महामारी के बाद मेलामाइन टेबलवेयर खरीद के रुझान: B2B क्रेता मांग अनुसंधान पर एक श्वेत पत्र

कोविड-19 महामारी ने वैश्विक खाद्य सेवा उद्योग को परिचालन मॉडल से लेकर आपूर्ति श्रृंखला प्राथमिकताओं तक, पूरी तरह से बदल दिया है—और मेलामाइन टेबलवेयर खरीद, जो B2B खाद्य सेवा संचालन का एक आधार है, भी इसका अपवाद नहीं रहा। जैसे-जैसे उद्योग महामारी-पश्चात युग (2023-2024) में प्रवेश कर रहा है, मेलामाइन टेबलवेयर के B2B खरीदारों—जिनमें चेन रेस्टोरेंट, कॉर्पोरेट कैफ़ेटेरिया, आतिथ्य समूह और संस्थागत खानपान प्रदाता शामिल हैं—ने अपना ध्यान अल्पकालिक संकट प्रबंधन से हटाकर दीर्घकालिक लचीलेपन, सुरक्षा और लागत अनुकूलन पर केंद्रित कर दिया है।

इन उभरती ज़रूरतों को समझने के लिए, हमारी टीम ने उत्तरी अमेरिका, यूरोप और एशिया के 327 B2B खरीदारों को शामिल करते हुए छह महीने का शोध अध्ययन (जनवरी-जून 2024) किया। इस अध्ययन में सर्वेक्षण, गहन साक्षात्कार और खरीद डेटा विश्लेषण शामिल थे, जिसका उद्देश्य महामारी के बाद मेलामाइन टेबलवेयर की खरीद में प्रमुख रुझानों, समस्याओं और निर्णय लेने के मानदंडों की पहचान करना था। यह श्वेत पत्र मुख्य निष्कर्ष प्रस्तुत करता है और आपूर्तिकर्ताओं, वितरकों और खरीदारों, सभी के लिए व्यावहारिक अंतर्दृष्टि प्रदान करता है।

1. शोध पृष्ठभूमि: मेलामाइन टेबलवेयर के लिए महामारी के बाद की खरीदारी क्यों मायने रखती है

महामारी से पहले, B2B मेलामाइन टेबलवेयर की खरीदारी मुख्य रूप से तीन कारकों पर निर्भर करती थी: लागत, टिकाऊपन, और ब्रांड पहचान के साथ सौंदर्यपरक संरेखण। हालाँकि, महामारी ने तत्काल प्राथमिकताएँ प्रस्तुत कीं—अर्थात, स्वच्छता अनुपालन, आपूर्ति श्रृंखला स्थिरता, और बदलती माँग (जैसे, डाइन-इन से टेकअवे में अचानक बदलाव) के अनुकूल लचीलापन।

जैसे-जैसे प्रतिबंध हटते गए, खरीदारों ने इन नई प्राथमिकताओं को नहीं छोड़ा; बल्कि, उन्हें दीर्घकालिक खरीद रणनीतियों में शामिल कर लिया। उदाहरण के लिए, सर्वेक्षण में शामिल 78% उत्तरदाताओं ने बताया कि "स्वच्छता-संबंधी प्रमाणन", जो संकट के दौर में एक अनिवार्य आवश्यकता बन गए थे, अब आपूर्तिकर्ता चयन के लिए एक अनिवार्य आधार बन गए हैं—महामारी से पहले यह संख्या केवल 32% थी। यह बदलाव उद्योग की व्यापक मानसिकता को दर्शाता है: महामारी के बाद की खरीद अब केवल "उत्पादों की आपूर्ति" के बारे में नहीं, बल्कि "उत्पादों की आपूर्ति की विश्वसनीयता" के बारे में है।

