உயர் வெப்பநிலை எதிர்ப்பு மெலமைன் டேபிள்வேரில் முன்னேற்றம்: சங்கிலி உணவகங்களில் மத்திய சமையலறை உபகரணங்களுக்கான பொருந்தக்கூடிய சோதனை அறிக்கை.

விஞ்ஞானிகள் மற்றும் தொழில்துறை வல்லுநர்கள் குழு, உயர் வெப்பநிலை எதிர்ப்பு மெலமைன் மேஜைப் பாத்திரங்களை உருவாக்கியுள்ளது, இது பொதுவான மத்திய சமையலறை உபகரணங்களில் விரிவான பொருந்தக்கூடிய சோதனை மூலம் சரிபார்க்கப்பட்டது. இந்த அறிக்கை முக்கிய கண்டுபிடிப்புகளை முன்வைக்கிறது, சங்கிலி உணவக செயல்பாடுகளுக்கான முன்னேற்றங்கள் மற்றும் தாக்கங்களை எடுத்துக்காட்டுகிறது.1. பின்னணி மற்றும் முக்கியத்துவம்

பாரம்பரிய மெலமைன் மேஜைப் பாத்திரங்கள், நீடித்து உழைக்கும் தன்மை மற்றும் மலிவு விலைக்கு மதிப்புமிக்கவை, 120°C க்கு மேல் தோல்வியடைகின்றன - அதிக வெப்பநிலை பாத்திரங்கழுவி, நீராவி ஸ்டெரிலைசர்கள் மற்றும் அடுப்புகளைப் பயன்படுத்தும் மத்திய சமையலறைகளில் இது சிக்கலாக உள்ளது. இது சிதைவு, நிறமாற்றம், தீங்கு விளைவிக்கும் பொருள் வெளியீடு, பாதுகாப்பு அபாயங்கள் மற்றும் அதிக மாற்று செலவுகளை ஏற்படுத்துகிறது.

புதிய மேஜைப் பாத்திரங்கள், 180°C வரை வெப்பநிலையைத் தாங்கும் வகையில் மாற்றியமைக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் உற்பத்தி மூலம் இந்தப் பிரச்சினைகளை நிவர்த்தி செய்கின்றன. வெற்றிகரமான சரிபார்ப்பு, வெவ்வேறு வெப்பநிலைகளுக்கான சிறப்பு மேஜைப் பாத்திரங்களை நீக்குவதன் மூலம் குறைக்கப்பட்ட செலவுகள், மேம்பட்ட பாதுகாப்பு, மேம்பட்ட செயல்திறன் மற்றும் நெறிப்படுத்தப்பட்ட செயல்முறைகளை உறுதியளிக்கிறது.

2. சோதனை தரநிலைகள், மாதிரிகள் மற்றும் வழிமுறைகள்

2.1 சோதனை தரநிலைகள்​

சர்வதேச தரநிலைகளைப் பின்பற்றி சோதனை செய்யப்பட்டது: ASTM C518-17, FDA 21 CFR பகுதி 177.1460, ISO 22000, மற்றும் NSF/ANSI 51, வெப்பநிலை எதிர்ப்பு, பாதுகாப்பு மற்றும் இணக்கத்தன்மைக்கான அங்கீகரிக்கப்பட்ட, நம்பகமான முடிவுகளை உறுதி செய்கிறது.

2.2 சோதனை மாதிரிகள்​

மாதிரிகளில் புதிய உயர் வெப்பநிலை மெலமைன் பொருட்கள் அடங்கும்: 10-அங்குல தட்டுகள், 16 அவுன்ஸ் கிண்ணங்கள், குவார்ட் சேமிப்பு கொள்கலன்கள், 18x12-அங்குல தட்டுகள் மற்றும் கட்லரி. ஒரே மாதிரியான விவரக்குறிப்புகளைக் கொண்ட பாரம்பரிய மெலமைன் கட்டுப்பாடுகளாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. அனைத்து மாதிரிகளும் புதியவை மற்றும் பயன்படுத்தப்படாதவை.

2.3 சோதனை முறை

சான்றளிக்கப்பட்ட ஆய்வகத்தின் உருவகப்படுத்தப்பட்ட மைய சமையலறையில் நடத்தப்பட்ட சோதனைகளில், ஒவ்வொரு உபகரண வகைக்கும் ஒரு கட்ட அணுகுமுறை பயன்படுத்தப்பட்டது. மாதிரிகள் 12 சுழற்சிகளுக்கு உட்பட்டன (ஒவ்வொன்றும் ஒரு வார பயன்பாட்டை உருவகப்படுத்துகின்றன) உடல் மாற்றங்கள், வேதியியல் நிலைத்தன்மை, செயல்பாட்டு ஒருமைப்பாடு மற்றும் உபகரண இணக்கத்தன்மை ஆகியவற்றிற்கான மதிப்பீடுகளுடன்.

