ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮੇਲਾਮਾਈਨ ਟੇਬਲਵੇਅਰ ਖਰੀਦ ਰੁਝਾਨ: B2B ਖਰੀਦਦਾਰ ਮੰਗ ਖੋਜ 'ਤੇ ਇੱਕ ਵ੍ਹਾਈਟ ਪੇਪਰ

ਕੋਵਿਡ-19 ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਨੇ ਗਲੋਬਲ ਫੂਡ ਸਰਵਿਸ ਇੰਡਸਟਰੀ ਨੂੰ ਮੁੜ ਆਕਾਰ ਦਿੱਤਾ, ਓਪਰੇਸ਼ਨਲ ਮਾਡਲਾਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਸਪਲਾਈ ਚੇਨ ਤਰਜੀਹਾਂ ਤੱਕ - ਅਤੇ ਮੇਲਾਮਾਈਨ ਟੇਬਲਵੇਅਰ ਖਰੀਦ, ਜੋ ਕਿ B2B ਫੂਡ ਸਰਵਿਸ ਓਪਰੇਸ਼ਨਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਅਧਾਰ ਹੈ, ਕੋਈ ਅਪਵਾਦ ਨਹੀਂ ਸੀ। ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਉਦਯੋਗ ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੇ ਯੁੱਗ (2023-2024) ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋਇਆ, ਮੇਲਾਮਾਈਨ ਟੇਬਲਵੇਅਰ ਦੇ B2B ਖਰੀਦਦਾਰ - ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚੇਨ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ, ਕਾਰਪੋਰੇਟ ਕੈਫੇਟੇਰੀਆ, ਪ੍ਰਾਹੁਣਚਾਰੀ ਸਮੂਹ ਅਤੇ ਸੰਸਥਾਗਤ ਕੇਟਰਿੰਗ ਪ੍ਰਦਾਤਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ - ਨੇ ਆਪਣਾ ਧਿਆਨ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਸੰਕਟ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਤੋਂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਲਚਕੀਲੇਪਣ, ਸੁਰੱਖਿਆ ਅਤੇ ਲਾਗਤ ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਵੱਲ ਤਬਦੀਲ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਹੈ।​

ਇਹਨਾਂ ਵਧਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਸਾਡੀ ਟੀਮ ਨੇ ਛੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਦਾ ਖੋਜ ਅਧਿਐਨ (ਜਨਵਰੀ-ਜੂਨ 2024) ਕੀਤਾ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਾ, ਯੂਰਪ ਅਤੇ ਏਸ਼ੀਆ ਦੇ 327 B2B ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਸਰਵੇਖਣ, ਡੂੰਘਾਈ ਨਾਲ ਇੰਟਰਵਿਊ ਅਤੇ ਖਰੀਦ ਡੇਟਾ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਸ਼ਾਮਲ ਸੀ, ਜਿਸਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮੇਲਾਮਾਈਨ ਟੇਬਲਵੇਅਰ ਖਰੀਦ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਰੁਝਾਨਾਂ, ਦਰਦ ਬਿੰਦੂਆਂ ਅਤੇ ਫੈਸਲਾ ਲੈਣ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਰਨਾ ਸੀ। ਇਹ ਵ੍ਹਾਈਟ ਪੇਪਰ ਮੁੱਖ ਖੋਜਾਂ ਨੂੰ ਪੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸਪਲਾਇਰਾਂ, ਵਿਤਰਕਾਂ ਅਤੇ ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਲਈ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਕਾਰਵਾਈਯੋਗ ਸੂਝ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ।

1. ਖੋਜ ਪਿਛੋਕੜ: ਮੇਲਾਮਾਈਨ ਟੇਬਲਵੇਅਰ ਲਈ ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੀ ਖਰੀਦ ਕਿਉਂ ਮਾਇਨੇ ਰੱਖਦੀ ਹੈ

ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, B2B ਮੇਲਾਮਾਈਨ ਟੇਬਲਵੇਅਰ ਦੀ ਖਰੀਦ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਿੰਨ ਕਾਰਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਚਲਾਈ ਜਾਂਦੀ ਸੀ: ਲਾਗਤ, ਟਿਕਾਊਤਾ, ਅਤੇ ਬ੍ਰਾਂਡ ਪਛਾਣ ਦੇ ਨਾਲ ਸੁਹਜ ਅਨੁਕੂਲਤਾ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਨੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤਰਜੀਹਾਂ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੀਆਂ - ਅਰਥਾਤ, ਸਫਾਈ ਦੀ ਪਾਲਣਾ, ਸਪਲਾਈ ਲੜੀ ਸਥਿਰਤਾ, ਅਤੇ ਉਤਰਾਅ-ਚੜ੍ਹਾਅ ਵਾਲੀ ਮੰਗ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਹੋਣ ਲਈ ਲਚਕਤਾ (ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਡਾਇਨ-ਇਨ ਤੋਂ ਟੇਕਆਉਟ ਵਿੱਚ ਅਚਾਨਕ ਤਬਦੀਲੀਆਂ)।

ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਪਾਬੰਦੀਆਂ ਹਟਾਈਆਂ ਗਈਆਂ, ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਨੇ ਇਹਨਾਂ ਨਵੀਆਂ ਤਰਜੀਹਾਂ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਛੱਡਿਆ; ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਖਰੀਦ ਰਣਨੀਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ। ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਸਰਵੇਖਣ ਦੇ 78% ਉੱਤਰਦਾਤਾਵਾਂ ਨੇ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਕਿ "ਸਫਾਈ-ਸਬੰਧਤ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਣ", ਜੋ ਕਿ ਸੰਕਟ-ਯੁੱਗ ਦੀ ਲੋੜ ਬਣ ਗਈ ਸੀ, ਹੁਣ ਸਪਲਾਇਰ ਚੋਣ ਲਈ ਇੱਕ ਗੈਰ-ਗੱਲਬਾਤਯੋਗ ਆਧਾਰਲਾਈਨ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ - ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੇ ਸਿਰਫ 32% ਤੋਂ ਵੱਧ। ਇਹ ਤਬਦੀਲੀ ਇੱਕ ਵਿਆਪਕ ਉਦਯੋਗ ਮਾਨਸਿਕਤਾ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ: ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੀ ਖਰੀਦ ਹੁਣ ਸਿਰਫ਼ "ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਸੋਰਸ ਕਰਨ" ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸਗੋਂ "ਭਰੋਸੇਯੋਗਤਾ ਨੂੰ ਸੋਰਸ ਕਰਨ" ਬਾਰੇ ਹੈ।​

ਖੋਜ ਨਮੂਨਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ 156 ਚੇਨ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਆਪਰੇਟਰ (47.7%), 89 ਪ੍ਰਾਹੁਣਚਾਰੀ ਸਮੂਹ (27.2%), 53 ਕਾਰਪੋਰੇਟ ਕੈਫੇਟੇਰੀਆ ਮੈਨੇਜਰ (16.2%), ਅਤੇ 29 ਸੰਸਥਾਗਤ ਕੇਟਰਰ (8.9%) ਸ਼ਾਮਲ ਸਨ, B2B ਮੰਗ ਦਾ ਇੱਕ ਕਰਾਸ-ਸੈਕਸ਼ਨ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਸਾਰੇ ਭਾਗੀਦਾਰ 50,000 ਤੋਂ 2 ਮਿਲੀਅਨ ਤੱਕ ਦੇ ਸਾਲਾਨਾ ਮੇਲਾਮਾਈਨ ਟੇਬਲਵੇਅਰ ਖਰੀਦ ਬਜਟ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਖੋਜਾਂ ਸਕੇਲੇਬਲ, ਉਦਯੋਗ-ਸੰਬੰਧਿਤ ਰੁਝਾਨਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ।

2. ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੇ ਮੁੱਖ ਖਰੀਦ ਰੁਝਾਨ: ਡੇਟਾ-ਸੰਚਾਲਿਤ ਸੂਝ

2.1 ਰੁਝਾਨ 1: ਸੁਰੱਖਿਆ ਅਤੇ ਪਾਲਣਾ ਪਹਿਲਾਂ—ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਨ ਗੈਰ-ਸਮਝੌਤਾਯੋਗ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ

ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, B2B ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਨੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ "ਤਰਜੀਹ" ਤੋਂ ਵਧਾ ਕੇ "ਆਦੇਸ਼" ਬਣਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ। ਖੋਜ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਕਿ 91% ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਨੂੰ ਹੁਣ ਸਪਲਾਇਰਾਂ ਤੋਂ ਮੇਲਾਮਾਈਨ ਟੇਬਲਵੇਅਰ ਲਈ ਤੀਜੀ-ਧਿਰ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਣ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 54% ਇਹ ਸਨ। ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮੰਗ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:

FDA 21 CFR ਭਾਗ 177.1460: ਭੋਜਨ ਸੰਪਰਕ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲਈ (88% ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕੀ ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਲੋੜੀਂਦਾ)।​

LFGB (ਜਰਮਨੀ): ਯੂਰਪੀ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਲਈ (92% EU-ਅਧਾਰਿਤ ਉੱਤਰਦਾਤਾਵਾਂ ਲਈ ਲਾਜ਼ਮੀ)।​

SGS ਫੂਡ ਗ੍ਰੇਡ ਟੈਸਟਿੰਗ: ਇੱਕ ਗਲੋਬਲ ਬੈਂਚਮਾਰਕ, 76% ਬਹੁ-ਖੇਤਰੀ ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬੇਨਤੀ ਕੀਤੀ ਗਈ।​

ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਣ: ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੇ ਸੈਨੀਟਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਅਭਿਆਸਾਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ 85°C+ 'ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਵਪਾਰਕ ਡਿਸ਼ਵਾਸ਼ਰ) ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ, 83% ਚੇਨ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦਾ ਹੈ।

ਉਦਾਹਰਣ: 200+ ਸਥਾਨਾਂ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਅਮਰੀਕਾ-ਅਧਾਰਤ ਫਾਸਟ-ਕੈਜ਼ੂਅਲ ਚੇਨ ਨੇ 2023 ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਸਪਲਾਇਰਾਂ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਦੀ ਰਿਪੋਰਟ ਦਿੱਤੀ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਆਪਣੇ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਣਾਂ ਨੂੰ ਅਪਡੇਟ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਅਸਫਲ ਰਹੇ। "ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸਾਡੇ ਸੈਨੀਟਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰੋਟੋਕੋਲ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਗਏ ਹਨ - ਅਸੀਂ ਟੇਬਲਵੇਅਰ ਵਾਰਪਿੰਗ ਜਾਂ ਲੀਚਿੰਗ ਰਸਾਇਣਾਂ ਦਾ ਜੋਖਮ ਨਹੀਂ ਲੈ ਸਕਦੇ," ਚੇਨ ਦੇ ਖਰੀਦ ਨਿਰਦੇਸ਼ਕ ਨੇ ਕਿਹਾ। "ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਨ ਹੁਣ ਸਿਰਫ਼ ਕਾਗਜ਼ੀ ਕਾਰਵਾਈ ਨਹੀਂ ਰਹੇ; ਉਹ ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਸਬੂਤ ਹਨ ਕਿ ਅਸੀਂ ਗਾਹਕਾਂ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ।"

2.2 ਰੁਝਾਨ 2: ਲਾਗਤ ਅਨੁਕੂਲਨ—"ਘੱਟ ਕੀਮਤ" ਨਾਲੋਂ ਟਿਕਾਊਤਾ

ਜਦੋਂ ਕਿ ਲਾਗਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਬਣੀ ਹੋਈ ਹੈ, ਖਰੀਦਦਾਰ ਹੁਣ ਮਾਲਕੀ ਦੀ ਕੁੱਲ ਲਾਗਤ (TCO) ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਵਾਲੀ ਕੀਮਤ ਨਾਲੋਂ ਤਰਜੀਹ ਦੇ ਰਹੇ ਹਨ - ਇਹ ਮਹਾਂਮਾਰੀ-ਯੁੱਗ ਦੇ ਬਜਟ ਦਬਾਅ ਦੁਆਰਾ ਸੰਚਾਲਿਤ ਇੱਕ ਤਬਦੀਲੀ ਹੈ। ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਕਿ 73% ਖਰੀਦਦਾਰ ਸਾਬਤ ਟਿਕਾਊਤਾ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ, 10,000+ ਵਰਤੋਂ ਚੱਕਰ) ਵਾਲੇ ਮੇਲਾਮਾਈਨ ਟੇਬਲਵੇਅਰ ਲਈ 10-15% ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਦਾ ਭੁਗਤਾਨ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 41% ਸੀ। ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਚੱਲਣ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਬਦਲਣ ਦੀ ਬਾਰੰਬਾਰਤਾ ਅਤੇ ਲੌਜਿਸਟਿਕਸ ਲਾਗਤਾਂ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਨ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ, ਘੱਟ ਸ਼ਿਪਮੈਂਟ, ਘੱਟ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ)।

