ຄວາມກ້າວໜ້າດ້ານເຄື່ອງໃຊ້ສຳລັບໂຕະອາຫານເມລາມີນທີ່ທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມສູງ: ບົດລາຍງານການທົດສອບຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ສຳລັບອຸປະກອນເຮືອນຄົວສູນກາງໃນຮ້ານອາຫານລະບົບຕ່ອງໂສ້

ທີມງານນັກວິທະຍາສາດ ແລະ ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານອຸດສາຫະກໍາໄດ້ພັດທະນາເຄື່ອງໃຊ້ໂຕະອາຫານເມລາມີນທີ່ທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມສູງ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການຢືນຢັນຜ່ານການທົດສອບຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ຢ່າງຄົບຖ້ວນໃນທົ່ວອຸປະກອນເຮືອນຄົວທົ່ວໄປ. ບົດລາຍງານນີ້ນໍາສະເໜີການຄົ້ນພົບທີ່ສໍາຄັນ, ເຊິ່ງເນັ້ນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມກ້າວຫນ້າ ແລະ ຜົນສະທ້ອນຕໍ່ການດໍາເນີນງານຮ້ານອາຫານລະບົບຕ່ອງໂສ້.1. ຄວາມເປັນມາ ແລະ ຄວາມສຳຄັນ

ເຄື່ອງໃຊ້ສຳລັບໂຕະອາຫານເມລາມີນແບບດັ້ງເດີມ ເຊິ່ງມີມູນຄ່າຄວາມທົນທານ ແລະ ລາຄາບໍ່ແພງ ແຕ່ຈະເສຍໄວກວ່າ 120°C — ເຊິ່ງມີບັນຫາໃນເຮືອນຄົວກາງທີ່ໃຊ້ເຄື່ອງລ້າງຈານທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງ, ເຄື່ອງຂ້າເຊື້ອດ້ວຍໄອນ້ຳ ແລະ ເຕົາອົບ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ເກີດການບິດເບືອນ, ການປ່ຽນສີ, ການປ່ອຍສານອັນຕະລາຍ, ຄວາມສ່ຽງດ້ານຄວາມປອດໄພ ແລະ ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການທົດແທນສູງ.

ເຄື່ອງໃຊ້ສຳລັບໂຕະອາຫານລຸ້ນໃໝ່ແກ້ໄຂບັນຫາເຫຼົ່ານີ້ຜ່ານວັດສະດຸ ແລະ ການຜະລິດທີ່ໄດ້ຮັບການດັດແປງ, ເຊິ່ງສາມາດທົນຄວາມຮ້ອນໄດ້ເຖິງ 180°C. ການຢັ້ງຢືນທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດສັນຍາວ່າຈະຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ, ເພີ່ມຄວາມປອດໄພ, ປັບປຸງປະສິດທິພາບ ແລະ ປັບປຸງຂະບວນການໃຫ້ມີປະສິດທິພາບໂດຍການກຳຈັດເຄື່ອງໃຊ້ສຳລັບໂຕະອາຫານພິເສດສຳລັບອຸນຫະພູມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

2. ມາດຕະຖານການທົດສອບ, ຕົວຢ່າງ ແລະ ວິທີການ

2.1 ມາດຕະຖານການທົດສອບ

ການທົດສອບໄດ້ປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານສາກົນ: ASTM C518-17, FDA 21 CFR ສ່ວນ 177.1460, ISO 22000, ແລະ NSF/ANSI 51, ຮັບປະກັນຜົນໄດ້ຮັບທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບ ແລະ ໜ້າເຊື່ອຖື ສຳລັບຄວາມຕ້ານທານອຸນຫະພູມ, ຄວາມປອດໄພ, ແລະ ຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້.

