მაღალი ტემპერატურისადმი მდგრადი მელამინის ჭურჭლის სფეროში გარღვევა: თავსებადობის ტესტის ანგარიში ქსელურ რესტორნებში ცენტრალური სამზარეულოს აღჭურვილობისთვის

მეცნიერებისა და ინდუსტრიის ექსპერტების გუნდმა შეიმუშავა მაღალი ტემპერატურისადმი მდგრადი მელამინის ჭურჭელი, რომელიც დადასტურდა საერთო ცენტრალური სამზარეულოს აღჭურვილობასთან თავსებადობის ყოვლისმომცველი ტესტირებით. ეს ანგარიში წარმოადგენს ძირითად დასკვნებს, რომლებიც ხაზს უსვამს გარღვევებს და გავლენას ქსელური რესტორნების ოპერირებისთვის.1. ისტორია და მნიშვნელობა

ტრადიციული მელამინის ჭურჭელი, რომელიც გამძლეობისა და ხელმისაწვდომობის გამო ფასდება, 120°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე ფუჭდება, რაც პრობლემურია ცენტრალურ სამზარეულოებში, სადაც გამოიყენება მაღალი ტემპერატურის ჭურჭლის სარეცხი მანქანები, ორთქლის სტერილიზატორები და ღუმელები. ეს იწვევს დეფორმაციას, ფერის შეცვლას, მავნე ნივთიერებების გამოყოფას, უსაფრთხოების რისკებს და ჩანაცვლების მაღალ ხარჯებს.

ახალი ჭურჭელი ამ პრობლემებს აგვარებს მოდიფიცირებული მასალებისა და წარმოების გზით, რომელიც 180°C-მდე ტემპერატურას უძლებს. წარმატებული ვალიდაცია ხარჯების შემცირებას, უსაფრთხოების გაზრდას, ეფექტურობის გაუმჯობესებას და პროცესების გამარტივებას გვპირდება, სხვადასხვა ტემპერატურისთვის განკუთვნილი სპეციალიზებული ჭურჭლის გამოყენების აღმოფხვრის გზით.

2. ტესტის სტანდარტები, ნიმუშები და მეთოდოლოგია

2.1 ტესტის სტანდარტები

ტესტირება ჩატარდა საერთაშორისო სტანდარტების შესაბამისად: ASTM C518-17, FDA 21 CFR Part 177.1460, ISO 22000 და NSF/ANSI 51, რაც უზრუნველყოფს ტემპერატურისადმი მდგრადობის, უსაფრთხოებისა და თავსებადობის აღიარებულ, სანდო შედეგებს.

2.2 სატესტო ნიმუშები

ნიმუშებში შედიოდა მაღალი ტემპერატურის მელამინის ახალი ნივთები: 25 სმ-იანი თეფშები, 450 მლ-იანი თასები, ლიტრიანი შესანახი კონტეინერები, 30x45 სმ-იანი ლანგრები და დანა-ჩანგალი. საკონტროლო ნიმუშებად გამოყენებული იყო იდენტური სპეციფიკაციების მქონე ტრადიციული მელამინი. ყველა ნიმუში ახალი და გამოუყენებელი იყო.

2.3 ტესტირების მეთოდოლოგია

სერტიფიცირებული ლაბორატორიის სიმულირებულ ცენტრალურ სამზარეულოში ჩატარებული ტესტები თითოეული ტიპის აღჭურვილობისთვის ეტაპობრივ მიდგომას იყენებდა. ნიმუშებმა გაიარეს 12 ციკლი (თითოეული ერთი კვირის გამოყენების სიმულირებით), ფიზიკური ცვლილებების, ქიმიური სტაბილურობის, ფუნქციური მთლიანობისა და აღჭურვილობის თავსებადობის შეფასებით.

3. ტესტირების აღჭურვილობა და შედეგები

3.1 კომერციული ჭურჭლის სარეცხი მანქანები

60-71°C (რეცხვა) და 82-90°C (ჩამოვლება) ტემპერატურაზე მუშაობისას, ნიმუშებმა Hobart AM15V ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში 100 ციკლი გაუძლო.

მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელებულ მელამინს არ აღენიშნებოდა დეფორმაცია, მინიმალური ნაკაწრები, პომიდვრის სოუსით/კარით გამოწვეული ფერის შეცვლა არ დაფიქსირებულა და გაუძლო 88°C ტემპერატურაზე გავლებას. ტრადიციულ მელამინს 50 ციკლის შემდეგ ჰქონდა 30%-იანი დეფორმაცია, 30 ციკლის შემდეგ მნიშვნელოვანი ფერის შეცვლა და 100 ციკლის შემდეგ 15%-იანი ბზარები.

3.2 ორთქლის სტერილიზატორები

121-134°C ტემპერატურაზე წნევის ქვეშ მუშაობისას, ნიმუშები Tuttnauer 2540E სტერილიზატორში 50 ციკლის განმავლობაში (30 წუთი 121°C/15 psi ტემპერატურაზე) გაიწმინდა.

მაღალი ტემპერატურის მელამინმა დაზიანება არ აჩვენა, წონა სტაბილური იყო და მელამინის/ფორმალდეჰიდის გამოჟონვა არ შეინიშნებოდა. ტრადიციულ მელამინს 10 ციკლის შემდეგ ძლიერი დეფორმაცია აღენიშნებოდა, რაც მელამინის უსაფრთხო დონეს 40%-ით 5 ციკლით (20 ციკლისთვის 80%-ით) აჭარბებდა და ზედაპირზე ბუშტუკები/აქერცვლა წარმოიქმნა.
3.3 მაღალი ტემპერატურის ღუმელები

ნიმუშებმა Vulcan VC5GD ღუმელში 30 ციკლი (30 წუთი 180°C-ზე) გაუძლეს.

