महामारी के बाद मेलामाइन टेबलवेयर की खरीद के रुझान: बी2बी खरीदारों की मांग पर शोध का एक श्वेत पत्र

कोविड-19 महामारी ने वैश्विक खाद्य सेवा उद्योग को पूरी तरह से बदल दिया, परिचालन मॉडल से लेकर आपूर्ति श्रृंखला प्राथमिकताओं तक—और मेलामाइन टेबलवेयर की खरीद, जो बी2बी खाद्य सेवा संचालन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, भी इससे अछूती नहीं रही। जैसे ही उद्योग ने महामारी के बाद के युग (2023-2024) में प्रवेश किया, मेलामाइन टेबलवेयर के बी2बी खरीदारों—जिनमें चेन रेस्टोरेंट, कॉर्पोरेट कैफेटेरिया, हॉस्पिटैलिटी समूह और संस्थागत खानपान प्रदाता शामिल हैं—ने अपना ध्यान अल्पकालिक संकट प्रबंधन से हटाकर दीर्घकालिक लचीलेपन, सुरक्षा और लागत अनुकूलन पर केंद्रित कर दिया है।

इन बदलती जरूरतों को समझने के लिए, हमारी टीम ने उत्तरी अमेरिका, यूरोप और एशिया के 327 बी2बी खरीदारों को शामिल करते हुए छह महीने का शोध अध्ययन (जनवरी-जून 2024) किया। इस अध्ययन में सर्वेक्षण, गहन साक्षात्कार और खरीद डेटा विश्लेषण शामिल थे, जिसका उद्देश्य महामारी के बाद मेलामाइन टेबलवेयर की खरीद में प्रमुख रुझानों, समस्याओं और निर्णय लेने के मानदंडों की पहचान करना था। यह श्वेत पत्र मुख्य निष्कर्षों को प्रस्तुत करता है, जो आपूर्तिकर्ताओं, वितरकों और खरीदारों सभी के लिए उपयोगी जानकारी प्रदान करता है।

1. अनुसंधान पृष्ठभूमि: महामारी के बाद मेलामाइन टेबलवेयर की खरीद क्यों महत्वपूर्ण है

महामारी से पहले, बी2बी मेलामाइन टेबलवेयर की खरीद मुख्य रूप से तीन कारकों द्वारा संचालित होती थी: लागत, टिकाऊपन और ब्रांड पहचान के साथ सौंदर्यपूर्ण तालमेल। हालांकि, महामारी ने तत्काल प्राथमिकताओं को जन्म दिया - जैसे, स्वच्छता अनुपालन, आपूर्ति श्रृंखला स्थिरता और मांग में उतार-चढ़ाव के अनुकूल होने की लचीलता (उदाहरण के लिए, अचानक रेस्टोरेंट में बैठकर खाने से लेकर टेकआउट तक का बदलाव)।

जैसे-जैसे प्रतिबंध हटे, खरीदारों ने इन नई प्राथमिकताओं को नहीं छोड़ा; बल्कि, उन्होंने इन्हें दीर्घकालिक खरीद रणनीतियों में शामिल कर लिया। उदाहरण के लिए, सर्वेक्षण में शामिल 78% उत्तरदाताओं ने बताया कि "स्वच्छता संबंधी प्रमाणपत्र", जो संकट के दौर में एक अनिवार्य आवश्यकता बन गए थे, अब आपूर्तिकर्ता चयन के लिए एक अनिवार्य मानदंड के रूप में काम करते हैं—महामारी से पहले यह आंकड़ा केवल 32% था। यह बदलाव उद्योग की व्यापक सोच को दर्शाता है: महामारी के बाद की खरीद अब केवल "उत्पादों की सोर्सिंग" के बारे में नहीं है, बल्कि "विश्वसनीयता की सोर्सिंग" के बारे में भी है।

