Өндөр температурт тэсвэртэй меламин ширээний хэрэгсэлд гарсан нээлт: Сүлжээний ресторануудын төв гал тогооны хэрэгслийн нийцтэй байдлын туршилтын тайлан

Эрдэмтэд болон салбарын мэргэжилтнүүдийн баг өндөр температурт тэсвэртэй меламин ширээний хэрэгсэл боловсруулсан бөгөөд үүнийг гал тогооны төвийн тоног төхөөрөмжийн цогц нийцтэй байдлын туршилтаар баталгаажуулсан. Энэхүү тайланд гол олдворуудыг танилцуулж, сүлжээ рестораны үйл ажиллагаанд гарсан нээлт, үр дагаврыг онцолсон болно.1. Үндэслэл ба ач холбогдол

Бат бөх чанар, боломжийн үнэтэй гэдгээрээ үнэлэгддэг уламжлалт меламин ширээний хэрэгсэл нь 120°C-аас дээш температурт эвдэрдэг бөгөөд энэ нь өндөр температурт аяга таваг угаагч, уурын ариутгагч, зуух ашигладаг төв гал тогоонд асуудал үүсгэдэг. Энэ нь гажуудал, өнгө өөрчлөгдөх, хортой бодис ялгарах, аюулгүй байдлын эрсдэл, өндөр солих зардалд хүргэдэг.

Шинэ ширээний хэрэгсэл нь 180°C хүртэл тэсвэрлэх чадвартай, өөрчлөгдсөн материал болон үйлдвэрлэлээр дамжуулан эдгээр асуудлыг шийдвэрлэдэг. Амжилттай баталгаажуулалт нь зардлыг бууруулж, аюулгүй байдлыг сайжруулж, үр ашгийг дээшлүүлж, өөр өөр температурт зориулсан тусгай ширээний хэрэгслийг ашиглахаас татгалзсанаар үйл явцыг хялбаршуулсан.

2. Туршилтын стандарт, дээж, арга зүй

2.1 Туршилтын стандартууд

Туршилтыг олон улсын стандартууд болох ASTM C518-17, FDA 21 CFR 177.1460 хэсэг, ISO 22000, болон NSF/ANSI 51 стандартуудыг дагаж мөрдсөн бөгөөд температурын эсэргүүцэл, аюулгүй байдал, нийцтэй байдлын хувьд хүлээн зөвшөөрөгдсөн, найдвартай үр дүнг баталгаажуулсан.

2.2 Туршилтын дээжүүд

Дээжүүдэд шинэ өндөр температурт тэсвэртэй меламин зүйлс багтсан: 10 инчийн таваг, 16 унц аяга, кварт хадгалах сав, 18x12 инчийн тавиур, хутганы хэрэгсэл. Хяналтын хувьд ижил үзүүлэлттэй уламжлалт меламиныг ашигласан. Бүх дээж нь шинэ бөгөөд ашиглагдаагүй байв.

2.3 Туршилтын арга зүй

Баталгаажсан лабораторийн төв гал тогооны симуляцид хийсэн туршилтуудад тоног төхөөрөмжийн төрөл тус бүрт үе шаттайгаар хандсан. Дээжийг 12 мөчлөгт (тус бүр нь нэг долоо хоногийн хэрэглээг дуурайлган) оруулж, физик өөрчлөлт, химийн тогтвортой байдал, үйл ажиллагааны бүрэн бүтэн байдал, тоног төхөөрөмжийн нийцтэй байдлыг үнэлсэн.

3. Туршилтын тоног төхөөрөмж ба үр дүн

3.1 Арилжааны аяга таваг угаагч

60-71°C (угаах) болон 82-90°C (зайлах) температурт ажиллаж байгаа дээжүүд нь Hobart AM15V аяга таваг угаагч машинд 100 циклийг тэсвэрлэсэн.

Өндөр температурт тэсвэртэй меламин нь гажуудалгүй, зураас багатай, улаан лоолийн сүмс/карритай хамт өнгөө алдаагүй, 88°C-ийн зайлахад тэсвэртэй байв. Уламжлалт меламин нь 50 циклийн дараа 30% гажуудалтай, 30 циклийн дараа мэдэгдэхүйц өнгөө алдсан, 100 циклийн дараа 15% хагарсан байв.

3.2 Уурын ариутгагч

121-134°C температурт даралтын дор ажиллаж байх үед дээжийг Tuttnauer 2540E ариутгагчаар 50 циклээр (121°C/15 psi температурт 30 минут) боловсруулсан.

Өндөр температурт меламин нь ямар ч гэмтэлгүй, тогтвортой жинтэй, меламин/формальдегидийн уусалтыг илрүүлээгүй. Уламжлалт меламин нь 10 мөчлөгийн дараа хүчтэй гажуудалтай байсан бөгөөд аюулгүй меламины түвшинг 5 мөчлөгөөр 40% (20-оор 80%) давж, гадаргуу нь цэврүүтэх/хальслах шинж тэмдэг илэрсэн.
3.3 Өндөр температурт халаах зуух

Дээжийг Vulcan VC5GD зууханд 30 мөчлөг (180°C-д 30 минут) тэсвэрлэсэн.