ਸਰਵੇਖਣ ਦੇ ਉੱਤਰਦਾਤਾਵਾਂ ਦੇ ਅੰਕੜੇ ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਦੇ ਹਨ: ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਨੇ ਉੱਚ-ਟਿਕਾਊਤਾ ਮੇਲਾਮਾਈਨ ਵੱਲ ਸਵਿੱਚ ਕੀਤਾ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਸਾਲਾਨਾ ਟੇਬਲਵੇਅਰ ਖਰੀਦ ਲਾਗਤਾਂ ਵਿੱਚ 22% ਦੀ ਕਮੀ ਦੀ ਰਿਪੋਰਟ ਕੀਤੀ, ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਕੀਮਤ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ। ਖਰੀਦਦਾਰੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਮੁੱਖ ਟਿਕਾਊਤਾ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:

ਪ੍ਰਭਾਵ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ (ਕੰਕਰੀਟ 'ਤੇ 1.2 ਮੀਟਰ ਡ੍ਰੌਪ ਟੈਸਟਾਂ ਦੁਆਰਾ ਟੈਸਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ)।​

ਸਕ੍ਰੈਚ ਰੋਧਕਤਾ (ASTM D7027 ਮਿਆਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਮਾਪੀ ਗਈ)।​

ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਭੋਜਨ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਣੀ, ਨਿੰਬੂ ਜਾਤੀ) ਤੋਂ ਧੱਬੇ ਪੈਣ ਦਾ ਵਿਰੋਧ।

ਉਦਾਹਰਣ: 2024 ਵਿੱਚ 35 ਹੋਟਲਾਂ ਵਾਲੇ ਇੱਕ ਯੂਰਪੀਅਨ ਪ੍ਰਾਹੁਣਚਾਰੀ ਸਮੂਹ ਨੇ ਇੱਕ ਟਿਕਾਊ ਮੇਲਾਮਾਈਨ ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ ਕੀਤੀ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਲਾਗਤ 12% ਵੱਧ ਸੀ, ਸਮੂਹ ਦੀ ਤਿਮਾਹੀ ਬਦਲਣ ਦੀ ਦਰ 18% ਤੋਂ ਘੱਟ ਕੇ 5% ਹੋ ਗਈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਸਾਲਾਨਾ ਲਾਗਤ $48,000 ਘਟ ਗਈ। "ਅਸੀਂ ਸਭ ਤੋਂ ਸਸਤੀਆਂ ਪਲੇਟਾਂ ਦਾ ਪਿੱਛਾ ਕਰਦੇ ਸੀ, ਪਰ ਲਗਾਤਾਰ ਬਦਲਣ ਨਾਲ ਸਾਡੇ ਬਜਟ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਆ ਗਈ," ਸਮੂਹ ਦੇ ਸਪਲਾਈ ਚੇਨ ਮੈਨੇਜਰ ਨੇ ਕਿਹਾ। "ਹੁਣ, ਅਸੀਂ TCO ਦੀ ਗਣਨਾ ਕਰਦੇ ਹਾਂ - ਅਤੇ ਟਿਕਾਊਤਾ ਹਰ ਵਾਰ ਜਿੱਤਦੀ ਹੈ।"