2.2 ຕົວຢ່າງການທົດສອບ

ຕົວຢ່າງປະກອບມີສິນຄ້າເມລາມີນໃໝ່ທີ່ທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມສູງຄື: ຈານຂະໜາດ 10 ນິ້ວ, ຖ້ວຍຂະໜາດ 16 ອອນສ໌, ກ່ອງເກັບອາຫານຂະໜາດ 1 ຄວອດ, ຖາດຂະໜາດ 18x12 ນິ້ວ, ແລະ ມີດສ້ອມ. ເມລາມີນແບບດັ້ງເດີມທີ່ມີລາຍລະອຽດຄືກັນໄດ້ໃຊ້ເປັນຕົວຄວບຄຸມ. ຕົວຢ່າງທັງໝົດແມ່ນໃໝ່ ແລະ ບໍ່ໄດ້ໃຊ້.

2.3 ວິທີການທົດສອບ

ການທົດສອບໄດ້ດຳເນີນຢູ່ໃນເຮືອນຄົວສູນກາງຈຳລອງຂອງຫ້ອງທົດລອງທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງ, ໂດຍໄດ້ໃຊ້ວິທີການແບບເປັນໄລຍະສຳລັບແຕ່ລະປະເພດອຸປະກອນ. ຕົວຢ່າງໄດ້ຜ່ານ 12 ຮອບວຽນ (ແຕ່ລະຮອບຈຳລອງການນຳໃຊ້ໜຶ່ງອາທິດ) ດ້ວຍການປະເມີນຜົນການປ່ຽນແປງທາງດ້ານຮ່າງກາຍ, ຄວາມໝັ້ນຄົງທາງເຄມີ, ຄວາມສົມບູນທາງດ້ານໜ້າທີ່, ແລະ ຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ຂອງອຸປະກອນ.

3. ອຸປະກອນທົດສອບ ແລະ ຜົນໄດ້ຮັບ

3.1 ເຄື່ອງລ້າງຈານທາງການຄ້າ

ເຮັດວຽກທີ່ອຸນຫະພູມ 60-71°C (ການລ້າງ) ແລະ 82-90°C (ການລ້າງ), ຕົວຢ່າງໄດ້ທົນຕໍ່ 100 ຮອບໃນເຄື່ອງລ້າງຈານ Hobart AM15V.

ເມລາມີນທີ່ອຸນຫະພູມສູງບໍ່ສະແດງໃຫ້ເເຫັນວ່າມີການບິດເບືອນ, ມີຮອຍຂີດຂ່ວນໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ບໍ່ມີການປ່ຽນສີເມື່ອໃຊ້ກັບຊອດໝາກເລັ່ນ/ແກງກະຫລີ່, ແລະ ທົນທານຕໍ່ການລ້າງທີ່ອຸນຫະພູມ 88°C. ເມລາມີນແບບດັ້ງເດີມມີການບິດເບືອນ 30% ຫຼັງຈາກ 50 ຮອບວຽນ, ມີການປ່ຽນສີທີ່ສຳຄັນ 30 ຮອບວຽນ, ແລະ ມີຮອຍແຕກ 15% ຫຼັງຈາກ 100 ຮອບວຽນ.

3.2 ເຄື່ອງຂ້າເຊື້ອດ້ວຍໄອນ້ຳ

ປະຕິບັດການທີ່ອຸນຫະພູມ 121-134°C ພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນ, ຕົວຢ່າງໄດ້ຜ່ານການ 50 ຮອບວຽນໃນເຄື່ອງຂ້າເຊື້ອ Tuttnauer 2540E (30 ນາທີທີ່ອຸນຫະພູມ 121°C/15 psi).

ເມລາມີນທີ່ອຸນຫະພູມສູງບໍ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມເສຍຫາຍ, ນ້ຳໜັກຄົງທີ່, ແລະບໍ່ມີການຮົ່ວໄຫຼຂອງເມລາມີນ/ຟໍມາລດີໄຮດ໌ທີ່ສາມາດກວດພົບໄດ້. ເມລາມີນແບບດັ້ງເດີມມີການບິດເບືອນຢ່າງຮຸນແຮງຫຼັງຈາກ 10 ຮອບວຽນ, 40% ເກີນລະດັບເມລາມີນທີ່ປອດໄພ 5 ຮອບວຽນ (80% ໂດຍ 20), ແລະພື້ນຜິວເປັນຕຸ່ມ/ລອກ.​
3.3 ເຕົາອົບທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງ

ຕົວຢ່າງໄດ້ຜ່ານການປຸງແຕ່ງເປັນເວລາ 30 ຮອບ (30 ນາທີ ທີ່ອຸນຫະພູມ 180°C) ໃນເຕົາອົບ Vulcan VC5GD.

