COVID-19パンデミックは、オペレーションモデルからサプライチェーンの優先順位に至るまで、世界のフードサービス業界を一変させました。B2Bフードサービス事業の基盤であるメラミン食器の調達も例外ではありませんでした。業界がパンデミック後の時代（2023～2024年）に入るにつれ、メラミン食器のB2Bバイヤー（チェーンレストラン、企業カフェテリア、ホスピタリティグループ、機関ケータリングプロバイダーなど）は、短期的な危機管理から長期的なレジリエンス、安全性、コスト最適化へと重点を移しています。
こうした変化するニーズを捉えるため、私たちのチームは北米、欧州、アジアの327社のB2Bバイヤーを対象に、6ヶ月間（2024年1月～6月）にわたる調査研究を実施しました。この調査では、アンケート調査、詳細なインタビュー、調達データ分析を実施し、パンデミック後のメラミン食器調達における主要なトレンド、課題、意思決定基準の特定を目指しました。本ホワイトペーパーでは、その主要な調査結果をまとめ、サプライヤー、ディストリビューター、バイヤーの皆様に実用的なインサイトを提供します。
1. 研究背景：パンデミック後のメラミン食器の調達がなぜ重要なのか
パンデミック以前、B2Bメラミン食器の調達は、主にコスト、耐久性、そしてブランドアイデンティティとの調和という3つの要素によって決定されていました。しかし、パンデミックによって、衛生基準の遵守、サプライチェーンの安定性、そして変動する需要（例えば、店内飲食からテイクアウトへの急激なシフト）への対応力といった、喫緊の課題が浮き彫りになりました。
制限が解除されても、バイヤーはこれらの新たな優先事項を放棄せず、むしろ長期的な調達戦略に組み入れました。例えば、危機の時代に必須要件となった「衛生関連の認証」は、現在ではサプライヤー選定において譲れない基準となっていると回答した回答者は、調査回答者の78%に上ります。これは、パンデミック前のわずか32%から大幅に増加しています。この変化は、業界全体の考え方を反映しています。パンデミック後の調達は、もはや「製品の調達」だけでなく、「信頼性の調達」が重要になっています。
調査サンプルには、チェーンレストラン運営会社156社（47.7%）、ホスピタリティグループ89社（27.2%）、企業カフェテリア運営会社53社（16.2%）、ケータリング会社29社（8.9%）が含まれており、B2B需要の多角的な分析を提供しています。調査対象企業はいずれも、メラミン食器の年間調達予算が5万ポンドから200万ドルの範囲であるため、調査結果はスケーラブルで業界特有のトレンドを反映しています。
2. パンデミック後の主な調達トレンド：データに基づく洞察
2.1 トレンド1：安全性とコンプライアンス第一 - 認証は必須
パンデミック後、B2Bバイヤーは安全性を「優先事項」から「義務」へと高めています。調査によると、メラミン食器の第三者認証をサプライヤーに要求するバイヤーは、パンデミック前の54%から91%に増加しました。最も需要の高い認証には、以下のものがあります。
FDA 21 CFR Part 177.1460: 食品接触安全性 (北米のバイヤーの 88% が要求)。
LFGB（ドイツ）：欧州市場向け（EU を拠点とする回答者の 92% にとって必須）。
SGS 食品グレード試験: 複数地域のバイヤーの 76% が要求する世界的なベンチマーク。
高温耐性認証: パンデミック後の衛生管理手順(85°C 以上で稼働する業務用食器洗浄機など)に重要であり、チェーンレストランのバイヤーの 83% が要求しています。
事例：200店舗以上を展開する米国発のファストカジュアルチェーンは、2023年に長期サプライヤー3社を交代したと報告しました。これは、高温耐性認証の更新を怠っていたためです。「パンデミック以降、当社の衛生管理手順はより厳格になりました。食器の変形や化学物質の浸出のリスクを冒すことはできません」と、同チェーンの調達責任者は述べています。「認証はもはや単なる書類ではなく、お客様を守っているという証なのです。」
