ការសិក្សាករណីគ្រប់គ្រងវិបត្តិ៖ របៀបដែលអ្នកទិញ B2B ដោះស្រាយបញ្ហាខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់សម្ភារៈតុមេឡាមីនភ្លាមៗ

ការសិក្សាករណីគ្រប់គ្រងវិបត្តិ៖ របៀបដែលអ្នកទិញ B2B ដោះស្រាយបញ្ហាខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់សម្ភារៈតុមេឡាមីនភ្លាមៗ

នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ B2B សកលសម្រាប់សម្ភារៈតុមេឡាមីន ការរំខានភ្លាមៗ - ចាប់ពីការបិទកំពង់ផែ និងកង្វះខាតវត្ថុធាតុដើម រហូតដល់ការបិទរោងចក្រ និងភាពតានតឹងភូមិសាស្ត្រនយោបាយ - លែងជាភាពមិនប្រក្រតីទៀតហើយ។ សម្រាប់អ្នកទិញ B2B រួមទាំងប្រតិបត្តិករភោជនីយដ្ឋានខ្សែសង្វាក់ ក្រុមបដិសណ្ឋារកិច្ច និងអ្នកផ្តល់សេវាម្ហូបអាហារស្ថាប័ន ការបែកបាក់ខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់សម្រាប់សម្ភារៈតុមេឡាមីនអាចមានផលវិបាកជាបន្តបន្ទាប់៖ ប្រតិបត្តិការយឺតយ៉ាវ បាត់បង់ប្រាក់ចំណូល ខូចខាតដល់ទំនុកចិត្តរបស់អតិថិជន និងសូម្បីតែហានិភ័យនៃការអនុលោមតាមច្បាប់ (ប្រសិនបើផលិតផលជំនួសមិនអាចបំពេញតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ)។

យ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនអ្នកទិញទាំងអស់សុទ្ធតែងាយរងគ្រោះដូចគ្នានោះទេ។ តាមរយៈការសម្ភាសន៍ស៊ីជម្រៅជាមួយអ្នកទិញ B2B ឈានមុខគេចំនួន 12 នៅទូទាំងអាមេរិកខាងជើង អឺរ៉ុប និងអាស៊ី—ដែលម្នាក់ៗមានបទពិសោធន៍ផ្ទាល់ក្នុងការដោះស្រាយបញ្ហាវិបត្តិខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ធំៗ—យើងបានកំណត់យុទ្ធសាស្ត្រដែលអាចអនុវត្តបាន យុទ្ធសាស្ត្រដែលបង្ហាញឱ្យឃើញ និងមេរៀនសំខាន់ៗសម្រាប់ការកសាងភាពធន់។ របាយការណ៍នេះវិភាគការសិក្សាករណីចំនួនបីដែលមានឥទ្ធិពលខ្ពស់ ដោយបង្ហាញពីរបៀបដែលការធ្វើផែនការប្រកបដោយភាពសកម្ម និងការសម្រេចចិត្តប្រកបដោយភាពរហ័សរហួនបានប្រែក្លាយគ្រោះមហន្តរាយដែលអាចកើតមានទៅជាឱកាសដើម្បីពង្រឹងខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់។

១. ហានិភ័យនៃការរំខានដល់ខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់សម្ភារៈធ្វើអំពីមេឡាមីន

មុននឹងចូលទៅក្នុងការសិក្សាករណី វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការវាស់វែងពីមូលហេតុដែលភាពធន់នៃខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់សម្ភារៈតុមេឡាមីនមានសារៈសំខាន់សម្រាប់អ្នកទិញ B2B។ សម្ភារៈតុមេឡាមីនមិនមែនជា "ទំនិញ" ទេ - វាជាទ្រព្យសកម្មប្រតិបត្តិការស្នូល៖

ការបន្តប្រតិបត្តិការ៖ ជាឧទាហរណ៍ ភោជនីយដ្ឋានខ្សែសង្វាក់ពឹងផ្អែកលើការផ្គត់ផ្គង់ចាន ចាន និងថាសមេឡាមីនជាប់លាប់ ដើម្បីបម្រើអតិថិជនរាប់ពាន់នាក់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ការខ្វះខាតរយៈពេល 1 សប្តាហ៍អាចបង្ខំឱ្យទីតាំងនានាប្រើប្រាស់ជម្រើសដែលអាចចោលបាន ដែលបង្កើនថ្លៃដើម 30-50% និងធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់គោលដៅនិរន្តរភាព។

ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃម៉ាកយីហោ៖ សម្ភារៈប្រើប្រាស់លើតុធ្វើពីមេឡាមីនដែលមានម៉ាកយីហោផ្ទាល់ខ្លួន (ឧទាហរណ៍ ចានដែលមានឡូហ្គោបោះពុម្ពសម្រាប់ខ្សែសង្វាក់ធម្មតាៗ) គឺជាចំណុចសំខាន់សម្រាប់អត្តសញ្ញាណម៉ាកយីហោ។ ការប្តូរទៅប្រើជម្រើសទូទៅជាបណ្តោះអាសន្នអាចធ្វើឱ្យការទទួលស្គាល់ម៉ាកយីហោចុះខ្សោយ។

ហានិភ័យនៃការអនុលោមតាមច្បាប់៖ សម្ភារៈប្រើប្រាស់លើតុដែលផលិតពីមេឡាមីនត្រូវតែបំពេញតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារយ៉ាងតឹងរ៉ឹង (ឧទាហរណ៍ FDA 21 CFR ផ្នែកទី 177.1460 នៅសហរដ្ឋអាមេរិក LFGB នៅសហភាពអឺរ៉ុប)។ ការប្រញាប់ប្រញាល់ស្វែងរកជម្រើសដែលមិនបានត្រួតពិនិត្យក្នុងអំឡុងពេលមានវិបត្តិអាចនាំឱ្យមានផលិតផលដែលមិនអនុលោមតាមច្បាប់ ដែលធ្វើឱ្យអ្នកទិញប្រឈមនឹងការពិន័យ និងការខូចខាតកេរ្តិ៍ឈ្មោះ។

ការបន្តប្រតិបត្តិការ៖ ជាឧទាហរណ៍ ភោជនីយដ្ឋានខ្សែសង្វាក់ពឹងផ្អែកលើការផ្គត់ផ្គង់ចាន ចាន និងថាសមេឡាមីនជាប់លាប់ ដើម្បីបម្រើអតិថិជនរាប់ពាន់នាក់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ការខ្វះខាតរយៈពេល 1 សប្តាហ៍អាចបង្ខំឱ្យទីតាំងនានាប្រើប្រាស់ជម្រើសដែលអាចចោលបាន ដែលបង្កើនថ្លៃដើម 30-50% និងធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់គោលដៅនិរន្តរភាព។
ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃម៉ាកយីហោ៖ សម្ភារៈប្រើប្រាស់លើតុធ្វើពីមេឡាមីនដែលមានម៉ាកយីហោផ្ទាល់ខ្លួន (ឧទាហរណ៍ ចានដែលមានឡូហ្គោបោះពុម្ពសម្រាប់ខ្សែសង្វាក់ធម្មតាៗ) គឺជាចំណុចសំខាន់សម្រាប់អត្តសញ្ញាណម៉ាកយីហោ។ ការប្តូរទៅប្រើជម្រើសទូទៅជាបណ្តោះអាសន្នអាចធ្វើឱ្យការទទួលស្គាល់ម៉ាកយីហោចុះខ្សោយ។
ហានិភ័យនៃការអនុលោមតាមច្បាប់៖ សម្ភារៈប្រើប្រាស់លើតុដែលផលិតពីមេឡាមីនត្រូវតែបំពេញតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារយ៉ាងតឹងរ៉ឹង (ឧទាហរណ៍ FDA 21 CFR ផ្នែកទី 177.1460 នៅសហរដ្ឋអាមេរិក LFGB នៅសហភាពអឺរ៉ុប)។ ការប្រញាប់ប្រញាល់ស្វែងរកជម្រើសដែលមិនបានត្រួតពិនិត្យក្នុងអំឡុងពេលមានវិបត្តិអាចនាំឱ្យមានផលិតផលដែលមិនអនុលោមតាមច្បាប់ ដែលធ្វើឱ្យអ្នកទិញប្រឈមនឹងការពិន័យ និងការខូចខាតកេរ្តិ៍ឈ្មោះ។