ເມລາມີນທີ່ທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມສູງບໍ່ສະແດງໃຫ້ເເຫັນວ່າມັນບິດເບືອນ, ແຕກ, ຫຼື ປ່ຽນສີ, ມີຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ການປ່ຽນແປງຄວາມຮ້ອນທີ່ດີເລີດ ແລະ ມີການກະຈາຍຄວາມຮ້ອນທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ. ເມລາມີນແບບດັ້ງເດີມບິດເບືອນທັນທີ, ມີຮອຍແຕກ 60% ຫຼັງຈາກ 5 ຮອບວຽນ, ແລະ ມີສີເຫຼືອງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍພາຍໃນ 10 ຮອບວຽນ.

3.4 ເຄື່ອງເຮັດຄວາມສະອາດດ້ວຍຄື້ນສຽງຄວາມຖີ່ສູງ

ຕົວຢ່າງໄດ້ຜ່ານການລ້າງ 50 ຮອບ (ແຕ່ລະຮອບ 15 ນາທີ) ໃນເຄື່ອງເຮັດຄວາມສະອາດ Branson CPX3800.

ເມລາມີນທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງບໍ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມເສຍຫາຍຂອງໂຄງສ້າງ, ໜ້າຜິວທີ່ຄົບຖ້ວນ, ແລະ ບໍ່ມີການຊຶມ. ເມລາມີນແບບດັ້ງເດີມມີການກັດເຊາະໜ້າຜິວເລັກນ້ອຍໃນລວດລາຍທີ່ພິມອອກມາຫຼັງຈາກ 30 ຮອບ ແລະ ມີຮອຍຫ່ຽວເລັກນ້ອຍ.

4. ຄວາມທົນທານ ແລະ ຄວາມປອດໄພໃນໄລຍະຍາວ

4.1 ຄວາມທົນທານໃນໄລຍະຍາວ

ຫຼັງຈາກການນຳໃຊ້ແບບຈຳລອງເປັນເວລາ 6 ເດືອນ (ການລ້າງຈານ, ການຂ້າເຊື້ອ, ແລະ ການສຳຜັດກັບອາຫານໃນອຸນຫະພູມ 95°C), ເມລາມີນທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງສະແດງໃຫ້ເຫັນພຽງແຕ່ຮອຍຂີດຂ່ວນເລັກນ້ອຍເທົ່ານັ້ນ ໂດຍມີໂຄງສ້າງ ແລະ ໜ້າທີ່ຄົບຖ້ວນ. ເມລາມີນແບບດັ້ງເດີມມີ 70% ບໍ່ເໝາະສົມກັບການນຳໃຊ້ເນື່ອງຈາກການບິດເບືອນ, ການແຕກ, ຫຼື ການປ່ຽນສີ.​
4.2 ການປະເມີນຄວາມປອດໄພ

ການທົດສອບການເຄື່ອນຍ້າຍດ້ວຍສານຈຳລອງອາຫານ, ການວິເຄາະໂລຫະໜັກ, ແລະ ການທົດສອບການປ່ອຍຟໍມາລດີໄຮດ໌/ເມລາມີນ ສະແດງໃຫ້ເຫັນລະດັບທັງໝົດຕໍ່າກວ່າຂອບເຂດຈຳກັດຂອງ FDA/EU, ເຊິ່ງຢືນຢັນຄວາມປອດໄພພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ເຂັ້ມງວດ.

