Пешрафт дар зарфҳои меламинии ба ҳарорати баланд тобовар: Ҳисоботи санҷиши мутобиқат барои таҷҳизоти ошхонаи марказӣ дар шабакаи тарабхонаҳо

Гурӯҳе аз олимон ва коршиносони соҳа зарфҳои меламинии ба ҳарорати баланд тобоварро таҳия карданд, ки тавассути озмоишҳои ҳамаҷонибаи мутобиқат дар таҷҳизоти маъмулии ошхонаҳои марказӣ тасдиқ карда шуданд. Дар ин гузориш натиҷаҳои калидӣ пешниҳод карда мешаванд, ки дар онҳо пешрафтҳо ва таъсирҳо барои фаъолияти тарабхонаҳои шабакавӣ таъкид карда мешаванд.1. Замина ва аҳамият

Зарфҳои анъанавии меламин, ки аз ҷиҳати устуворӣ ва дастрасӣ арзишманданд, дар ҳарорати аз 120°C боло вайрон мешаванд — ин дар ошхонаҳои марказие, ки мошинаҳои зарфшӯии баландҳарорат, стерилизаторҳои буғӣ ва танӯрҳоро истифода мебаранд, мушкилӣ эҷод мекунад. Ин боиси каҷшавӣ, тағйирёбии ранг, ихроҷи моддаҳои зараровар, хатарҳои бехатарӣ ва хароҷоти баланди ивазкунӣ мегардад.

Асбобҳои нави хӯрокхӯрӣ ин мушкилотро тавассути маводҳо ва истеҳсолоти тағйирёфта, ки то 180°C тоб меоранд, ҳал мекунанд. Санҷиши муваффақона кам кардани хароҷот, беҳтар шудани бехатарӣ, беҳтар шудани самаранокӣ ва содда кардани равандҳоро тавассути аз байн бурдани асбобҳои хӯрокхӯрии махсус барои ҳароратҳои гуногун ваъда медиҳад.

2. Стандартҳо, намунаҳо ва методологияи санҷиш

2.1 Стандартҳои санҷиш

Санҷишҳо тибқи стандартҳои байналмилалӣ гузаронида шуданд: ASTM C518-17, FDA 21 CFR Қисми 177.1460, ISO 22000 ва NSF/ANSI 51, ки натиҷаҳои эътирофшуда ва боэътимодро барои муқовимат ба ҳарорат, бехатарӣ ва мутобиқат таъмин карданд.

2.2 Намунаҳои санҷишӣ

Намунаҳо ашёи нави меламини баландҳароратро дар бар мегирифтанд: табақҳои 10-дюйма, косаҳои 16-унсия, зарфҳои нигоҳдории кварта, табақчаҳои 18x12-дюйма ва асбобҳои хӯрокворӣ. Меламини анъанавӣ бо хусусиятҳои якхела ҳамчун намунаҳои назоратӣ хизмат мекард. Ҳамаи намунаҳо нав ва истифоданашуда буданд.

2.3 Методологияи санҷиш

Озмоишҳое, ки дар ошхонаи марказии симулятсияшудаи лабораторияи сертификатсияшуда гузаронида шуданд, барои ҳар як намуди таҷҳизот аз равиши марҳилавӣ истифода бурданд. Намунаҳо аз 12 давра (ҳар кадоме як ҳафтаи истифодаро симулятсия мекунад) бо арзёбии тағйироти физикӣ, устувории кимиёвӣ, якпорчагии функсионалӣ ва мутобиқати таҷҳизот гузаштанд.

3. Таҷҳизоти озмоишӣ ва натиҷаҳо

3.1 Мошинаҳои зарфшӯии тиҷоратӣ

Намунаҳо дар ҳарорати 60-71°C (шустушӯ) ва 82-90°C (шустан) кор карда, дар мошинаи зарфшӯии Hobart AM15V 100 давраро таҳаммул карданд.

Меламини ҳарорати баланд каҷшавӣ, харошидани ҳадди ақал, тағйирёбии ранг бо чошнии помидор/карриро нишон надод ва ба шустани 88°C тоб овард. Меламини анъанавӣ пас аз 50 давра каҷшавии 30%, тағйирёбии назарраси ранг дар 30 давра ва кафидан пас аз 100 давра 15% дошт.

3.2 Стерилизаторҳои буғӣ

Намунаҳо дар ҳарорати 121-134°C таҳти фишор кор карда, дар стерилизатори Tuttnauer 2540E 50 давраро (30 дақиқа дар 121°C/15 psi) аз сар гузарониданд.

