همهگیری کووید-۱۹، صنعت خدمات غذایی جهانی را از مدلهای عملیاتی به اولویتهای زنجیره تأمین تغییر شکل داد و تأمین ظروف ملامین، که سنگ بنای عملیات خدمات غذایی B2B است، نیز از این قاعده مستثنی نبود. با ورود این صنعت به دوران پس از همهگیری (۲۰۲۳-۲۰۲۴)، خریداران B2B ظروف ملامین - از جمله رستورانهای زنجیرهای، کافهتریاهای شرکتی، گروههای مهماننوازی و ارائهدهندگان خدمات پذیرایی سازمانی - تمرکز خود را از مدیریت بحران کوتاهمدت به تابآوری، ایمنی و بهینهسازی هزینه بلندمدت تغییر دادهاند.
برای بررسی این نیازهای در حال تحول، تیم ما یک مطالعه تحقیقاتی شش ماهه (ژانویه تا ژوئن 2024) با مشارکت 327 خریدار B2B در سراسر آمریکای شمالی، اروپا و آسیا انجام داد. این مطالعه شامل نظرسنجیها، مصاحبههای عمیق و تجزیه و تحلیل دادههای تدارکات بود که هدف آن شناسایی روندهای کلیدی، نقاط درد و معیارهای تصمیمگیری در تهیه ظروف ملامین پس از همهگیری بود. این مقاله سفید یافتههای اصلی را ارائه میدهد و بینشهای عملی را برای تأمینکنندگان، توزیعکنندگان و خریداران ارائه میدهد.
۱. پیشینه تحقیق: چرا تدارکات پس از همهگیری برای ظروف ملامین اهمیت دارد
قبل از همهگیری، خرید ظروف ملامین B2B عمدتاً تحت تأثیر سه عامل بود: هزینه، دوام و هماهنگی زیباییشناختی با هویت برند. با این حال، همهگیری اولویتهای فوری - یعنی رعایت بهداشت، ثبات زنجیره تأمین و انعطافپذیری برای سازگاری با تقاضای متغیر (مثلاً تغییر ناگهانی از سفارش حضوری به سفارش بیرونبر) - را مطرح کرد.
با برداشته شدن محدودیتها، خریداران این اولویتهای جدید را رها نکردند؛ در عوض، آنها را در استراتژیهای تدارکات بلندمدت ادغام کردند. به عنوان مثال، ۷۸٪ از پاسخدهندگان به نظرسنجی خاطرنشان کردند که «گواهینامههای مرتبط با بهداشت» که به یک الزام دوران بحران تبدیل شده بود، اکنون به عنوان یک مبنای غیرقابل مذاکره برای انتخاب تأمینکننده عمل میکند - که نسبت به ۳۲٪ قبل از همهگیری افزایش یافته است. این تغییر، نشاندهنده یک طرز فکر گستردهتر در صنعت است: تدارکات پس از همهگیری دیگر فقط مربوط به «تهیه محصولات» نیست، بلکه «قابلیت اطمینان در تهیه» است.
نمونه تحقیق که شامل ۱۵۶ اپراتور رستورانهای زنجیرهای (۴۷.۷٪)، ۸۹ گروه مهماننوازی (۲۷.۲٪)، ۵۳ مدیر کافهتریای شرکتی (۱۶.۲٪) و ۲۹ تهیهکننده خدمات سازمانی (۸.۹٪) بود، مقطعی از تقاضای B2B را ارائه میدهد. همه شرکتکنندگان بودجههای سالانه خرید ظروف ملامین را از ۵۰،۰۰۰ تا ۲ میلیون مدیریت میکنند و اطمینان حاصل میکنند که یافتهها منعکسکننده روندهای مقیاسپذیر و مرتبط با صنعت هستند.
۲. روندهای کلیدی تدارکات پس از همهگیری: بینشهای مبتنی بر داده
۲.۱ روند ۱: اولویت ایمنی و انطباق - گواهینامهها غیرقابل مذاکره میشوند
پس از همهگیری، خریداران B2B ایمنی را از یک «ترجیح» به یک «الزام» ارتقا دادهاند. این تحقیق نشان داد که ۹۱٪ از خریداران اکنون از تأمینکنندگان میخواهند که برای ظروف ملامین، گواهینامههای شخص ثالث ارائه دهند، در حالی که این رقم قبل از همهگیری ۵۴٪ بود. بیشترین گواهینامههای مورد تقاضا عبارتند از:
بخش ۱۷۷.۱۴۶۰ از استاندارد FDA 21 CFR: برای ایمنی در تماس با مواد غذایی (مورد نیاز ۸۸٪ از خریداران آمریکای شمالی).
