Pandémia COVID-19 zmenila globálny sektor stravovacích služieb, od prevádzkových modelov až po priority dodávateľského reťazca – a obstarávanie melamínového riadu, základného kameňa B2B prevádzky stravovacích služieb, nebolo výnimkou. Keď odvetvie vstúpilo do postpandemickej éry (2023 – 2024), B2B kupujúci melamínového riadu – vrátane reťazcov reštaurácií, firemných jedální, skupín pohostinstva a poskytovateľov inštitucionálneho stravovania – presunuli svoju pozornosť z krátkodobého krízového riadenia na dlhodobú odolnosť, bezpečnosť a optimalizáciu nákladov.
Aby sme zachytili tieto vyvíjajúce sa potreby, náš tím uskutočnil šesťmesačnú výskumnú štúdiu (január – jún 2024), do ktorej bolo zapojených 327 B2B kupujúcich v Severnej Amerike, Európe a Ázii. Štúdia zahŕňala prieskumy, hĺbkové rozhovory a analýzu údajov o obstarávaní s cieľom identifikovať kľúčové trendy, problémové body a kritériá rozhodovania pri obstarávaní melamínového riadu po pandémii. Táto biela kniha predstavuje hlavné zistenia a ponúka praktické poznatky pre dodávateľov, distribútorov aj kupujúcich.
1. Výskumné pozadie: Prečo je obstarávanie melamínového riadu po pandémii dôležité
Pred pandémiou bolo obstarávanie melamínového riadu medzi podnikmi riadené predovšetkým tromi faktormi: nákladmi, trvanlivosťou a estetickým súladom s identitou značky. Pandémia však priniesla naliehavé priority – a to dodržiavanie hygienických predpisov, stabilitu dodávateľského reťazca a flexibilitu prispôsobenia sa kolísavému dopytu (napr. náhle zmeny z konzumácie v reštaurácii na odber so sebou).
Po zrušení obmedzení sa nákupcovia týchto nových priorít nevzdali; namiesto toho ich integrovali do dlhodobých stratégií obstarávania. Napríklad 78 % respondentov prieskumu uviedlo, že „certifikácie súvisiace s hygienou“, ktoré sa stali požiadavkou počas krízy, teraz slúžia ako neobchodovateľný základ pre výber dodávateľa – oproti iba 32 % pred pandémiou. Tento posun odráža širšie zmýšľanie odvetvia: obstarávanie po pandémii už nie je len o „získavaní produktov“, ale o „spoľahlivosti získavania zdrojov“.
Výskumná vzorka, ktorá zahŕňala 156 prevádzkovateľov reťazcov reštaurácií (47,7 %), 89 skupín v oblasti pohostinstva (27,2 %), 53 manažérov firemných jedální (16,2 %) a 29 inštitucionálnych dodávateľov stravovacích služieb (8,9 %), poskytuje prierez dopytu medzi podnikmi (B2B). Všetci účastníci spravujú ročné rozpočty na obstarávanie melamínového riadu v rozmedzí od 50 000 do 2 miliónov, čím sa zabezpečuje, že zistenia odrážajú škálovateľné trendy relevantné pre dané odvetvie.
2. Kľúčové trendy v oblasti obstarávania po pandémii: Poznatky založené na dátach
2.1 Trend 1: Bezpečnosť a súlad s predpismi na prvom mieste – certifikácie sa stávajú neobchodovateľnými
Po pandémii povýšili B2B kupujúci bezpečnosť z „preferencie“ na „povinnosť“. Výskum zistil, že 91 % kupujúcich teraz vyžaduje, aby dodávatelia poskytli certifikácie tretích strán pre melamínový riad, v porovnaní s 54 % pred pandémiou. Medzi najžiadanejšie certifikácie patria:
FDA 21 CFR Časť 177.1460: Pre bezpečnosť pri kontakte s potravinami (vyžaduje 88 % severoamerických kupujúcich).
LFGB (Nemecko): Pre európske trhy (povinné pre 92 % respondentov so sídlom v EÚ).
Testovanie potravinárskej kvality od spoločnosti SGS: Globálny štandard, ktorý si vyžiadalo 76 % kupujúcich z viacerých regiónov.
Certifikácia odolnosti voči vysokým teplotám: Je nevyhnutná pre postpandemické dezinfekčné postupy (napr. komerčné umývačky riadu pracujúce pri teplote 85 °C a viac), ktorú vyžaduje 83 % kupujúcich v reťazcoch reštaurácií.
