팬데믹 이후 멜라민 식기류 조달 동향: B2B 구매자 ​​수요 조사 백서

코로나19 팬데믹은 운영 모델부터 공급망 우선순위까지 전 세계 푸드서비스 산업을 완전히 뒤바꿔 놓았으며, B2B 푸드서비스 운영의 초석인 멜라민 식기류 조달 또한 예외는 아니었습니다. 업계가 포스트 팬데믹 시대(2023~2024년)에 접어들면서, 체인 레스토랑, 기업 카페테리아, 접객 그룹, 기관 케이터링 업체를 포함한 멜라민 식기류 B2B 구매자들은 단기 위기 관리에서 장기적인 회복탄력성, 안전, 그리고 비용 최적화로 초점을 전환했습니다.

이러한 변화하는 니즈를 파악하기 위해 저희 팀은 북미, 유럽, 아시아 전역의 B2B 구매자 ​​327명을 대상으로 6개월(2024년 1월~6월)에 걸친 연구 조사를 수행했습니다. 이 조사에는 설문조사, 심층 인터뷰, 조달 데이터 분석이 포함되어 팬데믹 이후 멜라민 식기류 조달의 주요 트렌드, 애로 사항, 그리고 의사 결정 기준을 파악하는 것을 목표로 했습니다. 본 백서는 핵심 연구 결과를 제시하여 공급업체, 유통업체, 그리고 구매자 모두에게 실질적인 통찰력을 제공합니다.

1. 연구 배경: 멜라민 식기류에 대한 팬데믹 이후 조달이 중요한 이유

팬데믹 이전에는 B2B 멜라민 식기류 조달이 주로 비용, 내구성, 그리고 브랜드 아이덴티티와의 미적 조화라는 세 가지 요소에 의해 좌우되었습니다. 그러나 팬데믹으로 인해 위생 규정 준수, 공급망 안정성, 그리고 수요 변동에 적응할 수 있는 유연성(예: 매장 식사에서 테이크아웃으로의 갑작스러운 전환)이라는 긴급한 우선순위가 대두되었습니다.

제한 조치가 해제됨에 따라 구매자들은 이러한 새로운 우선순위를 포기하지 않고 오히려 장기적인 조달 전략에 통합했습니다. 예를 들어, 설문 응답자의 78%는 위기 시대의 필수 요건이었던 "위생 관련 인증"이 이제 공급업체 선정의 절대적인 기준으로 작용한다고 답했는데, 이는 팬데믹 이전에는 32%에 불과했던 수치에서 증가한 수치입니다. 이러한 변화는 업계 전반의 인식 변화를 반영합니다. 팬데믹 이후 조달은 더 이상 단순히 "제품 조달"이 아니라 "신뢰성 확보"에 관한 것입니다.

156개 체인 레스토랑 운영업체(47.7%), 89개 호텔 그룹(27.2%), 53개 기업 카페테리아 관리자(16.2%), 그리고 29개 기관 케이터링 업체(8.9%)를 포함한 이 연구 표본은 B2B 수요의 단면을 보여줍니다. 모든 참여자는 5만 달러에서 200만 달러에 이르는 연간 멜라민 식기 구매 예산을 관리하여, 확장 가능하고 업계 관련 동향을 반영하는 결과를 도출했습니다.

2. 팬데믹 이후 주요 조달 동향: 데이터 기반 통찰력

2.1 추세 1: 안전 및 규정 준수 우선 - 인증은 협상 불가능해짐

팬데믹 이후 B2B 구매자들은 안전을 "선호"에서 "필수"로 격상시켰습니다. 조사에 따르면, 현재 구매자의 91%가 공급업체에 멜라민 식기에 대한 제3자 인증을 요구하고 있는데, 이는 팬데믹 이전 54%에 비해 증가한 수치입니다. 가장 수요가 높은 인증은 다음과 같습니다.

FDA 21 CFR Part 177.1460: 식품 접촉 안전(북미 구매자의 88%가 요구).

LFGB(독일): 유럽 시장용(EU 기반 응답자의 92%가 필수).

SGS 식품 등급 테스트: 다양한 지역 구매자의 76%가 요청한 글로벌 벤치마크입니다.

고온 저항 인증: 전염병 이후의 살균 관행(예: 85°C 이상에서 작동하는 상업용 식기 세척기)에 필수적이며, 체인 레스토랑 구매자의 83%가 요구합니다.

사례: 200개 이상의 매장을 운영하는 미국의 한 패스트 캐주얼 체인점은 고온 내성 인증을 업데이트하지 않아 2023년에 장기 공급업체 3곳을 교체했다고 보고했습니다. "팬데믹 이후, 우리의 위생 관리 규정은 더욱 엄격해졌습니다. 식기가 휘거나 화학 물질이 용출되는 위험을 감수할 수 없습니다."라고 해당 체인점의 구매 담당자는 말했습니다. "인증은 더 이상 단순한 서류 작업이 아닙니다. 고객을 보호하고 있다는 증거입니다."