LFGB (آلمان): برای بازارهای اروپایی (برای ۹۲٪ از پاسخدهندگان مستقر در اتحادیه اروپا اجباری است).
آزمایش درجهبندی مواد غذایی SGS: یک معیار جهانی، که توسط ۷۶٪ از خریداران چند منطقهای درخواست شده است.
گواهینامه مقاومت در برابر دمای بالا: برای شیوههای ضدعفونی پس از همهگیری (به عنوان مثال، ماشینهای ظرفشویی تجاری که در دمای ۸۵ درجه سانتیگراد کار میکنند) بسیار مهم است و ۸۳٪ از خریداران رستورانهای زنجیرهای آن را الزامی میدانند.
مثال موردی: یک فروشگاه زنجیرهای فست کژوال مستقر در ایالات متحده با بیش از ۲۰۰ شعبه، گزارش داد که در سال ۲۰۲۳ سه تأمینکنندهی قدیمی خود را به دلیل عدم بهروزرسانی گواهینامههای مقاومت در برابر دمای بالا، جایگزین کرده است. مدیر تدارکات این فروشگاه زنجیرهای گفت: «پس از همهگیری، پروتکلهای ضدعفونی ما سختگیرانهتر شدند - ما نمیتوانیم ریسک تاب برداشتن ظروف یا نشت مواد شیمیایی را بپذیریم. گواهینامهها دیگر فقط کاغذبازی نیستند؛ آنها گواهی بر محافظت ما از مشتریان هستند.»
۲.۲ روند ۲: بهینهسازی هزینه - دوام در مقابل «قیمت پایین»
اگرچه هزینه همچنان مهم است، خریداران اکنون هزینه کل مالکیت (TCO) را بر قیمت اولیه اولویت میدهند - تغییری که ناشی از فشارهای بودجه دوران همهگیری است. این مطالعه نشان داد که ۷۳٪ از خریداران حاضرند ۱۰ تا ۱۵٪ بیشتر برای ظروف ملامین با دوام اثباتشده (مثلاً بیش از ۱۰۰۰۰ چرخه استفاده) بپردازند، در حالی که این رقم قبل از همهگیری ۴۱٪ بود. دلیل این امر این است که محصولات با دوام بیشتر، دفعات تعویض و هزینههای لجستیک را کاهش میدهند (مثلاً حمل و نقل کمتر، ضایعات کمتر).
دادههای پاسخدهندگان به نظرسنجی این موضوع را تأیید میکند: خریدارانی که به ملامین با دوام بالا روی آوردند، حتی با وجود قیمت اولیه بالاتر، ۲۲ درصد کاهش در هزینههای سالانه تهیه ظروف غذاخوری را گزارش کردند. معیارهای کلیدی دوام که اکنون بر خریدها تأثیر میگذارند عبارتند از:
مقاومت در برابر ضربه (آزمایش شده از طریق آزمایش سقوط از ارتفاع ۱.۲ متر روی بتن).
مقاومت در برابر خراش (اندازهگیری شده توسط استانداردهای ASTM D7027).
مقاومت در برابر لکه شدن ناشی از غذاهای اسیدی (مثل سس گوجه فرنگی، مرکبات).
مثال موردی: یک گروه مهماننوازی اروپایی با ۳۵ هتل در سال ۲۰۲۴ به خط تولید ملامین بادوام روی آورد. در حالی که هزینه اولیه ۱۲٪ بیشتر بود، نرخ تعویض فصلی این گروه از ۱۸٪ به ۵٪ کاهش یافت و هزینههای سالانه را ۴۸۰۰۰ دلار کاهش داد. مدیر زنجیره تأمین این گروه گفت: «ما قبلاً ارزانترین بشقابها را دنبال میکردیم، اما تعویض مداوم آنها بودجه ما را به شدت کاهش میداد. اکنون، ما TCO را محاسبه میکنیم - و دوام همیشه برنده است.»