Меламини ҳарорати баланд ягон зарар надошт, вазни устувор надошт ва ягон ҷӯши меламин/формальдегид ошкор нашуд. Меламини анъанавӣ пас аз 10 давра каҷшавии шадид дошт, ки 40% аз сатҳи бехатари меламин ба андозаи 5 давра (80% ба андозаи 20) ва пуфакча/пӯсидашавии сатҳӣ дошт.
3.3 Танӯрҳои ҳарорати баланд

Намунаҳо дар танӯри Vulcan VC5GD 30 давра (30 дақиқа дар 180°C)-ро таҳаммул карданд.

Меламини ҳарорати баланд каҷшавӣ, кафидан ё тағйирёбии рангро нишон надод ва муқовимати аълои зарбаи гармӣ ва тақсимоти якхелаи гармиро нишон дод. Меламини анъанавӣ фавран каҷ шуд, пас аз 5 давра 60% кафида ва дар 10 давра зардшавии назаррас дошт.

3.4 Тозакунандаҳои ултрасадоӣ​

Намунаҳо дар тозакунандаи Branson CPX3800 50 давра (ҳар кадом 15 дақиқа) гузаронида шуданд.

Меламини ҳарорати баланд ягон осеби сохторӣ, сатҳи он солим ва шусташавӣ надошт. Меламини анъанавӣ пас аз 30 давра дар тарҳҳои чопшуда эрозияи ночизи сатҳӣ ва каме хирашавӣ дошт.

4. Устуворӣ ва бехатарии дарозмуддат

4.1 Устувории дарозмуддат

Пас аз 6 моҳи истифодаи симулятсияшуда (шустушӯи зарфҳо, стерилизатсия ва тамос бо хӯрок дар ҳарорати 95°C), меламини ҳарорати баланд танҳо харошидани ночиз бо сохтор ва вазифаи солимро нишон дод. Меламини анъанавӣ 70% аз сабаби каҷшавӣ, кафидан ё тағйирёбии ранг барои истифода номувофиқ буд.
4.2 Арзёбии бехатарӣ

Санҷишҳои муҳоҷират бо симулятсияҳои хӯрокворӣ, таҳлили металлҳои вазнин ва озмоиши озодшавии формальдегид/меламин ҳама сатҳҳоро аз маҳдудиятҳои FDA/ИА пасттар нишон доданд, ки бехатариро дар шароити сахт тасдиқ мекунанд.

5. Таъсири амалӣ

5.1 Сарфаи хароҷот

Бо 3-4 маротиба дарозтар аз умри меламини анъанавӣ, занҷирҳои миёна (50 макон) метавонанд сарфа кунанд
​
50,000−100,000 солона. Мутобиқат хароҷоти инвентаризатсияро тавассути бартараф кардани зарфҳои махсуси хӯрокхӯрӣ коҳиш медиҳад.

5.2 Самаранокии амалиётӣ

Истифодаи универсалӣ аз омодасозӣ то пешкашкунӣ интиқоли хӯрокро аз байн мебарад ва вақт ва хатари ифлосшавиро кам мекунад. Устуворӣ вақти бекор мондани ивазкуниро ба ҳадди ақал мерасонад.

5.3 Бехатарии хӯрокворӣ ва мутобиқати бренд

Устуворӣ аз паҳншавии зараровар ҳангоми безараргардонӣ пешгирӣ мекунад ва афзоиши бактерияҳоро коҳиш медиҳад. Намуди зоҳирии мунтазам имиҷи брендро дар тамоми маконҳо нигоҳ медорад.

6. Андешаҳои коршиносон

Ошпаз Мария Родригес қайд кард: "Ин натиҷаҳо тағйироти куллӣ меоранд - зарфҳои хӯрокхӯрӣ, ки аз мошинаи зарфшӯӣ то стерилизатор кор мекунанд, амалиётро содда мегардонанд." Ҷон Чен илова кард: "Нигоҳ доштани бехатарӣ дар ҳарорати шадид стандартҳоро таъмин мекунад ва ҳамзамон самаранокиро беҳтар мекунад." Доктор Эмили Вонг "пешрафти таъсирбахши формула бо далелҳои қавии санҷишӣ"-ро ситоиш кард.

7. Хулоса ва дурнамо

Натиҷаҳои санҷиш тасдиқ мекунанд, ки зарфҳои нави меламинӣ ба шароити сахти тиҷоратӣ тоб меоранд ва ҳамзамон бехатарӣ ва самаранокиро нигоҳ медоранд. Бартариятҳо кам шудани хароҷот, беҳтар шудани самаранокӣ, беҳтар шудани бехатарӣ ва мувофиқати брендро дар бар мегиранд.

Нақшаҳои оянда васеъ кардани доираи маҳсулот ва озмоиши устувории воқеии ҷаҳониро дар бар мегиранд. Ин навоварӣ стандартҳои навро барои зарфҳои хӯрокворӣ муқаррар мекунад ва ба тарабхонаҳои шабакавӣ бартарии рақобатро тавассути самаранокии беҳтар, хароҷоти камтар ва бехатарии беҳтар пешниҳод мекунад.