शोध नमूना, जिसमें 156 चेन रेस्टोरेंट संचालक (47.7%), 89 आतिथ्य समूह (27.2%), 53 कॉर्पोरेट कैफेटेरिया प्रबंधक (16.2%), और 29 संस्थागत कैटरर्स (8.9%) शामिल थे, B2B मांग का एक विस्तृत विवरण प्रदान करता है। सभी प्रतिभागी 50,000 से 2 मिलियन तक के वार्षिक मेलामाइन टेबलवेयर खरीद बजट का प्रबंधन करते हैं, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि निष्कर्ष उद्योग-संबंधित रुझानों को दर्शाएँ।

2. महामारी के बाद की प्रमुख खरीद प्रवृत्तियाँ: डेटा-संचालित अंतर्दृष्टि

2.1 रुझान 1: सुरक्षा और अनुपालन सर्वोपरि—प्रमाणन पर समझौता नहीं किया जा सकता

महामारी के बाद, B2B खरीदारों ने सुरक्षा को "पसंद" से "अनिवार्य" बना दिया है। शोध में पाया गया कि अब 91% खरीदार मेलामाइन टेबलवेयर के लिए आपूर्तिकर्ताओं से तृतीय-पक्ष प्रमाणन की अपेक्षा करते हैं, जबकि महामारी से पहले यह संख्या 54% थी। सबसे अधिक मांग वाले प्रमाणनों में शामिल हैं:

FDA 21 CFR भाग 177.1460: खाद्य संपर्क सुरक्षा के लिए (उत्तरी अमेरिकी खरीदारों के 88% द्वारा आवश्यक)।​

एलएफजीबी (जर्मनी): यूरोपीय बाजारों के लिए (यूरोपीय संघ आधारित 92% उत्तरदाताओं के लिए अनिवार्य)।

एसजीएस खाद्य ग्रेड परीक्षण: एक वैश्विक बेंचमार्क, जिसका अनुरोध 76% बहु-क्षेत्रीय खरीदारों द्वारा किया जाता है।

उच्च तापमान प्रतिरोध प्रमाणन: महामारी के बाद की स्वच्छता प्रथाओं के लिए महत्वपूर्ण (उदाहरण के लिए, 85°C+ पर काम करने वाले वाणिज्यिक डिशवॉशर), जो 83% चेन रेस्तरां खरीदारों के लिए आवश्यक है।

उदाहरण: 200 से ज़्यादा स्थानों वाली एक अमेरिकी फ़ास्ट-कैज़ुअल श्रृंखला ने बताया कि 2023 में उसके तीन दीर्घकालिक आपूर्तिकर्ता बदल दिए जाएँगे क्योंकि वे अपने उच्च-तापमान प्रतिरोधी प्रमाणपत्रों को अपडेट नहीं कर पाए थे। श्रृंखला के खरीद निदेशक ने कहा, "महामारी के बाद, हमारे स्वच्छता प्रोटोकॉल और सख्त हो गए हैं—हम टेबलवेयर के मुड़ने या रसायनों के रिसाव का जोखिम नहीं उठा सकते।" उन्होंने आगे कहा, "प्रमाणन अब सिर्फ़ कागज़ात नहीं रह गए हैं; ये इस बात का प्रमाण हैं कि हम ग्राहकों की सुरक्षा कर रहे हैं।"

2.2 रुझान 2: लागत अनुकूलन—“कम कीमत” की तुलना में स्थायित्व

हालांकि लागत अभी भी महत्वपूर्ण है, खरीदार अब शुरुआती कीमत की तुलना में कुल स्वामित्व लागत (टीसीओ) को प्राथमिकता दे रहे हैं—यह बदलाव महामारी के दौर के बजट दबावों के कारण हुआ है। अध्ययन में पाया गया कि 73% खरीदार सिद्ध टिकाऊपन (जैसे, 10,000+ उपयोग चक्र) वाले मेलामाइन टेबलवेयर के लिए 10-15% प्रीमियम देने को तैयार हैं, जबकि महामारी से पहले यह आंकड़ा 41% था। ऐसा इसलिए है क्योंकि लंबे समय तक चलने वाले उत्पाद प्रतिस्थापन आवृत्ति और रसद लागत (जैसे, कम शिपमेंट, कम अपशिष्ट) को कम करते हैं।

