De COVID-19-pandemie heeft de wereldwijde foodservice-industrie ingrijpend veranderd, van operationele modellen tot prioriteiten in de toeleveringsketen. De inkoop van melamine serviesgoed, een hoeksteen van B2B-activiteiten in de foodservice, vormde hierop geen uitzondering. Nu de industrie de post-pandemische periode (2023-2024) ingaat, hebben B2B-kopers van melamine serviesgoed – waaronder restaurantketens, bedrijfskantines, horecagroepen en institutionele cateringbedrijven – hun focus verlegd van crisisbeheersing op korte termijn naar veerkracht, veiligheid en kostenoptimalisatie op lange termijn.
Om deze veranderende behoeften in kaart te brengen, heeft ons team een zes maanden durend onderzoek uitgevoerd (januari-juni 2024) onder 327 B2B-kopers in Noord-Amerika, Europa en Azië. Het onderzoek omvatte enquêtes, diepte-interviews en analyse van inkoopgegevens, met als doel de belangrijkste trends, knelpunten en besluitvormingscriteria in de inkoop van melamine serviesgoed na de pandemie te identificeren. Dit whitepaper presenteert de belangrijkste bevindingen en biedt bruikbare inzichten voor leveranciers, distributeurs en kopers.
1. Achtergrond van het onderzoek: Waarom inkoop na de pandemie van belang is voor melamine serviesgoed
Vóór de pandemie werd de inkoop van melamine serviesgoed voor de zakelijke markt voornamelijk bepaald door drie factoren: kosten, duurzaamheid en esthetische aansluiting bij de merkidentiteit. De pandemie bracht echter dringende prioriteiten met zich mee, zoals naleving van hygiënevoorschriften, stabiliteit van de toeleveringsketen en flexibiliteit om zich aan te passen aan fluctuerende vraag (bijvoorbeeld plotselinge verschuivingen van dineren in het restaurant naar afhalen).
Toen de beperkingen werden opgeheven, lieten inkopers deze nieuwe prioriteiten niet varen; integendeel, ze integreerden ze in hun inkoopstrategieën voor de lange termijn. Zo gaf 78% van de respondenten aan dat "hygiënegerelateerde certificeringen", die tijdens de crisis een vereiste waren geworden, nu een niet-onderhandelbare basis vormen bij de selectie van leveranciers – een stijging ten opzichte van slechts 32% vóór de pandemie. Deze verschuiving weerspiegelt een bredere mentaliteit in de sector: na de pandemie draait inkoop niet langer alleen om "producten inkopen", maar om "betrouwbaarheid inkopen".
De onderzoeksgroep, bestaande uit 156 restaurantketens (47,7%), 89 horecagroepen (27,2%), 53 managers van bedrijfskantines (16,2%) en 29 institutionele cateraars (8,9%), biedt een dwarsdoorsnede van de B2B-vraag. Alle deelnemers beheren jaarlijkse budgetten voor de inkoop van melamine serviesgoed variërend van 50.000 tot 2 miljoen euro, waardoor de bevindingen schaalbare, brancherelevante trends weerspiegelen.
2. Belangrijkste inkooptrends na de pandemie: inzichten op basis van data
2.1 Trend 1: Veiligheid en naleving voorop – Certificeringen worden niet langer onderhandelbaar
Na de pandemie hebben B2B-kopers veiligheid verheven van een "voorkeur" tot een "vereiste". Uit onderzoek blijkt dat 91% van de kopers nu van leveranciers eist dat ze certificeringen van een onafhankelijke derde partij overleggen voor melamine serviesgoed, vergeleken met 54% vóór de pandemie. De meest gevraagde certificeringen zijn onder andere:
FDA 21 CFR Deel 177.1460: Voor voedselcontactveiligheid (vereist door 88% van de Noord-Amerikaanse kopers).
LFGB (Duitsland): Voor Europese markten (verplicht voor 92% van de respondenten in de EU).
SGS-voedselkwaliteitstesten: een wereldwijde maatstaf, gevraagd door 76% van de afnemers uit meerdere regio's.
Certificering voor hoge temperatuurbestendigheid: cruciaal voor hygiënepraktijken na de pandemie (bijv. commerciële vaatwassers die werken op 85 °C of hoger), vereist door 83% van de inkopers van restaurantketens.
Casusvoorbeeld: Een Amerikaanse fastcasualketen met meer dan 200 vestigingen meldde dat ze in 2023 drie langdurige leveranciers verving omdat deze hun certificeringen voor hittebestendigheid niet hadden bijgewerkt. "Na de pandemie zijn onze hygiëneprotocollen strenger geworden – we kunnen het ons niet veroorloven dat serviesgoed kromtrekt of chemicaliën afgeeft", aldus de inkoopdirecteur van de keten. "Certificeringen zijn niet langer alleen maar papierwerk; ze bewijzen dat we onze klanten beschermen."
