ភាពជោគជ័យថ្មីក្នុងការប្រើប្រាស់សម្ភារៈផ្ទះបាយមេឡាមីនធន់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់៖ របាយការណ៍សាកល្បងភាពឆបគ្នាសម្រាប់ឧបករណ៍ផ្ទះបាយកណ្តាលនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានខ្សែសង្វាក់

ក្រុមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ និងអ្នកជំនាញក្នុងឧស្សាហកម្មមួយក្រុមបានបង្កើតសម្ភារៈប្រើប្រាស់លើតុដែលធ្វើពីមេឡាមីនធន់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដែលត្រូវបានផ្ទៀងផ្ទាត់តាមរយៈការធ្វើតេស្តភាពឆបគ្នាដ៏ទូលំទូលាយនៅទូទាំងឧបករណ៍ផ្ទះបាយកណ្តាលទូទៅ។ របាយការណ៍នេះបង្ហាញពីការរកឃើញសំខាន់ៗ ដែលបង្ហាញពីភាពជឿនលឿន និងផលវិបាកសម្រាប់ប្រតិបត្តិការភោជនីយដ្ឋានខ្សែសង្វាក់។១. សាវតារ និងសារៈសំខាន់

សម្ភារៈ​សម្រាប់​តុ​អាហារ​មេឡាមីន​បែប​ប្រពៃណី ដែល​មាន​តម្លៃ​ខ្ពស់​សម្រាប់​ភាព​ធន់ និង​តម្លៃ​សមរម្យ អាច​ខូច​បាន​ក្នុង​សីតុណ្ហភាព​លើស​ពី 120°C ដែល​ជា​បញ្ហា​នៅ​ក្នុង​ផ្ទះបាយ​កណ្តាល​ដែល​ប្រើ​ម៉ាស៊ីន​លាងចាន​ដែល​មាន​សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់ ម៉ាស៊ីន​សម្លាប់​មេរោគ​ដោយ​ចំហាយ​ទឹក និង​ឡ។ នេះ​បណ្តាល​ឱ្យ​មាន​ការ​រួញ​កោង ការ​ប្រែ​ពណ៌ ការបញ្ចេញ​សារធាតុ​ដែល​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់ ហានិភ័យ​សុវត្ថិភាព និង​ការ​ចំណាយ​ខ្ពស់​លើ​ការ​ជំនួស។

សម្ភារៈ​សម្រាប់​តុ​បាយ​ថ្មី​នេះ​ដោះស្រាយ​បញ្ហា​ទាំងនេះ​តាមរយៈ​សម្ភារៈ និង​ការផលិត​ដែល​បាន​កែប្រែ​រួច ដែល​អាច​ទ្រាំទ្រ​នឹង​សីតុណ្ហភាព​រហូតដល់ 180°C។ ការ​ផ្ទៀងផ្ទាត់​ជោគជ័យ​សន្យា​ថា​នឹង​កាត់បន្ថយ​ការចំណាយ បង្កើន​សុវត្ថិភាព បង្កើន​ប្រសិទ្ធភាព និង​សម្រួល​ដំណើរការ​ដោយ​លុបបំបាត់​សម្ភារៈ​សម្រាប់​តុ​បាយ​ឯកទេស​សម្រាប់​សីតុណ្ហភាព​ផ្សេងៗ​គ្នា។

២. ស្តង់ដារ​តេស្ត គំរូ និងវិធីសាស្ត្រ

២.១ ស្តង់ដារ​តេស្ត

ការធ្វើតេស្តបានអនុវត្តតាមស្តង់ដារអន្តរជាតិ៖ ASTM C518-17, FDA 21 CFR ផ្នែកទី 177.1460, ISO 22000 និង NSF/ANSI 51 ដែលធានាបាននូវលទ្ធផលដែលអាចទទួលស្គាល់ និងអាចទុកចិត្តបានសម្រាប់ភាពធន់នឹងសីតុណ្ហភាព សុវត្ថិភាព និងភាពឆបគ្នា។