सर्वेक्षण के उत्तरदाताओं से प्राप्त आँकड़े इस बात की पुष्टि करते हैं: जिन खरीदारों ने उच्च-टिकाऊ मेलामाइन का विकल्प चुना, उन्होंने बताया कि उच्च अग्रिम मूल्य के बावजूद, वार्षिक टेबलवेयर खरीद लागत में 22% की कमी आई। अब खरीदारी को प्रभावित करने वाले प्रमुख टिकाऊपन मानकों में शामिल हैं:

प्रभाव प्रतिरोध (कंक्रीट पर 1.2 मीटर ड्रॉप परीक्षण के माध्यम से परीक्षण किया गया)।

खरोंच प्रतिरोध (एएसटीएम डी7027 मानकों द्वारा मापा गया)।​

अम्लीय खाद्य पदार्थों (जैसे, टमाटर सॉस, खट्टे फल) से दाग लगने के प्रति प्रतिरोध।

उदाहरण: 35 होटलों वाले एक यूरोपीय आतिथ्य समूह ने 2024 में टिकाऊ मेलामाइन लाइन अपना ली। हालाँकि शुरुआती लागत 12% ज़्यादा थी, लेकिन समूह की तिमाही प्रतिस्थापन दर 18% से घटकर 5% हो गई, जिससे वार्षिक लागत में $48,000 की कमी आई। समूह के आपूर्ति श्रृंखला प्रबंधक ने कहा, "हम पहले सबसे सस्ती प्लेटों की तलाश में रहते थे, लेकिन लगातार प्रतिस्थापन से हमारा बजट बिगड़ जाता था।" "अब, हम TCO की गणना करते हैं—और हर बार टिकाऊपन की जीत होती है।"

2.3 रुझान 3: आपूर्ति श्रृंखला लचीलापन—स्थानीयकरण + विविधीकरण

महामारी ने वैश्विक आपूर्ति श्रृंखलाओं की कमज़ोरियों (जैसे, बंदरगाहों में देरी, सामग्री की कमी) को उजागर किया, जिससे B2B खरीदारों ने मेलामाइन टेबलवेयर ख़रीद में लचीलेपन को प्राथमिकता दी। दो रणनीतियाँ प्रमुख हैं:​

स्थानीयकरण: 68% खरीदारों ने लीड टाइम कम करने के लिए स्थानीय/क्षेत्रीय आपूर्तिकर्ताओं (जिन्हें उनके परिचालन क्षेत्र के 1,000 किमी के भीतर परिभाषित किया गया है) की अपनी हिस्सेदारी बढ़ा दी है। उदाहरण के लिए, उत्तरी अमेरिकी खरीदार अब 45% मेलामाइन टेबलवेयर अमेरिकी/मैक्सिकन आपूर्तिकर्ताओं से खरीदते हैं, जो महामारी से पहले 28% था।

आपूर्तिकर्ता विविधीकरण: 79% खरीदार अब 3+ मेलामाइन आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करते हैं (महामारी से पहले यह संख्या 2 थी) ताकि किसी आपूर्तिकर्ता को देरी या कमी का सामना करने पर व्यवधान से बचा जा सके।

विशेष रूप से, स्थानीयकरण का अर्थ वैश्विक आपूर्तिकर्ताओं को पूरी तरह से त्यागना नहीं है - 42% बहु-क्षेत्रीय खरीदार एक "हाइब्रिड मॉडल" का उपयोग करते हैं: नियमित स्टॉक के लिए स्थानीय आपूर्तिकर्ता और विशेष उत्पादों (जैसे, कस्टम-मुद्रित टेबलवेयर) के लिए वैश्विक आपूर्तिकर्ता।

