La pandémie de COVID-19 a profondément transformé le secteur mondial de la restauration, des modèles opérationnels aux priorités de la chaîne d'approvisionnement, et l'approvisionnement en vaisselle en mélamine, pierre angulaire des opérations B2B du secteur, n'a pas fait exception. Alors que le secteur entrait dans l'ère post-pandémique (2023-2024), les acheteurs B2B de vaisselle en mélamine — notamment les chaînes de restaurants, les cafétérias d'entreprise, les groupes hôteliers et les prestataires de restauration collective — ont réorienté leurs priorités, passant de la gestion de crise à court terme à la résilience à long terme, à la sécurité et à l'optimisation des coûts.
Pour cerner ces besoins en constante évolution, notre équipe a mené une étude de six mois (janvier-juin 2024) auprès de 327 acheteurs B2B en Amérique du Nord, en Europe et en Asie. Cette étude comprenait des enquêtes, des entretiens approfondis et une analyse des données d'approvisionnement, afin d'identifier les principales tendances, les difficultés rencontrées et les critères de décision concernant l'achat de vaisselle en mélamine après la pandémie. Ce livre blanc présente les principaux résultats et offre des pistes concrètes aux fournisseurs, distributeurs et acheteurs.
1. Contexte de la recherche : Pourquoi l’approvisionnement post-pandémique est important pour la vaisselle en mélamine
Avant la pandémie, l'approvisionnement en vaisselle en mélamine B2B était principalement guidé par trois facteurs : le coût, la durabilité et l'adéquation esthétique avec l'identité de marque. La pandémie a cependant introduit des priorités urgentes, à savoir le respect des normes d'hygiène, la stabilité de la chaîne d'approvisionnement et la flexibilité nécessaire pour s'adapter aux fluctuations de la demande (par exemple, le passage soudain de la restauration sur place à la vente à emporter).
Avec la levée des restrictions, les acheteurs n'ont pas abandonné ces nouvelles priorités ; au contraire, ils les ont intégrées à leurs stratégies d'approvisionnement à long terme. Par exemple, 78 % des personnes interrogées ont indiqué que les « certifications liées à l'hygiène », devenues une exigence pendant la crise, constituent désormais un critère de sélection des fournisseurs non négociable, contre seulement 32 % avant la pandémie. Ce changement reflète une mentalité plus générale au sein du secteur : après la pandémie, l'approvisionnement ne consiste plus seulement à « se procurer des produits », mais aussi à « se procurer de la fiabilité ».
L'échantillon de recherche, composé de 156 exploitants de chaînes de restaurants (47,7 %), 89 groupes hôteliers (27,2 %), 53 responsables de cafétérias d'entreprise (16,2 %) et 29 traiteurs institutionnels (8,9 %), offre un aperçu représentatif de la demande B2B. Tous les participants gèrent des budgets annuels d'achat de vaisselle en mélamine allant de 50 000 à 2 millions d'euros, ce qui garantit que les résultats reflètent des tendances applicables à grande échelle et pertinentes pour le secteur.
2. Principales tendances en matière d'approvisionnement post-pandémie : des analyses fondées sur les données
2.1 Tendance 1 : La sécurité et la conformité avant tout – Les certifications deviennent non négociables
Depuis la pandémie, la sécurité est devenue une exigence pour les acheteurs B2B, passant d'une simple préférence à une véritable obligation. L'étude révèle que 91 % des acheteurs exigent désormais des fournisseurs qu'ils fournissent des certifications tierces pour la vaisselle en mélamine, contre 54 % avant la pandémie. Parmi les certifications les plus demandées, on trouve :
Norme FDA 21 CFR Partie 177.1460 : Pour la sécurité du contact alimentaire (exigeée par 88 % des acheteurs nord-américains).
LFGB (Allemagne) : Pour les marchés européens (obligatoire pour 92 % des répondants basés dans l'UE).
Tests de qualité alimentaire SGS : une référence mondiale, exigée par 76 % des acheteurs multirégionaux.
Certification de résistance aux hautes températures : essentielle pour les pratiques de désinfection post-pandémiques (par exemple, les lave-vaisselle commerciaux fonctionnant à plus de 85 °C), exigée par 83 % des acheteurs de chaînes de restaurants.