۲.۳ روند ۳: تابآوری زنجیره تأمین - بومیسازی + تنوعبخشی
این بیماری همهگیر، آسیبپذیریهای زنجیرههای تأمین جهانی (مانند تأخیر در بنادر، کمبود مواد اولیه) را آشکار کرد و باعث شد خریداران B2B در خرید ظروف ملامین، انعطافپذیری را در اولویت قرار دهند. دو استراتژی غالب است:
بومیسازی: ۶۸٪ از خریداران سهم خود را از تأمینکنندگان محلی/منطقهای (که در محدوده ۱۰۰۰ کیلومتری عملیات آنها تعریف میشود) افزایش دادهاند تا زمان تحویل را کاهش دهند. به عنوان مثال، خریداران آمریکای شمالی اکنون ۴۵٪ از ظروف ملامین خود را از تأمینکنندگان آمریکایی/مکزیکی تهیه میکنند که نسبت به ۲۸٪ قبل از همهگیری افزایش یافته است.
تنوع تأمینکنندگان: ۷۹٪ از خریداران اکنون با بیش از ۳ تأمینکننده ملامین کار میکنند (این رقم قبل از همهگیری ۲ بود) تا در صورت تأخیر یا کمبود یکی از تأمینکنندگان، از اختلال در روند کار جلوگیری شود.
نکته قابل توجه این است که بومیسازی به معنای کنار گذاشتن کامل تأمینکنندگان جهانی نیست - ۴۲٪ از خریداران چند منطقهای از یک «مدل ترکیبی» استفاده میکنند: تأمینکنندگان محلی برای کالاهای معمولی و تأمینکنندگان جهانی برای محصولات تخصصی (مثلاً ظروف غذاخوری با چاپ سفارشی).
مثال موردی: یک رستوران زنجیرهای آسیایی با ۱۵۰ شعبه در چین و آسیای جنوب شرقی، در سال ۲۰۲۳ یک استراتژی ترکیبی را اتخاذ کرد. این رستوران ۶۰٪ از کاسهها/بشقابهای ملامین استاندارد خود را از تأمینکنندگان محلی چینی (زمان تحویل ۳ تا ۵ روز) و ۴۰٪ از سینیهای با برند سفارشی خود را از یک تأمینکننده ژاپنی (زمان تحویل ۲ تا ۳ هفته) تهیه میکند. سرپرست تدارکات این رستوران زنجیرهای گفت: «در طول اعتصابات بندری ۲۰۲۳ در شانگهای، ما با کمبود موجودی مواجه نشدیم زیرا پشتیبانهای محلی داشتیم. تنوعبخشی کار اضافی نیست - بلکه بیمه است.»
۲.۴ روند ۴: سفارشیسازی برای تمایز برند - فراتر از «یک نسخه برای همه»
با افزایش ترافیک رستورانهای زنجیرهای، خریداران B2B از ظروف ملامین برای تقویت هویت برند خود استفاده میکنند - روندی که با رقابت پس از همهگیری تسریع شده است. این مطالعه نشان داد که ۶۵٪ از خریداران رستورانهای زنجیرهای اکنون درخواست ظروف ملامین سفارشی (مثلاً رنگهای برند، لوگوها، اشکال منحصر به فرد) را دارند، که این رقم نسبت به ۳۸٪ قبل از همهگیری افزایش یافته است.
خواستههای کلیدی سفارشیسازی عبارتند از:
تطبیق رنگ: ۸۱٪ از خریداران از تأمینکنندگان میخواهند که رنگهای برند پنتون را با هم تطبیق دهند.
لوگوهای مینیمالیستی: ۷۲٪ چاپ لوگوهای ظریف و قابل شستشو در ماشین ظرفشویی (بدون کنده شدن یا محو شدن) را ترجیح میدهند.
طرحهای صرفهجویی در فضا: ۶۷٪ از رستورانهای زنجیرهای غیررسمی برای بهینهسازی فضای ذخیرهسازی آشپزخانه، ظروف غذاخوری قابل چیدن روی هم یا تو در تو را درخواست میکنند.
تأمینکنندگانی که سفارشیسازی سریع ارائه میدهند (مثلاً زمان تحویل ۲ تا ۳ هفته در مقابل ۴ تا ۶ هفته) در حال کسب مزیت رقابتی هستند. ۵۹٪ از خریداران گفتند که برای انجام سریعتر سفارش سفارشی، تأمینکننده خود را تغییر میدهند.