2.2 Trend 2: Kostenoptimalisatie – Duurzaamheid boven lage prijs
Hoewel de prijs belangrijk blijft, geven kopers nu prioriteit aan de totale eigendomskosten (TCO) in plaats van de aanschafprijs – een verschuiving die is ingegeven door de budgettaire druk tijdens de pandemie. Uit het onderzoek bleek dat 73% van de kopers bereid is 10-15% meer te betalen voor melamine serviesgoed met bewezen duurzaamheid (bijvoorbeeld meer dan 10.000 gebruikscycli), vergeleken met 41% vóór de pandemie. Dit komt doordat duurzamere producten de vervangingsfrequentie en logistieke kosten verlagen (bijvoorbeeld minder verzendingen, minder afval).
Gegevens van enquêtedeelnemers ondersteunen dit: kopers die overstapten op zeer duurzaam melamine rapporteerden een verlaging van 22% in de jaarlijkse aanschafkosten voor serviesgoed, ondanks de hogere aanschafprijs. Belangrijke duurzaamheidscriteria die nu van invloed zijn op aankopen zijn onder andere:
Slagvastheid (getest door middel van valtesten van 1,2 m op beton).
Krasbestendigheid (gemeten volgens ASTM D7027-normen).
Bestand tegen vlekken van zure voedingsmiddelen (bijv. tomatensaus, citrusvruchten).
Casusvoorbeeld: Een Europese hotelgroep met 35 hotels stapte in 2024 over op een duurzame melamine servieslijn. Hoewel de aanschafkosten 12% hoger lagen, daalde het kwartaalvervangingspercentage van de groep van 18% naar 5%, wat een jaarlijkse kostenbesparing van $48.000 opleverde. "Voorheen kozen we altijd voor de goedkoopste borden, maar de constante vervangingen drukten zwaar op ons budget", aldus de supply chain manager van de groep. "Nu berekenen we de totale eigendomskosten (TCO) en blijkt duurzaamheid altijd de beste optie."
2.3 Trend 3: Veerkracht van de toeleveringsketen – Lokalisatie + Diversificatie
De pandemie legde kwetsbaarheden in de wereldwijde toeleveringsketens bloot (bijv. vertragingen in havens, materiaalschaarste), waardoor B2B-kopers prioriteit gaven aan veerkracht bij de inkoop van melamine serviesgoed. Twee strategieën domineerden:
Lokalisatie: 68% van de kopers heeft het aandeel lokale/regionale leveranciers (gedefinieerd als leveranciers binnen een straal van 1.000 km van hun vestiging) verhoogd om de levertijden te verkorten. Zo betrekken Noord-Amerikaanse kopers nu bijvoorbeeld 45% van hun melamine serviesgoed van Amerikaanse/Mexicaanse leveranciers, tegenover 28% vóór de pandemie.
Diversificatie van leveranciers: 79% van de kopers werkt nu met 3 of meer melamineleveranciers (tegenover 2 vóór de pandemie) om verstoringen te voorkomen als een leverancier te maken krijgt met vertragingen of tekorten.
Het is belangrijk om te benadrukken dat lokalisatie niet betekent dat wereldwijde leveranciers volledig worden afgedankt: 42% van de afnemers uit meerdere regio's gebruikt een 'hybride model': lokale leveranciers voor reguliere voorraad en wereldwijde leveranciers voor specialistische producten (bijvoorbeeld serviesgoed met een opdruk op maat).
Casusvoorbeeld: Een Aziatische restaurantketen met 150 vestigingen in China en Zuidoost-Azië koos in 2023 voor een hybride strategie. 60% van de standaard melamine kommen en borden werd ingekocht bij lokale Chinese leveranciers (levertijd 3-5 dagen) en 40% van de dienbladen met logo bij een Japanse leverancier (levertijd 2-3 weken). "Tijdens de havenstakingen in Shanghai in 2023 hadden we geen voorraadtekorten omdat we lokale leveranciers hadden", aldus de inkoopmanager van de keten. "Diversificatie is geen extra werk, maar een verzekering."
2.4 Trend 4: Personalisatie voor merkdifferentiatie – voorbij het principe van 'één maat voor iedereen'
Nu het aantal restaurantbezoekers weer toeneemt, gebruiken zakelijke klanten melamine serviesgoed om hun merkidentiteit te versterken – een trend die door de toegenomen concurrentie na de pandemie is versneld. Uit het onderzoek blijkt dat 65% van de inkopers van restaurantketens nu om op maat gemaakt melamine serviesgoed vraagt (bijvoorbeeld in de kleuren van het merk, met logo's of unieke vormen), tegenover 38% vóór de pandemie.