3. சோதனை உபகரணங்கள் மற்றும் முடிவுகள்​

3.1 வணிக பாத்திரங்கழுவி இயந்திரங்கள்​

60-71°C (சலவை) மற்றும் 82-90°C (கழுவுதல்) வெப்பநிலையில் இயங்கும் மாதிரிகள், ஹோபார்ட் AM15V பாத்திரங்கழுவி இயந்திரத்தில் 100 சுழற்சிகளைத் தாங்கின.​

அதிக வெப்பநிலை மெலமைன் தக்காளி சாஸ்/கறியுடன் எந்த சிதைவையும், குறைந்தபட்ச அரிப்பையும், நிறமாற்றத்தையும் காட்டவில்லை, மேலும் 88°C கழுவுதலையும் தாங்கியது. பாரம்பரிய மெலமைன் 50 சுழற்சிகளுக்குப் பிறகு 30% சிதைவையும், 30 சுழற்சிகளுக்குப் பிறகு குறிப்பிடத்தக்க நிறமாற்றத்தையும், 100 சுழற்சிகளுக்குப் பிறகு 15% விரிசலையும் கொண்டிருந்தது.

3.2 நீராவி ஸ்டெரிலைசர்கள்​

அழுத்தத்தின் கீழ் 121-134°C வெப்பநிலையில் இயங்கும் மாதிரிகள், டட்னௌர் 2540E ஸ்டெரிலைசரில் 50 சுழற்சிகளுக்கு உட்படுத்தப்பட்டன (121°C/15 psi இல் 30 நிமிடங்கள்).​

அதிக வெப்பநிலை மெலமைன் எந்த சேதத்தையும், நிலையான எடையையும், கண்டறியக்கூடிய மெலமைன்/ஃபார்மால்டிஹைட் கசிவையும் காட்டவில்லை. பாரம்பரிய மெலமைன் 10 சுழற்சிகளுக்குப் பிறகு கடுமையான வார்ப்பிங், 40% பாதுகாப்பான மெலமைன் அளவை 5 சுழற்சிகளால் (80% 20) தாண்டியது, மற்றும் மேற்பரப்பு கொப்புளங்கள்/உரித்தல் ஆகியவற்றைக் காட்டியது.​
3.3 அதிக வெப்பநிலை அடுப்புகள்​

வல்கன் VC5GD அடுப்பில் மாதிரிகள் 30 சுழற்சிகளை (180°C இல் 30 நிமிடங்கள்) தாங்கின.​

உயர் வெப்பநிலை மெலமைன் எந்த சிதைவு, விரிசல் அல்லது நிறமாற்றத்தையும் காட்டவில்லை, சிறந்த வெப்ப அதிர்ச்சி எதிர்ப்பு மற்றும் சீரான வெப்ப விநியோகத்துடன். பாரம்பரிய மெலமைன் உடனடியாக சிதைக்கப்பட்டது, 5 சுழற்சிகளுக்குப் பிறகு 60% விரிசல் ஏற்பட்டது, மேலும் 10 சுழற்சிகளுக்குப் பிறகு குறிப்பிடத்தக்க மஞ்சள் நிறமாக மாறியது.​

3.4 மீயொலி சுத்தப்படுத்திகள்

மாதிரிகள் பிரான்சன் CPX3800 கிளீனரில் 50 சுழற்சிகளுக்கு (ஒவ்வொன்றும் 15 நிமிடங்கள்) உட்படுத்தப்பட்டன.

உயர் வெப்பநிலை மெலமைன் எந்த கட்டமைப்பு சேதத்தையும் காட்டவில்லை, அப்படியே மேற்பரப்பு பூச்சு இல்லை, கசிவு இல்லை. பாரம்பரிய மெலமைன் 30 சுழற்சிகளுக்குப் பிறகு அச்சிடப்பட்ட வடிவமைப்புகளில் சிறிய மேற்பரப்பு அரிப்பையும் லேசான மந்தநிலையையும் கொண்டிருந்தது.​

4. நீண்ட கால ஆயுள் மற்றும் பாதுகாப்பு​

4.1 நீண்ட கால ஆயுள்

6 மாத உருவகப்படுத்தப்பட்ட பயன்பாட்டிற்குப் பிறகு (பாத்திரங்களைக் கழுவுதல், கிருமி நீக்கம் செய்தல் மற்றும் 95°C உணவு தொடர்பு), உயர் வெப்பநிலை மெலமைன் அப்படியே அமைப்பு மற்றும் செயல்பாடுடன் சிறிய அரிப்புகளை மட்டுமே காட்டியது. பாரம்பரிய மெலமைன் 70% பயன்படுத்தத் தகுதியற்றதாக இருந்தது, ஏனெனில் அது சிதைவு, விரிசல் அல்லது நிறமாற்றம் காரணமாக இருந்தது.
4.2 பாதுகாப்பு மதிப்பீடு​