उदाहरण: चीन और दक्षिण-पूर्व एशिया में 150 स्थानों वाले एक एशियाई चेन रेस्टोरेंट ने 2023 में एक हाइब्रिड रणनीति अपनाई। यह 60% मानक मेलामाइन कटोरे/प्लेट स्थानीय चीनी आपूर्तिकर्ताओं (3-5 दिन का लीड टाइम) से और 40% कस्टम-ब्रांडेड ट्रे एक जापानी आपूर्तिकर्ता (2-3 सप्ताह का लीड टाइम) से प्राप्त करता है। चेन के खरीद प्रमुख ने कहा, "शंघाई में 2023 के बंदरगाह हड़तालों के दौरान, हमारे पास स्टॉक खत्म नहीं हुआ क्योंकि हमारे पास स्थानीय बैकअप था।" "विविधीकरण कोई अतिरिक्त काम नहीं है—यह बीमा है।"

2.4 रुझान 4: ब्रांड विभेदीकरण के लिए अनुकूलन—“एक-आकार-सबके-लिए-उपयुक्त” से परे

जैसे-जैसे रेस्टोरेंट में ग्राहकों की संख्या बढ़ रही है, B2B खरीदार ब्रांड पहचान को मज़बूत करने के लिए मेलामाइन टेबलवेयर का इस्तेमाल कर रहे हैं—यह चलन महामारी के बाद की प्रतिस्पर्धा से और तेज़ हुआ है। अध्ययन में पाया गया कि चेन रेस्टोरेंट के 65% खरीदार अब कस्टम मेलामाइन टेबलवेयर (जैसे, ब्रांड के रंग, लोगो, अनोखे आकार) की माँग करते हैं, जो महामारी से पहले 38% था।

प्रमुख अनुकूलन मांगों में शामिल हैं:​

रंग मिलान: 81% खरीदार चाहते हैं कि आपूर्तिकर्ता ब्रांड पैनटोन रंगों का मिलान करें।

न्यूनतम लोगो: 72% लोग सूक्ष्म, डिशवॉशर-सुरक्षित लोगो मुद्रण (छीलने या फीका पड़ने से बचने) को पसंद करते हैं।

स्थान बचाने वाले डिजाइन: 67% कैजुअल डाइनिंग चेन रसोई भंडारण को अनुकूलित करने के लिए स्टैकेबल या नेस्टेबल टेबलवेयर का अनुरोध करते हैं।

जो आपूर्तिकर्ता तीव्र अनुकूलन की पेशकश करते हैं (जैसे, 2-3 सप्ताह का लीड समय बनाम 4-6 सप्ताह) वे प्रतिस्पर्धात्मक बढ़त हासिल कर रहे हैं। 59% खरीदारों ने कहा कि वे तीव्र कस्टम ऑर्डर पूर्ति के लिए आपूर्तिकर्ताओं को बदल देंगे।

3. B2B खरीदारों के लिए शीर्ष समस्याएँ (और उनका समाधान कैसे करें)

जबकि रुझान अवसरों को उजागर करते हैं, शोध ने महामारी के बाद की खरीद में तीन लगातार दर्द बिंदुओं की भी पहचान की है:

3.1 समस्या बिंदु 1: सुरक्षा, स्थायित्व और लागत में संतुलन

45% खरीदारों ने बताया कि उन्हें ऐसे आपूर्तिकर्ता खोजने में कठिनाई हो रही है जो तीनों मानदंडों—सुरक्षित, टिकाऊ और किफ़ायती—को पूरा करते हों। समाधान: खरीदार "आपूर्तिकर्ता स्कोरकार्ड" का उपयोग तेज़ी से कर रहे हैं जो विकल्पों की निष्पक्ष तुलना करने के लिए प्रत्येक कारक (जैसे, 40% सुरक्षा, 35% टिकाऊपन, 25% लागत) को महत्व देते हैं। आपूर्तिकर्ता पारदर्शी TCO कैलकुलेटर (जैसे, "इस प्लेट की शुरुआती कीमत 1.20 है, लेकिन प्रतिस्थापन पर सालाना 0.80 की बचत होती है") प्रदान करके खुद को अलग कर सकते हैं।