۳. مهمترین مشکلات خریداران B2B (و نحوه رفع آنها)
در حالی که روندها فرصتها را برجسته میکنند، این تحقیق همچنین سه نقطه ضعف مداوم در تدارکات پس از همهگیری را شناسایی کرد:
۳.۱ مشکل شماره ۱: ایجاد تعادل بین ایمنی، دوام و هزینه
۴۵٪ از خریداران گزارش دادند که برای یافتن تأمینکنندگانی که هر سه معیار - ایمن، بادوام و مقرونبهصرفه - را برآورده کنند، با مشکل مواجه هستند. راه حل: خریداران به طور فزایندهای از «کارتهای امتیاز تأمینکننده» استفاده میکنند که هر عامل را وزن میدهند (مثلاً ۴۰٪ ایمنی، ۳۵٪ دوام، ۲۵٪ هزینه) تا گزینهها را به صورت عینی مقایسه کنند. تأمینکنندگان میتوانند با ارائه محاسبهگرهای شفاف TCO (مثلاً «این بشقاب ۱.۲۰ دلار هزینه دارد اما سالانه ۰.۸۰ دلار در هزینههای تعویض صرفهجویی میکند») خود را متمایز کنند.
۳.۲ نقطه درد ۲: کیفیت متناقض تأمینکننده
۳۸٪ از خریداران خاطرنشان کردند که برخی از تأمینکنندگان در مورد گواهینامهها یا دوام «بیش از حد قول میدهند و کمتر از حد انتظار عمل میکنند». راه حل: ۶۲٪ از خریداران اکنون بازرسیهای قبل از حمل و نقل (PSI) را از طریق حسابرسان شخص ثالث (به عنوان مثال، SGS، Intertek) انجام میدهند. تأمینکنندگان میتوانند با ارائه PSI رایگان برای سفارشهای بزرگ، اعتمادسازی کنند.
۳.۳ نقطه درد ۳: واکنش کند به تغییرات تقاضا
۳۲٪ از خریداران با عدم توانایی تأمینکنندگان در تنظیم سریع سفارشات (مثلاً افزایش ناگهانی تقاضا برای غذای بیرونبر که نیاز به کاسههای بیشتر دارد) دست و پنجه نرم میکردند. راه حل: خریداران، تأمینکنندگانی را که «حداقل سفارشهای انعطافپذیر» (مثلاً ۵۰۰ واحد در مقابل ۲۰۰۰ واحد) دارند، در اولویت قرار میدهند. ۷۳٪ از خریداران گفتند که حداقل سفارشهای انعطافپذیر، «۳ عامل اصلی» در انتخاب تأمینکننده هستند.
۴. چشمانداز آینده: گام بعدی در تهیه ظروف ملامین چیست؟
با نگاهی به آینده تا سال ۲۰۲۵، دو روند نوظهور این فضا را شکل خواهند داد:
ملامین سازگار با محیط زیست: ۵۸٪ از خریداران گفتند که ظرف ۲ سال آینده «ملامین پایدار» (مثلاً ساخته شده با رزین بازیافتی، ۱۰۰٪ قابل بازیافت) را در اولویت قرار خواهند داد. تأمینکنندگانی که روی مواد سازگار با محیط زیست سرمایهگذاری میکنند، سهم اولیه بازار را به دست خواهند آورد.
ابزارهای تدارکات دیجیتال: ۶۴٪ از خریداران قصد دارند از پلتفرمهای تدارکات B2B (مثل TablewarePro، ProcureHub) برای سادهسازی سفارش، پیگیری محمولهها و مدیریت روابط با تأمینکنندگان استفاده کنند. تأمینکنندگانی که دارای یکپارچگی دیجیتال هستند (مثلاً دسترسی به API برای پیگیری سفارش) ترجیح داده خواهند شد.
۵. نتیجهگیری
تهیه ظروف ملامین پس از همهگیری با یک «وضعیت عادی جدید» تعریف میشود: ایمنی و انعطافپذیری غیرقابل مذاکره هستند، دوام باعث بهینهسازی هزینه میشود و سفارشیسازی از تمایز برند پشتیبانی میکند. برای خریداران B2B، موفقیت در ایجاد تعادل بین این اولویتها و ایجاد روابط انعطافپذیر با تأمینکنندگان نهفته است. برای تأمینکنندگان، فرصت واضح است: برای پاسخگویی به تقاضای در حال تحول، روی گواهینامهها، سفارشیسازی سریع و پیامرسانی شفاف TCO سرمایهگذاری کنید.
با ادامه روند بهبود و رشد صنعت خدمات غذایی، ظروف ملامین همچنان یک جزء حیاتی از عملیات باقی خواهند ماند - و استراتژیهای تدارکاتی که با این روندهای پس از همهگیری همسو باشند، کلید موفقیت بلندمدت خواهند بود.
درباره ما
زمان ارسال: ۱۵ سپتامبر ۲۰۲۵