इस शोध में 156 चेन रेस्टोरेंट संचालकों (47.7%), 89 हॉस्पिटैलिटी समूहों (27.2%), 53 कॉर्पोरेट कैफेटेरिया प्रबंधकों (16.2%) और 29 संस्थागत कैटरर्स (8.9%) को शामिल किया गया, जो बी2बी मांग का एक व्यापक प्रतिनिधित्व प्रदान करता है। सभी प्रतिभागी 50,000 से 2 मिलियन तक के वार्षिक मेलामाइन टेबलवेयर खरीद बजट का प्रबंधन करते हैं, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि निष्कर्ष स्केलेबल और उद्योग-प्रासंगिक रुझानों को दर्शाते हैं।

2. महामारी के बाद खरीद के प्रमुख रुझान: डेटा-आधारित अंतर्दृष्टि

2.1 प्रवृत्ति 1: सुरक्षा और अनुपालन सर्वोपरि—प्रमाणन अनिवार्य हो गए हैं

महामारी के बाद, बी2बी खरीदारों ने सुरक्षा को "पसंद" से "अनिवार्यता" का दर्जा दे दिया है। शोध में पाया गया कि अब 91% खरीदार आपूर्तिकर्ताओं से मेलामाइन टेबलवेयर के लिए तृतीय-पक्ष प्रमाणन की मांग करते हैं, जबकि महामारी से पहले यह आंकड़ा 54% था। सबसे अधिक मांग वाले प्रमाणनों में शामिल हैं:

एफडीए 21 सीएफआर भाग 177.1460: खाद्य संपर्क सुरक्षा के लिए (उत्तरी अमेरिकी खरीदारों के 88% द्वारा आवश्यक)।

एलएफजीबी (जर्मनी): यूरोपीय बाजारों के लिए (यूरोपीय संघ में स्थित 92% उत्तरदाताओं के लिए अनिवार्य)।

एसजीएस फूड ग्रेड टेस्टिंग: एक वैश्विक मानक, जिसकी मांग बहु-क्षेत्रीय खरीदारों में से 76% द्वारा की जाती है।

उच्च तापमान प्रतिरोध प्रमाणन: महामारी के बाद की स्वच्छता प्रक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण (उदाहरण के लिए, 85°C+ पर चलने वाले वाणिज्यिक डिशवॉशर), चेन रेस्तरां के 83% खरीदारों द्वारा आवश्यक।

उदाहरण: अमेरिका स्थित एक फास्ट-कैज़ुअल चेन, जिसके 200 से अधिक आउटलेट हैं, ने बताया कि उसने 2023 में अपने तीन दीर्घकालिक आपूर्तिकर्ताओं को बदल दिया क्योंकि वे उच्च तापमान प्रतिरोध प्रमाणपत्रों को अपडेट करने में विफल रहे थे। चेन के खरीद निदेशक ने कहा, "महामारी के बाद, हमारे स्वच्छता प्रोटोकॉल और भी सख्त हो गए हैं - हम बर्तनों के खराब होने या उनसे रसायन रिसने का जोखिम नहीं उठा सकते। प्रमाणपत्र अब केवल कागजी कार्रवाई नहीं हैं; वे इस बात का प्रमाण हैं कि हम ग्राहकों की सुरक्षा कर रहे हैं।"

2.2 प्रवृत्ति 2: लागत अनुकूलन—कम कीमत की तुलना में स्थायित्व को प्राथमिकता

हालांकि लागत अभी भी महत्वपूर्ण है, लेकिन खरीदार अब शुरुआती कीमत के बजाय कुल स्वामित्व लागत (TCO) को प्राथमिकता दे रहे हैं—यह बदलाव महामारी के दौरान बजट पर पड़े दबाव के कारण हुआ है। अध्ययन में पाया गया कि 73% खरीदार सिद्ध टिकाऊपन (जैसे, 10,000 से अधिक उपयोग चक्र) वाले मेलामाइन टेबलवेयर के लिए 10-15% अधिक कीमत चुकाने को तैयार हैं, जबकि महामारी से पहले यह आंकड़ा 41% था। इसका कारण यह है कि लंबे समय तक चलने वाले उत्पाद प्रतिस्थापन की आवृत्ति और लॉजिस्टिक्स लागत (जैसे, कम शिपमेंट, कम बर्बादी) को कम करते हैं।

