Pandemie COVID-19 změnila globální odvětví stravovacích služeb, od provozních modelů až po priority dodavatelského řetězce – a nákup melaminového nádobí, základního kamene B2B operací v oblasti stravovacích služeb, nebyl výjimkou. S vstupem odvětví do postpandemické éry (2023–2024) se odběratelé melaminového nádobí v segmentu B2B – včetně řetězcových restaurací, firemních jídelen, pohostinských skupin a poskytovatelů institucionálního stravování – zaměřili z krátkodobého krizového řízení na dlouhodobou odolnost, bezpečnost a optimalizaci nákladů.
Abychom tyto vyvíjející se potřeby zachytili, provedl náš tým šestiměsíční výzkumnou studii (leden–červen 2024), které se zúčastnilo 327 B2B kupujících v Severní Americe, Evropě a Asii. Studie zahrnovala průzkumy, hloubkové rozhovory a analýzu dat o zadávání veřejných zakázek s cílem identifikovat klíčové trendy, problematická místa a kritéria rozhodování při zadávání veřejných zakázek z melaminového stolního nádobí po pandemii. Tato bílá kniha představuje klíčová zjištění a nabízí užitečné poznatky pro dodavatele, distributory i kupující.
1. Výzkumné pozadí: Proč je po pandemii důležité zadávat melaminové nádobí
Před pandemií byl nákup melaminového nádobí v segmentu B2B řízen především třemi faktory: náklady, trvanlivostí a estetickým souladu s identitou značky. Pandemie však přinesla naléhavé priority – konkrétně dodržování hygienických předpisů, stabilitu dodavatelského řetězce a flexibilitu přizpůsobení se kolísající poptávce (např. náhlé přechody od konzumace v restauraci k odběru jídla s sebou).
S uvolněním omezení se nákupčí těchto nových priorit neopustili, ale místo toho je integrovali do dlouhodobých strategií zadávání veřejných zakázek. Například 78 % respondentů průzkumu uvedlo, že „certifikace související s hygienou“, které se staly požadavkem v době krize, nyní slouží jako nedílná základna pro výběr dodavatele – oproti pouhým 32 % před pandemií. Tento posun odráží širší myšlení odvětví: zadávání veřejných zakázek po pandemii již není jen o „získávání produktů“, ale o „spolehlivosti zdrojů“.
Výzkumný vzorek, který zahrnoval 156 provozovatelů řetězcových restaurací (47,7 %), 89 pohostinských skupin (27,2 %), 53 manažerů firemních jídelen (16,2 %) a 29 institucionálních cateringových společností (8,9 %), poskytuje průřez poptávkou mezi podniky (B2B). Všichni účastníci spravují roční rozpočty na nákup melaminového nádobí v rozmezí od 50 000 do 2 milionů, což zajišťuje, že zjištění odrážejí škálovatelné trendy relevantní pro dané odvětví.
2. Klíčové trendy v oblasti zadávání veřejných zakázek po pandemii: Poznatky založené na datech
2.1 Trend 1: Bezpečnost a dodržování předpisů na prvním místě – certifikace se stávají neobchodovatelnými
Po pandemii povýšili B2B kupující bezpečnost z „preference“ na „povinnost“. Výzkum zjistil, že 91 % kupujících nyní vyžaduje, aby dodavatelé poskytli certifikace třetích stran pro melaminové nádobí, ve srovnání s 54 % před pandemií. Mezi nejžádanější certifikace patří:
FDA 21 CFR Část 177.1460: Pro bezpečnost styku s potravinami (vyžadováno 88 % severoamerických kupujících).
LFGB (Německo): Pro evropské trhy (povinné pro 92 % respondentů z EU).
Testování potravinářské kvality od SGS: Globální benchmark, který si vyžádalo 76 % kupujících z více regionů.
Certifikace odolnosti vůči vysokým teplotám: Je zásadní pro postpandemické dezinfekční postupy (např. komerční myčky nádobí pracující při teplotě 85 °C+), kterou vyžaduje 83 % kupujících v řetězcích restaurací.