உணவு சிமுலேட்டர்கள், கன உலோக பகுப்பாய்வு மற்றும் ஃபார்மால்டிஹைட்/மெலமைன் வெளியீட்டு சோதனை ஆகியவற்றைக் கொண்ட இடம்பெயர்வு சோதனைகள் FDA/EU வரம்புகளுக்குக் கீழே உள்ள அனைத்து நிலைகளையும் காட்டின, இது கடுமையான நிலைமைகளின் கீழ் பாதுகாப்பை உறுதிப்படுத்தியது.

5. நடைமுறை தாக்கங்கள்​

5.1 செலவு சேமிப்பு

பாரம்பரிய மெலமைனை விட 3-4 மடங்கு நீண்ட ஆயுட்காலம் இருப்பதால், நடுத்தர சங்கிலிகள் (50 இடங்கள்) சேமிக்க முடியும்
​
வருடத்திற்கு 50,000−100,000. சிறப்பு மேஜைப் பாத்திரங்களை நீக்குவதன் மூலம் பொருந்தக்கூடிய தன்மை சரக்கு செலவுகளைக் குறைக்கிறது.

5.2 செயல்பாட்டுத் திறன்​

தயாரிப்பு முதல் பரிமாறுதல் வரை உலகளாவிய பயன்பாடு உணவு பரிமாற்றங்களை நீக்குகிறது, நேரம் மற்றும் மாசுபாட்டின் அபாயங்களைக் குறைக்கிறது. நீடித்து நிலைத்திருப்பது மாற்று நேரத்தைக் குறைக்கிறது.

5.3 உணவுப் பாதுகாப்பு & பிராண்ட் நிலைத்தன்மை

நிலைத்தன்மை சுத்திகரிப்பு போது தீங்கு விளைவிக்கும் வெளியீடுகளைத் தடுக்கிறது மற்றும் பாக்டீரியா வளர்ச்சியைக் குறைக்கிறது. நிலையான தோற்றம் அனைத்து இடங்களிலும் பிராண்ட் பிம்பத்தைப் பராமரிக்கிறது.

6. நிபுணர் கருத்துகள்​

"இந்த முடிவுகள் விளையாட்டையே மாற்றும் - பாத்திரங்கழுவி முதல் ஸ்டெரிலைசர் வரை செயல்படும் டேபிள்வேர் செயல்பாடுகளை ஒழுங்குபடுத்துகிறது" என்று சமையல்காரர் மரியா ரோட்ரிக்ஸ் குறிப்பிட்டார். ஜான் சென் மேலும் கூறினார்: "தீவிர வெப்பநிலையின் கீழ் பாதுகாப்பைப் பராமரிப்பது தரநிலைகளை உறுதி செய்கிறது, அதே நேரத்தில் செயல்திறனை மேம்படுத்துகிறது." டாக்டர் எமிலி வோங் "வலுவான சோதனை ஆதாரங்களுடன் ஈர்க்கக்கூடிய சூத்திர முன்னேற்றத்தை" பாராட்டினார்.

7. முடிவு மற்றும் கண்ணோட்டம்​

புதிய மெலமைன் மேஜைப் பாத்திரங்கள் கடுமையான வணிக நிலைமைகளைத் தாங்கி, பாதுகாப்பு மற்றும் செயல்திறனைப் பராமரிக்கின்றன என்பதை சோதனை முடிவுகள் உறுதிப்படுத்துகின்றன. நன்மைகளில் குறைக்கப்பட்ட செலவுகள், மேம்பட்ட செயல்திறன், மேம்பட்ட பாதுகாப்பு மற்றும் பிராண்ட் நிலைத்தன்மை ஆகியவை அடங்கும்.

எதிர்காலத் திட்டங்களில் தயாரிப்பு வரம்பை விரிவுபடுத்துதல் மற்றும் தொடர்ச்சியான நிஜ உலக ஆயுள் சோதனை ஆகியவை அடங்கும். இந்த கண்டுபிடிப்பு உணவு சேவை மேஜைப் பாத்திரங்களுக்கான புதிய தரநிலைகளை அமைக்கிறது, சிறந்த செயல்திறன், குறைந்த செலவுகள் மற்றும் மேம்பட்ட பாதுகாப்பு மூலம் சங்கிலி உணவகங்களுக்கு ஒரு போட்டி நன்மையை வழங்குகிறது.