Прарыў у вытворчасці высокатэмпературнага меламінавага посуду: справаздача аб выпрабаваннях на сумяшчальнасць цэнтральнага кухоннага абсталявання ў сеткавых рэстаранах

Каманда навукоўцаў і экспертаў галіны распрацавала меламінавы посуд, устойлівы да высокіх тэмператур, які быў пацверджаны шляхам комплексных выпрабаванняў на сумяшчальнасць з распаўсюджаным цэнтральным кухонным абсталяваннем. У гэтым дакладзе прадстаўлены ключавыя высновы, падкрэсліваюцца прарывы ​​і наступствы для працы сетак рэстаранаў.1. Перадгісторыя і значэнне

Традыцыйны меламінавы посуд, які цэніцца за трываласць і даступнасць, выходзіць з ладу пры тэмпературы вышэй за 120°C, што стварае праблемы на цэнтральных кухнях, дзе выкарыстоўваюцца посудамыйныя машыны з высокай тэмпературай, паравыя стэрылізатары і духоўкі. Гэта прыводзіць да дэфармацыі, змены колеру, выкіду шкодных рэчываў, рызык для бяспекі і высокіх выдаткаў на замену.

Новы посуд вырашае гэтыя праблемы дзякуючы мадыфікаваным матэрыялам і вытворчасці, якія вытрымліваюць тэмпературу да 180°C. Паспяховая праверка абяцае зніжэнне выдаткаў, павышэнне бяспекі, павышэнне эфектыўнасці і спрашчэнне працэсаў за кошт адмовы ад спецыялізаванага посуду для розных тэмператур.

2. Стандарты выпрабаванняў, узоры і методыка

2.1 Стандарты выпрабаванняў

Выпрабаванні праводзіліся ў адпаведнасці з міжнароднымі стандартамі: ASTM C518-17, FDA 21 CFR Part 177.1460, ISO 22000 і NSF/ANSI 51, што забяспечвае прызнаныя і надзейныя вынікі тэмпературнай устойлівасці, бяспекі і сумяшчальнасці.

2.2 Тэставыя ўзоры

Узоры ўключалі новыя вырабы з высокатэмпературнага меламіну: талеркі дыяметрам 25 см, міскі аб'ёмам 473 мл, кантэйнеры для захоўвання аб'ёмам у кварту, падносы памерам 45x30 см і сталовыя прыборы. У якасці кантролю выкарыстоўваўся традыцыйны меламін з ідэнтычнымі характарыстыкамі. Усе ўзоры былі новымі і нявыкарыстанымі.

2.3 Метадалогія выпрабаванняў

Выпрабаванні, праведзеныя ў мадэляванай цэнтральнай кухні сертыфікаванай лабараторыі, выкарыстоўвалі паэтапны падыход для кожнага тыпу абсталявання. Узоры прайшлі 12 цыклаў (кожны з якіх імітаваў адзін тыдзень выкарыстання) з ацэнкай фізічных змен, хімічнай стабільнасці, функцыянальнай цэласнасці і сумяшчальнасці абсталявання.

3. Выпрабавальнае абсталяванне і вынікі

3.1 Прамысловыя посудамыйныя машыны

Пры тэмпературы 60-71°C (мыццё) і 82-90°C (паласканне) узоры вытрымалі 100 цыклаў мыцця ў посудамыйнай машыне Hobart AM15V.

Высокатэмпературны меламін не дэфармаваўся, меў мінімальныя драпіны, не змяняў колер пры апрацоўцы таматавым соусам/кары і вытрымліваў паласканне пры тэмпературы 88°C. Традыцыйны меламін дэфармаваўся на 30% пасля 50 цыклаў, значна змяняў колер пасля 30 цыклаў і расколінаваў на 15% пасля 100 цыклаў.

3.2 Паравыя стэрылізатары

Узоры, якія працавалі пры тэмпературы 121-134°C пад ціскам, прайшлі 50 цыклаў у стэрылізатары Tuttnauer 2540E (30 хвілін пры 121°C/15 psi).

Высокатэмпературны меламін не пашкодзіўся, застаўся стабільным, і не было выяўлена вымывання меламіну/фармальдэгіду. Традыцыйны меламін пасля 10 цыклаў моцна дэфармаваўся, перавышаючы бяспечны ўзровень меламіну на 40% на 5 цыклаў (на 80% на 20), а таксама меў паверхневыя бурбалкі/адслойванне.
3.3 Высокатэмпературныя печы

Узоры вытрымалі 30 цыклаў (30 хвілін пры 180°C) у печы Vulcan VC5GD.