5. ຜົນສະທ້ອນທາງປະຕິບັດ

5.1 ການປະຫຍັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ

ດ້ວຍອາຍຸການໃຊ້ງານທີ່ຍາວນານກວ່າ 3-4 ເທົ່າກ່ວາເມລາມີນແບບດັ້ງເດີມ, ລະບົບຕ່ອງໂສ້ຂະໜາດກາງ (50 ສາຂາ) ສາມາດປະຫຍັດໄດ້
​
50,000−100,000 ຕໍ່ປີ. ຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສິນຄ້າຄົງຄັງໂດຍການກຳຈັດເຄື່ອງໃຊ້ສຳລັບໂຕະອາຫານພິເສດ.

5.2 ປະສິດທິພາບໃນການດໍາເນີນງານ

ການນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປຕັ້ງແຕ່ການກະກຽມຈົນເຖິງການຮັບໃຊ້ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການໂອນອາຫານ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງດ້ານເວລາ ແລະ ການປົນເປື້ອນ. ຄວາມທົນທານຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນເວລາຢຸດເຮັດວຽກຂອງອາຫານທົດແທນ.

5.3 ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ ແລະ ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຍີ່ຫໍ້

ຄວາມໝັ້ນຄົງປ້ອງກັນການປ່ອຍສານທີ່ເປັນອັນຕະລາຍໃນລະຫວ່າງການຂ້າເຊື້ອ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ຮູບລັກສະນະທີ່ສອດຄ່ອງຮັກສາພາບລັກຂອງແບຣນໃນທົ່ວທຸກສະຖານທີ່.

6. ຄວາມຄິດເຫັນຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານ

ພໍ່ຄົວ Maria Rodriguez ໄດ້ກ່າວວ່າ: “ຜົນໄດ້ຮັບເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນການປ່ຽນແປງເກມ - ເຄື່ອງໃຊ້ເທິງໂຕະອາຫານທີ່ເຮັດວຽກໄດ້ຕັ້ງແຕ່ເຄື່ອງລ້າງຈານຈົນເຖິງເຄື່ອງຂ້າເຊື້ອເຮັດໃຫ້ການເຮັດວຽກງ່າຍຂຶ້ນ.” John Chen ກ່າວຕື່ມວ່າ: “ການຮັກສາຄວາມປອດໄພພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມທີ່ຮຸນແຮງຮັບປະກັນມາດຕະຖານໃນຂະນະທີ່ປັບປຸງປະສິດທິພາບ.” ດຣ. Emily Wong ໄດ້ຍ້ອງຍໍ “ຄວາມກ້າວໜ້າຂອງສູດທີ່ໜ້າປະທັບໃຈພ້ອມດ້ວຍຫຼັກຖານການທົດສອບທີ່ເຂັ້ມແຂງ.”​

7. ສະຫຼຸບ ແລະ ທັດສະນະ

ຜົນການທົດສອບຢືນຢັນວ່າເຄື່ອງໃຊ້ສຳລັບໂຕະອາຫານເມລາມີນລຸ້ນໃໝ່ສາມາດທົນທານຕໍ່ສະພາບການຄ້າທີ່ເຂັ້ມງວດ ພ້ອມທັງຮັກສາຄວາມປອດໄພ ແລະ ປະສິດທິພາບ. ຜົນປະໂຫຍດລວມມີການຫຼຸດຜ່ອນຕົ້ນທຶນ, ປະສິດທິພາບທີ່ດີຂຶ້ນ, ຄວາມປອດໄພທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ, ແລະ ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຍີ່ຫໍ້.

ແຜນການໃນອະນາຄົດລວມມີການຂະຫຍາຍຜະລິດຕະພັນ ແລະ ການທົດສອບຄວາມທົນທານໃນໂລກຕົວຈິງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ນະວັດຕະກໍານີ້ໄດ້ກໍານົດມາດຕະຖານໃໝ່ສໍາລັບເຄື່ອງໃຊ້ອາຫານ, ເຊິ່ງສະເໜີໃຫ້ຮ້ານອາຫານລະບົບຕ່ອງໂສ້ມີຄວາມໄດ້ປຽບໃນການແຂ່ງຂັນຜ່ານປະສິດທິພາບທີ່ດີຂຶ້ນ, ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຕ່ໍາລົງ, ແລະ ຄວາມປອດໄພທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ.