कोभिड-१९ महामारीले विश्वव्यापी खाद्य सेवा उद्योगलाई पुन: आकार दियो, सञ्चालन मोडेलदेखि आपूर्ति श्रृंखला प्राथमिकताहरूसम्म - र B2B खाद्य सेवा सञ्चालनको आधारशिला, मेलामाइन टेबलवेयर खरिद पनि यसको अपवाद थिएन। उद्योगले महामारीपछिको युग (२०२३-२०२४) मा प्रवेश गरेपछि, चेन रेस्टुरेन्टहरू, कर्पोरेट क्याफेटेरियाहरू, आतिथ्य समूहहरू, र संस्थागत खानपान प्रदायकहरू सहित मेलामाइन टेबलवेयरका B2B खरीददारहरूले आफ्नो ध्यान छोटो अवधिको संकट व्यवस्थापनबाट दीर्घकालीन लचिलोपन, सुरक्षा र लागत अनुकूलनमा केन्द्रित गरेका छन्।
यी विकसित आवश्यकताहरूलाई सम्बोधन गर्न, हाम्रो टोलीले उत्तर अमेरिका, युरोप र एसियाभरि ३२७ B2B खरीददारहरूलाई समावेश गरी छ महिनाको अनुसन्धान अध्ययन (जनवरी-जुन २०२४) सञ्चालन गर्यो। अध्ययनमा सर्वेक्षणहरू, गहन अन्तर्वार्ताहरू, र खरीद डेटा विश्लेषण समावेश थियो, जसको उद्देश्य महामारी पछिको मेलामाइन टेबलवेयर खरिदमा प्रमुख प्रवृत्तिहरू, पीडा बिन्दुहरू, र निर्णय लिने मापदण्डहरू पहिचान गर्नु थियो। यो श्वेतपत्रले आपूर्तिकर्ता, वितरक र खरीददारहरूको लागि कार्ययोग्य अन्तर्दृष्टि प्रदान गर्दै मुख्य निष्कर्षहरू प्रस्तुत गर्दछ।
१. अनुसन्धान पृष्ठभूमि: मेलामाइन टेबलवेयरको लागि महामारीपछिको खरिद किन महत्त्वपूर्ण छ
महामारी अघि, B2B मेलामाइन टेबलवेयर खरिद मुख्यतया तीन कारकहरूद्वारा संचालित थियो: लागत, स्थायित्व, र ब्रान्ड पहिचानसँग सौन्दर्य संरेखण। यद्यपि, महामारीले तत्काल प्राथमिकताहरू प्रस्तुत गर्यो - अर्थात्, स्वच्छता अनुपालन, आपूर्ति श्रृंखला स्थिरता, र उतारचढावपूर्ण माग (जस्तै, डाइन-इनबाट टेकआउटमा अचानक परिवर्तन) लाई अनुकूलन गर्न लचिलोपन।
प्रतिबन्धहरू हटाइएपछि, खरीददारहरूले यी नयाँ प्राथमिकताहरूलाई त्यागेनन्; बरु, तिनीहरूले तिनीहरूलाई दीर्घकालीन खरिद रणनीतिहरूमा एकीकृत गरे। उदाहरणका लागि, सर्वेक्षण उत्तरदाताहरूको ७८% ले उल्लेख गरे कि "स्वच्छता-सम्बन्धित प्रमाणपत्रहरू", जुन संकट-युग आवश्यकता बनेको थियो, अब आपूर्तिकर्ता छनोटको लागि गैर-वार्तायोग्य आधारभूत रूपमा काम गर्दछ - केवल ३२% पूर्व-महामारीबाट माथि। यो परिवर्तनले फराकिलो उद्योग मानसिकतालाई प्रतिबिम्बित गर्दछ: महामारी पछिको खरिद अब "उत्पादनहरू सोर्स गर्ने" मात्र होइन तर "विश्वसनीयता सोर्स गर्ने" बारे हो।
अनुसन्धान नमूना, जसमा १५६ चेन रेस्टुरेन्ट सञ्चालकहरू (४७.७%), ८९ आतिथ्य समूहहरू (२७.२%), ५३ कर्पोरेट क्याफेटेरिया प्रबन्धकहरू (१६.२%), र २९ संस्थागत क्याटररहरू (८.९%) समावेश थिए, ले B2B मागको क्रस-सेक्शन प्रदान गर्दछ। सबै सहभागीहरूले ५०,००० देखि २० लाख सम्मको वार्षिक मेलामाइन टेबलवेयर खरिद बजेट व्यवस्थापन गर्छन्, जसले निष्कर्षहरूले स्केलेबल, उद्योग-सान्दर्भिक प्रवृत्तिहरू प्रतिबिम्बित गर्दछ भन्ने कुरा सुनिश्चित गर्दछ।
२. महामारीपछिको खरिद प्रवृत्ति: डेटा-संचालित अन्तर्दृष्टि
२.१ प्रवृत्ति १: सुरक्षा र अनुपालन पहिले - प्रमाणीकरणहरू सम्झौता गर्न नसकिने हुन्छन्
महामारी पछि, B2B खरीददारहरूले सुरक्षालाई "प्राथमिकता" बाट "आदेश" मा उचालेका छन्। अनुसन्धानले पत्ता लगायो कि ९१% खरीददारहरूलाई अब आपूर्तिकर्ताहरूले मेलामाइन टेबलवेयरको लागि तेस्रो-पक्ष प्रमाणपत्रहरू प्रदान गर्न आवश्यक छ, जबकि महामारी अघि ५४% थियो। सबैभन्दा माग भएका प्रमाणपत्रहरूमा समावेश छन्:
FDA २१ CFR भाग १७७.१४६०: खाद्य सम्पर्क सुरक्षाको लागि (उत्तर अमेरिकी खरीददारहरूको ८८% द्वारा आवश्यक)।
LFGB (जर्मनी): युरोपेली बजारहरूको लागि (EU-आधारित उत्तरदाताहरूको ९२% को लागि अनिवार्य)।
SGS फूड ग्रेड परीक्षण: एक विश्वव्यापी बेन्चमार्क, ७६% बहु-क्षेत्रीय खरीददारहरू द्वारा अनुरोध गरिएको।
उच्च-तापमान प्रतिरोध प्रमाणीकरण: महामारी पछिको सरसफाइ अभ्यासहरूको लागि महत्वपूर्ण (जस्तै, ८५°C+ मा सञ्चालन हुने व्यावसायिक डिशवाशरहरू), ८३% चेन रेस्टुरेन्ट खरीददारहरूलाई आवश्यक पर्दछ।
उदाहरणको रूपमा: २००+ स्थानहरू भएको अमेरिकामा आधारित द्रुत-आकस्मिक चेनले २०२३ मा तीन दीर्घकालीन आपूर्तिकर्ताहरूलाई प्रतिस्थापन गरेको रिपोर्ट गरेको छ किनभने उनीहरूले आफ्नो उच्च-तापमान प्रतिरोध प्रमाणपत्रहरू अद्यावधिक गर्न असफल भए। "महामारी पछि, हाम्रो सरसफाइ प्रोटोकलहरू कडा भए - हामी टेबलवेयर वार्पिङ वा रसायनहरू चुहिने जोखिम लिन सक्दैनौं," चेनका खरीद निर्देशकले भने। "प्रमाणीकरणहरू अब केवल कागजी काम मात्र रहेनन्; तिनीहरू प्रमाण हुन् कि हामी ग्राहकहरूलाई सुरक्षा दिइरहेका छौं।"
२.२ प्रवृत्ति २: लागत अनुकूलन—"कम मूल्य" भन्दा स्थायित्व
लागत महत्त्वपूर्ण रहँदा पनि, खरीददारहरूले अब अग्रिम मूल्यभन्दा स्वामित्वको कुल लागत (TCO) लाई प्राथमिकता दिइरहेका छन् - यो महामारी-युगको बजेट दबाबबाट संचालित परिवर्तन हो। अध्ययनले पत्ता लगायो कि ७३% खरीददारहरू प्रमाणित टिकाउपन (जस्तै, १०,०००+ प्रयोग चक्र) भएका मेलामाइन टेबलवेयरको लागि १०-१५% प्रिमियम तिर्न इच्छुक छन्, जुन ४१% पूर्व-महामारीको तुलनामा हो। यो किनभने लामो समयसम्म टिक्ने उत्पादनहरूले प्रतिस्थापन आवृत्ति र रसद लागतहरू घटाउँछन् (जस्तै, कम ढुवानी, कम फोहोर)।
