไป เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเมลามีนยังคงเป็นส่วนประกอบสำคัญของการดำเนินงาน และกลยุทธ์การจัดซื้อที่สอดคล้องกับแนวโน้มหลังการระบาดใหญ่เหล่านี้จะเป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จในระยะยาว