اتجاهات شراء أدوات المائدة المصنوعة من الميلامين بعد الجائحة: ورقة بحثية حول طلب مشتري الشركات

أعادت جائحة كوفيد-19 تشكيل قطاع خدمات الطعام العالمي، من النماذج التشغيلية إلى أولويات سلسلة التوريد، ولم يكن شراء أدوات المائدة المصنوعة من الميلامين، وهو حجر الزاوية في عمليات خدمات الطعام بين الشركات، استثناءً من ذلك. ومع دخول القطاع مرحلة ما بعد الجائحة (2023-2024)، حوّل مشترو أدوات المائدة المصنوعة من الميلامين بين الشركات - بما في ذلك المطاعم المتسلسلة، وكافيتريات الشركات، ومجموعات الضيافة، ومقدمي خدمات الطعام المؤسسية - تركيزهم من إدارة الأزمات قصيرة الأجل إلى المرونة والسلامة وترشيد التكاليف على المدى الطويل.

لفهم هذه الاحتياجات المتغيرة، أجرى فريقنا دراسة بحثية استمرت ستة أشهر (من يناير إلى يونيو 2024) شملت 327 مشتريًا من قطاع الأعمال (B2B) في أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا. تضمنت الدراسة استبيانات ومقابلات معمقة وتحليل بيانات المشتريات، بهدف تحديد الاتجاهات الرئيسية والتحديات ومعايير اتخاذ القرار في مجال شراء أدوات المائدة المصنوعة من الميلامين بعد الجائحة. تقدم هذه الورقة البحثية أهم النتائج، موفرةً رؤى عملية للموردين والموزعين والمشترين على حد سواء.

1. خلفية البحث: لماذا تُعدّ عمليات الشراء بعد الجائحة مهمة لأدوات المائدة المصنوعة من الميلامين؟

قبل الجائحة، كان شراء أدوات المائدة المصنوعة من الميلامين في قطاع الأعمال يعتمد بشكل أساسي على ثلاثة عوامل: التكلفة، والمتانة، والتوافق الجمالي مع هوية العلامة التجارية. إلا أن الجائحة فرضت أولويات ملحة، وهي: الالتزام بمعايير النظافة، واستقرار سلسلة التوريد، والمرونة اللازمة للتكيف مع تقلبات الطلب (مثل التحول المفاجئ من تناول الطعام في المطعم إلى الطلبات الخارجية).

مع رفع القيود، لم يتخلَّ المشترون عن هذه الأولويات الجديدة، بل أدمجوها في استراتيجيات الشراء طويلة الأجل. فعلى سبيل المثال، أشار 78% من المشاركين في الاستطلاع إلى أن "الشهادات المتعلقة بالنظافة"، التي أصبحت شرطًا أساسيًا خلال الأزمة، باتت الآن معيارًا لا غنى عنه لاختيار الموردين، بعد أن كانت النسبة 32% فقط قبل الجائحة. ويعكس هذا التحول توجهًا أوسع في القطاع: فلم يعد الشراء بعد الجائحة يقتصر على "توفير المنتجات" فحسب، بل أصبح "توفير الموثوقية".

شملت عينة البحث 156 من مشغلي سلاسل المطاعم (47.7%)، و89 من مجموعات الضيافة (27.2%)، و53 من مديري كافيتريات الشركات (16.2%)، و29 من متعهدي خدمات الطعام المؤسسية (8.9%)، مما يوفر تمثيلاً شاملاً لطلب قطاع الأعمال. يدير جميع المشاركين ميزانيات سنوية لشراء أدوات المائدة المصنوعة من الميلامين تتراوح بين 50,000 و2 مليون دولار، مما يضمن أن تعكس النتائج اتجاهات قابلة للتطبيق على نطاق واسع وذات صلة بالقطاع.

2. أهم اتجاهات الشراء بعد الجائحة: رؤى مستندة إلى البيانات

2.1 الاتجاه الأول: السلامة والامتثال أولاً - الشهادات تصبح غير قابلة للتفاوض

بعد الجائحة، رفع مشترو الشركات مستوى السلامة من "تفضيل" إلى "شرط أساسي". وكشفت الدراسة أن 91% من المشترين يشترطون الآن على الموردين تقديم شهادات من جهات خارجية لأدوات المائدة المصنوعة من الميلامين، مقارنةً بـ 54% قبل الجائحة. وتشمل الشهادات الأكثر طلبًا ما يلي:

القسم 177.1460 من قانون اللوائح الفيدرالية الأمريكية (21 CFR Part 177.1460): لضمان سلامة ملامسة الطعام (مطلوب من قبل 88% من المشترين في أمريكا الشمالية).