Příklad případu: Řetězec rychlého občerstvení se sídlem v USA s více než 200 pobočkami oznámil, že v roce 2023 nahradil tři dlouhodobé dodavatele, protože neaktualizovali své certifikáty odolnosti vůči vysokým teplotám. „Po pandemii se naše dezinfekční protokoly zpřísnily – nemůžeme riskovat deformaci nádobí nebo únik chemikálií,“ uvedl ředitel nákupu řetězce. „Certifikace už nejsou jen papírování; jsou důkazem, že chráníme zákazníky.“
2.2 Trend 2: Optimalizace nákladů – trvanlivost před „nízkou cenou“
I když náklady zůstávají důležité, kupující nyní upřednostňují celkové náklady na vlastnictví (TCO) před počáteční cenou – tento posun byl způsoben tlakem na rozpočet v době pandemie. Studie zjistila, že 73 % kupujících je ochotno zaplatit 10–15 % více za melaminové nádobí s prokázanou trvanlivostí (např. více než 10 000 cyklů použití) ve srovnání se 41 % před pandemií. Je to proto, že produkty s delší životností snižují frekvenci výměn a logistické náklady (např. méně zásilek, méně odpadu).
Data od respondentů průzkumu to potvrzují: Kupující, kteří přešli na vysoce odolný melamin, hlásili 22% snížení ročních nákladů na pořízení stolního nádobí, a to i přes vyšší počáteční cenu. Mezi klíčové metriky trvanlivosti, které nyní ovlivňují nákupy, patří:
Odolnost proti nárazu (testováno pádem z výšky 1,2 m na beton).
Odolnost proti poškrábání (měřeno dle norem ASTM D7027).
Odolnost vůči skvrnám od kyselých potravin (např. rajčatová omáčka, citrusy).
Příklad případu: Evropská skupina v oblasti pohostinství s 35 hotely přešla v roce 2024 na linku s odolným melaminem. Zatímco počáteční náklady byly o 12 % vyšší, čtvrtletní míra výměny talířů skupiny klesla z 18 % na 5 %, což snížilo roční náklady o 48 000 dolarů. „Dříve jsme se snažili pořídit nejlevnější talíře, ale neustálé výměny nám zatěžovaly rozpočet,“ řekl manažer dodavatelského řetězce skupiny. „Nyní počítáme celkové náklady na vlastnictví – a odolnost pokaždé vítězí.“
2.3 Trend 3: Odolnost dodavatelského řetězce – lokalizace + diverzifikace
Pandemie odhalila zranitelnosti v globálních dodavatelských řetězcích (např. zpoždění v přístavech, nedostatek materiálu), což vedlo kupující B2B k tomu, aby při nákupu melaminového nádobí upřednostňovali odolnost. Dominují dvě strategie:
Lokalizace: 68 % kupujících zvýšilo svůj podíl místních/regionálních dodavatelů (definovaných jako dodavatelé do 1 000 km od jejich provozovny), aby zkrátili dodací lhůty. Například severoameričtí kupující nyní odebírají 45 % melaminového nádobí od dodavatelů z USA/Mexu, oproti 28 % před pandemií.
Diverzifikace dodavatelů: 79 % nákupčích nyní spolupracuje s více než 3 dodavateli melaminu (oproti 2 před pandemií), aby se předešlo narušení dodávek, pokud by jeden z dodavatelů čelil zpožděním nebo nedostatku.
Je třeba poznamenat, že lokalizace neznamená úplné opuštění globálních dodavatelů – 42 % kupujících z více regionů používá „hybridní model“: místní dodavatele pro běžné zásoby a globální dodavatele pro specializované produkty (např. nádobí s potiskem na zakázku).
Příklad případu: Asijský řetězec restaurací se 150 pobočkami v Číně a jihovýchodní Asii přijal v roce 2023 hybridní strategii. 60 % standardních melaminových misek/talířů získává od místních čínských dodavatelů (dodací lhůty 3–5 dní) a 40 % podnosů s vlastní značkou od japonského dodavatele (dodací lhůty 2–3 týdny). „Během stávek v přístavu v Šanghaji v roce 2023 nám nedošly zásoby, protože jsme měli místní zálohy,“ uvedl vedoucí nákupu řetězce. „Diverzifikace není práce navíc – je to pojištění.“
2.4 Trend 4: Přizpůsobení pro odlišení značky – více než jen „jedno řešení pro všechny“
S oživením návštěvnosti restaurací v restauracích používají kupující v segmentu B2B melaminové nádobí k posílení identity značky – trend, který urychlila konkurence v období po pandemii. Studie zjistila, že 65 % kupujících v řetězcích restaurací nyní požaduje melaminové nádobí na míru (např. barvy značek, loga, jedinečné tvary), oproti 38 % před pandemií.
Mezi klíčové požadavky na přizpůsobení patří:
Sladění barev: 81 % kupujících požaduje, aby dodavatelé sladili barvy značek Pantone.