Exemple concret : Une chaîne de restauration rapide américaine comptant plus de 200 établissements a annoncé avoir remplacé trois fournisseurs historiques en 2023, ces derniers n’ayant pas mis à jour leurs certifications de résistance aux hautes températures. « Après la pandémie, nos protocoles de désinfection se sont renforcés : nous ne pouvons pas prendre le risque que la vaisselle se déforme ou libère des substances chimiques », a déclaré le directeur des achats de la chaîne. « Les certifications ne sont plus de simples formalités administratives ; elles attestent de notre engagement à protéger nos clients. »
2.2 Tendance 2 : Optimisation des coûts – La durabilité plutôt que le « prix bas »
Bien que le prix reste un facteur important, les acheteurs privilégient désormais le coût total de possession (CTP) au prix d'achat initial, une tendance accentuée par les contraintes budgétaires liées à la pandémie. L'étude révèle que 73 % des acheteurs sont prêts à payer une prime de 10 à 15 % pour de la vaisselle en mélamine à la durabilité éprouvée (plus de 10 000 cycles d'utilisation, par exemple), contre 41 % avant la pandémie. En effet, une plus grande longévité des produits réduit la fréquence de remplacement et les coûts logistiques (moins d'expéditions, moins de déchets, par exemple).
Les données issues de l'enquête le confirment : les acheteurs ayant opté pour la mélamine haute résistance ont constaté une réduction de 22 % de leurs dépenses annuelles d'approvisionnement en vaisselle, malgré un prix d'achat initial plus élevé. Les principaux critères de durabilité influençant désormais les achats sont les suivants :
Résistance aux chocs (testée par des chutes de 1,2 m sur du béton).
Résistance aux rayures (mesurée selon la norme ASTM D7027).
Résistance aux taches des aliments acides (par exemple, sauce tomate, agrumes).
Exemple concret : Un groupe hôtelier européen possédant 35 hôtels est passé à une gamme de vaisselle en mélamine durable en 2024. Malgré un coût initial supérieur de 12 %, le taux de remplacement trimestriel du groupe a chuté de 18 % à 5 %, permettant ainsi une économie annuelle de 48 000 $. « Auparavant, nous recherchions les assiettes les moins chères, mais les remplacements constants grevaient notre budget », explique le responsable de la chaîne d’approvisionnement du groupe. « Désormais, nous calculons le coût total de possession (CTP), et la durabilité s’avère toujours le meilleur choix. »
2.3 Tendance 3 : Résilience de la chaîne d’approvisionnement – Localisation + Diversification
La pandémie a mis en évidence les vulnérabilités des chaînes d'approvisionnement mondiales (par exemple, les retards portuaires, les pénuries de matériaux), incitant les acheteurs B2B à privilégier la résilience dans l'approvisionnement en vaisselle en mélamine. Deux stratégies prédominent :
Localisation : 68 % des acheteurs ont augmenté leur part de fournisseurs locaux/régionaux (définis comme situés à moins de 1 000 km de leurs sites d’exploitation) afin de réduire les délais de livraison. Par exemple, les acheteurs nord-américains s’approvisionnent désormais à 45 % en vaisselle en mélamine auprès de fournisseurs américains/mexicains, contre 28 % avant la pandémie.
Diversification des fournisseurs : 79 % des acheteurs travaillent désormais avec plus de 3 fournisseurs de mélamine (contre 2 avant la pandémie) afin d’éviter toute interruption d’approvisionnement si l’un des fournisseurs rencontre des retards ou des pénuries.
Il est important de noter que la localisation ne signifie pas abandonner totalement les fournisseurs mondiaux : 42 % des acheteurs multirégionaux utilisent un « modèle hybride » : des fournisseurs locaux pour les stocks courants et des fournisseurs mondiaux pour les produits spécialisés (par exemple, la vaisselle imprimée personnalisée).
Exemple concret : Une chaîne de restaurants asiatique comptant 150 établissements en Chine et en Asie du Sud-Est a adopté une stratégie hybride en 2023. Elle s’approvisionne à 60 % en bols et assiettes standard en mélamine auprès de fournisseurs chinois locaux (délai de livraison de 3 à 5 jours) et à 40 % en plateaux personnalisés auprès d’un fournisseur japonais (délai de livraison de 2 à 3 semaines). « Lors des grèves portuaires de 2023 à Shanghai, nous n’avons pas connu de rupture de stock grâce à nos fournisseurs locaux », a déclaré le responsable des achats de la chaîne. « La diversification n’est pas une charge de travail supplémentaire, c’est une assurance. »
2.4 Tendance 4 : La personnalisation pour la différenciation de la marque – Au-delà du « taille unique »
Avec la reprise de la fréquentation des restaurants, les acheteurs B2B utilisent la vaisselle en mélamine pour renforcer leur identité de marque, une tendance accélérée par la concurrence post-pandémie. L'étude révèle que 65 % des acheteurs des chaînes de restaurants demandent désormais de la vaisselle en mélamine personnalisée (couleurs de la marque, logos, formes originales, etc.), contre 38 % avant la pandémie.