ការស្ទង់មតិឧស្សាហកម្មឆ្នាំ ២០២៣ បានរកឃើញថា អ្នកទិញ B2B បាត់បង់ជាមធ្យម
​
១៥,០០០–៧៥,០០០ ក្នុងមួយសប្តាហ៍ក្នុងអំឡុងពេលមានការរំខានដល់ការផ្គត់ផ្គង់សម្ភារៈចានមេឡាមីន អាស្រ័យលើទំហំអាជីវកម្ម។ សម្រាប់ខ្សែសង្វាក់ធំៗដែលមានទីតាំងជាង ១០០+ ចំនួននេះអាចលើសពី ២០០,០០០ ដុល្លារក្នុងមួយសប្តាហ៍។ ការសិក្សាករណីខាងក្រោមបង្ហាញពីរបៀបដែលអ្នកទិញបីនាក់បានកាត់បន្ថយហានិភ័យទាំងនេះ — សូម្បីតែពេលប្រឈមមុខនឹងការរំខានដែលហាក់ដូចជាមិនអាចយកឈ្នះបានក៏ដោយ។

២. ករណីសិក្សាទី ១៖ ការបិទកំពង់ផែ ការផ្ទុកកុងតឺន័រ (ភោជនីយដ្ឋានខ្សែសង្វាក់អាមេរិកខាងជើង)

២.១ សេណារីយ៉ូវិបត្តិ
នៅក្នុងត្រីមាសទី 3 ឆ្នាំ 2023 កំពង់ផែដ៏សំខាន់មួយនៅឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងលិចនៅសហរដ្ឋអាមេរិកបានបិទទ្វាររយៈពេល 12 ថ្ងៃដោយសារតែកូដកម្មការងារ។ ខ្សែសង្វាក់ភោជនីយដ្ឋានរហ័សបែបសាមញ្ញមួយនៅអាមេរិកខាងជើងដែលមានទីតាំងជាង 350 កន្លែង — សូមហៅវាថា "FreshBowl" — មានកុងតឺន័រចំនួន 8 ដែលផលិតពីចាន និងមេឡាមីនតាមតម្រូវការ (មានតម្លៃ 420,000 ដុល្លារ) ជាប់គាំងនៅកំពង់ផែ។ ស្តុកផលិតផលស្នូលទាំងនេះរបស់ FreshBowl បានធ្លាក់ចុះមកត្រឹម 5 ថ្ងៃ ហើយអ្នកផ្គត់ផ្គង់ចម្បងរបស់ខ្លួន (ក្រុមហ៊ុនផលិតចិន) មិនមានផ្លូវដឹកជញ្ជូនជំនួសដែលមានក្នុងរយៈពេលខ្លីនោះទេ។
2.2 យុទ្ធសាស្ត្រឆ្លើយតប៖ "ការបម្រុងទុកជាលំដាប់ + ការផ្គត់ផ្គង់តាមតំបន់"

ក្រុមគ្រប់គ្រងវិបត្តិរបស់ FreshBowl បានធ្វើឱ្យផែនការធន់ទ្រាំដែលបានសាងសង់ជាមុនសកម្ម ដោយផ្តោតលើសសរស្តម្ភពីរ៖
អ្នកផ្គត់ផ្គង់បម្រុងលំដាប់ថ្នាក់៖ FreshBowl បានរក្សាបញ្ជីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ "បម្រុង" ចំនួន 3 គឺមួយនៅម៉ិកស៊ិក (ដឹកជញ្ជូនរយៈពេល 2 ថ្ងៃ) មួយនៅសហរដ្ឋអាមេរិក (ដឹកជញ្ជូនរយៈពេល 1 ថ្ងៃ) និងមួយនៅកាណាដា (ដឹកជញ្ជូនរយៈពេល 3 ថ្ងៃ) ដែលនីមួយៗមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការអនុលោមតាមសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងអាចផលិតសម្ភារៈប្រើប្រាស់លើតុផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ FreshBowl ដែលមានកំណែស្ទើរតែដូចគ្នាបេះបិទ។ ក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោងបន្ទាប់ពីការបិទកំពង់ផែ ក្រុមបានដាក់ការបញ្ជាទិញបន្ទាន់ជាមួយអ្នកផ្គត់ផ្គង់សហរដ្ឋអាមេរិក និងម៉ិកស៊ិក៖ ចានចំនួន 50,000 ពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់សហរដ្ឋអាមេរិក (ដឹកជញ្ជូនក្នុងរយៈពេល 48 ម៉ោង) និងចានចំនួន 75,000 ពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ម៉ិកស៊ិក (ដឹកជញ្ជូនក្នុងរយៈពេល 72 ម៉ោង)។
ការកំណត់​ស្តុក​ទំនិញ៖ ដើម្បី​ទិញ​ពេលវេលា FreshBowl បាន​អនុវត្ត​ប្រព័ន្ធ "អាទិភាព​ទីតាំង"៖ ទីតាំង​ទីក្រុង​ដែលមាន​បរិមាណ​ខ្ពស់ (ដែល​បាន​ជំរុញ​ឱ្យ​មាន​ប្រាក់ចំណូល 60%) ទទួលបាន​ការបែងចែក​ស្តុក​សង្គ្រោះបន្ទាន់​ពេញលេញ ខណៈ​ដែល​ទីតាំង​ជាយក្រុង​តូចៗ​បាន​ប្តូរ​ទៅ​ជា​ជម្រើស​ដែល​អាច​ចោល​បាន​ប្រកបដោយ​និរន្តរភាព​ជា​បណ្ដោះអាសន្ន (ដែល​បាន​អនុម័ត​ជាមុន​នៅក្នុង​ផែនការ​វិបត្តិ​របស់​ខ្សែសង្វាក់​នេះ) រយៈពេល 5 ថ្ងៃ។

