Pandemia COVID-19 zmieniła globalny sektor gastronomiczny, od modeli operacyjnych po priorytety w łańcuchu dostaw – a zaopatrzenie w zastawę stołową z melaminy, fundament działalności gastronomicznej B2B, nie było wyjątkiem. Wraz z wejściem branży w erę postpandemiczną (2023–2024), nabywcy zastawy stołowej z melaminy B2B – w tym sieci restauracji, stołówki korporacyjne, grupy hotelarskie i instytucjonalni dostawcy cateringu – przenieśli swoją uwagę z krótkoterminowego zarządzania kryzysowego na długoterminową odporność, bezpieczeństwo i optymalizację kosztów.
Aby sprostać tym zmieniającym się potrzebom, nasz zespół przeprowadził sześciomiesięczne badanie (styczeń-czerwiec 2024 r.) z udziałem 327 nabywców B2B z Ameryki Północnej, Europy i Azji. Badanie obejmowało ankiety, pogłębione wywiady oraz analizę danych zakupowych, mające na celu identyfikację kluczowych trendów, problemów i kryteriów decyzyjnych w zakresie zakupów zastawy stołowej z melaminy po pandemii. Niniejszy dokument techniczny przedstawia najważniejsze ustalenia, oferując praktyczne informacje dla dostawców, dystrybutorów i nabywców.
1. Podłoże badawcze: Dlaczego zakupy po pandemii mają znaczenie w przypadku naczyń z melaminy
Przed pandemią, zakupy zastawy stołowej z melaminy w modelu B2B były napędzane głównie przez trzy czynniki: koszt, trwałość i estetykę zgodną z tożsamością marki. Pandemia wprowadziła jednak pilne priorytety – mianowicie przestrzeganie zasad higieny, stabilność łańcucha dostaw i elastyczność w dostosowywaniu się do wahań popytu (np. nagłe przejście z konsumpcji na miejscu na sprzedaż na wynos).
Wraz ze zniesieniem obostrzeń, kupujący nie porzucili tych nowych priorytetów; zamiast tego włączyli je do długoterminowych strategii zaopatrzeniowych. Na przykład, 78% respondentów ankiety zauważyło, że „certyfikaty związane z higieną”, które stały się wymogiem w dobie kryzysu, stanowią obecnie niepodlegający negocjacjom punkt odniesienia przy wyborze dostawców – w porównaniu z zaledwie 32% przed pandemią. Ta zmiana odzwierciedla szersze nastawienie branży: zaopatrzenie po pandemii nie polega już tylko na „zaopatrzeniu w produkty”, ale na „zaopatrzeniu w niezawodność”.
Próba badawcza, obejmująca 156 operatorów sieci restauracji (47,7%), 89 grup hotelarsko-gastronomicznych (27,2%), 53 kierowników stołówek korporacyjnych (16,2%) i 29 firm cateringowych (8,9%), stanowi przekrój popytu w sektorze B2B. Wszyscy uczestnicy zarządzają rocznymi budżetami na zakup zastawy stołowej z melaminy, wynoszącymi od 50 000 do 2 milionów dolarów, co zapewnia, że wyniki odzwierciedlają skalowalne, istotne dla branży trendy.
2. Kluczowe trendy w zakupach po pandemii: wnioski oparte na danych
2.1 Trend 1: Bezpieczeństwo i zgodność przede wszystkim — certyfikaty stają się niepodlegające negocjacjom
Po pandemii klienci B2B podnieśli kwestię bezpieczeństwa z „preferencji” do „obowiązku”. Badania wykazały, że 91% kupujących wymaga obecnie od dostawców certyfikatów zewnętrznych dla naczyń z melaminy, w porównaniu z 54% przed pandemią. Do najbardziej pożądanych certyfikatów należą:
FDA 21 CFR część 177.1460: dotycząca bezpieczeństwa kontaktu z żywnością (wymagana przez 88% nabywców w Ameryce Północnej).
LFGB (Niemcy): Dla rynków europejskich (obowiązkowe dla 92% respondentów z UE).
Testy jakości spożywczej SGS: globalny punkt odniesienia, wymagany przez 76% kupujących z wielu regionów.
Certyfikacja odporności na wysoką temperaturę: kluczowa dla praktyk sanitarnych stosowanych po pandemii (np. zmywarki komercyjne działające w temperaturze powyżej 85°C), wymagana przez 83% klientów sieci restauracji.
Przykład: Amerykańska sieć restauracji typu fast-casual z ponad 200 lokalami zgłosiła, że w 2023 roku zastąpiła trzech długoletnich dostawców, ponieważ nie zaktualizowali oni certyfikatów odporności na wysokie temperatury. „Po pandemii nasze protokoły sanitarne stały się bardziej rygorystyczne – nie możemy ryzykować odkształcenia naczyń ani wypłukiwania chemikaliów” – powiedział dyrektor ds. zaopatrzenia w sieci. „Certyfikaty to już nie tylko papierkowa robota; to dowód na to, że chronimy klientów”.