सर्वेक्षण में शामिल लोगों के डेटा से यह बात पुष्ट होती है: उच्च स्थायित्व वाले मेलामाइन का उपयोग करने वाले खरीदारों ने अधिक प्रारंभिक कीमत के बावजूद, वार्षिक टेबलवेयर खरीद लागत में 22% की कमी दर्ज की। खरीद को प्रभावित करने वाले प्रमुख स्थायित्व मापदंड निम्नलिखित हैं:

प्रभाव प्रतिरोध (कंक्रीट पर 1.2 मीटर की ऊंचाई से गिराकर परीक्षण किया गया)।

खरोंच प्रतिरोधक क्षमता (ASTM D7027 मानकों के अनुसार मापी गई)।

अम्लीय खाद्य पदार्थों (जैसे, टमाटर की चटनी, खट्टे फल) से दाग लगने के प्रति प्रतिरोधक क्षमता।

उदाहरण: 35 होटलों वाले एक यूरोपीय हॉस्पिटैलिटी समूह ने 2024 में टिकाऊ मेलामाइन प्लेट्स का इस्तेमाल शुरू किया। शुरुआती लागत 12% अधिक होने के बावजूद, समूह की तिमाही प्लेट बदलने की दर 18% से घटकर 5% हो गई, जिससे सालाना लागत में $48,000 की बचत हुई। समूह के सप्लाई चेन मैनेजर ने कहा, “हम पहले सबसे सस्ती प्लेट्स ढूंढते थे, लेकिन बार-बार बदलने से हमारा बजट बिगड़ जाता था। अब हम कुल लागत (TCO) का हिसाब लगाते हैं और टिकाऊपन ही सबसे बेहतर विकल्प है।”

2.3 ट्रेंड 3: आपूर्ति श्रृंखला लचीलापन—स्थानीयकरण + विविधीकरण

महामारी ने वैश्विक आपूर्ति श्रृंखलाओं में कमजोरियों (जैसे, बंदरगाहों पर देरी, सामग्री की कमी) को उजागर किया, जिससे बी2बी खरीदारों ने मेलामाइन टेबलवेयर की खरीद में लचीलेपन को प्राथमिकता दी। दो रणनीतियाँ प्रमुख हैं:

स्थानीयकरण: 68% खरीदारों ने लीड टाइम को कम करने के लिए स्थानीय/क्षेत्रीय आपूर्तिकर्ताओं (जिन्हें उनके परिचालन से 1,000 किमी के भीतर परिभाषित किया गया है) में अपनी हिस्सेदारी बढ़ा दी है। उदाहरण के लिए, उत्तरी अमेरिकी खरीदार अब अमेरिकी/मैक्सिकन आपूर्तिकर्ताओं से मेलामाइन टेबलवेयर का 45% हिस्सा प्राप्त करते हैं, जो महामारी से पहले 28% था।

आपूर्तिकर्ता विविधीकरण: 79% खरीदार अब 3 या उससे अधिक मेलामाइन आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करते हैं (महामारी से पहले यह संख्या 2 थी) ताकि यदि किसी एक आपूर्तिकर्ता को देरी या कमी का सामना करना पड़े तो व्यवधान से बचा जा सके।

गौरतलब है कि स्थानीयकरण का मतलब वैश्विक आपूर्तिकर्ताओं को पूरी तरह से त्याग देना नहीं है—बहुक्षेत्रीय खरीदारों में से 42% "हाइब्रिड मॉडल" का उपयोग करते हैं: नियमित स्टॉक के लिए स्थानीय आपूर्तिकर्ता और विशेष उत्पादों (जैसे, कस्टम-प्रिंटेड टेबलवेयर) के लिए वैश्विक आपूर्तिकर्ता।

