ከፍተኛ ሙቀት የሚቋቋም ሜላሚን የጠረጴዛ ዕቃዎች ግኝት፡ በሰንሰለት ምግብ ቤቶች ውስጥ ለማዕከላዊ የወጥ ቤት መሳሪያዎች የተኳኋኝነት ሙከራ ሪፖርት

የሳይንስ ሊቃውንትና የኢንዱስትሪ ባለሙያዎች ቡድን ከፍተኛ ሙቀት መቋቋም የሚችሉ ሜላሚን የጠረጴዛ ዕቃዎችን አዘጋጅቷል፣ ይህም በማዕከላዊ የወጥ ቤት መሳሪያዎች ላይ በተሟላ የተኳሃኝነት ሙከራ የተረጋገጠ ነው። ይህ ሪፖርት ቁልፍ ግኝቶችን ያቀርባል፣ ይህም በሰንሰለት ምግብ ቤቶች ስራዎች ላይ የተገኙ ግኝቶችን እና አንድምታዎችን ያጎላል።1. ዳራ እና ጠቀሜታ

ባህላዊ የሜላሚን የጠረጴዛ ዕቃዎች፣ በጥንካሬ እና በተመጣጣኝ ዋጋ የሚገመገሙ፣ ከ120°ሴ በላይ ይበላሻሉ - በማዕከላዊ ኩሽናዎች ውስጥ ከፍተኛ ሙቀት ያላቸውን የእቃ ማጠቢያ ማሽኖች፣ የእንፋሎት ማጽጃዎች እና ምድጃዎች በመጠቀም ችግር ይፈጥራሉ። ይህ ደግሞ መበላሸት፣ ቀለም መቀየር፣ ጎጂ ንጥረ ነገሮች መለቀቅ፣ የደህንነት አደጋዎች እና ከፍተኛ የመተካት ወጪዎችን ያስከትላል።

አዲሱ የጠረጴዛ ዕቃዎች እነዚህን ችግሮች የሚፈቱት እስከ 180°ሴ ድረስ ባለው የሙቀት መጠን በመቋቋም በተሻሻሉ ቁሳቁሶች እና በማኑፋክቸሪንግ ነው። ስኬታማ ማረጋገጫ ወጪዎችን እንደሚቀንስ፣ ደህንነትን እንደሚያሻሽል፣ ቅልጥፍናን እንደሚሻሻል እና ለተለያዩ የሙቀት መጠኖች ልዩ የጠረጴዛ ዕቃዎችን በማስወገድ የተስተካከሉ ሂደቶችን እንደሚያመቻች ቃል ገብቷል።

2. የሙከራ ደረጃዎች፣ ናሙናዎች እና ዘዴ

2.1 የሙከራ ደረጃዎች

ሙከራው ዓለም አቀፍ ደረጃዎችን ተከትሏል፡ ASTM C518-17፣ FDA 21 CFR Part 177.1460፣ ISO 22000 እና NSF/ANSI 51፣ ይህም የሙቀት መቋቋም፣ ደህንነት እና ተኳሃኝነት የተረጋገጠ እና አስተማማኝ ውጤቶችን ያረጋግጣል።

2.2 የሙከራ ናሙናዎች

ናሙናዎቹ አዳዲስ ከፍተኛ ሙቀት ያላቸው የሜላሚን እቃዎችን ያካትታሉ፡- 10 ኢንች ሳህኖች፣ 16 አውንስ ጎድጓዳ ሳህኖች፣ ኳርት የማከማቻ ኮንቴይነሮች፣ 18x12 ኢንች ትሪዎች እና የመቁረጫ ዕቃዎች። ተመሳሳይ ዝርዝር መግለጫዎች ያላቸው ባህላዊ ሜላሚን እንደ መቆጣጠሪያ ሆነው አገልግለዋል። ሁሉም ናሙናዎች አዲስ እና ጥቅም ላይ ያልዋሉ ነበሩ።

2.3 የሙከራ ዘዴ

በተረጋገጠ የላብራቶሪ ማስመሰል ማዕከላዊ ኩሽና ውስጥ የተካሄዱት ሙከራዎች ለእያንዳንዱ የመሳሪያ አይነት በደረጃ የተደረደረ አቀራረብን ተጠቅመዋል። ናሙናዎቹ ለአካላዊ ለውጦች፣ ለኬሚካላዊ መረጋጋት፣ ለተግባራዊነት እና ለመሳሪያዎች ተኳሃኝነት ግምገማዎችን በማድረግ 12 ዑደቶችን (እያንዳንዱ የአንድ ሳምንት አጠቃቀምን በማስመሰል) ወስደዋል።

