แนวโน้มการจัดซื้อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเมลามีนหลังการระบาดใหญ่: รายงานวิจัยเกี่ยวกับความต้องการของผู้ซื้อในตลาด B2B

การระบาดของโควิด-19 ได้เปลี่ยนแปลงโฉมหน้าอุตสาหกรรมบริการอาหารทั่วโลก ตั้งแต่รูปแบบการดำเนินงานไปจนถึงลำดับความสำคัญของห่วงโซ่อุปทาน และการจัดซื้อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเมลามีน ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของการดำเนินงานบริการอาหารแบบ B2B ก็ไม่ได้รับข้อยกเว้น เมื่ออุตสาหกรรมเข้าสู่ยุคหลังการระบาด (ปี 2023–2024) ผู้ซื้อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเมลามีนแบบ B2B ซึ่งรวมถึงร้านอาหารเครือข่าย โรงอาหารของบริษัท กลุ่มธุรกิจโรงแรม และผู้ให้บริการจัดเลี้ยงในสถาบันต่างๆ ได้เปลี่ยนจุดสนใจจากการจัดการวิกฤตระยะสั้นไปสู่ความยืดหยุ่นในระยะยาว ความปลอดภัย และการเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุน

เพื่อตอบสนองความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไปเหล่านี้ ทีมงานของเราได้ทำการวิจัยเป็นเวลาหกเดือน (มกราคม-มิถุนายน 2567) โดยมีผู้ซื้อ B2B จำนวน 327 รายจากทั่วอเมริกาเหนือ ยุโรป และเอเชียเข้าร่วม การศึกษานี้ประกอบด้วยแบบสำรวจ การสัมภาษณ์เชิงลึก และการวิเคราะห์ข้อมูลการจัดซื้อ โดยมีเป้าหมายเพื่อระบุแนวโน้มที่สำคัญ ปัญหาที่พบ และเกณฑ์การตัดสินใจในการจัดซื้อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเมลามีนหลังการระบาดใหญ่ เอกสารฉบับนี้จะนำเสนอผลการค้นพบหลัก พร้อมข้อมูลเชิงลึกที่นำไปปฏิบัติได้จริงสำหรับผู้ผลิต ผู้จัดจำหน่าย และผู้ซื้อ

1. ข้อมูลพื้นฐานการวิจัย: เหตุใดการจัดซื้อจัดจ้างหลังการระบาดใหญ่จึงมีความสำคัญสำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเมลามีน

ก่อนเกิดการระบาดใหญ่ การจัดซื้อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเมลามีนแบบ B2B นั้นขับเคลื่อนด้วยปัจจัยหลักสามประการ ได้แก่ ต้นทุน ความทนทาน และความสอดคล้องทางด้านสุนทรียศาสตร์กับเอกลักษณ์ของแบรนด์ อย่างไรก็ตาม การระบาดใหญ่ได้นำมาซึ่งลำดับความสำคัญที่เร่งด่วนมากขึ้น ได้แก่ การปฏิบัติตามหลักสุขอนามัย ความเสถียรของห่วงโซ่อุปทาน และความยืดหยุ่นในการปรับตัวให้เข้ากับความต้องการที่ผันผวน (เช่น การเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันจากการรับประทานในร้านเป็นการซื้อกลับบ้าน)

เมื่อมีการผ่อนคลายข้อจำกัด ผู้ซื้อไม่ได้ละทิ้งลำดับความสำคัญใหม่เหล่านี้ แต่กลับบูรณาการสิ่งเหล่านี้เข้ากับกลยุทธ์การจัดซื้อจัดจ้างระยะยาว ตัวอย่างเช่น ผู้ตอบแบบสำรวจ 78% ระบุว่า “ใบรับรองที่เกี่ยวข้องกับสุขอนามัย” ซึ่งกลายเป็นข้อกำหนดในช่วงวิกฤต ปัจจุบันกลายเป็นเกณฑ์พื้นฐานที่ไม่สามารถต่อรองได้สำหรับการคัดเลือกซัพพลายเออร์ เพิ่มขึ้นจากเพียง 32% ก่อนเกิดโรคระบาด การเปลี่ยนแปลงนี้สะท้อนให้เห็นถึงความคิดของอุตสาหกรรมในวงกว้าง: การจัดซื้อจัดจ้างหลังการระบาดใหญ่ไม่ได้เป็นเพียงแค่ “การจัดหาผลิตภัณฑ์” แต่เป็นการ “จัดหาความน่าเชื่อถือ”