उदाहरण: चीन और दक्षिणपूर्व एशिया में 150 स्थानों वाली एक एशियाई रेस्तरां श्रृंखला ने 2023 में एक मिश्रित रणनीति अपनाई। यह मानक मेलामाइन कटोरे/प्लेटों का 60% स्थानीय चीनी आपूर्तिकर्ताओं से (3-5 दिन की डिलीवरी अवधि) और कस्टम ब्रांडेड ट्रे का 40% एक जापानी आपूर्तिकर्ता से (2-3 सप्ताह की डिलीवरी अवधि) प्राप्त करती है। श्रृंखला के खरीद प्रमुख ने कहा, "शंघाई में 2023 की बंदरगाह हड़तालों के दौरान, हमारे पास स्टॉक की कमी नहीं हुई क्योंकि हमारे पास स्थानीय स्तर पर बैकअप उपलब्ध था।" "विविधीकरण अतिरिक्त काम नहीं है - यह एक तरह का बीमा है।"

2.4 ट्रेंड 4: ब्रांड विभेदीकरण के लिए अनुकूलन—“वन-साइज़-फिट्स-ऑल” से परे

रेस्टोरेंट में ग्राहकों की संख्या में वृद्धि के साथ, बी2बी खरीदार ब्रांड पहचान को मजबूत करने के लिए मेलामाइन टेबलवेयर का उपयोग कर रहे हैं - यह प्रवृत्ति महामारी के बाद की प्रतिस्पर्धा से और भी तेज हो गई है। अध्ययन में पाया गया कि चेन रेस्टोरेंट के 65% खरीदार अब कस्टम मेलामाइन टेबलवेयर (जैसे, ब्रांड के रंग, लोगो, अद्वितीय आकार) की मांग करते हैं, जो महामारी से पहले 38% था।

प्रमुख अनुकूलन आवश्यकताओं में शामिल हैं:

रंग मिलान: 81% खरीदार आपूर्तिकर्ताओं से ब्रांड के पैनटोन रंगों से मेल खाने की अपेक्षा करते हैं।

मिनिमलिस्ट लोगो: 72% लोग सूक्ष्म, डिशवॉशर-सुरक्षित लोगो प्रिंटिंग (छिलने या फीका पड़ने से बचने के लिए) पसंद करते हैं।

स्थान बचाने वाले डिज़ाइन: 67% कैज़ुअल डाइनिंग चेन रसोई में भंडारण को अनुकूलित करने के लिए स्टैकेबल या नेस्टेबल टेबलवेयर की मांग करते हैं।

तेजी से कस्टमाइज़ेशन की सुविधा देने वाले सप्लायर (जैसे, 2-3 सप्ताह का लीड टाइम बनाम 4-6 सप्ताह) प्रतिस्पर्धा में बढ़त हासिल कर रहे हैं। 59% खरीदारों ने कहा कि वे कस्टम ऑर्डर की तेजी से पूर्ति के लिए सप्लायर बदल देंगे।

3. बी2बी खरीदारों की प्रमुख समस्याएं (और उनका समाधान कैसे करें)

हालांकि रुझान अवसरों को उजागर करते हैं, शोध में महामारी के बाद की खरीद में तीन लगातार बनी रहने वाली समस्याओं की भी पहचान की गई है:

3.1 पहली समस्या: सुरक्षा, टिकाऊपन और लागत के बीच संतुलन बनाना

45% खरीदारों ने बताया कि उन्हें ऐसे आपूर्तिकर्ता ढूंढने में कठिनाई होती है जो तीनों मानदंडों - सुरक्षित, टिकाऊ और किफायती - को पूरा करते हों। समाधान: खरीदार विकल्पों की निष्पक्ष तुलना करने के लिए "आपूर्तिकर्ता स्कोरकार्ड" का उपयोग कर रहे हैं, जिसमें प्रत्येक कारक को भार दिया जाता है (जैसे, 40% सुरक्षा, 35% टिकाऊपन, 25% लागत)। आपूर्तिकर्ता पारदर्शी कुल लागत लागत कैलकुलेटर (जैसे, "इस प्लेट की शुरुआती लागत 1.20 है, लेकिन इसके प्रतिस्थापन पर सालाना 0.80 की बचत होती है") प्रदान करके खुद को अलग पहचान दे सकते हैं।