3. የሙከራ መሳሪያዎች እና ውጤቶች

3.1 የንግድ የእቃ ማጠቢያዎች

በ60-71°ሴ (ማጠብ) እና በ82-90°ሴ (ማጠብ) የሚሰሩ ናሙናዎች በሆባርት AM15V የእቃ ማጠቢያ ማሽን ውስጥ ለ100 ዑደቶች ተዳርገዋል።

ከፍተኛ ሙቀት ያለው ሜላሚን ምንም አይነት የመወዛወዝ፣ አነስተኛ የመቧጨር፣ የቲማቲም መረቅ/ካሪ ቀለም አለመቀየር እና 88°ሴ ማጠብን የመቋቋም አቅም ነበረው። ባህላዊው ሜላሚን ከ50 ዑደቶች በኋላ 30% የመወዛወዝ፣ በ30 ዑደቶች ላይ ከፍተኛ የሆነ የቀለም ለውጥ እና ከ100 ዑደቶች በኋላ 15% የመወዛወዝ ችሎታ ነበረው።

3.2 የእንፋሎት ማጽጃዎች

በ121-134°ሴ ግፊት ስር የሚሰሩ ናሙናዎች በTuttnauer 2540E sterilizer (30 ደቂቃዎች በ121°ሴ/15 psi) ውስጥ 50 ዑደቶችን አሳልፈዋል።​

ከፍተኛ ሙቀት ያለው ሜላሚን ምንም አይነት ጉዳት፣ የተረጋጋ ክብደት እና ሊታወቅ የሚችል ሜላሚን/ፎርማዴይድ ፈሳሽ አላሳየም። ባህላዊ ሜላሚን ከ10 ዑደቶች በኋላ ከባድ የመወዛወዝ ችግር ነበረው፣ 40% ደህንነቱ የተጠበቀ የሜላሚን መጠንን በ5 ዑደቶች (80% በ20) በልጧል፣ እና የገጽታ መፋቅ/መላጥ።
3.3 ከፍተኛ የሙቀት መጠን ያላቸው ምድጃዎች

ናሙናዎቹ በቮልካን VC5GD ምድጃ ውስጥ ለ30 ዑደቶች (30 ደቂቃዎች በ180°ሴ) ተቋቁመዋል።

ከፍተኛ ሙቀት ያለው ሜላሚን ምንም አይነት የመወዛወዝ፣ የመሰነጠቅ ወይም የቀለም ለውጥ አላሳየም፤ እጅግ በጣም ጥሩ የሙቀት ድንጋጤ መቋቋም እና ወጥ የሆነ የሙቀት ስርጭት አለው። ባህላዊ ሜላሚን ወዲያውኑ ተዛብቶ ከ5 ዑደቶች በኋላ 60% ስንጥቅ እና በ10 ዑደቶች ላይ ከፍተኛ ቢጫ ቀለም ነበረው።

3.4 የአልትራሳውንድ ማጽጃዎች

ናሙናዎቹ በብራንሰን CPX3800 ማጽጃ ውስጥ 50 ዑደቶችን (እያንዳንዳቸው 15 ደቂቃዎች) ወስደዋል።

ከፍተኛ ሙቀት ያለው ሜላሚን ምንም አይነት የመዋቅር ጉዳት፣ ያልተበላሸ የገጽታ አጨራረስ እና ምንም አይነት ፍሳሽ አላሳየም። ባህላዊ ሜላሚን ከ30 ዑደቶች በኋላ በታተሙ ዲዛይኖች ላይ ትንሽ የገጽታ መሸርሸር እና ትንሽ ደብዛዛነት ነበረው።