2.2 トレンド2：コスト最適化 - 「低価格」よりも耐久性を重視
コストは依然として重要ですが、購入者は初期価格よりも総所有コスト（TCO）を優先する傾向にあります。これはパンデミック期の予算圧迫によるものです。調査によると、耐久性が実証されているメラミン食器（例：10,000回以上の使用サイクル）に対して、10～15%のプレミアム価格を支払う意思があると回答した購入者は73%に上り、パンデミック前の41%から増加しています。これは、製品の耐久性が向上すれば、交換頻度と物流コスト（例：出荷回数の減少、廃棄物の削減）が削減されるためです。
調査回答者のデータもこれを裏付けています。高耐久性メラミン食器に切り替えた購入者は、初期費用が高かったにもかかわらず、年間の食器調達コストが22%削減されたと報告しています。現在、購入に影響を与える主要な耐久性指標には、以下のものがあります。
耐衝撃性（コンクリートへの1.2m落下テストでテスト済み）。
耐傷性（ASTM D7027 規格で測定）。
酸性食品（トマトソース、柑橘類など）による汚れに耐性があります。
事例：35軒のホテルを擁するヨーロッパのホスピタリティグループは、2024年に耐久性の高いメラミン製品に切り替えました。初期費用は12%増加しましたが、グループの四半期ごとの交換率は18%から5%に低下し、年間コストを48,000ドル削減しました。「以前は最も安いプレートを探していましたが、頻繁な交換が予算を圧迫していました」と、グループのサプライチェーンマネージャーは述べています。「今ではTCOを計算し、耐久性が常に勝っています。」
2.3 トレンド3：サプライチェーンのレジリエンス - ローカリゼーション + 多様化
パンデミックにより、グローバルサプライチェーンの脆弱性（港湾の遅延、資材不足など）が露呈し、B2Bバイヤーはメラミン食器の調達においてレジリエンス（回復力）を重視するようになりました。その中で、以下の2つの戦略が主流となっています。
ローカライゼーション：バイヤーの68%が、リードタイム短縮のため、現地/地域サプライヤー（事業所から1,000km圏内と定義）のシェアを拡大しています。例えば、北米のバイヤーは、メラミン食器の45%を米国/メキシコのサプライヤーから調達しており、パンデミック前の28%から増加しています。
サプライヤーの多様化: 1 つのサプライヤーで遅延や不足が発生した場合に混乱を回避するために、現在、バイヤーの 79% が 3 社以上のメラミン サプライヤーと連携しています (パンデミック前の 2 社から増加)。
注目すべきは、ローカリゼーションはグローバルサプライヤーを完全に放棄することを意味するわけではないということです。複数地域のバイヤーの 42% は、通常の在庫についてはローカルサプライヤー、特殊な製品 (カスタム印刷された食器など) についてはグローバルサプライヤーという「ハイブリッド モデル」を使用しています。
事例：中国と東南アジアに150店舗を展開するアジア系レストランチェーンは、2023年にハイブリッド戦略を採用しました。標準的なメラミン製のボウル／プレートの60%を中国の現地サプライヤーから調達し（リードタイムは3～5日）、カスタムブランドのトレイの40%を日本のサプライヤーから調達しています（リードタイムは2～3週間）。「2023年に上海港湾ストライキが発生した際も、現地のバックアップがあったため、在庫切れにはなりませんでした」と、このチェーンの調達責任者は述べています。「多様化は余分な作業ではなく、保険なのです。」
2.4 トレンド4: ブランド差別化のためのカスタマイズ - 「ワンサイズフィット」を超えて
店内飲食の客足が回復するにつれ、B2Bバイヤーはブランドアイデンティティを強化するためにメラミン食器を活用しています。この傾向は、パンデミック後の競争の激化によってさらに加速しています。調査によると、チェーンレストランのバイヤーの65%が、カスタムメイドのメラミン食器（ブランドカラー、ロゴ、独自の形状など）を希望しており、パンデミック前の38%から増加しています。