២.៣ លទ្ធផល​

FreshBowl បានជៀសវាងការអស់ស្តុកទាំងស្រុង៖ មានតែ 12% នៃទីតាំងប៉ុណ្ណោះដែលប្រើប្រាស់ទំនិញដែលអាចចោលបាន ហើយគ្មានហាងណាមួយត្រូវកំណត់ការផ្តល់ជូនម៉ឺនុយនោះទេ។ ការចំណាយសរុបនៃវិបត្តិនេះ — រួមទាំងការដឹកជញ្ជូនបន្ទាន់ និងជម្រើសទំនិញដែលអាចចោលបាន — គឺ 89,000 ដែលទាបជាងការព្យាករណ៍ពីការខាតបង់ជាង 600,000 ពីការបិទទីតាំងដែលមានបរិមាណច្រើនរយៈពេល 12 ថ្ងៃ។ ក្រោយវិបត្តិ FreshBowl បានបង្កើនចំនួនអ្នកផ្គត់ផ្គង់បម្រុងរបស់ខ្លួនដល់ 5 ហើយបានចុះហត្ថលេខាលើឃ្លា "ភាពបត់បែននៃកំពង់ផែ" ជាមួយអ្នកផ្គត់ផ្គង់ចម្បងរបស់ខ្លួន ដោយតម្រូវឱ្យក្រុមហ៊ុនផលិតដឹកជញ្ជូនតាមរយៈកំពង់ផែជំនួសពីរ ប្រសិនបើកំពង់ផែចម្បងមួយត្រូវបានរំខាន។

៣. ករណីសិក្សាទី ២៖ កង្វះខាតវត្ថុធាតុដើមធ្វើឱ្យខូចផលិតកម្ម (ក្រុមហ៊ុនបដិសណ្ឋារកិច្ចអឺរ៉ុប)

៣.១ សេណារីយ៉ូវិបត្តិ

នៅដើមឆ្នាំ ២០២៤ កង្វះខាតជ័រមេឡាមីនទូទាំងពិភពលោក (វត្ថុធាតុដើមសំខាន់សម្រាប់សម្ភារៈតុមេឡាមីន) បានវាយប្រហារឧស្សាហកម្មនេះ ដែលបណ្តាលមកពីអគ្គីភ័យនៅរោងចក្រផលិតជ័រធំមួយនៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។ ក្រុមហ៊ុនបដិសណ្ឋារកិច្ចអឺរ៉ុបមួយដែលមានសណ្ឋាគារប្រណីតចំនួន ២៨ គឺ "Elegance Hotels" បានប្រឈមមុខនឹងការពន្យារពេល ៤ សប្តាហ៍ពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ផ្តាច់មុខរបស់ខ្លួន ដែលជាក្រុមហ៊ុនផលិតអ៊ីតាលី ដែលពឹងផ្អែកលើរោងចក្រដែលខូចខាតសម្រាប់ជ័រ ៧០% របស់ខ្លួន។ Elegance Hotels កំពុងរៀបចំសម្រាប់រដូវកាលទេសចរណ៍កំពូល ដោយស្តុកសម្ភារៈតុមេឡាមីនចំនួន ៩០% របស់ខ្លួនត្រូវបានគ្រោងនឹងជំនួសមុនខែរដូវក្តៅដ៏មមាញឹក។