2.2 Trend 2: Optymalizacja kosztów — trwałość ponad „niską cenę”
Chociaż koszt pozostaje istotny, kupujący przedkładają obecnie całkowity koszt posiadania (TCO) nad cenę początkową – zmiana ta wynika z presji budżetowej w dobie pandemii. Badanie wykazało, że 73% kupujących jest skłonnych zapłacić 10–15% więcej za naczynia z melaminy o sprawdzonej trwałości (np. ponad 10 000 cykli użytkowania), w porównaniu z 41% przed pandemią. Wynika to z faktu, że produkty o dłuższej trwałości zmniejszają częstotliwość wymian i koszty logistyczne (np. mniej przesyłek, mniej odpadów).
Dane z ankiety potwierdzają tę tezę: kupujący, którzy zdecydowali się na melaminę o wysokiej trwałości, odnotowali 22% redukcję rocznych kosztów zakupu zastawy stołowej, nawet przy wyższej cenie początkowej. Kluczowe wskaźniki trwałości, które obecnie wpływają na decyzje zakupowe, to:
Odporność na uderzenia (sprawdzona za pomocą testów upadku z wysokości 1,2 m na beton).
Odporność na zarysowania (mierzona zgodnie z normą ASTM D7027).
Odporność na plamy pochodzące od kwaśnych pokarmów (np. sosu pomidorowego, cytrusów).
Przykład: Europejska grupa hotelarska z 35 hotelami przeszła w 2024 roku na trwałą linię melaminową. Chociaż koszt początkowy był o 12% wyższy, kwartalna częstotliwość wymiany spadła z 18% do 5%, co obniżyło roczne koszty o 48 000 dolarów. „Kiedyś goniliśmy za najtańszymi talerzami, ale ciągłe wymiany nadwyrężały nasz budżet” – powiedział menedżer ds. łańcucha dostaw w grupie. „Teraz obliczamy całkowity koszt posiadania (TCO) – a trwałość zawsze wygrywa”.
2.3 Trend 3: Odporność łańcucha dostaw — lokalizacja + dywersyfikacja
Pandemia ujawniła luki w globalnych łańcuchach dostaw (np. opóźnienia w portach, niedobory materiałów), co skłoniło nabywców B2B do priorytetowego traktowania odporności w zakresie zaopatrzenia w zastawę stołową z melaminy. Dominują dwie strategie:
Lokalizacja: 68% kupujących zwiększyło swój udział w dostawcach lokalnych/regionalnych (zdefiniowanych jako zlokalizowane w promieniu 1000 km od ich działalności), aby skrócić czas realizacji zamówień. Na przykład, kupujący z Ameryki Północnej pozyskują obecnie 45% zastawy stołowej z melaminy od dostawców z USA/Meksyku, w porównaniu z 28% przed pandemią.
Dywersyfikacja dostawców: 79% nabywców współpracuje obecnie z co najmniej 3 dostawcami melaminy (w porównaniu z 2 przed pandemią), aby uniknąć zakłóceń w przypadku opóźnień lub niedoborów u jednego z dostawców.
Warto zauważyć, że lokalizacja nie oznacza całkowitego porzucenia globalnych dostawców — 42% nabywców z wielu regionów korzysta z „modelu hybrydowego”: lokalni dostawcy w przypadku regularnego asortymentu i globalni dostawcy w przypadku produktów specjalistycznych (np. zastawy stołowej z nadrukami na zamówienie).
Przykład: Azjatycka sieć restauracji ze 150 lokalami w Chinach i Azji Południowo-Wschodniej przyjęła w 2023 roku strategię hybrydową. 60% standardowych misek/talerzy z melaminy pochodzi od lokalnych chińskich dostawców (czas realizacji zamówienia 3–5 dni), a 40% tac z logo klienta od japońskiego dostawcy (czas realizacji zamówienia 2–3 tygodnie). „Podczas strajków w porcie w Szanghaju w 2023 roku nie zabrakło nam towaru, ponieważ mieliśmy lokalne rezerwy” – powiedział dyrektor ds. zaopatrzenia w sieci. „Dywersyfikacja to nie dodatkowa praca, to ubezpieczenie”.
2.4 Trend 4: Personalizacja w celu wyróżnienia marki — poza podejściem „uniwersalnym”
Wraz ze wzrostem ruchu w restauracjach stacjonarnych, klienci B2B korzystają z zastawy stołowej z melaminy, aby wzmocnić tożsamość marki – trend ten nasilił się wraz z konkurencją po pandemii. Badanie wykazało, że 65% klientów restauracji sieciowych zamawia obecnie zastawę stołową z melaminy na zamówienie (np. z kolorami marki, logo, unikalnymi kształtami), w porównaniu z 38% przed pandemią.