4. የረጅም ጊዜ ዘላቂነት እና ደህንነት

4.1 የረጅም ጊዜ ዘላቂነት

ለ6 ወራት ያህል አስመስሎ ከተጠቀመ በኋላ (የእቃ ማጠቢያ፣ ማምከን እና 95°ሴ የምግብ ንክኪ)፣ ከፍተኛ ሙቀት ያለው ሜላሚን ያልተበላሸ መዋቅር እና ተግባር ያለው ትንሽ ጭረት ብቻ አሳይቷል። ባህላዊው ሜላሚን በመበላሸት፣ በመሰነጠቅ ወይም በቀለም በመቀየር ምክንያት 70% ለአጠቃቀም ተስማሚ አልነበረም።
4.2 የደህንነት ግምገማ

የምግብ ሲሙሌተሮች፣ የሄቪ ሜታል ትንተና እና የፎርማልዴይድ/ሜላሚን ልቀት ምርመራን በመጠቀም የተደረጉ የፍልሰት ሙከራዎች ሁሉም ደረጃዎች ከኤፍዲኤ/አውሮፓ ህብረት ገደቦች በታች መሆናቸውን አሳይተዋል፣ ይህም ጥብቅ በሆኑ ሁኔታዎች ውስጥ ደህንነትን አረጋግጧል።

5. ተግባራዊ አንድምታዎች

5.1 የወጪ ቁጠባ

ከባህላዊ ሜላሚን 3-4 እጥፍ የሚረዝም የአገልግሎት ዘመን ስላላቸው፣ መካከለኛ ሰንሰለቶች (50 ቦታዎች) ሊቆጥቡ ይችላሉ
.
በየዓመቱ 50,000−100,000። ተኳሃኝነት ልዩ የጠረጴዛ ዕቃዎችን በማስወገድ የክምችት ወጪዎችን ይቀንሳል።

5.2 የአሠራር ቅልጥፍና

ከዝግጅት እስከ አቅርቦት ድረስ ሁለንተናዊ አጠቃቀም የምግብ ዝውውርን ያስወግዳል፣ የጊዜ እና የብክለት አደጋዎችን ይቀንሳል። ዘላቂነት የመተኪያ ጊዜን ይቀንሳል።

5.3 የምግብ ደህንነት እና የምርት ስም ወጥነት

መረጋጋት በንፅህና ወቅት ጎጂ የሆኑ ልቀቶችን ይከላከላል እና የባክቴሪያ እድገትን ይቀንሳል። ወጥ የሆነ መልክ በሁሉም ቦታዎች የምርት ስሙን ይጠብቃል።

6. የባለሙያዎች አስተያየት

ሼፍ ማሪያ ሮድሪጌዝ እንዲህ ብለዋል፡- “እነዚህ ውጤቶች የጨዋታ ለውጥ እያደረጉ ነው - ከእቃ ማጠቢያ ማሽን እስከ ስቴሪላይዘር ድረስ የሚሰሩ የጠረጴዛ ዕቃዎች ስራዎችን ያቀላጥፋሉ።” ጆን ቼን አክለውም “በከፍተኛ የሙቀት መጠን ደህንነትን መጠበቅ ደረጃዎችን ያረጋግጣል፣ ቅልጥፍናንም ያሻሽላል።” ዶ/ር ኤሚሊ ዎንግ “በጠንካራ የሙከራ ማስረጃዎች የተገኘውን አስደናቂ የቀመር ግኝት” አድንቀዋል።

7. መደምደሚያ እና አመለካከት

የፈተና ውጤቶች አዲሱ የሜላሚን የጠረጴዛ ዕቃዎች ደህንነትን እና አፈጻጸምን በመጠበቅ ጥብቅ የንግድ ሁኔታዎችን እንደሚቋቋሙ ያረጋግጣሉ። ጥቅሞቹ ዝቅተኛ ወጪዎችን፣ የተሻሻለ ቅልጥፍናን፣ የተሻሻለ ደህንነትን እና የምርት ስም ወጥነትን ያካትታሉ።

የወደፊት ዕቅዶች የምርት ክልልን ማስፋፋት እና ቀጣይነት ያለው የእውነተኛ ዓለም ዘላቂነት ሙከራን ያካትታሉ። ይህ ፈጠራ ለምግብ አገልግሎት የጠረጴዛ ዕቃዎች አዳዲስ መመዘኛዎችን ያወጣል፣ ሰንሰለት ምግብ ቤቶችን በተሻለ ቅልጥፍና፣ በዝቅተኛ ወጪ እና በተሻሻለ ደህንነት ተወዳዳሪነት ያቀርባል።