3.2 समस्या बिंदु 2: आपूर्तिकर्ता की गुणवत्ता में असंगति

38% खरीदारों ने बताया कि कुछ आपूर्तिकर्ता प्रमाणन या टिकाऊपन के मामले में "बड़े-बड़े वादे करते हैं लेकिन उन्हें पूरा नहीं करते"। समाधान: अब 62% खरीदार तृतीय-पक्ष लेखा परीक्षकों (जैसे, एसजीएस, इंटरटेक) के माध्यम से शिपमेंट-पूर्व निरीक्षण (पीएसआई) करवाते हैं। आपूर्तिकर्ता बड़े ऑर्डर के लिए निःशुल्क पीएसआई की पेशकश करके विश्वास कायम कर सकते हैं।

3.3 समस्या बिंदु 3: मांग में बदलाव के प्रति धीमी प्रतिक्रिया

32% खरीदारों को आपूर्तिकर्ताओं द्वारा ऑर्डर में तुरंत बदलाव करने में असमर्थता (जैसे, टेकआउट की मांग में अचानक वृद्धि होने पर अधिक कटोरे की आवश्यकता होना) से परेशानी हुई। समाधान: खरीदार अब ऐसे आपूर्तिकर्ताओं को प्राथमिकता दे रहे हैं जिनकी न्यूनतम ऑर्डर मात्रा (एमओक्यू) लचीली हो (जैसे, 500 यूनिट बनाम 2,000 यूनिट)। 73% खरीदारों ने कहा कि लचीली एमओक्यू आपूर्तिकर्ता चयन के शीर्ष 3 कारकों में से एक है।

4. भविष्य की संभावनाएं: मेलामाइन टेबलवेयर की खरीद के लिए आगे क्या होगा?

2025 की ओर देखते हुए, दो उभरते रुझान इस क्षेत्र को आकार देंगे:

पर्यावरण अनुकूल मेलामाइन: 58% खरीदारों ने कहा कि वे 2 वर्षों के भीतर "टिकाऊ मेलामाइन" (जैसे, पुनर्चक्रित राल से निर्मित, 100% पुनर्चक्रण योग्य) को प्राथमिकता देंगे। पर्यावरण अनुकूल सामग्रियों में निवेश करने वाले आपूर्तिकर्ता शुरुआती बाजार हिस्सेदारी हासिल करेंगे।

डिजिटल खरीद उपकरण: 64% खरीदार ऑर्डर प्रक्रिया को सुव्यवस्थित करने, शिपमेंट को ट्रैक करने और आपूर्तिकर्ता संबंधों को प्रबंधित करने के लिए B2B खरीद प्लेटफॉर्म (जैसे, TablewarePro, ProcureHub) का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं। डिजिटल एकीकरण (जैसे, ऑर्डर ट्रैकिंग के लिए API एक्सेस) वाले आपूर्तिकर्ताओं को प्राथमिकता दी जाएगी।

5। उपसंहार

महामारी के बाद मेलामाइन टेबलवेयर की खरीद एक नए सामान्य परिदृश्य द्वारा परिभाषित होती है: सुरक्षा और मजबूती सर्वोपरि हैं, टिकाऊपन लागत को अनुकूलित करने में सहायक है, और अनुकूलन ब्रांड को अलग पहचान दिलाने में मदद करता है। बी2बी खरीदारों के लिए, सफलता इन प्राथमिकताओं को संतुलित करने और आपूर्तिकर्ताओं के साथ लचीले संबंध बनाने में निहित है। आपूर्तिकर्ताओं के लिए, अवसर स्पष्ट है: बदलती मांग को पूरा करने के लिए प्रमाणन, त्वरित अनुकूलन और पारदर्शी कुल लागत (TCO) संदेश में निवेश करें।

जैसे-जैसे खाद्य सेवा उद्योग में सुधार और विकास जारी है, मेलामाइन के बर्तन संचालन का एक महत्वपूर्ण घटक बने रहेंगे - और महामारी के बाद के इन रुझानों के अनुरूप खरीद रणनीतियाँ दीर्घकालिक सफलता की कुंजी होंगी।