៣.២ យុទ្ធសាស្ត្រឆ្លើយតប៖ "ការជំនួសសម្ភារៈ + ការដោះស្រាយបញ្ហារួមគ្នា"

ក្រុម​ផ្គត់ផ្គង់​របស់ Elegance បាន​ជៀសវាង​ការ​ភ័យ​ស្លន់ស្លោ​ដោយ​ផ្អែក​លើ​យុទ្ធសាស្ត្រ​ពីរ៖

ការជំនួសសម្ភារៈដែលត្រូវបានអនុម័ត៖ មុនពេលមានវិបត្តិ Elegance បានសាកល្បង និងអនុម័តល្បាយមេឡាមីន-ប៉ូលីប្រូពីលីនដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អាហារ ជាជម្រើសជំនួសជ័រមេឡាមីន 100%។ ល្បាយនេះបានបំពេញតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាពទាំងអស់ (LFGB និង ISO 22000) ហើយមានភាពធន់ និងគុណភាពសោភ័ណភាពស្ទើរតែដូចគ្នា ប៉ុន្តែពីមុនត្រូវបានចាត់ទុកថាថ្លៃពេកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំ។ ក្រុមការងារបានធ្វើការជាមួយអ្នកផ្គត់ផ្គង់របស់ខ្លួន ដើម្បីប្តូរការផលិតទៅជាល្បាយក្នុងរយៈពេល 5 ថ្ងៃ — ដោយបន្ថែមបុព្វលាភថ្លៃដើម 15% ប៉ុន្តែធានាបាននូវការដឹកជញ្ជូនទាន់ពេលវេលា។

ការស្វែងរកប្រភពសហការ៖ Elegance បានសហការជាមួយក្រុមបដិសណ្ឋារកិច្ចចំនួនបីផ្សេងទៀតនៅអឺរ៉ុប ដើម្បីធ្វើការបញ្ជាទិញជ័រមេឡាមីនរួមគ្នាពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់បន្ទាប់បន្សំនៅប្រទេសប៉ូឡូញ។ តាមរយៈការរួមបញ្ចូលគ្នានូវការបញ្ជាទិញរបស់ពួកគេ ក្រុមទាំងនោះទទួលបានការបែងចែកជ័រកាន់តែច្រើន (គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់ 60% នៃតម្រូវការរួមបញ្ចូលគ្នារបស់ពួកគេ) និងបានចរចាបញ្ចុះតម្លៃ 10% ដោយទូទាត់សងភាគច្រើននៃបុព្វលាភថ្លៃដើមនៃល្បាយនេះ។

៣.៣ លទ្ធផល​

សណ្ឋាគារ Elegance បានបញ្ចប់ការជំនួសសម្ភារៈសម្រាប់តុអាហាររបស់ខ្លួន ១ សប្តាហ៍មុនរដូវកាលកំពូល ដោយគ្មានភ្ញៀវណាម្នាក់កត់សម្គាល់ឃើញការជំនួសសម្ភារៈនោះទេ (តាមការស្ទង់មតិក្រោយការស្នាក់នៅ)។ ការចំណាយសរុបលើសកម្រិតគឺត្រឹមតែ ៨% ប៉ុណ្ណោះ (ធ្លាក់ចុះពីការព្យាករណ៍ ២៥% ដោយគ្មានការបញ្ជាទិញរួមគ្នា) ហើយក្រុមហ៊ុននេះបានបង្កើតទំនាក់ទំនងរយៈពេលវែងជាមួយអ្នកផ្គត់ផ្គង់ជ័រប៉ូឡូញ ដោយកាត់បន្ថយការពឹងផ្អែករបស់ខ្លួនលើរោងចក្រអាល្លឺម៉ង់មកត្រឹម ៣០%។ កិច្ចសហការនេះក៏បានបង្កើតជា "សម្ព័ន្ធភាពផ្គត់ផ្គង់បដិសណ្ឋារកិច្ច" ដែលឥឡូវនេះចែករំលែកធនធានអ្នកផ្គត់ផ្គង់សម្រាប់សម្ភារៈដែលមានហានិភ័យខ្ពស់។

៤. ករណីសិក្សាទី ៣៖ ការបិទរោងចក្ររំខានដល់ផលិតកម្មតាមតម្រូវការ (អ្នកផ្គត់ផ្គង់អាហារស្ថាប័នអាស៊ី)