सर्वेक्षण उत्तरदाताहरूबाट प्राप्त तथ्याङ्कले यसलाई समर्थन गर्दछ: उच्च-स्थायित्व मेलामाइनमा स्विच गर्ने खरीददारहरूले उच्च अग्रिम मूल्यको बाबजुद पनि वार्षिक टेबलवेयर खरिद लागतमा २२% कमी आएको रिपोर्ट गरे। अब खरिदहरूलाई प्रभाव पार्ने प्रमुख स्थायित्व मेट्रिक्सहरू समावेश छन्:
प्रभाव प्रतिरोध (कंक्रिटमा १.२ मिटर ड्रप परीक्षण मार्फत परीक्षण गरिएको)।
स्क्र्याच प्रतिरोध (ASTM D7027 मापदण्डहरू द्वारा मापन गरिएको)।
अम्लीय खानाहरू (जस्तै, टमाटर सस, सिट्रस) बाट दाग लाग्ने प्रतिरोध।
उदाहरणको रूपमा: ३५ होटलहरू भएको युरोपेली आतिथ्य समूहले २०२४ मा टिकाउ मेलामाइन लाइनमा स्विच गर्यो। अग्रिम लागत १२% बढी भए पनि, समूहको त्रैमासिक प्रतिस्थापन दर १८% बाट ५% मा झर्यो, जसले गर्दा वार्षिक लागत $४८,००० ले घट्यो। "हामी पहिले सस्तो प्लेटहरू खोज्थ्यौं, तर निरन्तर प्रतिस्थापनले हाम्रो बजेटमा खाइदियो," समूहको आपूर्ति श्रृंखला प्रबन्धकले भने। "अब, हामी TCO गणना गर्छौं - र टिकाउपनले हरेक पटक जित्छ।"
२.३ प्रवृत्ति ३: आपूर्ति शृङ्खला लचिलोपन—स्थानीयकरण + विविधीकरण
महामारीले विश्वव्यापी आपूर्ति शृङ्खलाहरूमा कमजोरीहरू उजागर गर्यो (जस्तै, बन्दरगाह ढिलाइ, सामग्रीको अभाव), जसले गर्दा B2B खरीददारहरूले मेलामाइन टेबलवेयर खरिदमा लचिलोपनलाई प्राथमिकता दिए। दुई रणनीतिहरू हावी छन्:
स्थानीयकरण: ६८% खरीददारहरूले लिड समय घटाउन स्थानीय/क्षेत्रीय आपूर्तिकर्ताहरूको आफ्नो हिस्सा (उनीहरूको सञ्चालनको १,००० किलोमिटर भित्र परिभाषित) बढाएका छन्। उदाहरणका लागि, उत्तर अमेरिकी खरीददारहरूले अब ४५% मेलामाइन टेबलवेयर अमेरिकी/मेक्सिकन आपूर्तिकर्ताहरूबाट प्राप्त गर्छन्, जुन महामारी अघिको २८% भन्दा बढी हो।
आपूर्तिकर्ता विविधीकरण: यदि कुनै आपूर्तिकर्ताले ढिलाइ वा अभावको सामना गर्छ भने अवरोधबाट बच्न ७९% खरीददारहरूले अब ३+ मेलामाइन आपूर्तिकर्ताहरूसँग काम गर्छन् (महामारी अघि २ वटाबाट बढेको)।
उल्लेखनीय कुरा के छ भने, स्थानीयकरणको अर्थ विश्वव्यापी आपूर्तिकर्ताहरूलाई पूर्ण रूपमा त्याग्नु होइन—बहु-क्षेत्रीय खरीददारहरूको ४२% ले "हाइब्रिड मोडेल" प्रयोग गर्छन्: नियमित स्टकको लागि स्थानीय आपूर्तिकर्ताहरू र विशेष उत्पादनहरूको लागि विश्वव्यापी आपूर्तिकर्ताहरू (जस्तै, अनुकूलित-मुद्रित टेबलवेयर)।