Minimalistická loga: 72 % respondentů preferuje decentní tisk loga, který lze mýt v myčce nádobí (zabrání se odlupování nebo blednutí).
Prostorově úsporné provedení: 67 % řetězců s neformálním stravováním požaduje stohovatelné nebo zasouvatelné nádobí pro optimalizaci úložného prostoru v kuchyni.
Dodavatelé, kteří nabízejí rychlé přizpůsobení (např. dodací lhůty 2–3 týdny oproti 4–6 týdnům), získávají konkurenční výhodu. 59 % kupujících uvedlo, že by kvůli rychlejšímu vyřízení zakázkové objednávky změnili dodavatele.
3. Největší problémy pro B2B kupující (a jak je řešit)
Trendy sice zdůrazňují příležitosti, ale výzkum také identifikoval tři přetrvávající problematická místa v oblasti zadávání veřejných zakázek po pandemii:
3.1 Problém č. 1: Vyvážení bezpečnosti, trvanlivosti a nákladů
45 % kupujících uvedlo, že mají potíže s nalezením dodavatelů, kteří splňují všechna tři kritéria – bezpečnost, odolnost a nákladovou efektivitu. Řešení: Kupující stále častěji používají „hodnocení dodavatelů“, které váží každý faktor (např. 40 % bezpečnost, 35 % odolnost, 25 % náklady) k objektivnímu porovnání možností. Dodavatelé se mohou odlišit tím, že poskytnou transparentní kalkulačky celkových nákladů na vlastnictví (např. „Tento plech stojí předem 1,20, ale ročně ušetří 0,80 na výměně“).
3.2 Problém č. 2: Nekonzistentní kvalita dodavatelů
38 % kupujících uvedlo, že někteří dodavatelé „přehnaně slibují a nedostatečně dodávají“ certifikace nebo trvanlivost. Řešení: 62 % kupujících nyní provádí předzásilkové kontroly (PSI) prostřednictvím externích auditorů (např. SGS, Intertek). Dodavatelé si mohou vybudovat důvěru tím, že u velkých objednávek nabídnou bezplatné PSI.
3.3 Problém č. 3: Pomalá reakce na změny poptávky
32 % kupujících se potýkalo s neschopností dodavatelů rychle upravovat objednávky (např. náhlé nárůsty poptávky po jídle s sebou vyžadující více misek). Řešení: Kupující upřednostňují dodavatele s „flexibilními minimálními objednávkovými množstvími (MOQ)“ (např. 500 kusů vs. 2 000 kusů). 73 % kupujících uvedlo, že flexibilní MOQ jsou jedním ze „tří“ faktorů při výběru dodavatele.
4. Výhled do budoucna: Co bude dál s nákupem melaminového nádobí?
S výhledem do roku 2025 budou tento prostor formovat dva nově vznikající trendy:
Ekologický melamin: 58 % kupujících uvedlo, že do 2 let upřednostní „udržitelný melamin“ (např. vyrobený z recyklované pryskyřice, 100% recyklovatelný). Dodavatelé investující do ekologických materiálů získají včasný podíl na trhu.
Digitální nástroje pro zadávání zakázek: 64 % kupujících plánuje používat platformy pro zadávání zakázek B2B (např. TablewarePro, ProcureHub) k zefektivnění objednávání, sledování zásilek a správě vztahů s dodavateli. Upřednostňováni budou dodavatelé s digitální integrací (např. přístup k API pro sledování objednávek).
5. Závěr
Nákup melaminového nádobí po pandemii je definován „novým normálem“: bezpečnost a odolnost jsou nedílnou součástí obchodování, trvanlivost je klíčem k optimalizaci nákladů a přizpůsobení podporuje diferenciaci značky. Pro odběratele v segmentu B2B spočívá úspěch ve vyvážení těchto priorit a budování flexibilních vztahů s dodavateli. Pro dodavatele je příležitost jasná: investovat do certifikací, rychlého přizpůsobení a transparentního sdělování celkových nákladů na vlastnictví (TCO) s cílem uspokojit vyvíjející se poptávku.
Vzhledem k tomu, že se odvětví stravovacích služeb nadále zotavuje a roste, zůstane melaminové nádobí klíčovou součástí provozu – a strategie zadávání veřejných zakázek, které budou v souladu s těmito trendy po pandemii, budou klíčem k dlouhodobému úspěchu.
O nás
Čas zveřejnění: 15. září 2025