أعادت جائحة كوفيد-19 تشكيل قطاع خدمات الطعام العالمي، من النماذج التشغيلية إلى أولويات سلسلة التوريد، ولم يكن شراء أدوات المائدة الميلامين، وهو حجر الزاوية في عمليات خدمات الطعام بين الشركات (B2B)، استثناءً. مع دخول القطاع مرحلة ما بعد الجائحة (2023-2024)، حوّل مشتري أدوات المائدة الميلامين بين الشركات (B2B) - بما في ذلك سلاسل المطاعم، وكافيتريات الشركات، ومجموعات الضيافة، ومقدمو خدمات الطعام المؤسسية - تركيزهم من إدارة الأزمات قصيرة المدى إلى المرونة والسلامة وتحسين التكاليف على المدى الطويل.
لتلبية هذه الاحتياجات المتطورة، أجرى فريقنا دراسة بحثية استمرت ستة أشهر (يناير-يونيو 2024) شملت 327 مشتريًا من الشركات (B2B) في أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا. وتضمنت الدراسة استطلاعات رأي ومقابلات معمقة وتحليل بيانات المشتريات، بهدف تحديد الاتجاهات الرئيسية ونقاط الضعف ومعايير اتخاذ القرار في شراء أدوات المائدة الميلامينية بعد الجائحة. يعرض هذا التقرير النتائج الأساسية، مقدمًا رؤى عملية للموردين والموزعين والمشترين على حد سواء.
1. خلفية البحث: أهمية مشتريات أدوات المائدة الميلامينية بعد الجائحة
قبل الجائحة، كان شراء أدوات المائدة الميلامينية بين الشركات يعتمد بشكل رئيسي على ثلاثة عوامل: التكلفة، والمتانة، والتوافق الجمالي مع هوية العلامة التجارية. إلا أن الجائحة فرضت أولويات ملحة، وهي: الالتزام بقواعد النظافة، واستقرار سلسلة التوريد، والمرونة في التكيف مع تقلبات الطلب (مثل التحول المفاجئ من تناول الطعام في المطعم إلى طلب الطعام الجاهز).
مع رفع القيود، لم يتخلَّ المشترون عن هذه الأولويات الجديدة؛ بل أدمجوها في استراتيجيات الشراء طويلة الأجل. على سبيل المثال، أشار 78% من المشاركين في الاستطلاع إلى أن "شهادات النظافة"، التي أصبحت شرطًا أساسيًا في فترة الأزمة، تُعدّ الآن معيارًا أساسيًا لا غنى عنه لاختيار الموردين - مقابل 32% فقط قبل الجائحة. يعكس هذا التحول توجهًا أوسع نطاقًا في القطاع: لم يعد الشراء بعد الجائحة يقتصر على "توريد المنتجات" فحسب، بل على "موثوقية التوريد".
شملت عينة البحث 156 مُشغّلاً لسلسلة مطاعم (47.7%)، و89 مجموعة ضيافة (27.2%)، و53 مديراً لمقاصف الشركات (16.2%)، و29 مُقدّم خدمات طعام مؤسسي (8.9%)، وهي تُقدّم عينةً عرضيةً للطلب على أدوات المائدة بين الشركات. يُدير جميع المشاركين ميزانياتٍ سنويةً لشراء أدوات المائدة الميلامين تتراوح بين 50,000 و2 مليون دولار، مما يضمن أن تعكس النتائج اتجاهاتٍ قابلةً للتطوير وذات صلةٍ بالقطاع.
2. اتجاهات المشتريات الرئيسية بعد الجائحة: رؤى قائمة على البيانات
2.1 الاتجاه الأول: السلامة والامتثال أولاً - أصبحت الشهادات غير قابلة للتفاوض
بعد الجائحة، ارتقى مشتريو الأعمال التجارية بين الشركات (B2B) بمفهوم السلامة من مجرد "تفضيل" إلى "إلزام". وقد وجدت الدراسة أن 91% من المشترين يشترطون الآن على الموردين تقديم شهادات من جهات خارجية لأدوات المائدة المصنوعة من الميلامين، مقارنةً بـ 54% قبل الجائحة. وتشمل الشهادات الأكثر طلبًا ما يلي:
FDA 21 CFR الجزء 177.1460: لسلامة ملامسة الطعام (مطلوب من قبل 88٪ من المشترين في أمريكا الشمالية).