主なカスタマイズ要件は次のとおりです。
カラーマッチング: バイヤーの 81% がサプライヤーにブランドの Pantone カラーを合わせることを要求しています。
ミニマリスト ロゴ: 72% が、目立たず、食器洗い機で洗えるロゴ プリント (剥がれや色あせを防ぐ) を好みます。
省スペース設計: カジュアル ダイニング チェーンの 67% が、キッチンの収納を最適化するために積み重ね可能または入れ子にできる食器を求めています。
迅速なカスタマイズ（例：リードタイムが 4 ～ 6 週間に対して 2 ～ 3 週間）を提供するサプライヤーは、競争上の優位性を獲得しています。購入者の 59% は、カスタム注文の履行がより迅速になるサプライヤーを変更すると回答しています。
3. B2Bバイヤーの主な悩みとその解決方法
トレンドは機会を浮き彫りにしていますが、この調査ではパンデミック後の調達における 3 つの根強い問題点も特定されています。
3.1 問題点1: 安全性、耐久性、コストのバランス
バイヤーの45%は、安全性、耐久性、コスト効率の3つの基準をすべて満たすサプライヤーを見つけるのに苦労していると回答しています。解決策：バイヤーは、各要素に重み付け（例：安全性40%、耐久性35%、コスト25%）した「サプライヤースコアカード」を活用し、選択肢を客観的に比較するケースが増えています。サプライヤーは、透明性のあるTCO計算ツール（例：「このプレートは初期費用1.20ドルですが、交換費用で年間0.80ドル節約できます」）を提供することで、他社との差別化を図ることができます。
3.2 問題点2: サプライヤーの品質の一貫性がない
バイヤーの38%は、一部のサプライヤーが認証や耐久性に関して「過剰な約束をして、期待に応えていない」と指摘しています。解決策：現在、バイヤーの62%が第三者監査機関（SGS、Intertekなど）による出荷前検査（PSI）を実施しています。サプライヤーは、大口注文に対してPSIを無償提供することで、信頼を築くことができます。
3.3 問題点3: 需要の変化への対応の遅さ
バイヤーの32%は、サプライヤーが注文を迅速に調整できないことに苦労していました（例：テイクアウト需要の急増によりボウルの数を増やすなど）。解決策：バイヤーは「柔軟なMOQ（最小発注数量）」（例：500個 vs. 2,000個）を持つサプライヤーを優先しています。バイヤーの73%は、柔軟なMOQがサプライヤー選定の「上位3つの要因」であると回答しました。
4. 今後の展望：メラミン食器調達の今後は？
2025 年を見据えると、次の 2 つの新たなトレンドがこの分野を形作るでしょう。
環境に優しいメラミン：バイヤーの58%が、今後2年以内に「持続可能なメラミン」（例：再生樹脂使用、100%リサイクル可能）を優先すると回答しました。環境に優しい素材に投資するサプライヤーは、早期に市場シェアを獲得するでしょう。
デジタル調達ツール：バイヤーの64%が、発注業務の効率化、出荷追跡、サプライヤーとの関係管理のために、B2B調達プラットフォーム（TablewarePro、ProcureHubなど）の利用を計画しています。デジタル統合（注文追跡のためのAPIアクセスなど）を備えたサプライヤーが優先されます。
5. 結論
パンデミック後のメラミン食器の調達は、「ニューノーマル」を特徴としています。安全性と耐久性は譲れない要素であり、耐久性はコスト最適化を推進し、カスタマイズはブランドの差別化を支えます。B2Bバイヤーにとって、成功の鍵はこれらの優先事項のバランスを取り、柔軟なサプライヤー関係を構築することです。サプライヤーにとって、機会は明らかです。変化する需要に対応するために、認証、迅速なカスタマイズ、そして透明性のあるTCOメッセージングに投資しましょう。
食品サービス業界が回復と成長を続ける中、メラミン食器は事業運営の重要な要素であり続けるでしょう。そして、パンデミック後のこうしたトレンドに合わせた調達戦略が長期的な成功の鍵となるでしょう。
私たちについて
投稿日時: 2025年9月15日