Өндөр температурт меламин нь гажуудал, хагарал, өнгөө алдаагүй, дулааны цочролд маш сайн тэсвэртэй, жигд дулааны тархалттай байв. Уламжлалт меламин нь шууд гажуудсан, 5 мөчлөгийн дараа 60% хагарсан, 10 мөчлөгийн дараа мэдэгдэхүйц шарласан.

3.4 Хэт авианы цэвэрлэгч

Дээжийг Branson CPX3800 цэвэрлэгчээр 50 цикл (тус бүр 15 минут) хийсэн.

Өндөр температурт меламин нь бүтцийн гэмтэлгүй, гадаргуугийн өнгөлгөө бүрэн бүтэн, уусгаагүй. Уламжлалт меламин нь 30 мөчлөгийн дараа хэвлэмэл загвар дээр бага зэргийн гадаргуугийн элэгдэл, бага зэрэг бүдгэрэлттэй байсан.

4. Урт хугацааны бат бөх чанар ба аюулгүй байдал

4.1 Урт хугацааны бат бөх чанар

6 сарын турш дуураймал хэрэглээний дараа (аяга таваг угаах, ариутгах, 95°C хоол хүнсэнд хүрэх) өндөр температурт меламин нь бүтэц, үйл ажиллагаагаа бүрэн бүтэн байлгаж, бага зэрэг зураастай байсан. Уламжлалт меламин нь муруйлт, хагарал, өнгө алдалтын улмаас 70% нь хэрэглэхэд тохиромжгүй байв.
4.2 Аюулгүй байдлын үнэлгээ

Хүнсний симуляцитай шилжилтийн туршилт, хүнд металлын шинжилгээ, формальдегид/меламин ялгаруулалтын шинжилгээ нь бүх түвшинг FDA/ЕХ-ны хязгаараас доогуур харуулсан нь хатуу нөхцөлд аюулгүй байдлыг баталгаажуулсан.

5. Практик үр дагавар

5.1 Зардлын хэмнэлт

Уламжлалт меламинаас 3-4 дахин урт ашиглалтын хугацаатай тул дунд зэргийн гинж (50 байршил) нь хэмнэлт гаргах боломжтой.
​
Жил бүр 50,000−100,000. Тохиромжтой байдал нь тусгай ширээний хэрэгсэл хэрэглэхээс татгалзсанаар бараа материалын зардлыг бууруулдаг.

5.2 Үйл ажиллагааны үр ашиг

Бэлтгэхээс эхлээд үйлчлэх хүртэл бүх нийтийн хэрэглээ нь хоол хүнс зөөвөрлөхөөс сэргийлж, цаг хугацаа болон бохирдлын эрсдлийг бууруулдаг. Бат бөх чанар нь солих хугацаа багасдаг.

5.3 Хүнсний аюулгүй байдал ба брэндийн тогтвортой байдал

Тогтвортой байдал нь ариутгалын үед хортой бодис ялгарахаас сэргийлж, бактерийн өсөлтийг бууруулдаг. Тогтвортой гадаад төрх нь байршил бүрт брэндийн имиджийг хадгалдаг.

6. Мэргэжилтнүүдийн санал бодол

Тогооч Мария Родригез: “Эдгээр үр дүн нь тоглоомыг өөрчилсөн - аяга таваг угаагчаас эхлээд ариутгагч хүртэл ажилладаг ширээний хэрэгсэл нь үйл ажиллагааг хялбаршуулдаг” гэж тэмдэглэв. Жон Чен нэмж хэлэхдээ: “Хэт өндөр температурт аюулгүй байдлыг хангах нь стандартыг хангаж, үр ашгийг дээшлүүлдэг” гэжээ. Доктор Эмили Вонг “бат бөх туршилтын нотолгоотой гайхалтай найрлагын нээлт”-ийг магтжээ.

7. Дүгнэлт ба хэтийн төлөв

Туршилтын үр дүнгээс харахад шинэ меламин ширээний хэрэгсэл нь аюулгүй байдал, гүйцэтгэлийг хадгалахын зэрэгцээ хатуу ширүүн худалдааны нөхцөлд тэсвэртэй болохыг баталж байна. Давуу талуудад зардал буурах, үр ашгийг дээшлүүлэх, аюулгүй байдлыг сайжруулах, брэндийн тогтвортой байдлыг хангах зэрэг орно.

Ирээдүйн төлөвлөгөөнд бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өргөжүүлэх, бодит ертөнцийн бат бөх чанарын туршилтыг үргэлжлүүлэх зэрэг орно. Энэхүү шинэчлэл нь хоолны үйлчилгээний ширээний хэрэгсэлд шинэ стандартыг тогтоож, сүлжээ ресторануудад илүү үр ашигтай, хямд өртөгтэй, аюулгүй байдлыг сайжруулснаар өрсөлдөх давуу талыг санал болгож байна.