LFGB (ألمانيا): للأسواق الأوروبية (إلزامي لـ 92% من المشاركين المقيمين في الاتحاد الأوروبي).
اختبار جودة الغذاء SGS: معيار عالمي يطلبه 76% من المشترين من مناطق متعددة.
شهادة مقاومة درجات الحرارة العالية: ضرورية لممارسات التعقيم بعد الوباء (على سبيل المثال، غسالات الأطباق التجارية التي تعمل عند درجة حرارة 85 درجة مئوية أو أكثر)، وهي مطلوبة من قبل 83% من مشتري سلسلة المطاعم.
مثال على حالة: أفادت سلسلة مطاعم سريعة غير رسمية أمريكية، تضم أكثر من 200 فرع، باستبدال ثلاثة موردين دائمين في عام 2023 لعدم تحديث شهادات مقاومة درجات الحرارة العالية لديهم. وصرح مدير المشتريات في السلسلة: "بعد الجائحة، أصبحت بروتوكولات التعقيم لدينا أكثر صرامة، فلا يمكننا المخاطرة بتشويه أدوات المائدة أو تسرب المواد الكيميائية". وأضاف: "لم تعد الشهادات مجرد أوراق؛ بل هي دليل على أننا نحمي عملائنا".
2.2 الاتجاه الثاني: تحسين التكلفة - المتانة بدلاً من "السعر المنخفض"
مع أن التكلفة لا تزال مهمة، إلا أن المشترين يُعطون الآن الأولوية لتكلفة الملكية الإجمالية على السعر المُقدم - وهو تحولٌ مدفوعٌ بضغوط الميزانية في فترة الجائحة. وقد وجدت الدراسة أن 73% من المشترين على استعداد لدفع علاوة تتراوح بين 10% و15% على أدوات المائدة الميلامينية ذات المتانة المُثبتة (مثلاً، التي تدوم لأكثر من 10,000 دورة استخدام)، مُقارنةً بـ 41% قبل الجائحة. ويعود ذلك إلى أن المنتجات الأطول عمراً تُقلل من تكرار الاستبدال وتكاليف اللوجستيات (مثلاً، شحنات أقل، ونفايات أقل).
تدعم بيانات المشاركين في الاستطلاع هذا: أفاد المشترون الذين تحولوا إلى الميلامين عالي المتانة بانخفاض في تكاليف شراء أدوات المائدة السنوية بنسبة 22%، حتى مع ارتفاع السعر الأولي. تشمل مقاييس المتانة الرئيسية التي تؤثر حاليًا على المشتريات ما يلي:
مقاومة الصدمات (تم اختبارها من خلال اختبارات السقوط من ارتفاع 1.2 متر على الخرسانة).
مقاومة للخدش (يتم قياسها وفقًا لمعايير ASTM D7027).
مقاومة البقع الناتجة عن الأطعمة الحمضية (مثل صلصة الطماطم والحمضيات).
مثال على حالة: تحولت مجموعة ضيافة أوروبية تضم 35 فندقًا إلى استخدام خط إنتاج الميلامين المتين في عام 2024. وبينما ارتفعت التكلفة الأولية بنسبة 12%، انخفض معدل الاستبدال ربع السنوي للمجموعة من 18% إلى 5%، مما أدى إلى خفض التكاليف السنوية بمقدار 48,000 دولار أمريكي. قال مدير سلسلة التوريد في المجموعة: "كنا نسعى جاهدين لشراء أرخص الأطباق، لكن عمليات الاستبدال المستمرة كانت تُستنزف ميزانيتنا. أما الآن، فنحن نحسب التكلفة الإجمالية للملكية، والمتانة هي الأفضل دائمًا".