กลุ่มตัวอย่างในการวิจัย ซึ่งประกอบด้วยผู้ประกอบการร้านอาหารเครือข่าย 156 ราย (47.7%) กลุ่มธุรกิจโรงแรมและการบริการ 89 กลุ่ม (27.2%) ผู้จัดการโรงอาหารของบริษัท 53 ราย (16.2%) และผู้ให้บริการจัดเลี้ยงในสถาบัน 29 ราย (8.9%) แสดงให้เห็นถึงภาพรวมของความต้องการในตลาด B2B ผู้เข้าร่วมทั้งหมดบริหารจัดการงบประมาณการจัดซื้อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเมลามีนประจำปีตั้งแต่ 50,000 ถึง 2 ล้านเหรียญสหรัฐ ทำให้มั่นใจได้ว่าผลการวิจัยสะท้อนถึงแนวโน้มที่สามารถนำไปปรับใช้ได้และมีความเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรม

2. แนวโน้มสำคัญด้านการจัดซื้อจัดจ้างหลังการระบาดใหญ่: ข้อมูลเชิงลึกที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูล

2.1 แนวโน้มที่ 1: ความปลอดภัยและการปฏิบัติตามกฎระเบียบต้องมาก่อน—การรับรองมาตรฐานกลายเป็นสิ่งที่ไม่สามารถต่อรองได้

หลังการระบาดใหญ่ ผู้ซื้อในตลาด B2B ได้ยกระดับความปลอดภัยจาก “ความต้องการ” ไปสู่ ​​“ข้อบังคับ” การวิจัยพบว่า 91% ของผู้ซื้อในปัจจุบันต้องการให้ซัพพลายเออร์แสดงใบรับรองจากหน่วยงานภายนอกสำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเมลามีน เทียบกับ 54% ก่อนการระบาดใหญ่ ใบรับรองที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด ได้แก่:

ข้อกำหนด FDA 21 CFR Part 177.1460: สำหรับความปลอดภัยในการสัมผัสอาหาร (ข้อกำหนดโดยผู้ซื้อในอเมริกาเหนือ 88%)

LFGB (เยอรมนี): สำหรับตลาดในยุโรป (บังคับใช้กับผู้ตอบแบบสอบถามในสหภาพยุโรป 92%)

การทดสอบมาตรฐานอาหาร SGS: มาตรฐานระดับโลกที่ผู้ซื้อจากหลายภูมิภาคถึง 76% ร้องขอ

การรับรองความทนทานต่ออุณหภูมิสูง: มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อแนวทางการฆ่าเชื้อโรคหลังการระบาดใหญ่ (เช่น เครื่องล้างจานเชิงพาณิชย์ที่ทำงานที่อุณหภูมิ 85°C ขึ้นไป) ซึ่งเป็นข้อกำหนดของผู้ซื้อจากร้านอาหารเครือข่ายถึง 83%