Belangrijke aanpassingsvereisten zijn onder meer:
Kleuraanpassing: 81% van de kopers eist dat leveranciers de Pantone-kleuren van het merk namaken.
Minimalistische logo's: 72% geeft de voorkeur aan subtiele, vaatwasmachinebestendige logo's (die afbladderen of vervagen voorkomen).
Ruimtebesparende ontwerpen: 67% van de restaurantketens vraagt om stapelbaar of in elkaar te schuiven serviesgoed om de opbergruimte in de keuken te optimaliseren.
Leveranciers die snelle maatwerkoplossingen bieden (bijvoorbeeld levertijden van 2-3 weken in plaats van 4-6 weken) verwerven een concurrentievoordeel. 59% van de kopers gaf aan dat ze van leverancier zouden wisselen voor een snellere afhandeling van maatwerkbestellingen.
3. De grootste pijnpunten voor B2B-kopers (en hoe je die kunt aanpakken)
Hoewel trends kansen laten zien, bracht het onderzoek ook drie hardnekkige knelpunten in de inkoop na de pandemie aan het licht:
3.1 Pijnpunt 1: Het vinden van een balans tussen veiligheid, duurzaamheid en kosten
45% van de kopers gaf aan moeite te hebben met het vinden van leveranciers die aan alle drie de criteria voldoen: veilig, duurzaam en kosteneffectief. Oplossing: Kopers gebruiken steeds vaker "leveranciersscorekaarten" die elke factor een gewicht toekennen (bijv. 40% veiligheid, 35% duurzaamheid, 25% kosten) om opties objectief te vergelijken. Leveranciers kunnen zich onderscheiden door transparante TCO-calculators aan te bieden (bijv. "Deze plaat kost € 1,20 vooraf, maar bespaart € 0,80 per jaar aan vervangingskosten").
3.2 Pijnpunt 2: Inconsistente leverancierskwaliteit
38% van de kopers gaf aan dat sommige leveranciers "te veel beloven en te weinig leveren" op het gebied van certificeringen of duurzaamheid. Oplossing: 62% van de kopers laat nu inspecties vóór verzending (PSI) uitvoeren door externe auditors (bijv. SGS, Intertek). Leveranciers kunnen vertrouwen opbouwen door gratis PSI aan te bieden voor grote bestellingen.
3.3 Pijnpunt 3: Trage reactie op veranderingen in de vraag
32% van de inkopers had moeite met het snel aanpassen van bestellingen door leveranciers (bijvoorbeeld door plotselinge pieken in de vraag naar afhaalmaaltijden waardoor er meer kommen nodig waren). Oplossing: Inkopers geven de voorkeur aan leveranciers met flexibele minimale bestelhoeveelheden (MOQ's) (bijvoorbeeld 500 stuks in plaats van 2.000 stuks). 73% van de inkopers gaf aan dat flexibele MOQ's een van de drie belangrijkste factoren zijn bij de leveranciersselectie.
4. Toekomstperspectief: Wat zijn de volgende stappen voor de inkoop van melamine serviesgoed?
Vooruitkijkend naar 2025 zullen twee opkomende trends de sector vormgeven:
Milieuvriendelijk melamine: 58% van de kopers gaf aan dat ze binnen twee jaar prioriteit zullen geven aan "duurzaam melamine" (bijvoorbeeld gemaakt van gerecyclede hars, 100% recyclebaar). Leveranciers die investeren in milieuvriendelijke materialen zullen al vroeg marktaandeel veroveren.
Digitale inkooptools: 64% van de inkopers is van plan B2B-inkoopplatformen (bijv. TablewarePro, ProcureHub) te gebruiken om bestellingen te stroomlijnen, zendingen te volgen en relaties met leveranciers te beheren. Leveranciers met digitale integratie (bijv. API-toegang voor orderregistratie) zullen de voorkeur genieten.
5. Conclusie
De inkoop van melamine serviesgoed na de pandemie wordt gekenmerkt door een "nieuwe normaal": veiligheid en duurzaamheid zijn niet onderhandelbaar, een hoge duurzaamheidsfactor leidt tot kostenoptimalisatie en personalisatie ondersteunt merkdifferentiatie. Voor B2B-kopers ligt succes in het vinden van een balans tussen deze prioriteiten en het opbouwen van flexibele leveranciersrelaties. Voor leveranciers is de kans duidelijk: investeer in certificeringen, snelle personalisatie en transparante communicatie over de totale eigendomskosten (TCO) om aan de veranderende vraag te voldoen.
Naarmate de horecasector zich blijft herstellen en groeien, blijft melamine serviesgoed een essentieel onderdeel van de bedrijfsvoering. Inkoopstrategieën die aansluiten bij deze trends na de pandemie zijn daarom cruciaal voor succes op de lange termijn.
Over ons
Geplaatst op: 15 september 2025