២.២ គំរូសាកល្បង

គំរូ​រួមមាន​វត្ថុ​មេឡាមីន​ថ្មី​ដែល​ធន់នឹង​សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់៖ ចាន​ទំហំ ១០ អ៊ីញ ចាន​ទំហំ ១៦ អោន ធុង​សម្រាប់​ដាក់​អាហារ​មួយ​លីត្រ ថាស​ទំហំ ១៨x១២ អ៊ីញ និង​សម​បរិភោគ​អាហារ។ មេឡាមីន​ប្រពៃណី​ដែល​មាន​លក្ខណៈ​បច្ចេកទេស​ដូចគ្នា​បាន​បម្រើ​ជា​វត្ថុ​ត្រួតពិនិត្យ។ គំរូ​ទាំងអស់​គឺ​ថ្មី និង​មិន​ទាន់​ប្រើប្រាស់។

២.៣ វិធីសាស្ត្រ​សាកល្បង

ការធ្វើតេស្តបានធ្វើឡើងនៅក្នុងផ្ទះបាយកណ្តាលសិប្បនិម្មិតរបស់មន្ទីរពិសោធន៍ដែលមានវិញ្ញាបនបត្រ ដោយបានប្រើវិធីសាស្រ្តជាដំណាក់កាលសម្រាប់ប្រភេទឧបករណ៍នីមួយៗ។ គំរូត្រូវបានឆ្លងកាត់វដ្តចំនួន 12 (វដ្តនីមួយៗក្លែងធ្វើការប្រើប្រាស់មួយសប្តាហ៍) ជាមួយនឹងការវាយតម្លៃសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូររូបវន្ត ស្ថេរភាពគីមី ភាពសុចរិតនៃមុខងារ និងភាពឆបគ្នានៃឧបករណ៍។

៣. ឧបករណ៍​សាកល្បង និង​លទ្ធផល

៣.១ ម៉ាស៊ីនលាងចានពាណិជ្ជកម្ម

ដោយ​ដំណើរការ​នៅ​សីតុណ្ហភាព 60-71°C (ពេល​បោកគក់) និង 82-90°C (ពេល​លាង​សម្អាត) សំណាក​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​រយៈពេល 100 វដ្ត​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​លាងចាន Hobart AM15V។

មេឡាមីននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់មិនបានបង្ហាញថាមានការរួញតូចទេ ការកោសតិចតួចបំផុត មិនមានការប្រែពណ៌ជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ/ការីទេ ហើយអាចទប់ទល់នឹងការលាងសម្អាតនៅសីតុណ្ហភាព 88°C។ មេឡាមីនប្រពៃណីមានការរួញតូច 30% បន្ទាប់ពី 50 វដ្ត ការប្រែពណ៌គួរឱ្យកត់សម្គាល់ 30 វដ្ត និង 15% ប្រេះបន្ទាប់ពី 100 វដ្ត។

៣.២ ម៉ាស៊ីនសម្លាប់មេរោគដោយចំហាយទឹក

ដោយ​ដំណើរការ​នៅ​សីតុណ្ហភាព 121-134°C ក្រោម​សម្ពាធ សំណាក​ត្រូវ​បាន​ឆ្លងកាត់​វដ្ត​ចំនួន 50 ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​សម្លាប់​មេរោគ Tuttnauer 2540E (30 នាទី​នៅ​សីតុណ្ហភាព 121°C/15 psi)។

មេឡាមីននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់មិនបានបង្ហាញថាមានការខូចខាតទេ ទម្ងន់មានស្ថេរភាព និងមិនមានការបញ្ចេញមេឡាមីន/ហ្វ័រម៉ាល់ដេអ៊ីតដែលអាចរកឃើញនោះទេ។ មេឡាមីនប្រពៃណីមានការរួញខ្លាំងបន្ទាប់ពីវដ្ត 10 វដ្ត 40% លើសពីកម្រិតមេឡាមីនសុវត្ថិភាព 5 វដ្ត (80% ដោយ 20) និងការពងបែក/របកលើផ្ទៃ។
៣.៣ ឡដុតសីតុណ្ហភាពខ្ពស់