ตัวอย่างกรณีศึกษา: เครือร้านอาหารแบบฟาสต์แคชชวลในสหรัฐฯ ที่มีสาขากว่า 200 แห่ง รายงานว่าได้เปลี่ยนซัพพลายเออร์ระยะยาว 3 รายในปี 2023 เนื่องจากซัพพลายเออร์เหล่านั้นไม่สามารถอัปเดตใบรับรองการทนต่ออุณหภูมิสูงได้ “หลังจากการระบาดใหญ่ โปรโตคอลด้านสุขอนามัยของเราเข้มงวดมากขึ้น เราไม่สามารถเสี่ยงให้ภาชนะบิดเบี้ยวหรือปล่อยสารเคมีออกมาได้” ผู้อำนวยการฝ่ายจัดซื้อของเครือร้านอาหารกล่าว “ใบรับรองไม่ใช่แค่เอกสารอีกต่อไปแล้ว แต่เป็นหลักฐานที่แสดงให้เห็นว่าเรากำลังปกป้องลูกค้า”

2.2 แนวโน้มที่ 2: การเพิ่มประสิทธิภาพด้านต้นทุน—ความทนทานสำคัญกว่า “ราคาถูก”

แม้ว่าต้นทุนยังคงเป็นสิ่งสำคัญ แต่ปัจจุบันผู้ซื้อให้ความสำคัญกับต้นทุนรวมในการเป็นเจ้าของ (TCO) มากกว่าราคาเริ่มต้น ซึ่งเป็นการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากแรงกดดันด้านงบประมาณในช่วงการระบาดใหญ่ การศึกษาพบว่า 73% ของผู้ซื้อยินดีจ่ายเพิ่ม 10-15% สำหรับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเมลามีนที่มีความทนทานเป็นที่ประจักษ์ (เช่น ใช้งานได้มากกว่า 10,000 ครั้ง) เมื่อเทียบกับ 41% ก่อนการระบาดใหญ่ ทั้งนี้เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นจะช่วยลดความถี่ในการเปลี่ยนและค่าใช้จ่ายด้านโลจิสติกส์ (เช่น การจัดส่งน้อยลง ขยะน้อยลง)

ข้อมูลจากผู้ตอบแบบสอบถามสนับสนุนข้อสรุปนี้: ผู้ซื้อที่เปลี่ยนมาใช้เมลามีนที่มีความทนทานสูงรายงานว่าต้นทุนการจัดซื้อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารลดลง 22% ต่อปี แม้ว่าจะมีราคาสูงกว่าในตอนแรกก็ตาม ตัวชี้วัดความทนทานที่สำคัญซึ่งมีอิทธิพลต่อการตัดสินใจซื้อในปัจจุบัน ได้แก่:

ความทนทานต่อแรงกระแทก (ทดสอบโดยการตกจากความสูง 1.2 เมตรลงบนพื้นคอนกรีต)

ความทนทานต่อรอยขีดข่วน (วัดตามมาตรฐาน ASTM D7027)

ทนต่อคราบจากอาหารที่เป็นกรด (เช่น ซอสมะเขือเทศ ผลไม้ตระกูลส้ม)

ตัวอย่างกรณีศึกษา: กลุ่มธุรกิจโรงแรมในยุโรปที่มีโรงแรม 35 แห่ง เปลี่ยนมาใช้จานชามเมลามีนที่ทนทานในปี 2024 แม้ว่าต้นทุนเริ่มต้นจะสูงขึ้น 12% แต่ต้นทุนการเปลี่ยนจานชามรายไตรมาสของกลุ่มลดลงจาก 18% เหลือ 5% ซึ่งช่วยลดต้นทุนต่อปีได้ถึง 48,000 ดอลลาร์สหรัฐ “เมื่อก่อนเรามักจะเลือกจานชามที่ถูกที่สุด แต่การเปลี่ยนจานชามบ่อยๆ ทำให้งบประมาณของเราลดลง” ผู้จัดการห่วงโซ่อุปทานของกลุ่มกล่าว “ตอนนี้เราคำนวณต้นทุนรวมในการเป็นเจ้าของ (TCO) และความทนทานคือสิ่งที่ดีที่สุดเสมอ”

2.3 แนวโน้มที่ 3: ความยืดหยุ่นของห่วงโซ่อุปทาน—การผลิตในประเทศและการกระจายความเสี่ยง