उदाहरणको रूपमा: चीन र दक्षिणपूर्वी एसियामा १५० स्थानहरू भएको एउटा एसियाली चेन रेस्टुरेन्टले २०२३ मा हाइब्रिड रणनीति अपनायो। यसले स्थानीय चिनियाँ आपूर्तिकर्ताहरूबाट ६०% मानक मेलामाइन कचौरा/प्लेटहरू (३-५ दिनको लिड समय) र जापानी आपूर्तिकर्ताबाट ४०% कस्टम-ब्रान्डेड ट्रेहरू (२-३ हप्ताको लिड समय) प्राप्त गर्छ। "२०२३ मा सांघाईमा भएको बन्दरगाह हडतालको समयमा, हामीसँग स्थानीय ब्याकअपहरू भएकाले हाम्रो स्टक सकिएन," चेनको खरिद नेतृत्वले भने। "विविधीकरण अतिरिक्त काम होइन - यो बीमा हो।"
२.४ प्रवृत्ति ४: ब्रान्ड भिन्नताको लागि अनुकूलन - "एक-आकार-सबै-फिट" भन्दा बाहिर
डाइन-इन ट्राफिक रिबाउन्ड हुँदै जाँदा, B2B खरीददारहरूले ब्रान्ड पहिचानलाई सुदृढ पार्न मेलामाइन टेबलवेयर प्रयोग गरिरहेका छन् - यो प्रवृत्ति महामारी पछिको प्रतिस्पर्धाले तीव्र बनाएको छ। अध्ययनले पत्ता लगायो कि ६५% चेन रेस्टुरेन्ट खरीददारहरूले अब अनुकूलन मेलामाइन टेबलवेयर (जस्तै, ब्रान्ड रङहरू, लोगोहरू, अद्वितीय आकारहरू) अनुरोध गर्छन्, जुन महामारी अघि ३८% थियो।
प्रमुख अनुकूलन मागहरू समावेश छन्:
रङ मिलान: ८१% खरीददारहरूलाई आपूर्तिकर्ताहरूले ब्रान्ड प्यान्टोन रङहरू मिलाउन आवश्यक पर्दछ।
न्यूनतम लोगोहरू: ७२% ले सूक्ष्म, डिशवाशर-सुरक्षित लोगो प्रिन्टिङ रुचाउँछन् (छिल्ने वा फिक्का हुनबाट जोगाउने)।
ठाउँ बचत गर्ने डिजाइनहरू: ६७% क्याजुअल डाइनिङ चेनहरूले भान्साको भण्डारणलाई अनुकूलन गर्न स्ट्याक गर्न मिल्ने वा नेस्टेबल टेबलवेयरको माग गर्छन्।
छिटो अनुकूलन प्रदान गर्ने आपूर्तिकर्ताहरू (जस्तै, ४-६ हप्ताको तुलनामा २-३ हप्ताको लिड टाइम) ले प्रतिस्पर्धात्मक फाइदा हासिल गरिरहेका छन्। ५९% खरीददारहरूले भने कि उनीहरूले छिटो अनुकूलन अर्डर पूर्तिको लागि आपूर्तिकर्ताहरू स्विच गर्नेछन्।
३. B2B खरीददारहरूको लागि शीर्ष पीडा बिन्दुहरू (र तिनीहरूलाई कसरी सम्बोधन गर्ने)
प्रवृत्तिले अवसरहरूलाई हाइलाइट गरे तापनि, अनुसन्धानले महामारीपछिको खरिदमा तीनवटा निरन्तर पीडादायी बिन्दुहरू पनि पहिचान गर्यो:
३.१ पीडा बिन्दु १: सुरक्षा, स्थायित्व र लागत सन्तुलन गर्ने
४५% खरीददारहरूले सुरक्षित, टिकाउ र लागत-प्रभावी तीनवटै मापदण्डहरू पूरा गर्ने आपूर्तिकर्ताहरू फेला पार्न संघर्ष गरिरहेको रिपोर्ट गरे। समाधान: खरीददारहरूले वस्तुनिष्ठ रूपमा विकल्पहरूको तुलना गर्न प्रत्येक कारक (जस्तै, ४०% सुरक्षा, ३५% स्थायित्व, २५% लागत) लाई तौल गर्ने "आपूर्तिकर्ता स्कोरकार्डहरू" प्रयोग गरिरहेका छन्। आपूर्तिकर्ताहरूले पारदर्शी TCO क्याल्कुलेटरहरू प्रदान गरेर आफूलाई फरक पार्न सक्छन् (जस्तै, "यो प्लेटको लागत अगाडि १.२० माथि छ तर प्रतिस्थापनमा वार्षिक ०.८० बचत गर्छ")।
३.२ पीडा बिन्दु २: असंगत आपूर्तिकर्ता गुणस्तर