LFGB (ألمانيا): للأسواق الأوروبية (إلزامي لـ 92% من المشاركين المقيمين في الاتحاد الأوروبي).

اختبار SGS لجودة الأغذية: معيار عالمي يطلبه 76% من المشترين من مناطق متعددة.

شهادة مقاومة درجات الحرارة العالية: أمر بالغ الأهمية لممارسات التعقيم بعد الجائحة (مثل غسالات الأطباق التجارية التي تعمل عند درجة حرارة 85 درجة مئوية فأكثر)، وهو مطلوب من قبل 83٪ من مشتري المطاعم المتسلسلة.

مثال عملي: أفادت سلسلة مطاعم أمريكية سريعة الانتشار، تضم أكثر من 200 فرع، أنها استبدلت ثلاثة من مورديها القدامى في عام 2023 لعدم تحديثهم شهادات مقاومة درجات الحرارة العالية. وقال مدير المشتريات في السلسلة: "بعد الجائحة، أصبحت بروتوكولات التعقيم لدينا أكثر صرامة، فلا يمكننا المخاطرة بتشوه أدوات المائدة أو تسرب مواد كيميائية منها. لم تعد الشهادات مجرد أوراق رسمية، بل هي دليل على حرصنا على حماية عملائنا".

2.2 الاتجاه الثاني: تحسين التكلفة - المتانة على حساب "السعر المنخفض"

مع أن التكلفة لا تزال عاملاً مهماً، إلا أن المشترين يُعطون الأولوية الآن للتكلفة الإجمالية للملكية على السعر المبدئي، وهو تحوّلٌ مدفوعٌ بضغوط الميزانية التي فرضتها جائحة كورونا. وقد وجدت الدراسة أن 73% من المشترين على استعداد لدفع علاوة تتراوح بين 10 و15% مقابل أدوات المائدة المصنوعة من الميلامين ذات المتانة المُثبتة (مثلاً، أكثر من 10000 دورة استخدام)، مقارنةً بنسبة 41% قبل الجائحة. ويعود ذلك إلى أن المنتجات طويلة الأمد تُقلل من وتيرة الاستبدال وتكاليف النقل (مثلاً، عدد أقل من الشحنات، ونفايات أقل).

تؤكد بيانات المشاركين في الاستطلاع هذا الأمر: فقد أفاد المشترون الذين تحولوا إلى استخدام الميلامين عالي المتانة بانخفاض تكاليف شراء أدوات المائدة السنوية بنسبة 22%، حتى مع ارتفاع السعر المبدئي. وتشمل معايير المتانة الرئيسية التي تؤثر حاليًا على عمليات الشراء ما يلي:

مقاومة الصدمات (تم اختبارها من خلال اختبارات السقوط من ارتفاع 1.2 متر على الخرسانة).

مقاومة الخدش (تم قياسها وفقًا لمعايير ASTM D7027).

مقاومة التصبغ الناتج عن الأطعمة الحمضية (مثل صلصة الطماطم والحمضيات).

مثال عملي: قامت مجموعة ضيافة أوروبية تضم 35 فندقًا بالتحول إلى استخدام ألواح الميلامين المتينة في عام 2024. ورغم أن التكلفة الأولية كانت أعلى بنسبة 12%، إلا أن معدل الاستبدال الفصلي للمجموعة انخفض من 18% إلى 5%، مما خفض التكاليف السنوية بمقدار 48,000 دولار. وقال مدير سلسلة التوريد في المجموعة: "كنا نبحث عن أرخص الألواح، لكن عمليات الاستبدال المستمرة كانت تستنزف ميزانيتنا. أما الآن، فنحن نحسب التكلفة الإجمالية للملكية، والمتانة هي العامل الحاسم دائمًا".