მაღალი ტემპერატურის მელამინმა არ გამოავლინა დეფორმაცია, ბზარები ან ფერის შეცვლა, გამოირჩეოდა შესანიშნავი თერმული დარტყმისადმი მდგრადობით და სითბოს ერთგვაროვანი განაწილებით. ტრადიციული მელამინი მყისიერად დეფორმირდა, 5 ციკლის შემდეგ 60%-იანი ბზარები და 10 ციკლის შემდეგ მნიშვნელოვნად გაყვითლდა.

3.4 ულტრაბგერითი საწმენდები

ნიმუშებმა გაიარეს 50 ციკლი (თითოეული 15 წუთი) Branson CPX3800 საწმენდ მოწყობილობაში.

მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელებულ მელამინს არ აღენიშნებოდა სტრუქტურული დაზიანება, ზედაპირის საფარი ხელუხლებელი იყო და არ აღენიშნებოდა გამოჟონვა. ტრადიციულ მელამინს 30 ციკლის შემდეგ დაბეჭდილ დიზაინებზე აღენიშნებოდა მცირე ზედაპირის ეროზია და მცირედი მქრქალი ზედაპირი.

4. გრძელვადიანი გამძლეობა და უსაფრთხოება

4.1 გრძელვადიანი გამძლეობა

6-თვიანი სიმულირებული გამოყენების შემდეგ (ჭურჭლის რეცხვა, სტერილიზაცია და 95°C ტემპერატურაზე საკვებთან კონტაქტი), მაღალ ტემპერატურაზე მოქმედ მელამინზე მხოლოდ მცირე ნაკაწრები აღინიშნებოდა, თუმცა სტრუქტურა და ფუნქცია შენარჩუნებული იყო. ტრადიციული მელამინი 70%-ით გამოუსადეგარი იყო დეფორმაციის, ბზარების ან ფერის შეცვლის გამო.
4.2 უსაფრთხოების შეფასება

საკვების სიმულატორებით მიგრაციის ტესტებმა, მძიმე მეტალების ანალიზმა და ფორმალდეჰიდის/მელამინის გამოყოფის ტესტირებამ აჩვენა, რომ ყველა დონე FDA/EU-ს მიერ დადგენილ ლიმიტებზე დაბალია, რაც ადასტურებს უსაფრთხოებას მკაცრ პირობებში.

5. პრაქტიკული შედეგები

5.1 ხარჯების დაზოგვა

ტრადიციულ მელამინთან შედარებით 3-4-ჯერ მეტი სიცოცხლის ხანგრძლივობის მქონე, საშუალო ჯაჭვები (50 ლოკაცია) დაზოგავს
​
წელიწადში 50,000−100,000. თავსებადობა ამცირებს ინვენტარის ხარჯებს სპეციალიზებული ჭურჭლის აღმოფხვრის გზით.

5.2 ოპერაციული ეფექტურობა

უნივერსალური გამოყენება მომზადებიდან მირთმევამდე გამორიცხავს საკვების გადატანას, ამცირებს დროსა და დაბინძურების რისკებს. გამძლეობა მინიმუმამდე ამცირებს შეცვლის შეფერხების დროს.

5.3 სურსათის უვნებლობა და ბრენდის თანმიმდევრულობა

სტაბილურობა ხელს უშლის მავნე ნივთიერებების გამოყოფას დეზინფექციის დროს და ამცირებს ბაქტერიების ზრდას. თანმიმდევრული გარეგნობა ინარჩუნებს ბრენდის იმიჯს სხვადასხვა ადგილას.

6. ექსპერტების მოსაზრებები

შეფ-მზარეულმა მარია როდრიგესმა აღნიშნა: „ეს შედეგები რევოლუციურია - ჭურჭლის სარეცხი მანქანიდან სტერილიზატორამდე გამოსაყენებელი სუფრის ჭურჭელი ოპერაციებს ამარტივებს“. ჯონ ჩენმა დასძინა: „უსაფრთხოების შენარჩუნება ექსტრემალურ ტემპერატურაზე უზრუნველყოფს სტანდარტებს და ამავდროულად აუმჯობესებს ეფექტურობას“. დოქტორმა ემილი ვონგმა შეაქო „შთამბეჭდავი გარღვევა ფორმულირებაში, რომელიც დაფუძნებულია ზუსტ ტესტირების მტკიცებულებებზე“.

7. დასკვნა და პერსპექტივა

ტესტის შედეგები ადასტურებს, რომ ახალი მელამინის ჭურჭელი უძლებს მკაცრ კომერციულ პირობებს, უსაფრთხოებისა და მუშაობის შენარჩუნებით. უპირატესობებში შედის შემცირებული ხარჯები, გაუმჯობესებული ეფექტურობა, გაზრდილი უსაფრთხოება და ბრენდის თანმიმდევრულობა.

სამომავლო გეგმებში შედის პროდუქციის ასორტიმენტის გაფართოება და რეალურ პირობებში გამძლეობის მუდმივი ტესტირება. ეს ინოვაცია კვების ობიექტების ჭურჭლის ახალ სტანდარტებს აწესებს და ქსელურ რესტორნებს კონკურენტულ უპირატესობას სთავაზობს უკეთესი ეფექტურობის, დაბალი ხარჯებისა და გაძლიერებული უსაფრთხოების გზით.