Les principales exigences de personnalisation comprennent :
Correspondance des couleurs : 81 % des acheteurs exigent que les fournisseurs respectent les couleurs Pantone de la marque.
Logos minimalistes : 72 % préfèrent une impression de logo discrète et résistante au lave-vaisselle (pour éviter le décollement ou la décoloration).
Conception gain de place : 67 % des chaînes de restauration décontractée demandent de la vaisselle empilable ou emboîtable pour optimiser le rangement en cuisine.
Les fournisseurs qui proposent une personnalisation rapide (par exemple, des délais de livraison de 2 à 3 semaines au lieu de 4 à 6 semaines) acquièrent un avantage concurrentiel. 59 % des acheteurs ont déclaré qu'ils changeraient de fournisseur pour bénéficier d'un traitement plus rapide des commandes personnalisées.
3. Principaux points de friction pour les acheteurs B2B (et comment les résoudre)
Si les tendances mettent en lumière les opportunités, la recherche a également identifié trois points faibles persistants dans les achats post-pandémie :
3.1 Point sensible n° 1 : Concilier sécurité, durabilité et coût
45 % des acheteurs ont déclaré avoir des difficultés à trouver des fournisseurs répondant aux trois critères : sécurité, durabilité et rentabilité. Solution : les acheteurs utilisent de plus en plus des grilles d’évaluation des fournisseurs qui pondèrent chaque facteur (par exemple, 40 % pour la sécurité, 35 % pour la durabilité et 25 % pour le coût) afin de comparer objectivement les options. Les fournisseurs peuvent se démarquer en proposant des calculateurs de coût total de possession (CTP) transparents (par exemple : « Cette plaque coûte 1,20 € à l’achat, mais permet d’économiser 0,80 € par an sur les remplacements »).
3.2 Deuxième point faible : qualité inconstante des fournisseurs
38 % des acheteurs ont constaté que certains fournisseurs « promettent plus qu'ils ne tiennent » en matière de certifications ou de durabilité. Solution : 62 % des acheteurs font désormais réaliser des inspections avant expédition (IAE) par des auditeurs tiers (par exemple, SGS, Intertek). Les fournisseurs peuvent instaurer un climat de confiance en proposant des IAE gratuites pour les commandes importantes.
3.3 Point faible n° 3 : Lenteur de la réponse aux variations de la demande
32 % des acheteurs ont rencontré des difficultés avec l'incapacité des fournisseurs à ajuster rapidement leurs commandes (par exemple, face à des pics soudains de demande de plats à emporter nécessitant davantage de bols). Solution : les acheteurs privilégient désormais les fournisseurs proposant des quantités minimales de commande (QMC) flexibles (par exemple, 500 unités au lieu de 2 000). 73 % des acheteurs ont indiqué que la flexibilité des QMC figure parmi leurs trois principaux critères de sélection des fournisseurs.
4. Perspectives d'avenir : Quel est l'avenir de l'approvisionnement en vaisselle en mélamine ?
D’ici 2025, deux tendances émergentes façonneront ce secteur :
Mélamine écologique : 58 % des acheteurs ont déclaré qu’ils privilégieraient la « mélamine durable » (par exemple, fabriquée à partir de résine recyclée, 100 % recyclable) d’ici deux ans. Les fournisseurs qui investissent dans des matériaux écologiques capteront rapidement des parts de marché.
Outils d'approvisionnement numérique : 64 % des acheteurs prévoient d'utiliser des plateformes d'approvisionnement B2B (par exemple, TablewarePro, ProcureHub) pour simplifier les commandes, suivre les expéditions et gérer les relations avec les fournisseurs. Les fournisseurs proposant une intégration numérique (par exemple, un accès API pour le suivi des commandes) seront privilégiés.
5. Conclusion
L’approvisionnement en vaisselle en mélamine post-pandémie est marqué par une « nouvelle normalité » : la sécurité et la résistance sont primordiales, la durabilité est le moteur de l’optimisation des coûts et la personnalisation favorise la différenciation des marques. Pour les acheteurs B2B, la réussite repose sur l’équilibre entre ces priorités et la mise en place de relations flexibles avec les fournisseurs. Pour ces derniers, l’opportunité est claire : investir dans les certifications, la personnalisation rapide et une communication transparente sur le coût total de possession (TCO) afin de répondre à l’évolution de la demande.
Alors que le secteur de la restauration continue de se redresser et de croître, la vaisselle en mélamine restera un élément essentiel de son fonctionnement, et les stratégies d'approvisionnement qui s'alignent sur ces tendances post-pandémiques seront la clé du succès à long terme.
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Date de publication : 15 septembre 2025