Высокатэмпературны меламін не дэфармаваўся, не расколінаваўся і не змяняў колер, валодаючы выдатнай устойлівасцю да тэрмічных удараў і раўнамерным размеркаваннем цяпла. Традыцыйны меламін дэфармаваўся адразу, пасля 5 цыклаў меў 60% расколін, а пасля 10 цыклаў значна пажаўцеў.

3.4 Ультрагукавыя ачышчальнікі

Узоры прайшлі 50 цыклаў мыцця (па 15 хвілін кожны) у ачышчальніку Branson CPX3800.

Высокатэмпературны меламін не паказаў структурных пашкоджанняў, захаваў цэласнасць паверхні і не вымываўся. Традыцыйны меламін пасля 30 цыклаў меў нязначную паверхневую эрозію на друкаваных малюнках і нязначнае пацьмяненне.

4. Доўгатэрміновая трываласць і бяспека

4.1 Доўгатэрміновая трываласць

Пасля 6 месяцаў імітацыйнага выкарыстання (мыццё посуду, стэрылізацыя і кантакт з харчовымі прадуктамі пры тэмпературы 95°C) на меламіне, які вытрымліваў высокую тэмпературу, з'явіліся толькі нязначныя драпіны, пры гэтым структура і функцыянальнасць засталіся нязменнымі. Традыцыйны меламін меў 70% выпадкаў непрыдатнасці для выкарыстання з-за дэфармацыі, расколін або змены колеру.
4.2 Ацэнка бяспекі

Выпрабаванні на міграцыю з харчовымі імітатарамі, аналіз цяжкіх металаў і выпрабаванні на вызваленне фармальдэгіду/меламіну паказалі, што ўсе ўзроўні ніжэйшыя за межы FDA/ЕС, што пацвердзіла бяспеку ў строгіх умовах.

5. Практычныя наступствы

5.1 Эканомія выдаткаў

Сярэднія сеткі (50 гандлёвых кропак) могуць зэканоміць, бо ў 3-4 разы даўжэйшы тэрмін службы ў параўнанні з традыцыйным меламінам
​
50 000–100 000 штогод. Сумяшчальнасць зніжае выдаткі на захоўванне, выключаючы спецыялізаваны посуд.

5.2 Эфектыўнасць эксплуатацыі

Універсальнае выкарыстанне ад падрыхтоўкі да падачы выключае неабходнасць перамяшчэння ежы, скарачаючы час і рызыку забруджвання. Даўгавечнасць мінімізуе прастой з-за замены.

5.3 Бяспека харчовых прадуктаў і паслядоўнасць брэнда

Стабільнасць прадухіляе шкодныя выкіды падчас дэзінфекцыі і памяншае рост бактэрый. Аднастайны знешні выгляд падтрымлівае імідж брэнда ва ўсіх месцах.

6. Меркаванні экспертаў

Шэф-повар Марыя Радрыгес адзначыла: «Гэтыя вынікі змяняюць правілы гульні — посуд, які можна мыць як у посудамыйнай машыне, так і ў стэрылізатары, спрашчае працу». Джон Чэн дадаў: «Захаванне бяспекі пры экстрэмальных тэмпературах гарантуе адпаведнасць стандартам, адначасова павышаючы эфектыўнасць». Доктар Эмілі Вонг высока ацаніла «ўражлівы прарыў у распрацоўцы рэцэптуры з надзейнымі вынікамі выпрабаванняў».

7. Выснова і перспектывы

Вынікі выпрабаванняў пацвярджаюць, што новы меламінавы посуд вытрымлівае жорсткія камерцыйныя ўмовы, захоўваючы пры гэтым бяспеку і прадукцыйнасць. Перавагі ўключаюць зніжэнне выдаткаў, павышэнне эфектыўнасці, павышаную бяспеку і паслядоўнасць брэнда.

У планах на будучыню — пашырэнне асартыменту прадукцыі і пастаянныя рэальныя выпрабаванні на трываласць. Гэтая інавацыя ўстанаўлівае новыя стандарты посуду для грамадскага харчавання, прапаноўваючы сеткавым рэстаранам канкурэнтную перавагу дзякуючы павышэнню эфектыўнасці, зніжэнню выдаткаў і павышэнню бяспекі.