2.2 추세 2: 비용 최적화 - "저렴한 가격"보다 내구성

비용은 여전히 ​​중요하지만, 구매자들은 이제 초기 가격보다 총소유비용(TCO)을 우선시하고 있습니다. 이는 팬데믹 시대의 예산 압박에 따른 변화입니다. 연구에 따르면, 구매자의 73%는 내구성이 입증된(예: 10,000회 이상 사용 가능) 멜라민 식기에 10~15% 더 높은 가격을 지불할 의향이 있는 것으로 나타났는데, 이는 팬데믹 이전 41%에 비해 높은 수치입니다. 이는 수명이 긴 제품이 교체 빈도와 물류 비용(예: 배송량 감소, 폐기물 감소)을 줄여주기 때문입니다.

설문조사 응답자들의 데이터는 이를 뒷받침합니다. 내구성이 뛰어난 멜라민 수지로 전환한 구매자들은 초기 가격이 높았음에도 불구하고 연간 식기 구매 비용이 22% 감소했다고 보고했습니다. 현재 구매에 영향을 미치는 주요 내구성 지표는 다음과 같습니다.

충격 저항성(콘크리트에 1.2m 높이에서 낙하 테스트를 통해 테스트).

긁힘 방지성(ASTM D7027 표준에 따라 측정).

산성 식품(예: 토마토 소스, 감귤류)으로 인한 얼룩에 대한 저항성.

사례: 35개 호텔을 운영하는 유럽의 한 호텔 그룹은 2024년에 내구성이 뛰어난 멜라민 제품 라인으로 전환했습니다. 초기 비용은 12% 증가했지만, 그룹의 분기별 교체율은 18%에서 5%로 감소하여 연간 비용을 4만 8천 달러 절감했습니다. 그룹의 공급망 관리자는 "예전에는 가장 저렴한 접시를 찾아 헤맸지만, 지속적인 교체로 예산이 부족했습니다."라고 말했습니다. "이제는 TCO를 계산하고 있는데, 내구성이 항상 가장 중요합니다."

2.3 트렌드 3: 공급망 회복력 - 현지화 + 다각화

팬데믹으로 인해 글로벌 공급망의 취약성(예: 항구 지연, 자재 부족)이 드러났고, 이로 인해 B2B 구매자들은 멜라민 식기류 조달 시 회복탄력성을 우선시하게 되었습니다. 두 가지 주요 전략은 다음과 같습니다.

현지화: 구매자의 68%가 리드타임 단축을 위해 현지/지역 공급업체(사업장 반경 1,000km 이내) 점유율을 높였습니다. 예를 들어, 북미 구매자는 현재 미국/멕시코 공급업체로부터 멜라민 식기류의 45%를 조달하고 있는데, 이는 팬데믹 이전 28%에서 증가한 수치입니다.

공급업체 다각화: 구매자의 79%가 현재 3개 이상의 멜라민 공급업체와 협력하고 있습니다(팬데믹 이전에는 2개에서 증가). 이는 한 공급업체가 지연이나 부족에 직면할 경우 혼란을 피하기 위한 조치입니다.

특히, 현지화는 글로벌 공급업체를 완전히 포기하는 것을 의미하지 않습니다. 여러 지역 구매자의 42%는 "하이브리드 모델"을 사용합니다. 즉, 정기적인 재고는 현지 공급업체에 맡기고, 특수 제품(예: 맞춤 인쇄 식기)은 글로벌 공급업체에 맡깁니다.

사례: 중국과 동남아시아에 150개 지점을 운영하는 한 아시아 체인 레스토랑은 2023년에 하이브리드 전략을 도입했습니다. 이 레스토랑은 표준 멜라민 그릇/접시의 60%를 중국 현지 공급업체(납기 3~5일)로부터, 맞춤형 브랜드 트레이의 40%를 일본 공급업체(납기 2~3주)로부터 조달합니다. 이 체인의 조달 책임자는 "2023년 상하이 항만 파업 당시에도 현지 재고가 있었기 때문에 재고가 부족하지 않았습니다."라고 말했습니다. "다각화는 추가 작업이 아니라 보험입니다."

2.4 트렌드 4: 브랜드 차별화를 위한 맞춤형 서비스 - "획일적" 서비스를 넘어

매장 내 식사량이 회복됨에 따라 B2B 구매자들은 브랜드 아이덴티티 강화를 위해 멜라민 식기를 활용하고 있으며, 이러한 추세는 팬데믹 이후 경쟁 심화로 더욱 가속화되었습니다. 연구에 따르면, 체인 레스토랑 구매자의 65%가 맞춤형 멜라민 식기(예: 브랜드 색상, 로고, 독특한 모양)를 요청하는 것으로 나타났는데, 이는 팬데믹 이전 38%에서 증가한 수치입니다.