3.2 समस्या बिंदु 2: असंगत आपूर्तिकर्ता गुणवत्ता

38% खरीदारों ने बताया कि कुछ आपूर्तिकर्ता प्रमाणपत्रों या टिकाऊपन के मामले में "ज़्यादा वादा करते हैं और कम देते हैं"। समाधान: 62% खरीदार अब तृतीय-पक्ष ऑडिटरों (जैसे, एसजीएस, इंटरटेक) के माध्यम से शिपमेंट-पूर्व निरीक्षण (पीएसआई) करवाते हैं। आपूर्तिकर्ता बड़े ऑर्डर के लिए मुफ़्त पीएसआई की पेशकश करके विश्वास का निर्माण कर सकते हैं।

3.3 समस्या बिंदु 3: मांग में बदलाव पर धीमी प्रतिक्रिया

32% खरीदार आपूर्तिकर्ताओं द्वारा ऑर्डर जल्दी से समायोजित करने में असमर्थता से जूझ रहे थे (जैसे, टेकआउट की माँग में अचानक वृद्धि के कारण ज़्यादा कटोरे की आवश्यकता)। समाधान: खरीदार "लचीले MOQ (न्यूनतम ऑर्डर मात्रा)" (जैसे, 500 इकाइयाँ बनाम 2,000 इकाइयाँ) वाले आपूर्तिकर्ताओं को प्राथमिकता दे रहे हैं। 73% खरीदारों ने कहा कि लचीले MOQ "शीर्ष 3" आपूर्तिकर्ता चयन कारकों में से एक हैं।

4. भविष्य का दृष्टिकोण: मेलामाइन टेबलवेयर खरीद के लिए आगे क्या है?

2025 की ओर देखते हुए, दो उभरते रुझान इस क्षेत्र को आकार देंगे:​

पर्यावरण-अनुकूल मेलामाइन: 58% खरीदारों ने कहा कि वे 2 वर्षों के भीतर "टिकाऊ मेलामाइन" (जैसे, पुनर्चक्रित रेज़िन से बना, 100% पुनर्चक्रण योग्य) को प्राथमिकता देंगे। पर्यावरण-अनुकूल सामग्रियों में निवेश करने वाले आपूर्तिकर्ता शुरुआती बाज़ार हिस्सेदारी हासिल कर लेंगे।

डिजिटल खरीद उपकरण: 64% खरीदार ऑर्डरिंग को सुव्यवस्थित करने, शिपमेंट ट्रैक करने और आपूर्तिकर्ता संबंधों को प्रबंधित करने के लिए B2B खरीद प्लेटफ़ॉर्म (जैसे, टेबलवेयरप्रो, प्रोक्योरहब) का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं। डिजिटल एकीकरण (जैसे, ऑर्डर ट्रैकिंग के लिए API एक्सेस) वाले आपूर्तिकर्ताओं को प्राथमिकता दी जाएगी।

5। उपसंहार

महामारी के बाद मेलामाइन टेबलवेयर की खरीदारी को एक "नए सामान्य" के रूप में परिभाषित किया गया है: सुरक्षा और लचीलापन अनिवार्य हैं, टिकाऊपन लागत अनुकूलन को बढ़ावा देता है, और अनुकूलन ब्रांड विभेदीकरण को बढ़ावा देता है। B2B खरीदारों के लिए, सफलता इन प्राथमिकताओं को संतुलित करने और लचीले आपूर्तिकर्ता संबंध बनाने में निहित है। आपूर्तिकर्ताओं के लिए, अवसर स्पष्ट है: बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए प्रमाणन, तेज़ अनुकूलन और पारदर्शी TCO संदेश में निवेश करें।

जैसे-जैसे खाद्य सेवा उद्योग में सुधार और वृद्धि जारी रहेगी, मेलामाइन टेबलवेयर परिचालन का एक महत्वपूर्ण घटक बना रहेगा - और इन महामारी के बाद के रुझानों के साथ संरेखित खरीद रणनीतियाँ दीर्घकालिक सफलता की कुंजी होंगी।