2.3 الاتجاه الثالث: مرونة سلسلة التوريد - التوطين + التنويع

كشفت الجائحة عن مواطن ضعف في سلاسل التوريد العالمية (مثل تأخيرات الموانئ ونقص المواد)، مما دفع مشتري الشركات إلى إعطاء الأولوية لمرونة عمليات شراء أدوات المائدة المصنوعة من الميلامين. وتبرز استراتيجيتان رئيسيتان:

التوطين: زاد 68% من المشترين من نسبة اعتمادهم على الموردين المحليين/الإقليميين (الذين يقعون ضمن نطاق 1000 كيلومتر من مواقع عملياتهم) لتقليل فترات التسليم. على سبيل المثال، يستورد مشترو أمريكا الشمالية الآن 45% من أدوات المائدة المصنوعة من الميلامين من موردين أمريكيين/مكسيكيين، مقارنةً بنسبة 28% قبل الجائحة.

تنويع الموردين: يعمل 79% من المشترين الآن مع 3 موردين أو أكثر لمادة الميلامين (مقارنة بموردين اثنين قبل الجائحة) لتجنب حدوث اضطرابات في حالة مواجهة أحد الموردين لتأخيرات أو نقص في الإمدادات.

تجدر الإشارة إلى أن التوطين لا يعني التخلي عن الموردين العالميين تماماً، إذ يستخدم 42% من المشترين متعددي المناطق "نموذجاً هجيناً": موردون محليون للمنتجات العادية وموردون عالميون للمنتجات المتخصصة (مثل أدوات المائدة المطبوعة حسب الطلب).

مثال عملي: تبنّت سلسلة مطاعم آسيوية تضم 150 فرعًا في الصين وجنوب شرق آسيا استراتيجية هجينة في عام 2023. إذ تستورد 60% من أطباق الميلامين القياسية من موردين صينيين محليين (بفترة توريد تتراوح بين 3 و5 أيام)، و40% من الصواني ذات العلامات التجارية الخاصة من مورد ياباني (بفترة توريد تتراوح بين أسبوعين و3 أسابيع). وقال مسؤول المشتريات في السلسلة: "خلال إضرابات ميناء شنغهاي عام 2023، لم ينفد مخزوننا بفضل وجود مخزون احتياطي محلي. إن التنويع ليس عبئًا إضافيًا، بل هو بمثابة تأمين."

2.4 الاتجاه الرابع: التخصيص لتمييز العلامة التجارية - ما وراء "مقاس واحد يناسب الجميع"

مع انتعاش الإقبال على تناول الطعام في المطاعم، يستخدم مشترو قطاع الأعمال أدوات المائدة المصنوعة من الميلامين لتعزيز هوية علاماتهم التجارية، وهو اتجاه تسارع بفعل المنافسة التي أعقبت الجائحة. وقد وجدت الدراسة أن 65% من مشتري المطاعم المتسلسلة يطلبون الآن أدوات مائدة من الميلامين مصممة خصيصًا (مثل ألوان العلامة التجارية، والشعارات، والأشكال الفريدة)، مقارنةً بـ 38% قبل الجائحة.

تشمل متطلبات التخصيص الرئيسية ما يلي:

مطابقة الألوان: 81% من المشترين يشترطون على الموردين مطابقة ألوان بانتون الخاصة بالعلامة التجارية.

الشعارات البسيطة: يفضل 72% طباعة الشعارات البسيطة والآمنة للغسل في غسالة الصحون (لتجنب التقشير أو البهتان).

تصاميم موفرة للمساحة: 67% من سلاسل المطاعم غير الرسمية تطلب أدوات مائدة قابلة للتكديس أو التداخل لتحسين تخزين المطبخ.

يكتسب الموردون الذين يقدمون خدمات تخصيص سريعة (مثلاً، مدة تسليم تتراوح بين أسبوعين وثلاثة أسابيع بدلاً من أربعة إلى ستة أسابيع) ميزة تنافسية. وقد أفاد 59% من المشترين أنهم سيغيرون مورديهم للحصول على خدمة أسرع لتلبية طلباتهم المخصصة.