३८% खरीददारहरूले केही आपूर्तिकर्ताहरूले प्रमाणीकरण वा टिकाउपनमा "अति वाचा गर्छन् र कम डेलिभरी गर्छन्" भनेर उल्लेख गरे। समाधान: ६२% खरीददारहरूले अब तेस्रो-पक्ष लेखा परीक्षकहरू (जस्तै, SGS, इन्टरटेक) मार्फत पूर्व-ढुवानी निरीक्षण (PSI) गर्छन्। आपूर्तिकर्ताहरूले ठूला अर्डरहरूको लागि नि:शुल्क PSI प्रदान गरेर विश्वास निर्माण गर्न सक्छन्।
३.३ पीडा बिन्दु ३: माग परिवर्तनहरूमा ढिलो प्रतिक्रिया
३२% खरीददारहरूले आपूर्तिकर्ताहरूको अर्डरहरू छिटो समायोजन गर्न असमर्थतासँग संघर्ष गरे (जस्तै, धेरै कचौराहरू आवश्यक पर्ने टेकआउट मागमा अचानक वृद्धि)। समाधान: खरीददारहरूले "लचिलो MOQs (न्यूनतम अर्डर मात्रा)" (जस्तै, ५०० एकाइहरू बनाम २,००० एकाइहरू) भएका आपूर्तिकर्ताहरूलाई प्राथमिकता दिइरहेका छन्। ७३% खरीददारहरूले भने कि लचिलो MOQs "शीर्ष ३" आपूर्तिकर्ता चयन कारक हुन्।
४. भविष्यको दृष्टिकोण: मेलामाइन टेबलवेयर खरिदको लागि अब के छ?
२०२५ लाई हेर्दा, दुई उदीयमान प्रवृत्तिले यस ठाउँलाई आकार दिनेछन्:
पर्यावरणमैत्री मेलामाइन: ५८% खरीददारहरूले भने कि उनीहरूले २ वर्ष भित्र "दिगो मेलामाइन" (जस्तै, पुनर्नवीनीकरण गरिएको रेजिनबाट बनेको, १००% पुन: प्रयोग गर्न मिल्ने) लाई प्राथमिकता दिनेछन्। पर्यावरणमैत्री सामग्रीहरूमा लगानी गर्ने आपूर्तिकर्ताहरूले प्रारम्भिक बजार हिस्सा कब्जा गर्नेछन्।
डिजिटल खरिद उपकरणहरू: ६४% खरीददारहरूले अर्डरलाई सुव्यवस्थित गर्न, ढुवानी ट्र्याक गर्न र आपूर्तिकर्ता सम्बन्धहरू व्यवस्थापन गर्न B2B खरिद प्लेटफर्महरू (जस्तै, TablewarePro, ProcureHub) प्रयोग गर्ने योजना बनाएका छन्। डिजिटल एकीकरण (जस्तै, अर्डर ट्र्याकिङको लागि API पहुँच) भएका आपूर्तिकर्ताहरूलाई प्राथमिकता दिइनेछ।
५. निष्कर्ष
महामारीपछिको मेलामाइन टेबलवेयर खरिदलाई "नयाँ सामान्य" द्वारा परिभाषित गरिएको छ: सुरक्षा र लचिलोपन सम्झौता गर्न नसकिने कुरा हो, स्थायित्वले लागत अनुकूलनलाई बढावा दिन्छ, र अनुकूलनले ब्रान्ड भिन्नतालाई समर्थन गर्दछ। B2B खरीददारहरूको लागि, सफलता यी प्राथमिकताहरूलाई सन्तुलनमा राख्न र लचिलो आपूर्तिकर्ता सम्बन्धहरू निर्माण गर्नमा निहित छ। आपूर्तिकर्ताहरूको लागि, अवसर स्पष्ट छ: विकसित माग पूरा गर्न प्रमाणपत्र, द्रुत अनुकूलन, र पारदर्शी TCO सन्देशमा लगानी गर्नुहोस्।
खाद्य सेवा उद्योगले निरन्तर सुधार र वृद्धि गर्दै जाँदा, मेलामाइन टेबलवेयर सञ्चालनको एक महत्वपूर्ण घटक रहनेछ - र यी महामारी पछिका प्रवृत्तिहरूसँग मिल्दोजुल्दो खरिद रणनीतिहरू दीर्घकालीन सफलताको लागि महत्वपूर्ण हुनेछन्।
हाम्रो बारेमा
पोस्ट समय: सेप्टेम्बर-१५-२०२५