2.3 ਰੁਝਾਨ 3: ਸਪਲਾਈ ਚੇਨ ਲਚਕੀਲਾਪਣ—ਸਥਾਨੀਕਰਨ + ਵਿਭਿੰਨਤਾ

ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਨੇ ਗਲੋਬਲ ਸਪਲਾਈ ਚੇਨਾਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੰਦਰਗਾਹਾਂ ਵਿੱਚ ਦੇਰੀ, ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਘਾਟ) ਵਿੱਚ ਕਮਜ਼ੋਰੀਆਂ ਦਾ ਪਰਦਾਫਾਸ਼ ਕੀਤਾ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ B2B ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਨੇ ਮੇਲਾਮਾਈਨ ਟੇਬਲਵੇਅਰ ਖਰੀਦ ਵਿੱਚ ਲਚਕੀਲੇਪਣ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ। ਦੋ ਰਣਨੀਤੀਆਂ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਹਨ:​

ਸਥਾਨਕਕਰਨ: 68% ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਨੇ ਲੀਡ ਟਾਈਮ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਸਥਾਨਕ/ਖੇਤਰੀ ਸਪਲਾਇਰਾਂ (ਆਪਣੇ ਕਾਰਜਾਂ ਦੇ 1,000 ਕਿਲੋਮੀਟਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ) ਵਿੱਚ ਆਪਣਾ ਹਿੱਸਾ ਵਧਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕੀ ਖਰੀਦਦਾਰ ਹੁਣ 45% ਮੇਲਾਮਾਈਨ ਟੇਬਲਵੇਅਰ ਅਮਰੀਕਾ/ਮੈਕਸੀਕਨ ਸਪਲਾਇਰਾਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੇ 28% ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ।

ਸਪਲਾਇਰ ਵਿਭਿੰਨਤਾ: 79% ਖਰੀਦਦਾਰ ਹੁਣ 3+ ਮੇਲਾਮਾਈਨ ਸਪਲਾਇਰਾਂ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ (ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 2 ਤੋਂ ਵੱਧ) ਤਾਂ ਜੋ ਜੇਕਰ ਇੱਕ ਸਪਲਾਇਰ ਦੇਰੀ ਜਾਂ ਕਮੀ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਵਿਘਨ ਤੋਂ ਬਚਿਆ ਜਾ ਸਕੇ।

ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਸਥਾਨਕਕਰਨ ਦਾ ਮਤਲਬ ਗਲੋਬਲ ਸਪਲਾਇਰਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਛੱਡ ਦੇਣਾ ਨਹੀਂ ਹੈ—42% ਬਹੁ-ਖੇਤਰ ਖਰੀਦਦਾਰ ਇੱਕ "ਹਾਈਬ੍ਰਿਡ ਮਾਡਲ" ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ: ਨਿਯਮਤ ਸਟਾਕ ਲਈ ਸਥਾਨਕ ਸਪਲਾਇਰ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਉਤਪਾਦਾਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਸਟਮ-ਪ੍ਰਿੰਟ ਕੀਤੇ ਟੇਬਲਵੇਅਰ) ਲਈ ਗਲੋਬਲ ਸਪਲਾਇਰ।​

ਉਦਾਹਰਣ: ਚੀਨ ਅਤੇ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ 150 ਸਥਾਨਾਂ ਵਾਲੇ ਇੱਕ ਏਸ਼ੀਅਨ ਚੇਨ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਨੇ 2023 ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹਾਈਬ੍ਰਿਡ ਰਣਨੀਤੀ ਅਪਣਾਈ। ਇਹ ਸਥਾਨਕ ਚੀਨੀ ਸਪਲਾਇਰਾਂ ਤੋਂ 60% ਮਿਆਰੀ ਮੇਲਾਮਾਈਨ ਕਟੋਰੇ/ਪਲੇਟਾਂ (3-5 ਦਿਨ ਦਾ ਸਮਾਂ) ਅਤੇ ਇੱਕ ਜਾਪਾਨੀ ਸਪਲਾਇਰ ਤੋਂ 40% ਕਸਟਮ-ਬ੍ਰਾਂਡ ਵਾਲੀਆਂ ਟ੍ਰੇਆਂ (2-3 ਹਫ਼ਤੇ ਦਾ ਸਮਾਂ) ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। "ਸ਼ੰਘਾਈ ਵਿੱਚ 2023 ਦੇ ਬੰਦਰਗਾਹ ਹੜਤਾਲਾਂ ਦੌਰਾਨ, ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਸਟਾਕ ਖਤਮ ਨਹੀਂ ਹੋਇਆ ਕਿਉਂਕਿ ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਸਥਾਨਕ ਬੈਕਅੱਪ ਸਨ," ਚੇਨ ਦੇ ਖਰੀਦ ਲੀਡ ਨੇ ਕਿਹਾ। "ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਵਾਧੂ ਕੰਮ ਨਹੀਂ ਹੈ - ਇਹ ਬੀਮਾ ਹੈ।"