Príklad prípadu: Americký reťazec rýchleho občerstvenia s viac ako 200 prevádzkami oznámil, že v roku 2023 nahradila troch dlhodobých dodávateľov, pretože neaktualizovali svoje certifikáty odolnosti voči vysokým teplotám. „Po pandémii sa naše dezinfekčné protokoly sprísnili – nemôžeme riskovať deformáciu riadu alebo únik chemikálií,“ povedal riaditeľ obstarávania reťazca. „Certifikácie už nie sú len papierovačky; sú dôkazom toho, že chránime zákazníkov.“
2.2 Trend 2: Optimalizácia nákladov – trvanlivosť pred „nízkou cenou“
Hoci náklady zostávajú dôležité, kupujúci teraz uprednostňujú celkové náklady na vlastníctvo (TCO) pred počiatočnou cenou – tento posun bol spôsobený tlakom na rozpočet počas pandémie. Štúdia zistila, že 73 % kupujúcich je ochotných zaplatiť 10 – 15 % viac za melamínový riad s preukázanou odolnosťou (napr. viac ako 10 000 cyklov používania) v porovnaní so 41 % pred pandémiou. Je to preto, že výrobky s dlhšou životnosťou znižujú frekvenciu výmeny a logistické náklady (napr. menej zásielok, menej odpadu).
Údaje od respondentov prieskumu to potvrdzujú: Kupujúci, ktorí prešli na vysoko odolný melamín, hlásili 22 % zníženie ročných nákladov na obstaranie riadu, a to aj pri vyššej počiatočnej cene. Medzi kľúčové metriky odolnosti, ktoré teraz ovplyvňujú nákupy, patria:
Odolnosť voči nárazu (testovaná pádom z výšky 1,2 m na betón).
Odolnosť proti poškriabaniu (merané podľa noriem ASTM D7027).
Odolnosť voči zafarbeniu od kyslých potravín (napr. paradajková omáčka, citrusy).
Príklad prípadu: Európska skupina v oblasti pohostinstva s 35 hotelmi prešla v roku 2024 na linku s odolným melamínom. Zatiaľ čo počiatočné náklady boli o 12 % vyššie, štvrťročná miera výmeny skupiny klesla z 18 % na 5 %, čím sa ročné náklady znížili o 48 000 USD. „Zvykli sme sa naháňať za najlacnejšími taniermi, ale neustále výmeny zaťažovali náš rozpočet,“ povedal manažér dodávateľského reťazca skupiny. „Teraz vypočítavame celkové náklady na vlastníctvo – a odolnosť vždy vyhráva.“
2.3 Trend 3: Odolnosť dodávateľského reťazca – lokalizácia + diverzifikácia
Pandémia odhalila zraniteľnosti v globálnych dodávateľských reťazcoch (napr. oneskorenia v prístavoch, nedostatok materiálu), čo viedlo kupujúcich B2B k tomu, aby pri obstarávaní melamínového riadu uprednostňovali odolnosť. Dominujú dve stratégie:
Lokalizácia: 68 % kupujúcich zvýšilo svoj podiel lokálnych/regionálnych dodávateľov (definovaných ako do 1 000 km od ich prevádzky), aby skrátili dodacie lehoty. Napríklad severoamerickí kupujúci teraz odoberajú 45 % melamínového riadu od dodávateľov z USA/Mexika, čo je nárast oproti 28 % pred pandémiou.
Diverzifikácia dodávateľov: 79 % nákupcov teraz spolupracuje s viac ako 3 dodávateľmi melamínu (oproti 2 pred pandémiou), aby sa predišlo prerušeniu dodávok, ak jeden dodávateľ čelí oneskoreniam alebo nedostatku.
Je potrebné poznamenať, že lokalizácia neznamená úplné opustenie globálnych dodávateľov – 42 % kupujúcich z viacerých regiónov používa „hybridný model“: lokálni dodávatelia pre bežné zásoby a globálni dodávatelia pre špecializované produkty (napr. riad s potlačou na mieru).
Príklad prípadu: Ázijský reťazec reštaurácií so 150 prevádzkami v Číne a juhovýchodnej Ázii prijal v roku 2023 hybridnú stratégiu. 60 % štandardných melamínových misiek/tanierov získava od miestnych čínskych dodávateľov (dodacie lehoty 3 – 5 dní) a 40 % podnosov s vlastnou značkou od japonského dodávateľa (dodacie lehoty 2 – 3 týždne). „Počas štrajkov v prístavoch v Šanghaji v roku 2023 nám nedošli zásoby, pretože sme mali lokálne zálohy,“ povedal vedúci obstarávania reťazca. „Diverzifikácia nie je práca navyše – je to poistenie.“
2.4 Trend 4: Prispôsobenie pre odlíšenie značky – viac než len „jedno riešenie pre všetkých“
S oživením návštevnosti v reštauráciách používajú kupujúci v segmente B2B melamínový riad na posilnenie identity značky – trend, ktorý zrýchlila konkurencia po pandémii. Štúdia zistila, že 65 % kupujúcich v reťazcoch reštaurácií teraz požaduje melamínový riad na mieru (napr. farby značky, logá, jedinečné tvary), čo je nárast oproti 38 % pred pandémiou.