សំណាក​ត្រូវ​បាន​ទ្រាំទ្រ​រយៈពេល 30 វដ្ត (30 នាទី​នៅ 180°C) នៅ​ក្នុង​ឡ Vulcan VC5GD។

មេឡាមីន​ដែល​មាន​សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់​មិន​បង្ហាញ​ពី​ការ​រួញ ការ​ប្រេះ ឬ​ការ​ប្រែ​ពណ៌​ទេ ដោយ​មាន​ភាព​ធន់​នឹង​ការ​ឆក់​កម្ដៅ​ដ៏​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ និង​ការ​ចែកចាយ​កម្ដៅ​ស្មើភាព​គ្នា។ មេឡាមីន​បែប​ប្រពៃណី​រួញ​ភ្លាមៗ មាន​ការ​ប្រេះ 60% បន្ទាប់​ពី 5 វដ្ត និង​ឡើង​លឿង​គួរ​ឲ្យ​កត់​សម្គាល់​ចំនួន 10 វដ្ត។

៣.៤ ឧបករណ៍សម្អាតអ៊ុលត្រាសោន

គំរូ​ត្រូវ​បាន​ឆ្លងកាត់​វដ្ត​ចំនួន 50 (វដ្ត​នីមួយៗ​ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឡើង​រយៈពេល 15 នាទី) ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​សម្អាត Branson CPX3800។

មេឡាមីន​ដែល​មាន​សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់​មិន​បាន​បង្ហាញ​ពី​ការ​ខូចខាត​រចនាសម្ព័ន្ធ​ទេ ផ្ទៃ​នៅ​ដដែល និង​មិន​មាន​ការ​ហូរ​ចេញ​ឡើយ។ មេឡាមីន​បែប​ប្រពៃណី​មាន​ការ​សឹក​ផ្ទៃ​តិចតួច​លើ​ការ​រចនា​ដែល​បាន​បោះពុម្ព​បន្ទាប់​ពី 30 វដ្ត និង​មាន​ការ​ស្រអាប់​បន្តិច។

៤. ភាពធន់ និងសុវត្ថិភាពរយៈពេលវែង

៤.១ ភាពធន់រយៈពេលវែង

បន្ទាប់ពីការប្រើប្រាស់សាកល្បងរយៈពេល 6 ខែ (លាងចាន សម្លាប់មេរោគ និងប៉ះពាល់អាហារនៅសីតុណ្ហភាព 95°C) មេឡាមីនសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បង្ហាញតែស្នាមឆ្កូតបន្តិចបន្តួចប៉ុណ្ណោះ ជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធ និងមុខងារដដែល។ មេឡាមីនប្រពៃណីមាន 70% មិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដោយសារតែការរួញ ការប្រេះ ឬការប្រែពណ៌។
៤.២ ការវាយតម្លៃសុវត្ថិភាព

ការធ្វើតេស្តការធ្វើចំណាកស្រុកជាមួយនឹងសារធាតុក្លែងធ្វើអាហារ ការវិភាគលោហៈធ្ងន់ និងការធ្វើតេស្តការបញ្ចេញ formaldehyde/melamine បានបង្ហាញកម្រិតទាំងអស់នៅក្រោមដែនកំណត់របស់ FDA/EU ដែលបញ្ជាក់ពីសុវត្ថិភាពក្រោមលក្ខខណ្ឌតឹងរ៉ឹង។