Kluczowe wymagania dotyczące personalizacji obejmują:
Dopasowanie kolorów: 81% kupujących wymaga od dostawców dopasowania kolorów Pantone marki.
Minimalistyczne loga: 72% respondentów preferuje subtelne, odporne na mycie w zmywarce logo (zapobiegające łuszczeniu się i blaknięciu).
Rozwiązania oszczędzające miejsce: 67% sieci restauracji typu casual dining wybiera zastawę stołową, którą można układać w stosy lub wsuwać, aby zoptymalizować przechowywanie rzeczy w kuchni.
Dostawcy oferujący szybką personalizację (np. czas realizacji zamówienia 2–3 tygodnie w porównaniu do 4–6 tygodni) zyskują przewagę konkurencyjną. 59% kupujących stwierdziło, że zmieniłoby dostawcę, aby móc szybciej realizować zamówienia niestandardowe.
3. Największe problemy klientów B2B (i jak sobie z nimi radzić)
Choć trendy wskazują na nowe możliwości, badanie wskazało również trzy uporczywe problemy w zamówieniach publicznych po pandemii:
3.1 Punkt zapalny 1: Zrównoważenie bezpieczeństwa, trwałości i kosztów
45% kupujących zgłosiło trudności ze znalezieniem dostawców spełniających wszystkie trzy kryteria – bezpieczeństwo, trwałość i opłacalność. Rozwiązanie: Kupujący coraz częściej korzystają z „kart wyników dostawców”, które ważą każdy czynnik (np. 40% bezpieczeństwo, 35% trwałość, 25% koszt), aby obiektywnie porównać dostępne opcje. Dostawcy mogą się wyróżnić, udostępniając przejrzyste kalkulatory całkowitego kosztu posiadania (TCO) (np. „Ta blacha kosztuje 1,20 z góry, ale pozwala zaoszczędzić 0,80 rocznie na wymianie”).
3.2 Problem nr 2: Niespójna jakość dostawców
38% kupujących zauważyło, że niektórzy dostawcy „obiecują za dużo, a nie spełniają oczekiwań” w zakresie certyfikatów lub trwałości. Rozwiązanie: 62% kupujących przeprowadza obecnie kontrole przed wysyłką (PSI) za pośrednictwem zewnętrznych audytorów (np. SGS, Intertek). Dostawcy mogą budować zaufanie, oferując bezpłatne kontrole PSI przy dużych zamówieniach.
3.3 Punkt bólu 3: Powolna reakcja na zmiany popytu
32% kupujących zmagało się z brakiem możliwości szybkiej modyfikacji zamówień przez dostawców (np. nagłe wzrosty popytu na dania na wynos, wymagające większej ilości misek). Rozwiązanie: Kupujący priorytetowo traktują dostawców z „elastycznymi minimalnymi ilościami zamówienia” (np. 500 sztuk vs. 2000 sztuk). 73% kupujących wskazało elastyczne minimalne ilości zamówienia jako jeden z „trzech najważniejszych” czynników decydujących o wyborze dostawcy.
4. Perspektywy na przyszłość: Jakie będą dalsze plany dotyczące zaopatrzenia w naczynia z melaminy?
Patrząc w przyszłość, w roku 2025, przestrzeń ta będzie kształtowana przez dwa nowe trendy:
Ekologiczna melamina: 58% kupujących zadeklarowało, że w ciągu 2 lat priorytetowo potraktuje „zrównoważoną melaminę” (np. wykonaną z żywicy pochodzącej z recyklingu, w 100% nadającą się do recyklingu). Dostawcy inwestujący w materiały ekologiczne szybko zdobędą udział w rynku.
Cyfrowe narzędzia zakupowe: 64% kupujących planuje korzystać z platform zakupowych B2B (np. TablewarePro, ProcureHub), aby usprawnić składanie zamówień, śledzić przesyłki i zarządzać relacjami z dostawcami. Preferowani będą dostawcy z integracją cyfrową (np. z dostępem do API do śledzenia zamówień).
5. Wnioski
Zakupy zastawy stołowej z melaminy po pandemii utożsamiają się z „nową normalnością”: bezpieczeństwo i odporność są nie do negocjacji, trwałość napędza optymalizację kosztów, a personalizacja wspiera wyróżnienie marki. Dla klientów B2B sukces leży w zrównoważeniu tych priorytetów i budowaniu elastycznych relacji z dostawcami. Dla dostawców szansa jest oczywista: zainwestuj w certyfikacje, szybką personalizację i transparentne komunikaty dotyczące całkowitego kosztu posiadania (TCO), aby sprostać zmieniającemu się zapotrzebowaniu.
W miarę jak branża gastronomiczna będzie się odradzać i rozwijać, naczynia z melaminy pozostaną kluczowym elementem jej działalności, a strategie zaopatrzenia zgodne z tymi trendami po pandemii będą kluczem do długoterminowego sukcesu.
O nas
Czas publikacji: 15.09.2025