การระบาดใหญ่ได้เผยให้เห็นจุดอ่อนในห่วงโซ่อุปทานทั่วโลก (เช่น ความล่าช้าที่ท่าเรือ การขาดแคลนวัตถุดิบ) ทำให้ผู้ซื้อ B2B ให้ความสำคัญกับความยืดหยุ่นในการจัดซื้อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเมลามีนมากขึ้น โดยมีกลยุทธ์หลักสองประการ ได้แก่:

การจัดหาจากแหล่งผลิตในท้องถิ่น: ผู้ซื้อ 68% เพิ่มสัดส่วนการใช้ซัพพลายเออร์ในท้องถิ่น/ภูมิภาค (กำหนดไว้ที่รัศมี 1,000 กิโลเมตรจากสถานที่ปฏิบัติงาน) เพื่อลดระยะเวลารอคอยสินค้า ตัวอย่างเช่น ผู้ซื้อในอเมริกาเหนือจัดหาเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเมลามีน 45% จากซัพพลายเออร์ในสหรัฐฯ/เม็กซิโก เพิ่มขึ้นจาก 28% ก่อนเกิดการระบาดใหญ่

การกระจายแหล่งซัพพลายเออร์: ปัจจุบันผู้ซื้อ 79% ทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์เมลามีนมากกว่า 3 ราย (เพิ่มขึ้นจาก 2 รายก่อนเกิดโรคระบาด) เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาหากซัพพลายเออร์รายใดรายหนึ่งประสบปัญหาล่าช้าหรือขาดแคลนสินค้า

ที่สำคัญ การปรับให้เข้ากับท้องถิ่นไม่ได้หมายความว่าต้องละทิ้งซัพพลายเออร์ระดับโลกไปโดยสิ้นเชิง—ผู้ซื้อจากหลายภูมิภาคถึง 42% ใช้ "โมเดลแบบผสมผสาน": ใช้ซัพพลายเออร์ในท้องถิ่นสำหรับสินค้าทั่วไป และใช้ซัพพลายเออร์ระดับโลกสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะทาง (เช่น เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่พิมพ์ลายตามสั่ง)

ตัวอย่างกรณีศึกษา: ร้านอาหารเครือข่ายเอเชียที่มีสาขา 150 แห่งในจีนและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ได้นำกลยุทธ์แบบผสมผสานมาใช้ในปี 2023 โดยจัดหาชาม/จานเมลามีนมาตรฐาน 60% จากซัพพลายเออร์ในประเทศจีน (ระยะเวลานำส่ง 3-5 วัน) และถาดที่มีตราสินค้าเฉพาะของตนเอง 40% จากซัพพลายเออร์ในประเทศญี่ปุ่น (ระยะเวลานำส่ง 2-3 สัปดาห์) หัวหน้าฝ่ายจัดซื้อของร้านอาหารกล่าวว่า “ในช่วงที่มีการประท้วงหยุดงานในท่าเรือเซี่ยงไฮ้ในปี 2023 เราไม่ประสบปัญหาขาดแคลนสินค้า เพราะเรามีแหล่งสำรองในท้องถิ่น” “การกระจายความเสี่ยงไม่ใช่ภาระงานเพิ่มขึ้น แต่เป็นการประกันภัย”

2.4 เทรนด์ที่ 4: การปรับแต่งเพื่อสร้างความแตกต่างให้กับแบรนด์—เหนือกว่าแนวคิด “แบบเดียวใช้ได้กับทุกคน”

เมื่อจำนวนลูกค้าที่รับประทานอาหารในร้านเริ่มฟื้นตัว ผู้ซื้อในกลุ่มธุรกิจ B2B จึงหันมาใช้ภาชนะเมลามีนเพื่อเสริมสร้างเอกลักษณ์ของแบรนด์ ซึ่งเป็นเทรนด์ที่เร่งตัวขึ้นจากการแข่งขันหลังการระบาดใหญ่ ผลการศึกษาพบว่า 65% ของผู้ซื้อจากร้านอาหารเครือข่ายในปัจจุบันต้องการภาชนะเมลามีนแบบสั่งทำพิเศษ (เช่น สีแบรนด์ โลโก้ รูปทรงเฉพาะ) เพิ่มขึ้นจาก 38% ก่อนการระบาดใหญ่