៤.១ សេណារីយ៉ូវិបត្តិ

នៅក្នុងត្រីមាសទី 2 ឆ្នាំ 2023 ការផ្ទុះឡើងនៃជំងឺកូវីដ-១៩ បានបង្ខំឱ្យរោងចក្រវៀតណាមមួយដែលបានផ្គត់ផ្គង់ថាសអាហារមេឡាមីនតាមតម្រូវការដល់ "AsiaCater" ដែលជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ម្ហូបអាហារស្ថាប័នឈានមុខគេដែលបម្រើសាលារៀន និងការិយាល័យសាជីវកម្មជាង 200 នៅក្នុងប្រទេសសិង្ហបុរី និងម៉ាឡេស៊ី ត្រូវបិទទ្វាររយៈពេល 3 សប្តាហ៍។ ថាសរបស់ AsiaCater ត្រូវបានរចនាឡើងតាមតម្រូវការជាមួយនឹងបន្ទប់បែងចែកដើម្បីឱ្យសមនឹងអាហារដែលបានវេចខ្ចប់ជាមុនរបស់ខ្លួន ហើយគ្មានអ្នកផ្គត់ផ្គង់ផ្សេងទៀតកំពុងផលិតផលិតផលដូចគ្នានោះទេ។ អ្នកផ្គត់ផ្គង់ម្ហូបអាហារនៅសល់តែ 10 ថ្ងៃទៀតប៉ុណ្ណោះ ហើយកិច្ចសន្យាសាលារៀនតម្រូវឱ្យវាដឹកជញ្ជូនអាហារនៅក្នុងធុងដែលអនុលោមតាមស្តង់ដារ និងមិនលេចធ្លាយ។

៤.២ យុទ្ធសាស្ត្រឆ្លើយតប៖ "ការសម្របខ្លួនទៅនឹងការរចនា + ការផលិតក្នុងស្រុក"

ក្រុមការងារវិបត្តិរបស់ AsiaCater ផ្តោតលើភាពរហ័សរហួន និងការធ្វើមូលដ្ឋានីយកម្ម៖

ការសម្របខ្លួនទៅនឹងការរចនា៖ ក្នុងរយៈពេល ៤៨ ម៉ោង ក្រុមរចនាផ្ទៃក្នុងរបស់ក្រុមបានកែប្រែលក្ខណៈបច្ចេកទេសរបស់ថាសឱ្យត្រូវគ្នានឹងផលិតផលស្តង់ដារដែលនៅជិតបំផុតដែលមានពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់សិង្ហបុរី - ដោយកែតម្រូវទំហំបន្ទប់បន្តិចបន្តួច និងដកការបោះពុម្ពឡូហ្គោដែលមិនចាំបាច់ចេញ។ ក្រុមនេះទទួលបានការយល់ព្រមយ៉ាងឆាប់រហ័សពីអតិថិជនសាលារៀនចំនួន ៩៥% របស់ខ្លួន (ដែលផ្តល់អាទិភាពដល់ការដឹកជញ្ជូនអាហារទាន់ពេលវេលាជាជាងការផ្លាស់ប្តូរការរចនាតិចតួច) ហើយបានប្តូរឈ្មោះថាសដែលបានសម្របខ្លួនទៅជា "ការបោះពុម្ពនិរន្តរភាពបណ្តោះអាសន្ន" ដើម្បីដាក់ស៊ុមការផ្លាស់ប្តូរជាវិជ្ជមាន។​
ការផលិតក្នុងស្រុក៖ សម្រាប់អតិថិជនដែលត្រូវការការរចនាដើម (5% នៃសាលារៀនដែលមានច្បាប់យីហោតឹងរ៉ឹង) AsiaCater បានសហការជាមួយហាងផលិតផ្លាស្ទិចក្នុងស្រុកតូចមួយ ដើម្បីផលិតថាសតាមតម្រូវការចំនួន 5,000 ដោយប្រើសន្លឹកមេឡាមីនដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អាហារ។ ខណៈពេលដែលការផលិតក្នុងស្រុកមានតម្លៃថ្លៃជាងរោងចក្រវៀតណាម 3 ដង វាបានគ្របដណ្តប់ផ្នែកអតិថិជនសំខាន់ៗ និងបានការពារការពិន័យកិច្ចសន្យា។