3. أهم المشاكل التي تواجه مشتري الشركات (وكيفية معالجتها)

بينما تسلط الاتجاهات الضوء على الفرص، حدد البحث أيضًا ثلاث نقاط ضعف مستمرة في عمليات الشراء بعد الجائحة:

3.1 نقطة الضعف الأولى: الموازنة بين السلامة والمتانة والتكلفة

أفاد 45% من المشترين بصعوبة إيجاد موردين يستوفون المعايير الثلاثة جميعها: السلامة، والمتانة، والفعالية من حيث التكلفة. الحل: يلجأ المشترون بشكل متزايد إلى استخدام "بطاقات تقييم الموردين" التي تُعطي وزنًا لكل عامل (مثلًا: 40% للسلامة، 35% للمتانة، 25% للتكلفة) لمقارنة الخيارات بموضوعية. ويمكن للموردين تمييز أنفسهم من خلال توفير حاسبات شفافة للتكلفة الإجمالية للملكية (مثلًا: "تكلف هذه اللوحة 1.20 دولارًا مقدمًا، ولكنها توفر 0.80 دولارًا سنويًا في تكاليف الاستبدال").

3.2 نقطة الضعف الثانية: جودة المورد غير المتسقة

أشار 38% من المشترين إلى أن بعض الموردين "يبالغون في الوعود ولا يوفون بها" فيما يتعلق بالشهادات أو المتانة. الحل: يقوم 62% من المشترين الآن بإجراء عمليات فحص ما قبل الشحن (PSI) عبر مدققين خارجيين (مثل SGS وIntertek). ويمكن للموردين بناء الثقة من خلال تقديم خدمة فحص ما قبل الشحن مجانًا للطلبات الكبيرة.

3.3 نقطة الضعف الثالثة: بطء الاستجابة لتغيرات الطلب

واجه 32% من المشترين صعوبةً في التعامل مع عدم قدرة الموردين على تعديل الطلبات بسرعة (مثل الارتفاع المفاجئ في الطلب على الوجبات الجاهزة الذي يتطلب كميات أكبر من الأطباق). الحل: يُعطي المشترون الأولوية للموردين الذين يتمتعون بـ "حد أدنى مرن لكميات الطلب" (مثل 500 وحدة مقابل 2000 وحدة). وأكد 73% من المشترين أن الحد الأدنى المرن لكميات الطلب يُعد من أهم ثلاثة عوامل لاختيار المورد.

4. التوقعات المستقبلية: ما هي الخطوة التالية في مجال شراء أدوات المائدة المصنوعة من الميلامين؟

وبالنظر إلى عام 2025، سيؤثر اتجاهان ناشئان على هذا المجال:

الميلامين الصديق للبيئة: أفاد 58% من المشترين أنهم سيعطون الأولوية لـ"الميلامين المستدام" (مثل المصنوع من الراتنج المعاد تدويره، والقابل لإعادة التدوير بنسبة 100%) خلال عامين. سيستحوذ الموردون الذين يستثمرون في المواد الصديقة للبيئة على حصة سوقية مبكرة.

أدوات الشراء الرقمية: يخطط 64% من المشترين لاستخدام منصات الشراء بين الشركات (مثل TablewarePro وProcureHub) لتبسيط عمليات الطلب، وتتبع الشحنات، وإدارة علاقات الموردين. وسيتم تفضيل الموردين الذين يتمتعون بتكامل رقمي (مثل إمكانية الوصول إلى واجهة برمجة التطبيقات لتتبع الطلبات).

5. الخاتمة

يتسم شراء أدوات المائدة المصنوعة من الميلامين بعد الجائحة بـ"وضع طبيعي جديد": فالسلامة والمتانة أساسيتان لا غنى عنهما، والمتانة هي المحرك الرئيسي لترشيد التكاليف، والتخصيص يدعم تمييز العلامة التجارية. بالنسبة للمشترين في قطاع الأعمال، يكمن النجاح في تحقيق التوازن بين هذه الأولويات وبناء علاقات مرنة مع الموردين. أما بالنسبة للموردين، فالفرصة واضحة: الاستثمار في الشهادات، والتخصيص السريع، وشفافية المعلومات المتعلقة بالتكلفة الإجمالية للملكية لتلبية الطلب المتغير.

مع استمرار تعافي ونمو صناعة خدمات الطعام، ستظل أدوات المائدة المصنوعة من الميلامين عنصرًا أساسيًا في العمليات - وستكون استراتيجيات الشراء التي تتماشى مع هذه الاتجاهات ما بعد الجائحة مفتاحًا للنجاح على المدى الطويل.