ความต้องการในการปรับแต่งที่สำคัญ ได้แก่:

การจับคู่สี: 81% ของผู้ซื้อต้องการให้ซัพพลายเออร์จับคู่สี Pantone ของแบรนด์

โลโก้สไตล์มินิมอล: 72% ชอบโลโก้ที่ดูเรียบง่ายและสามารถล้างในเครื่องล้างจานได้ (โดยไม่ลอกหรือซีดจาง)

ดีไซน์ประหยัดพื้นที่: 67% ของร้านอาหารแบบแคชชวลไดนิ่งขอให้ลูกค้าใช้ชุดจานชามที่สามารถวางซ้อนกันได้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการจัดเก็บในครัว

ซัพพลายเออร์ที่ให้บริการปรับแต่งสินค้าได้รวดเร็ว (เช่น ระยะเวลานำส่ง 2-3 สัปดาห์ เทียบกับ 4-6 สัปดาห์) กำลังได้เปรียบในการแข่งขัน ผู้ซื้อ 59% กล่าวว่าพวกเขาจะเปลี่ยนซัพพลายเออร์หากต้องการได้รับสินค้าสั่งทำพิเศษที่รวดเร็วยิ่งขึ้น

3. ปัญหาสำคัญที่สุดที่ผู้ซื้อ B2B พบเจอ (และวิธีแก้ไข)

แม้ว่าแนวโน้มต่างๆ จะชี้ให้เห็นถึงโอกาส แต่การวิจัยยังระบุถึงปัญหาสำคัญ 3 ประการที่ยังคงมีอยู่ในการจัดซื้อจัดจ้างหลังการระบาดใหญ่:

3.1 ปัญหาหลักข้อที่ 1: การสร้างสมดุลระหว่างความปลอดภัย ความทนทาน และต้นทุน

45% ของผู้ซื้อรายงานว่าประสบปัญหาในการหาซัพพลายเออร์ที่ตรงตามเกณฑ์ทั้งสามข้อ ได้แก่ ปลอดภัย ทนทาน และคุ้มค่า วิธีแก้ปัญหา: ผู้ซื้อหันมาใช้ "แบบประเมินซัพพลายเออร์" มากขึ้น ซึ่งให้น้ำหนักกับแต่ละปัจจัย (เช่น ความปลอดภัย 40% ความทนทาน 35% ต้นทุน 25%) เพื่อเปรียบเทียบตัวเลือกต่างๆ อย่างเป็นกลาง ซัพพลายเออร์สามารถสร้างความแตกต่างให้กับตนเองได้โดยการจัดทำเครื่องคำนวณต้นทุนรวมในการเป็นเจ้าของ (TCO) ที่โปร่งใส (เช่น "แผ่นเหล็กนี้มีต้นทุนเริ่มต้น 1.20 แต่ประหยัดค่าใช้จ่ายในการเปลี่ยนทดแทนได้ 0.80 ต่อปี")

3.2 ปัญหาที่ 2: คุณภาพซัพพลายเออร์ไม่สม่ำเสมอ

38% ของผู้ซื้อระบุว่าซัพพลายเออร์บางราย “ให้คำมั่นสัญญาเกินจริงและส่งมอบสินค้าได้ไม่ตรงตามที่สัญญาไว้” ในเรื่องการรับรองหรือความทนทาน วิธีแก้ปัญหา: ปัจจุบัน 62% ของผู้ซื้อทำการตรวจสอบก่อนการจัดส่ง (PSI) ผ่านผู้ตรวจสอบอิสระ (เช่น SGS, Intertek) ซัพพลายเออร์สามารถสร้างความไว้วางใจได้โดยการเสนอการตรวจสอบ PSI ฟรีสำหรับคำสั่งซื้อขนาดใหญ่