2.3 الاتجاه الثالث: مرونة سلسلة التوريد - التوطين + التنوع
كشف الوباء عن نقاط ضعف في سلاسل التوريد العالمية (مثل تأخيرات الموانئ ونقص المواد)، مما دفع مشتري الأعمال التجارية (B2B) إلى إعطاء الأولوية للمرونة في شراء أدوات المائدة الميلامينية. وتُهيمن استراتيجيتان:
التوطين: زاد 68% من المشترين حصتهم من الموردين المحليين/الإقليميين (الذين يقعون ضمن نطاق 1000 كيلومتر من مواقع عملياتهم) لتقليل فترات التسليم. على سبيل المثال، يحصل المشترون في أمريكا الشمالية الآن على 45% من أدوات المائدة الميلامينية من موردين أمريكيين/مكسيكيين، بزيادة عن 28% قبل الجائحة.
تنويع الموردين: يعمل 79% من المشترين الآن مع أكثر من 3 موردي الميلامين (مقارنة بـ 2 قبل الجائحة) لتجنب الانقطاع إذا واجه أحد الموردين تأخيرات أو نقصًا.
ومن الجدير بالذكر أن التوطين لا يعني التخلي عن الموردين العالميين تمامًا، إذ يستخدم 42% من المشترين من مناطق متعددة "نموذجًا هجينًا": الموردين المحليين للمخزون العادي والموردين العالميين للمنتجات المتخصصة (على سبيل المثال، أدوات المائدة المطبوعة حسب الطلب).
مثال على حالة: تبنت سلسلة مطاعم آسيوية، تضم 150 فرعًا في الصين وجنوب شرق آسيا، استراتيجيةً هجينة في عام 2023. تحصل على 60% من أوعية/أطباق الميلامين القياسية من موردين صينيين محليين (بمدد تسليم تتراوح بين 3 و5 أيام)، و40% من الصواني ذات العلامات التجارية الخاصة من مورد ياباني (بمدد تسليم تتراوح بين أسبوعين وثلاثة أسابيع). وصرح مسؤول المشتريات في السلسلة: "خلال إضرابات موانئ شنغهاي عام 2023، لم ينفد مخزوننا نظرًا لوجود احتياطيات محلية". وأضاف: "التنويع ليس عملًا إضافيًا، بل هو ضمان".
2.4 الاتجاه الرابع: التخصيص لتمييز العلامة التجارية - يتجاوز "مقاس واحد يناسب الجميع"
مع انتعاش إقبال رواد المطاعم، يستخدم مشتري الأعمال التجارية أدوات مائدة الميلامين لتعزيز هوية العلامة التجارية، وهو اتجاه تسارعت وتيرة انتشاره بفضل المنافسة بعد الجائحة. وقد وجدت الدراسة أن 65% من مشتري سلاسل المطاعم يطلبون الآن أدوات مائدة ميلامين مخصصة (مثل ألوان العلامة التجارية، والشعارات، والأشكال الفريدة)، مقابل 38% قبل الجائحة.
تتضمن متطلبات التخصيص الرئيسية ما يلي:
مطابقة الألوان: 81% من المشترين يطلبون من الموردين مطابقة ألوان العلامة التجارية Pantone.
الشعارات البسيطة: 72% يفضلون طباعة الشعارات البسيطة والآمنة للاستخدام في غسالة الأطباق (تجنب التقشير أو البهتان).
تصميمات موفرة للمساحة: 67% من سلاسل المطاعم غير الرسمية تطلب أدوات مائدة قابلة للتكديس أو التعشيش لتحسين مساحة التخزين في المطبخ.
يكتسب الموردون الذين يقدمون التخصيص السريع (على سبيل المثال، أوقات التسليم من 2 إلى 3 أسابيع مقابل 4 إلى 6 أسابيع) ميزة تنافسية. وقال 59% من المشترين إنهم سيغيرون الموردين من أجل تلبية الطلبات المخصصة بشكل أسرع.
3. أهم نقاط الضعف لدى مشتري B2B (وكيفية معالجتها)
وفي حين تسلط الاتجاهات الضوء على الفرص، حدد البحث أيضًا ثلاث نقاط ضعف مستمرة في عمليات الشراء بعد الوباء:
3.1 نقطة الألم 1: موازنة السلامة والمتانة والتكلفة
أفاد 45% من المشترين بصعوبة العثور على موردين يستوفون المعايير الثلاثة: السلامة، والمتانة، والفعالية من حيث التكلفة. الحل: يتزايد استخدام المشترين لـ"بطاقات تقييم الموردين" التي تُقيّم كل عامل (مثل: 40% أمان، 35% متانة، 25% تكلفة) لمقارنة الخيارات بموضوعية. يمكن للموردين تمييز أنفسهم بتوفير حاسبات شفافة لتكلفة الملكية الإجمالية (مثل: "هذه اللوحة تكلف 1.20 دولارًا مقدمًا، لكنها توفر 0.80 دولارًا سنويًا في عمليات الاستبدال").
3.2 نقطة الألم 2: جودة المورد غير المتسقة
لاحظ 38% من المشترين أن بعض الموردين "يبالغون في الوعود ولا يلتزمون" فيما يتعلق بالشهادات أو المتانة. الحل: يُجري 62% من المشترين الآن عمليات فحص ما قبل الشحن (PSI) عبر جهات تدقيق خارجية (مثل SGS وIntertek). يمكن للموردين بناء الثقة من خلال تقديم عمليات فحص ما قبل الشحن (PSI) مجانية للطلبات الكبيرة.
3.3 نقطة الألم 3: الاستجابة البطيئة لتحولات الطلب
واجه 32% من المشترين صعوبة في تعديل طلباتهم بسرعة من قِبل الموردين (مثل الارتفاع المفاجئ في الطلب على الوجبات الجاهزة، مما يتطلب المزيد من الأطباق). الحل: يُعطي المشترون الأولوية للموردين الذين لديهم "حد أدنى مرن لكميات الطلب" (مثل 500 وحدة مقابل 2000 وحدة). وأفاد 73% منهم أن الحد الأدنى المرن لكميات الطلب يُعد من "أفضل ثلاثة" عوامل لاختيار الموردين.
4. التوقعات المستقبلية: ما هو التالي في مجال شراء أدوات المائدة المصنوعة من الميلامين؟
بالنظر إلى عام 2025، هناك اتجاهان ناشئان سيشكلان الفضاء:
الميلامين الصديق للبيئة: صرّح 58% من المشترين بأنهم سيعطون الأولوية للميلامين المستدام (مثلاً، المصنوع من راتنج مُعاد تدويره، وقابل لإعادة التدوير بنسبة 100%) خلال عامين. سيستحوذ الموردون الذين يستثمرون في مواد صديقة للبيئة على حصة سوقية مبكرة.
أدوات الشراء الرقمية: يخطط 64% من المشترين لاستخدام منصات الشراء بين الشركات (مثل TablewarePro وProcureHub) لتبسيط عملية الطلب، وتتبع الشحنات، وإدارة علاقات الموردين. وسيُفضّل الموردون الذين يتمتعون بتكامل رقمي (مثل إمكانية الوصول إلى واجهة برمجة التطبيقات لتتبع الطلبات).
5. الخاتمة
يُعرّف شراء أدوات المائدة الميلامينية بعد الجائحة بـ"الوضع الطبيعي الجديد": فالسلامة والمرونة أمران لا غنى عنهما، والمتانة تُحسّن التكلفة، والتخصيص يدعم تمايز العلامة التجارية. بالنسبة لمشتري الأعمال التجارية (B2B)، يكمن النجاح في موازنة هذه الأولويات وبناء علاقات مرنة مع الموردين. أما بالنسبة للموردين، فالفرصة واضحة: استثمروا في الشهادات، والتخصيص السريع، ورسائل التكلفة الإجمالية للملكية الشفافة لتلبية الطلب المتنامي.
مع استمرار تعافي صناعة خدمات الطعام ونموها، ستظل أدوات المائدة المصنوعة من الميلامين مكونًا أساسيًا للعمليات - وستكون استراتيجيات الشراء التي تتوافق مع هذه الاتجاهات بعد الوباء مفتاحًا للنجاح على المدى الطويل.
معلومات عنا
وقت النشر: ١٥ سبتمبر ٢٠٢٥