៤.៣ លទ្ធផល​
AsiaCater រក្សាបានអតិថិជនរបស់ខ្លួន 100%៖ ការសម្របខ្លួននៃការរចនាត្រូវបានទទួលយកដោយមនុស្សភាគច្រើន ហើយការផលិតក្នុងស្រុកបានបំពេញចិត្តអតិថិជនដែលមានអាទិភាពខ្ពស់។ ថ្លៃដើមសរុបនៃវិបត្តិគឺ
​
៤៥,០០០ (រួមទាំងការផ្លាស់ប្តូរការរចនា និងបុព្វលាភផលិតកម្មក្នុងស្រុក) ប៉ុន្តែត្រូវបានលុបចោល
ពិន័យ​កិច្ចសន្យា​ចំនួន 200,000។ ក្រោយ​វិបត្តិ AsiaCater បាន​ផ្លាស់ប្តូរ​ផលិតកម្ម​ផ្ទាល់ខ្លួន 30% ទៅ​ឲ្យ​អ្នកផ្គត់ផ្គង់​ក្នុងស្រុក និង​បាន​វិនិយោគ​លើ​ការតាមដាន​សារពើភ័ណ្ឌ​ឌីជីថល ដើម្បី​រក្សា​ស្តុក​សុវត្ថិភាព​រយៈពេល 30 ថ្ងៃ​សម្រាប់​ផលិតផល​សំខាន់ៗ។

៥. មេរៀនសំខាន់ៗសម្រាប់អ្នកទិញ B2B៖ ការកសាងភាពធន់នៃខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់
នៅទូទាំងករណីសិក្សាទាំងបី យុទ្ធសាស្ត្រទូទៅចំនួនបួនបានលេចចេញជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃការគ្រប់គ្រងវិបត្តិប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់សម្ភារៈចានមេឡាមីន៖

៥.១ ផ្តល់អាទិភាពដល់ការធ្វើផែនការជាមុន (មិនមែនការពន្លត់អគ្គីភ័យប្រតិកម្មទេ)
អ្នកទិញទាំងបីមានផែនការវិបត្តិដែលបានសាងសង់ជាមុន៖ អ្នកផ្គត់ផ្គង់បម្រុងជាលំដាប់របស់ FreshBowl ការជំនួសសម្ភារៈដែលត្រូវបានអនុម័តដោយ Elegance និងពិធីការសម្របខ្លួនការរចនារបស់ AsiaCater។ ផែនការទាំងនេះមិនមែនជា "ទ្រឹស្តី" ទេ - ពួកវាត្រូវបានសាកល្បងជារៀងរាល់ឆ្នាំតាមរយៈលំហាត់តុ (ឧទាហរណ៍ ការក្លែងធ្វើបិទកំពង់ផែដើម្បីអនុវត្តការធ្វើឱ្យសកម្មនៃការបម្រុងទុក)។ អ្នកទិញ B2B គួរតែសួរថា៖ តើយើងមានអ្នកផ្គត់ផ្គង់ជំនួសដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់ទេ? តើយើងបានសាកល្បងសម្ភារៈជំនួសហើយឬនៅ? តើប្រព័ន្ធតាមដានសារពើភ័ណ្ឌរបស់យើងមានពេលវេលាជាក់ស្តែងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរកឃើញការខ្វះខាតឆាប់ទេ?

៥.២ ធ្វើពិពិធកម្ម (ប៉ុន្តែកុំធ្វើឱ្យស្មុគស្មាញពេក)

ការធ្វើពិពិធកម្មមិនមានន័យថាធ្វើការជាមួយអ្នកផ្គត់ផ្គង់ចំនួន 20 នោះទេ - វាមានន័យថាមានជម្រើសដែលអាចទុកចិត្តបានចំនួន 2-3 សម្រាប់ផលិតផលសំខាន់ៗ។ អ្នកផ្គត់ផ្គង់បម្រុងចំនួន 3 របស់ FreshBowl (ទូទាំងអាមេរិកខាងជើង) និងការផ្លាស់ប្តូររបស់ Elegance ទៅអ្នកផ្គត់ផ្គង់ជ័របន្ទាប់បន្សំមានតុល្យភាពរវាងភាពធន់ជាមួយនឹងការគ្រប់គ្រង។ ការធ្វើពិពិធកម្មហួសហេតុអាចនាំឱ្យមានគុណភាពមិនស៊ីសង្វាក់គ្នា និងថ្លៃដើមរដ្ឋបាលខ្ពស់ជាង។ គោលដៅគឺដើម្បីកាត់បន្ថយចំណុចបរាជ័យតែមួយ (ឧទាហរណ៍ ការពឹងផ្អែកលើកំពង់ផែមួយ រោងចក្រមួយ ឬអ្នកផ្គត់ផ្គង់វត្ថុធាតុដើមមួយ)។