៥. ផលប៉ះពាល់ជាក់ស្តែង

៥.១ ការសន្សំសំចៃថ្លៃដើម

ដោយមានអាយុកាលប្រើប្រាស់យូរជាងមេឡាមីនប្រពៃណី 3-4 ដង ខ្សែសង្វាក់មធ្យម (50 ទីតាំង) អាចជួយសន្សំសំចៃបាន
​
៥០,០០០−១០០,០០០ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ភាពឆបគ្នាកាត់បន្ថយថ្លៃដើមស្តុកដោយលុបបំបាត់សម្ភារៈផ្ទះបាយឯកទេស។

៥.២ ប្រសិទ្ធភាពប្រតិបត្តិការ

ការប្រើប្រាស់ជាសកលចាប់ពីការរៀបចំរហូតដល់ការបម្រើលុបបំបាត់ការផ្ទេរអាហារ ដែលកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃពេលវេលា និងការឆ្លង។ ភាពធន់កាត់បន្ថយពេលវេលារងចាំជំនួស។

៥.៣ សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃម៉ាកយីហោ

ស្ថេរភាពការពារការបញ្ចេញចោលដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ក្នុងអំឡុងពេលសម្អាត និងកាត់បន្ថយការលូតលាស់របស់បាក់តេរី។ រូបរាងដ៏ស៊ីសង្វាក់គ្នារក្សាបាននូវរូបភាពម៉ាកយីហោនៅទូទាំងទីតាំង។

៦. យោបល់​របស់​អ្នកជំនាញ

មេចុងភៅ Maria Rodriguez បានកត់សម្គាល់ថា “លទ្ធផលទាំងនេះកំពុងផ្លាស់ប្តូរហ្គេម—សម្ភារៈប្រើប្រាស់លើតុដែលដំណើរការពីម៉ាស៊ីនលាងចានរហូតដល់ម៉ាស៊ីនសម្លាប់មេរោគធ្វើឱ្យប្រតិបត្តិការមានភាពរលូន”។ លោក John Chen បានបន្ថែមថា “ការរក្សាសុវត្ថិភាពក្រោមសីតុណ្ហភាពខ្លាំងធានានូវស្តង់ដារ ខណៈពេលដែលបង្កើនប្រសិទ្ធភាព”។ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Emily Wong បានសរសើរ “ការរកឃើញរូបមន្តដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងភស្តុតាងតេស្តដ៏រឹងមាំ”។

៧. សេចក្តីសន្និដ្ឋាន និងទស្សនវិស័យ

លទ្ធផល​តេស្ត​បញ្ជាក់​ថា សម្ភារៈ​ប្រើប្រាស់​លើ​តុ​ដែល​មាន​ជាតិ​មេឡាមីន​ថ្មី​នេះ អាច​ទ្រាំទ្រ​នឹង​លក្ខខណ្ឌ​ពាណិជ្ជកម្ម​ដ៏​តឹងរ៉ឹង ខណៈ​ពេល​ដែល​រក្សា​បាន​នូវ​សុវត្ថិភាព និង​ដំណើរការ។ អត្ថប្រយោជន៍​រួម​មាន​ការ​កាត់​បន្ថយ​ថ្លៃដើម ការ​បង្កើន​ប្រសិទ្ធភាព សុវត្ថិភាព​កាន់តែ​ប្រសើរ និង​ភាព​ស៊ីសង្វាក់​គ្នា​នៃ​ម៉ាក។

ផែនការនាពេលអនាគតរួមមានការពង្រីកផលិតផល និងការធ្វើតេស្តភាពធន់ក្នុងពិភពពិតជាបន្តបន្ទាប់។ ការច្នៃប្រឌិតនេះកំណត់ស្តង់ដារថ្មីសម្រាប់សម្ភារៈប្រើប្រាស់លើតុអាហារ ដោយផ្តល់ជូនភោជនីយដ្ឋានខ្សែសង្វាក់នូវគុណសម្បត្តិប្រកួតប្រជែងតាមរយៈប្រសិទ្ធភាពកាន់តែប្រសើរ ថ្លៃដើមទាប និងសុវត្ថិភាពប្រសើរឡើង។