Medzi kľúčové požiadavky na prispôsobenie patria:
Zladenie farieb: 81 % kupujúcich vyžaduje, aby dodávatelia zodpovedali značkovým farbám Pantone.
Minimalistické logá: 72 % uprednostňuje decentnú potlač loga, ktorú je možné umývať v umývačke riadu (zabráni sa odlupovaniu alebo vyblednutiu).
Priestorovo úsporné dizajny: 67 % reťazcov neformálnych reštaurácií požaduje stohovateľný alebo zasúvateľný riad na optimalizáciu úložného priestoru v kuchyni.
Dodávatelia, ktorí ponúkajú rýchle prispôsobenie (napr. dodacie lehoty 2 – 3 týždne oproti 4 – 6 týždňom), získavajú konkurenčnú výhodu. 59 % kupujúcich uviedlo, že by zmenili dodávateľa kvôli rýchlejšiemu vybaveniu objednávok na mieru.
3. Najväčšie problémy pre B2B kupujúcich (a ako ich riešiť)
Hoci trendy poukazujú na príležitosti, výskum identifikoval aj tri pretrvávajúce problémové oblasti v oblasti obstarávania po pandémii:
3.1 Problém č. 1: Vyváženie bezpečnosti, trvanlivosti a nákladov
45 % kupujúcich uviedlo, že majú problém nájsť dodávateľov, ktorí spĺňajú všetky tri kritériá – bezpečnosť, odolnosť a nákladovú efektívnosť. Riešenie: Kupujúci čoraz častejšie používajú „hodnotiace karty dodávateľov“, ktoré vážia každý faktor (napr. 40 % bezpečnosť, 35 % odolnosť, 25 % náklady) na objektívne porovnanie možností. Dodávatelia sa môžu odlíšiť poskytovaním transparentných kalkulačiek celkových nákladov na vlastníctvo (napr. „Tento plech stojí vopred 1,20, ale ročne ušetrí 0,80 na výmene“).
3.2 Problém č. 2: Nekonzistentná kvalita dodávateľov
38 % kupujúcich uviedlo, že niektorí dodávatelia „nadmerne sľubujú a nedodržiavajú“ certifikácie alebo trvanlivosť. Riešenie: 62 % kupujúcich v súčasnosti vykonáva predpredajné kontroly (PSI) prostredníctvom externých audítorov (napr. SGS, Intertek). Dodávatelia si môžu vybudovať dôveru tým, že pre veľké objednávky ponúknu bezplatnú PSI.
3.3 Problém č. 3: Pomalá reakcia na zmeny dopytu
32 % kupujúcich malo problémy s neschopnosťou dodávateľov rýchlo upravovať objednávky (napr. náhle zvýšenie dopytu po jedle so sebou, ktoré si vyžadovalo viac misiek). Riešenie: Kupujúci uprednostňujú dodávateľov s „flexibilnými MOQ (minimálnymi objednávacími množstvami)“ (napr. 500 kusov oproti 2 000 kusom). 73 % kupujúcich uviedlo, že flexibilné MOQ sú jedným z „troch“ faktorov pri výbere dodávateľa.
4. Výhľad do budúcnosti: Čo bude ďalej s obstarávaním melamínového riadu?
S výhľadom do roku 2025 budú tento priestor formovať dva vznikajúce trendy:
Ekologický melamín: 58 % kupujúcich uviedlo, že do 2 rokov uprednostnia „udržateľný melamín“ (napr. vyrobený z recyklovanej živice, 100 % recyklovateľný). Dodávatelia investujúci do ekologických materiálov získajú skorý podiel na trhu.
Digitálne nástroje obstarávania: 64 % kupujúcich plánuje používať platformy obstarávania B2B (napr. TablewarePro, ProcureHub) na zefektívnenie objednávania, sledovanie zásielok a správu vzťahov s dodávateľmi. Uprednostňovaní budú dodávatelia s digitálnou integráciou (napr. prístup k API na sledovanie objednávok).
5. Záver
Obstarávanie melamínového riadu po pandémii je definované „novým normálom“: bezpečnosť a odolnosť sú nevyhnutné, trvanlivosť poháňa optimalizáciu nákladov a prispôsobenie podporuje diferenciáciu značky. Pre kupujúcich B2B spočíva úspech v vyvážení týchto priorít a budovaní flexibilných vzťahov s dodávateľmi. Pre dodávateľov je príležitosť jasná: investovať do certifikácií, rýchleho prispôsobenia a transparentného informovania o celkových nákladoch na vlastníctvo (TCO) s cieľom uspokojiť meniaci sa dopyt.
Keďže sa odvetvie stravovacích služieb naďalej zotavuje a rastie, melamínový riad zostane kľúčovou súčasťou prevádzky – a stratégie obstarávania, ktoré sú v súlade s týmito trendmi po pandémii, budú kľúčom k dlhodobému úspechu.
O nás
Čas uverejnenia: 15. septembra 2025