주요 맞춤형 요구 사항은 다음과 같습니다.

색상 일치: 구매자의 81%는 공급업체가 브랜드 Pantone 색상과 일치하도록 요구합니다.

미니멀리스트 로고: 72%는 벗겨지거나 퇴색되지 않는, 식기 세척기 사용이 가능한 로고 인쇄를 선호합니다.

공간 절약형 디자인: 캐주얼 다이닝 체인점의 67%가 주방 보관을 최적화하기 위해 쌓거나 넣을 수 있는 식기를 요구합니다.

빠른 맞춤형 제작(예: 리드타임 2~3주 대비 4~6주)을 제공하는 공급업체는 경쟁 우위를 확보하고 있습니다. 구매자의 59%는 맞춤형 주문 처리 속도가 더 빠르다면 공급업체를 바꿀 의향이 있다고 답했습니다.

3. B2B 구매자의 주요 고민(및 해결 방법)

추세가 기회를 강조하는 반면, 연구에서는 또한 팬데믹 이후 조달에서 지속적으로 나타나는 세 가지 문제점을 확인했습니다.

3.1 문제점 1: 안전성, 내구성, 비용의 균형 맞추기

구매자의 45%는 안전성, 내구성, 비용 효율성이라는 세 가지 기준을 모두 충족하는 공급업체를 찾는 데 어려움을 겪고 있다고 답했습니다. 해결책: 구매자는 각 요소(예: 안전성 40%, 내구성 35%, 비용 25%)에 가중치를 부여하는 "공급업체 점수표"를 사용하여 객관적으로 옵션을 비교하는 경우가 점점 더 많아지고 있습니다. 공급업체는 투명한 TCO 계산기(예: "이 번호판은 초기 비용이 1.20달러지만 연간 교체 비용이 0.80달러 절약됩니다")를 제공하여 차별화할 수 있습니다.

3.2 문제점 2: 일관되지 않은 공급업체 품질

구매자의 38%는 일부 공급업체가 인증이나 내구성에 대해 "과장된 약속을 하고 실제 이행은 미흡하다"고 지적했습니다. 해결책: 현재 구매자의 62%가 제3자 감사기관(예: SGS, Intertek)을 통해 선적 전 검사(PSI)를 실시하고 있습니다. 공급업체는 대량 주문 시 무료 PSI를 제공함으로써 신뢰를 구축할 수 있습니다.

3.3 문제점 3: 수요 변화에 대한 느린 대응

구매자의 32%는 공급업체가 주문을 신속하게 조정하지 못하는 것(예: 테이크아웃 수요가 급증하여 그릇이 더 많이 필요한 경우)에 어려움을 겪었습니다. 해결책: 구매자는 "유연한 최소 주문 수량(MOQ)"(예: 500개 대 2,000개)을 제공하는 공급업체를 우선시합니다. 구매자의 73%는 유연한 최소 주문 수량(MOQ)이 공급업체 선택의 "상위 3가지" 요소라고 답했습니다.

4. 미래 전망: 멜라민 식기류 조달의 미래는 어떻게 될까요?

2025년을 내다보면 두 가지 새로운 추세가 이 분야를 형성할 것입니다.

친환경 멜라민: 구매자의 58%가 2년 이내에 "지속 가능한 멜라민"(예: 재활용 수지로 제조, 100% 재활용 가능)을 우선시할 것이라고 답했습니다. 친환경 소재에 투자하는 공급업체는 시장 점유율을 조기에 확보할 수 있습니다.

디지털 조달 도구: 구매자의 64%는 주문 간소화, 배송 추적, 공급업체 관계 관리를 위해 B2B 조달 플랫폼(예: TablewarePro, ProcureHub)을 사용할 계획입니다. 디지털 통합(예: 주문 추적을 위한 API 접근)이 가능한 공급업체를 선호할 것입니다.

5. 결론

팬데믹 이후 멜라민 식기류 조달은 "뉴 노멀"로 정의됩니다. 안전성과 복원력은 타협할 수 없는 요소이며, 내구성은 비용 최적화를, 맞춤 제작은 브랜드 차별화를 뒷받침합니다. B2B 구매자의 성공은 이러한 우선순위 간의 균형을 맞추고 유연한 공급업체 관계를 구축하는 데 달려 있습니다. 공급업체에게는 분명한 기회가 있습니다. 끊임없이 변화하는 수요를 충족하기 위해 인증, 신속한 맞춤 제작, 그리고 투명한 TCO(총 소유 비용) 메시지에 투자하십시오.

식품 서비스 산업이 회복되고 성장함에 따라 멜라민 식기는 운영에 있어 중요한 구성 요소로 남을 것입니다. 또한, 이러한 팬데믹 이후 추세에 맞는 조달 전략이 장기적인 성공의 핵심이 될 것입니다.