3.3 ปัญหาที่ 3: การตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของความต้องการที่ล่าช้า

32% ของผู้ซื้อประสบปัญหาเกี่ยวกับซัพพลายเออร์ที่ไม่สามารถปรับเปลี่ยนคำสั่งซื้อได้อย่างรวดเร็ว (เช่น ความต้องการสั่งอาหารกลับบ้านที่เพิ่มขึ้นอย่างกะทันหัน ทำให้ต้องใช้ชามมากขึ้น) วิธีแก้ปัญหา: ผู้ซื้อให้ความสำคัญกับซัพพลายเออร์ที่มี “ปริมาณการสั่งซื้อขั้นต่ำที่ยืดหยุ่น” (เช่น 500 หน่วย เทียบกับ 2,000 หน่วย) 73% ของผู้ซื้อกล่าวว่าปริมาณการสั่งซื้อขั้นต่ำที่ยืดหยุ่นเป็นปัจจัยสำคัญ “3 อันดับแรก” ในการเลือกซัพพลายเออร์

4. แนวโน้มในอนาคต: อะไรจะเกิดขึ้นต่อไปกับการจัดซื้อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ทำจากเมลามีน?

เมื่อมองไปข้างหน้าถึงปี 2025 สองแนวโน้มที่กำลังมาแรงจะกำหนดทิศทางของวงการนี้:

เมลามีนที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม: 58% ของผู้ซื้อกล่าวว่าพวกเขาจะให้ความสำคัญกับ “เมลามีนที่ยั่งยืน” (เช่น ผลิตจากเรซินรีไซเคิล รีไซเคิลได้ 100%) ภายใน 2 ปี ผู้จำหน่ายที่ลงทุนในวัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมจะสามารถคว้าส่วนแบ่งการตลาดได้ก่อนใคร

เครื่องมือจัดซื้อจัดจ้างแบบดิจิทัล: ผู้ซื้อ 64% วางแผนที่จะใช้แพลตฟอร์มจัดซื้อจัดจ้างแบบ B2B (เช่น TablewarePro, ProcureHub) เพื่อปรับปรุงกระบวนการสั่งซื้อ ติดตามการจัดส่ง และจัดการความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ โดยจะเลือกซัพพลายเออร์ที่มีการบูรณาการทางดิจิทัล (เช่น การเข้าถึง API สำหรับการติดตามคำสั่งซื้อ) เป็นพิเศษ

5. บทสรุป

การจัดซื้อเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเมลามีนหลังการระบาดใหญ่ถูกกำหนดโดย “วิถีชีวิตใหม่”: ความปลอดภัยและความยืดหยุ่นเป็นสิ่งที่ไม่สามารถต่อรองได้ ความทนทานเป็นแรงผลักดันในการเพิ่มประสิทธิภาพด้านต้นทุน และการปรับแต่งเฉพาะบุคคลช่วยสนับสนุนความแตกต่างของแบรนด์ สำหรับผู้ซื้อแบบ B2B ความสำเร็จอยู่ที่การสร้างสมดุลระหว่างลำดับความสำคัญเหล่านี้และการสร้างความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ที่ยืดหยุ่น สำหรับซัพพลายเออร์ โอกาสนั้นชัดเจน: ลงทุนในใบรับรอง การปรับแต่งที่รวดเร็ว และการสื่อสารต้นทุนรวมในการเป็นเจ้าของ (TCO) ที่โปร่งใส เพื่อตอบสนองความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไป

เนื่องจากอุตสาหกรรมบริการด้านอาหารยังคงฟื้นตัวและเติบโตอย่างต่อเนื่อง เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ทำจากเมลามีนจะยังคงเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของการดำเนินงาน และกลยุทธ์การจัดซื้อที่สอดคล้องกับแนวโน้มหลังการแพร่ระบาดนี้จะเป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จในระยะยาว