៥.៣ សហការគ្នាដើម្បីបង្កើនអំណាចចរចា

ការបញ្ជាទិញទំនិញច្រើនរួមគ្នារបស់ Elegance និងភាពជាដៃគូផលិតកម្មក្នុងស្រុករបស់ AsiaCater បានបង្ហាញថា កិច្ចសហការកាត់បន្ថយហានិភ័យ និងថ្លៃដើម។ អ្នកទិញ B2B ជាពិសេសអ្នកទិញទំហំមធ្យម គួរតែពិចារណាចូលរួមជាមួយសម្ព័ន្ធភាពឧស្សាហកម្ម ឬបង្កើតក្រុមទិញសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមដែលមានហានិភ័យខ្ពស់ដូចជាជ័រមេឡាមីន។ ការស្វែងរកប្រភពសហការមិនត្រឹមតែធានាបាននូវការបែងចែកកាន់តែប្រសើរឡើងក្នុងអំឡុងពេលខ្វះខាតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងកាត់បន្ថយថ្លៃដើមផងដែរ។

៥.៤ ទំនាក់ទំនងដោយតម្លាភាព (ជាមួយអ្នកផ្គត់ផ្គង់ និងអតិថិជន)

អ្នកទិញទាំងបីបានទំនាក់ទំនងគ្នាដោយបើកចំហ៖ FreshBowl បានប្រាប់អ្នកទទួលសិទ្ធិអាជីវកម្មអំពីការបិទកំពង់ផែ និងផែនការកំណត់តម្លៃអាហារ។ Elegance បានជូនដំណឹងដល់សណ្ឋាគារអំពីការជំនួសសម្ភារៈ។ AsiaCater បានពន្យល់ពីការផ្លាស់ប្តូរការរចនាដល់អតិថិជនសាលារៀន។ តម្លាភាពបង្កើតទំនុកចិត្ត - អ្នកផ្គត់ផ្គង់ទំនងជាផ្តល់អាទិភាពដល់អ្នកទិញដែលចែករំលែកបញ្ហាប្រឈម ហើយអតិថិជនមានឆន្ទៈក្នុងការទទួលយកការផ្លាស់ប្តូរបណ្តោះអាសន្ន ប្រសិនបើពួកគេយល់ពីហេតុផល។

៦. សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖ ពីវិបត្តិទៅឱកាស

ការរំខានដល់ខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ភ្លាមៗសម្រាប់សម្ភារៈប្រើប្រាស់លើតុធ្វើពីមេឡាមីនគឺជៀសមិនរួច ប៉ុន្តែវាមិនចាំបាច់ជាគ្រោះមហន្តរាយនោះទេ។ ការសិក្សាករណីនៅក្នុងរបាយការណ៍នេះបង្ហាញថា អ្នកទិញ B2B ដែលវិនិយោគលើការធ្វើផែនការប្រកបដោយភាពសកម្ម ការធ្វើពិពិធកម្ម កិច្ចសហការ និងតម្លាភាពមិនត្រឹមតែអាចដោះស្រាយបញ្ហាវិបត្តិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអាចលេចចេញជាខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ដ៏រឹងមាំជាងមុនទៀតផង។

សម្រាប់ FreshBowl, Elegance និង AsiaCater វិបត្តិទាំងនេះបានក្លាយជាឱកាសដើម្បីកាត់បន្ថយការពឹងផ្អែកលើអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលមានហានិភ័យខ្ពស់ កែលម្អការគ្រប់គ្រងស្តុក និងកសាងទំនាក់ទំនងឱ្យកាន់តែរឹងមាំជាមួយអតិថិជន និងដៃគូ។ នៅក្នុងយុគសម័យនៃភាពមិនប្រាកដប្រជាសកលកាន់តែកើនឡើង ភាពធន់នៃខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់មិនមែនគ្រាន់តែជា "របស់ល្អដែលមាន" នោះទេ - វាជាគុណសម្បត្តិប្រកួតប្រជែង។ អ្នកទិញ B2B ដែលផ្តល់អាទិភាពដល់វានឹងមានជំហរល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទប់ទល់នឹងការរំខានបន្ទាប់ ខណៈពេលដែលដៃគូប្រកួតប្រជែងរបស់ពួកគេខិតខំតាមទាន់។