2.4 ਰੁਝਾਨ 4: ਬ੍ਰਾਂਡ ਭਿੰਨਤਾ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲਤਾ—“ਇੱਕ-ਆਕਾਰ-ਸਭ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ” ਤੋਂ ਪਰੇ

ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਡਾਇਨ-ਇਨ ਟ੍ਰੈਫਿਕ ਮੁੜ ਵਧ ਰਿਹਾ ਹੈ, B2B ਖਰੀਦਦਾਰ ਬ੍ਰਾਂਡ ਪਛਾਣ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਕਰਨ ਲਈ ਮੇਲਾਮਾਈਨ ਟੇਬਲਵੇਅਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ - ਇਹ ਰੁਝਾਨ ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਦੁਆਰਾ ਤੇਜ਼ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਕਿ 65% ਚੇਨ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਖਰੀਦਦਾਰ ਹੁਣ ਕਸਟਮ ਮੇਲਾਮਾਈਨ ਟੇਬਲਵੇਅਰ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬ੍ਰਾਂਡ ਰੰਗ, ਲੋਗੋ, ਵਿਲੱਖਣ ਆਕਾਰ) ਦੀ ਬੇਨਤੀ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੇ 38% ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ।

ਮੁੱਖ ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਮੰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:

ਰੰਗ ਮੇਲ: 81% ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਨੂੰ ਸਪਲਾਇਰਾਂ ਨੂੰ ਬ੍ਰਾਂਡ ਪੈਨਟੋਨ ਰੰਗਾਂ ਨਾਲ ਮੇਲ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਲੋਗੋ: 72% ਸੂਖਮ, ਡਿਸ਼ਵਾਸ਼ਰ-ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਲੋਗੋ ਪ੍ਰਿੰਟਿੰਗ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ (ਛਿੱਲਣ ਜਾਂ ਫਿੱਕੇ ਪੈਣ ਤੋਂ ਬਚਣਾ)।​

ਸਪੇਸ-ਸੇਵਿੰਗ ਡਿਜ਼ਾਈਨ: 67% ਕੈਜ਼ੂਅਲ ਡਾਇਨਿੰਗ ਚੇਨ ਰਸੋਈ ਸਟੋਰੇਜ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਟੈਕੇਬਲ ਜਾਂ ਨੇਸਟੇਬਲ ਟੇਬਲਵੇਅਰ ਦੀ ਬੇਨਤੀ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਸਪਲਾਇਰ ਜੋ ਤੇਜ਼ ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ, 4-6 ਹਫ਼ਤੇ ਬਨਾਮ 2-3 ਹਫ਼ਤੇ ਦਾ ਲੀਡ ਟਾਈਮ) ਮੁਕਾਬਲੇਬਾਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ। 59% ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਉਹ ਤੇਜ਼ ਕਸਟਮ ਆਰਡਰ ਪੂਰਤੀ ਲਈ ਸਪਲਾਇਰਾਂ ਨੂੰ ਬਦਲਣਗੇ।

3. B2B ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਲਈ ਮੁੱਖ ਦਰਦ ਦੇ ਬਿੰਦੂ (ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਹੱਲ ਕਰਨਾ ਹੈ)

ਜਦੋਂ ਕਿ ਰੁਝਾਨ ਮੌਕਿਆਂ ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਖੋਜ ਨੇ ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੀ ਖਰੀਦ ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ ਨਿਰੰਤਰ ਦਰਦ ਬਿੰਦੂਆਂ ਦੀ ਵੀ ਪਛਾਣ ਕੀਤੀ:

3.1 ਦਰਦ ਬਿੰਦੂ 1: ਸੁਰੱਖਿਆ, ਟਿਕਾਊਤਾ ਅਤੇ ਲਾਗਤ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਨਾ

45% ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਨੇ ਅਜਿਹੇ ਸਪਲਾਇਰ ਲੱਭਣ ਵਿੱਚ ਸੰਘਰਸ਼ ਕਰਨ ਦੀ ਰਿਪੋਰਟ ਦਿੱਤੀ ਜੋ ਤਿੰਨੋਂ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦੇ ਹਨ - ਸੁਰੱਖਿਅਤ, ਟਿਕਾਊ, ਅਤੇ ਲਾਗਤ-ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ। ਹੱਲ: ਖਰੀਦਦਾਰ ਵਿਕਲਪਾਂ ਦੀ ਨਿਰਪੱਖ ਤੁਲਨਾ ਕਰਨ ਲਈ ਹਰੇਕ ਕਾਰਕ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ 40% ਸੁਰੱਖਿਆ, 35% ਟਿਕਾਊਤਾ, 25% ਲਾਗਤ) ਨੂੰ ਭਾਰ ਦੇਣ ਵਾਲੇ "ਸਪਲਾਇਰ ਸਕੋਰਕਾਰਡ" ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ। ਸਪਲਾਇਰ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ TCO ਕੈਲਕੂਲੇਟਰ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਕੇ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ, "ਇਸ ਪਲੇਟ ਦੀ ਕੀਮਤ 1.20 ਹੈ। ਸਾਹਮਣੇ ਪਰ ਬਦਲੀ ਵਿੱਚ ਸਾਲਾਨਾ 0.80 ਬਚਾਉਂਦਾ ਹੈ")।

3.2 ਦਰਦ ਬਿੰਦੂ 2: ਅਸੰਗਤ ਸਪਲਾਇਰ ਗੁਣਵੱਤਾ

38% ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਨੇ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਕਿ ਕੁਝ ਸਪਲਾਇਰ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਣਾਂ ਜਾਂ ਟਿਕਾਊਪਣ 'ਤੇ "ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਾਅਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਘੱਟ ਡਿਲੀਵਰੀ" ਕਰਦੇ ਹਨ। ਹੱਲ: 62% ਖਰੀਦਦਾਰ ਹੁਣ ਤੀਜੀ-ਧਿਰ ਆਡੀਟਰਾਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ SGS, ਇੰਟਰਟੇਕ) ਰਾਹੀਂ ਪ੍ਰੀ-ਸ਼ਿਪਮੈਂਟ ਨਿਰੀਖਣ (PSI) ਕਰਦੇ ਹਨ। ਸਪਲਾਇਰ ਵੱਡੇ ਆਰਡਰਾਂ ਲਈ ਮੁਫ਼ਤ PSI ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਕੇ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।

3.3 ਦਰਦ ਬਿੰਦੂ 3: ਮੰਗ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਪ੍ਰਤੀ ਹੌਲੀ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ

32% ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਨੂੰ ਸਪਲਾਇਰਾਂ ਵੱਲੋਂ ਆਰਡਰਾਂ ਨੂੰ ਜਲਦੀ ਐਡਜਸਟ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਅਸਮਰੱਥਾ ਨਾਲ ਜੂਝਣਾ ਪਿਆ (ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਟੇਕਆਉਟ ਦੀ ਮੰਗ ਵਿੱਚ ਅਚਾਨਕ ਵਾਧਾ ਜਿਸ ਲਈ ਹੋਰ ਕਟੋਰੀਆਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ)। ਹੱਲ: ਖਰੀਦਦਾਰ "ਲਚਕਦਾਰ MOQs (ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਆਰਡਰ ਮਾਤਰਾਵਾਂ)" ਵਾਲੇ ਸਪਲਾਇਰਾਂ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦੇ ਰਹੇ ਹਨ (ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, 500 ਯੂਨਿਟ ਬਨਾਮ 2,000 ਯੂਨਿਟ)। 73% ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਲਚਕਦਾਰ MOQs ਇੱਕ "ਚੋਟੀ ਦੇ 3" ਸਪਲਾਇਰ ਚੋਣ ਕਾਰਕ ਹਨ।

4. ਭਵਿੱਖ ਦਾ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ: ਮੇਲਾਮਾਈਨ ਟੇਬਲਵੇਅਰ ਦੀ ਖਰੀਦ ਲਈ ਅੱਗੇ ਕੀ ਹੈ?

2025 ਵੱਲ ਦੇਖਦੇ ਹੋਏ, ਦੋ ਉੱਭਰ ਰਹੇ ਰੁਝਾਨ ਇਸ ਜਗ੍ਹਾ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦੇਣਗੇ:​

ਈਕੋ-ਫ੍ਰੈਂਡਲੀ ਮੇਲਾਮਾਈਨ: 58% ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਉਹ 2 ਸਾਲਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ "ਟਿਕਾਊ ਮੇਲਾਮਾਈਨ" (ਜਿਵੇਂ ਕਿ, ਰੀਸਾਈਕਲ ਕੀਤੇ ਰਾਲ ਨਾਲ ਬਣਿਆ, 100% ਰੀਸਾਈਕਲ ਕਰਨ ਯੋਗ) ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦੇਣਗੇ। ਈਕੋ-ਫ੍ਰੈਂਡਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਨਿਵੇਸ਼ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਸਪਲਾਇਰ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਮਾਰਕੀਟ ਹਿੱਸੇ 'ਤੇ ਕਬਜ਼ਾ ਕਰ ਲੈਣਗੇ।

ਡਿਜੀਟਲ ਖਰੀਦ ਟੂਲ: 64% ਖਰੀਦਦਾਰ ਆਰਡਰਿੰਗ ਨੂੰ ਸੁਚਾਰੂ ਬਣਾਉਣ, ਸ਼ਿਪਮੈਂਟਾਂ ਨੂੰ ਟਰੈਕ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸਪਲਾਇਰ ਸਬੰਧਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਕਰਨ ਲਈ B2B ਖਰੀਦ ਪਲੇਟਫਾਰਮਾਂ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ, ਟੇਬਲਵੇਅਰਪ੍ਰੋ, ਪ੍ਰੋਕਿਓਰਹੱਬ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹਨ। ਡਿਜੀਟਲ ਏਕੀਕਰਨ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ, ਆਰਡਰ ਟਰੈਕਿੰਗ ਲਈ API ਪਹੁੰਚ) ਵਾਲੇ ਸਪਲਾਇਰਾਂ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਵੇਗੀ।

5. ਸਿੱਟਾ

ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮੇਲਾਮਾਈਨ ਟੇਬਲਵੇਅਰ ਦੀ ਖਰੀਦ ਨੂੰ ਇੱਕ "ਨਵੇਂ ਆਮ" ਦੁਆਰਾ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ: ਸੁਰੱਖਿਆ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲਾਪਣ ਗੈਰ-ਸਮਝੌਤਾਯੋਗ ਹਨ, ਟਿਕਾਊਤਾ ਲਾਗਤ ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਬ੍ਰਾਂਡ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਦੀ ਹੈ। B2B ਖਰੀਦਦਾਰਾਂ ਲਈ, ਸਫਲਤਾ ਇਹਨਾਂ ਤਰਜੀਹਾਂ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਨ ਅਤੇ ਲਚਕਦਾਰ ਸਪਲਾਇਰ ਸਬੰਧ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਹੈ। ਸਪਲਾਇਰਾਂ ਲਈ, ਮੌਕਾ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ: ਵਧਦੀ ਮੰਗ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਣ, ਤੇਜ਼ ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ TCO ਸੰਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਨਿਵੇਸ਼ ਕਰੋ।​

ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਫੂਡ ਸਰਵਿਸ ਇੰਡਸਟਰੀ ਰਿਕਵਰੀ ਅਤੇ ਵਿਕਾਸ ਕਰਨਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਮੇਲਾਮਾਈਨ ਟੇਬਲਵੇਅਰ ਕਾਰਜਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਬਣਿਆ ਰਹੇਗਾ - ਅਤੇ ਖਰੀਦ ਰਣਨੀਤੀਆਂ ਜੋ ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੇ ਰੁਝਾਨਾਂ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਸਫਲਤਾ ਦੀ ਕੁੰਜੀ ਹੋਣਗੀਆਂ।